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00:00:07Buonasera, bentrovati, subito auguri di buon Natale, ma poi durante la trasmissione avremo
00:00:12occasione di darvi ancora i nostri auguri e gli auguri anche dei nostri ospiti. Allora,
00:00:17questa sera parleremo di regali di Natale, per tutto parleremo della nostra tavola, qualche
00:00:22ospite qui in studio vi darà qualche consiglio, se poi proprio siete disperati e ancora non
00:00:26sapete cosa regalare ai vostri amici e ai vostri cari, ma faremo anche un'incursione nelle
00:00:32vostre tavole per capire se state preparando al meglio questo grande appuntamento. Ma
00:00:36questo sarà anche un pretesto per parlare del settore delicato e centrale per la vita di
00:00:44una città, cioè il commercio, faremo il bilancio di come stanno andando le vendite in questo
00:00:48periodo in Natale e come è stato complessivamente il 2016. Daremo un'occhiata poi al futuro,
00:00:53vedremo quali sono le prospettive per il 2017 e capiremo anche come si prepara la nostra
00:00:58città sotto questi aspetti per il Capodanno che è un momento sempre centrale. Tutto questo
00:01:02fra poco con i nostri ospiti a Lettera al Direttore.
00:01:35Regali di Natale alla tavola per le festività e anche la cartina di Tornasole per comprendere
00:01:41come sta il commercio, questo settore importante del nostro territorio. Ne parleremo questa sera
00:01:46con l'assessore al commercio del Comune di Parma, Cristiano Casa. Buonasera. Buonasera.
00:01:51Buonasera ad una che è in prima linea in questo momento, ma lo è ovviamente tutto l'anno,
00:01:56commerciante, titolare del negozio Adriano Rosi, Laura Chiari. Buonasera. Buonasera.
00:02:01E buonasera al direttore di Ascom Parma, Claudio Franchini. Buonasera. Buonasera a tutti.
00:02:06Ben ritrovato. Allora, potete come al solito interagire da casa. Allora, mandate pure messaggi
00:02:12per chiedere consigli su cosa regalare a Natale se siete disperati. Chiederemo anche
00:02:16questo alla nostra ospite. Raccoglierà tutto Giovanni Colla. Ciao Giovanni, buonasera.
00:02:21Ciao Giuseppe, buonasera a te e ai tuoi ospiti. Sì, si potranno chiedere consigli sui regali,
00:02:26ma anche interagire sui vari temi che affronteremo nella nostra discussione. Non vogliamo anticipare
00:02:32la scaletta, ma ovviamente anche i vostri suggerimenti, domande saranno assolutamente benvenuti.
00:02:37Potete entrare in contatto con noi mandando un sms o un messaggio whatsapp. Lo vedete anche
00:02:42in sovrimpressione al numero 333 9200170. Per te è già pronta una cravatta per l'albero
00:02:50di Natale. Ovviamente è una battuta però. Ovviamente parleremo, abbiamo detto, delle
00:02:54tavole imbandite. Allora, per noi girerà attenzione perché c'è una macchina che sta
00:02:59sfrecciando in provincia perché si sposerà tra Fidenza e Parma. Giulia Viviani con il nostro
00:03:04operatore Luca Carpigiani perché insomma vi daremo dei consigli su cosa mettere a tavola.
00:03:10Andremo a Fidenza per vedere come si stanno preparando gli annolini, annosa questione come
00:03:17si fanno questi benedetti annolini, qual è la ricetta originale, ma parleremo anche
00:03:21di dolce. Allora, prima di tutto partiamo facendo il punto della situazione. Ci sono come al
00:03:26solito le statistiche, le analisi, quanto si sta spendendo, che cosa si sta consumando
00:03:32in questo periodo ha riassunto il tutto. Giulia Viviani in questa scheda.
00:03:36Un quarto delle spese per le feste di fine anno verrà letteralmente divorato. In Emilia
00:03:41Romagna infatti le famiglie spenderanno circa 300 milioni di euro per imbandire le tavole
00:03:45delle festività. Si spenderà di più solo per i regali, al primo posto della classifica
00:03:50e per i viaggi. È quanto sottolinea un'analisi di col diretti Emilia Romagna da cui emerge
00:03:54che cibo e bevande rappresenteranno il 24% della spesa e che due abitanti su tre dell'Emilia
00:03:59Romagna mangeranno in casa. Ad aprire pranzi e cenoni saranno in gran parte i prodotti
00:04:03d'eccellenza a denominazioni di origine, tra cui il culatello di Zibello e il prosciutto
00:04:07di Parma. Sulle tavole della via Emilia verranno spazzolati più di 2500 tonnellate di pasta.
00:04:13La parte del leone a livello regionale la faranno i tortellini, seguiti a ruota da anolini,
00:04:18cappelletti e passatelli. E se una volta la pasta ripiena veniva preparata rigorosamente
00:04:22in casa, oggi il 65% del consumo è rappresentato dai rifornimenti proposti da gastronomie, negozi
00:04:28di sfoglini e ristoranti. Passando ai secondi, il cotechino vince sullo zampone e in totale
00:04:34ne verranno consumate 850 tonnellate, accompagnate naturalmente dalle lenticchie, il tutto innaffiato
00:04:40da 6 milioni di bottiglie di spumante che vince sul cugino champagne. In generale, secondo
00:04:45col diretti c'è una forte preferenza per i prodotti italiani e poi locali ed è boom di
00:04:50acquisti in fattoria nei mercatini degli agricoltori, dove farà la spesa un Emiliano Romagnolo
00:04:54su 5. Questi dati dell'Emilia Romagna, condensiamo
00:05:00i franchini a livello locale. Come sta andando per il commercio di Parma questo Natale 2016?
00:05:08Diciamo che siamo stabili, nel senso che in questo momento non abbiamo quello scatto
00:05:13di reni che speravamo di aspettarci, nel senso che ci sono alcuni settori che comunque
00:05:18stanno andando bene, come abbiamo visto, la gastronomia, l'alimentare, i giochi, i libri,
00:05:24invece il settore dell'abbigliamento stanno aspettando tutti i saldi e di conseguenza in
00:05:28questo momento è abbastanza fermo. Di conseguenza abbiamo una situazione che è sostanzialmente
00:05:35similare a quella degli Natali precedenti.
00:05:38Lei che è sul fronte, invece, che giornate sono nel suo negozio?
00:05:43Allora, io direi che innanzitutto in medio stat virtus, cioè c'è una percezione altalenante,
00:05:52nel senso che siamo partiti con un novembre in cui abbiamo avuto il Black Friday che ha
00:05:59dato sicuramente degli ottimi risultati.
00:06:01Per il primo anno si è sentito, diciamo.
00:06:03Sì, perché comunque è un qualcosa che è legato al discorso dell'online, quindi delle vendite
00:06:10dei social, di cui magari parleremo dopo, e che però questa cosa, questo Black Friday
00:06:16che è andato bene, è stato poi controbilanciato da un ponte lungo dove hanno preso sicuramente
00:06:24posizione i viaggi e anche dal discorso del referendum. Quindi, diciamo così, c'è stato
00:06:32un po' un'altalena, senza poi tralasciare un discorso climatico, nel senso che quest'anno
00:06:41comunque c'è stato un freddo un po' pesante, che in qualche modo frenava dal mio punto
00:06:52di vista il discorso dell'acquisto. Dall'altro lato, però, bisogna dire che comunque in questo
00:06:59periodo, a maggior ragione, c'è comunque la ricerca e la voglia di cercare un regalo
00:07:07che possa essere ad hoc per tutti.
00:07:14Insomma, ci sono state alcune condizioni che non hanno aiutato, alla fine, insomma, comunque
00:07:18c'è stato un movimento. Però è comunque sempre Natale, c'è comunque dal mio punto
00:07:25di vista un bello spirito, come mi rifaccio a quello che stava dicendo lui prima, assolutamente
00:07:31siamo in pari, diciamo così. Lei dice un bello spirito, io chiedo all'assessore, il Comune
00:07:38ha regalato anche un bell'ambiente a chi doveva andare a spendere nei negozi.
00:07:42Eh sì, l'obiettivo un po' dell'amministrazione deve essere quello di cercare di creare le
00:07:47condizioni migliori affinché i commercianti possano lavorare e quindi poi dopo devono essere
00:07:53loro a dare il loro meglio. Quindi noi abbiamo cercato di fare il nostro meglio per allestire
00:08:02il centro storico principalmente, ma non soltanto nel migliore dei modi. Quindi luminarie,
00:08:10secondo me abbiamo avuto complimenti in generale dai commercianti, belle, belle installazioni
00:08:16proprio per regalare questa atmosfera e devo dire che poi ci sono state alcune vie particolarmente
00:08:24operose e di come dire anche con la voglia di fare di più che hanno deciso di aggiungere
00:08:30risorse rispetto a quelle che aveva messo a disposizione il Comune e rendere ancora più
00:08:34belle diciamo di quello che erano, di quelle che erano le installazioni previste. Quindi
00:08:38il centro storico secondo me è stato coperto in maniera abbastanza completa, abbiamo avuto
00:08:44anche richieste negli anni scorsi di alcune strade che magari erano state tralasciate e quest'anno
00:08:50sono state illuminate, penso a Via Saffi, penso anche a Borgo delle Colonne per esempio e a
00:08:55Piccoli Borghi, quindi abbiamo cercato di accontentare il più possibile tutti. Poi non abbiamo
00:09:00voluto neanche dimenticare i quartieri, quindi penso a un'installazione in piazzale Pablo che
00:09:06probabilmente è la più bella di tutte quelle che ci sono in città, inoltre Torrenti in piazzale
00:09:10Inzani, anche nella zona di San Leonardo. Abbiamo fatto un'installazione particolare in piazzale
00:09:15della pace con questo tunnel di luci e poi abbiamo previsto, pensando alle celebrazioni
00:09:21dei 2200 anni del prossimo anno, 2017 quando la nostra città compierà appunto 2200 anni,
00:09:27questi alberi agli ingressi delle città con lo stemma ducale.
00:09:32Peccato i soliti idioti che sono intervenuti a vandalizzare alcune installazioni, ma ci sono
00:09:39purtroppo sempre chiaramente. Non dico il commerciante perché non vorrei che poi
00:09:43Franchini gli tira le orecchie, però un commerciante di una via pedonale mi ha detto
00:09:47io sto vendendo meglio perché adesso la strada è pedonalizzata, forse avete capito di che
00:09:52via sto parlando, mi ha detto ma chissà, pedonalizzare nel periodo natalizio altre strade potrebbe
00:09:57essere utile. Non so, l'assessore forse è d'accordo, Franchini non lo so.
00:10:01No, non è vero. Allora, per essere chiari, per esempio, Borgo Angelo Mazza, ma come
00:10:05via Nazario Sauro, per dare un esempio, sono state pedonalizzate di concerto fra l'amministrazione,
00:10:11noi come associazione, i commercianti. Ce l'hanno chiesto i commercianti e hanno le caratteristiche
00:10:15per valorizzarsi nel momento in cui c'è la pedonalizzazione, non solo nel periodo natalizio,
00:10:20ma tutto l'anno. Il concetto della pedonalizzazione non è un tabù che deve essere visto, deve
00:10:24essere soltanto valutato zona per zona secondo le caratteristiche, con le esigenze dei residenti
00:10:31e dei commercianti. Quando si riesce a far quadrare la situazione e come è stato fatto
00:10:35per Borgo Angelo Mazza e come è stato fatto per Nazario Sauro, viene fatta una sperimentazione,
00:10:40viene tirata le somme e si vede che la situazione è positiva, si va avanti. E questo è il modo
00:10:45di operare, cioè non è che pedonalizzare sempre tutto o non pedonalizzare sia la soluzione
00:10:51giusta uno o l'altra. Bisogna capire dove si pedonalizza e se ha le caratteristiche per
00:10:57essere qualcosa di vincente.
00:10:58Il prossimo Natale sarà con via Mazzini Nuova, penso di sì.
00:11:02Sì, in linea di massima questo sì. Probabilmente ci sono state un po' di strumentalizzazione,
00:11:08a volte di notizie, perché magari qualcuno pensava che noi potessimo pedonalizzare via
00:11:13da Repubblica o via Mazzini o via da Zeglio. È evidente che è abbastanza difficile in quanto
00:11:20si tratta comunque di direttrici importanti. Sono d'accordo, infatti eravamo d'accordo
00:11:25sul fatto di pedonalizzare o quantomeno sperimentare queste due strade. Ci sono anche altre strade
00:11:33che probabilmente hanno magari questa necessità, ma lo dico per i commercianti, perché poi
00:11:38io credo che si debba guardare un pochino oltre. Quindi il fatto che una via, penso a Nazario
00:11:43Sauro, sia vissuta bene, con un buon commercio. Io penso che Borgo Nazario Sauro sia una delle
00:11:50vie più belle, anche una connotazione particolare con questi artigiani, con queste piccole botteghe,
00:11:56quindi è anche un bel passeggio, un bel modo di passare qualche ora a passeggiare. Secondo me
00:12:03ne ha un beneficio il quartiere, ne ha un beneficio anche un proprietario che magari ha un appartamento
00:12:09in quella zona e poi chiaramente un minimo di disagio c'è, c'è in centro storico, quindi
00:12:14questo c'è. Però credo che il fatto di avere commercio che funziona può portare a un miglioramento
00:12:20e di conseguenza anche a vivere meglio. Ricordiamo che laddove le vetrine si spengono poi il quartiere
00:12:26ha problemi di degrado, di sicurezza, eccetera. L'abbiamo detto più volte anche qui, insomma
00:12:30il commercio è la vita di quella zona della città, assolutamente. Allora ci fermiamo,
00:12:35prendiamoci un po' di fiato, anzi facciamoci venire l'acquolina in bocca. Ci colleghiamo
00:12:39con Fidenza, con Giulia Viviani e a Fidenza chilometro 90, questo nuovo centro del mangiar
00:12:47bene. Allora cominciamo a darvi qualche consiglio. Annoso problema, gli annolini come si fanno?
00:12:52Vediamo come li fanno lì, vediamo se è in collegamento Giulia. Buonasera Giulia.
00:12:56Buonasera Giuseppe, buonasera ai nostri telespettatori. Ci troviamo a Fidenza da chilometro 90, qui con
00:13:02noi c'è il padrone di casa, Silvano Romani. Sono giorni in cui si lavora, come potrete
00:13:07immaginare, tantissimo per dare seguito a tutte le richieste, a tutti gli ordini di
00:13:12gastronomia, tempo pieno. Indubbiamente Parma per l'annolino e Fidenza è tanta roba, quindi
00:13:18le nostre sfogline sono sempre ai ritmi massimi in questi periodi e anche a Fidenza è una festa
00:13:25continua dell'annolino, le pronostazioni non mancano e quindi siamo tutti in poppa.
00:13:31Prego. Come detto, le sfogline sono all'opera, allora chiediamo adesso al padrone di casa
00:13:36se ci fa entrare nel laboratorio a dare un'occhiata, a sbirciare anche qualche segreto.
00:13:41Prego.
00:13:48Eccoci qua, non solo annolini, molti annolini ma anche tortelli. Qual è il segreto della sfoglia?
00:13:56Per farla bella morbida, tutta di uova che tiene, per starla bene, che faccia le vesciche.
00:14:05Per tirarla a dovere?
00:14:08Per tirarla ci vuole un po' di pazienza, un po' di forza, poi viene bene insomma, ci vuole
00:14:15anche la passione.
00:14:16E invece andiamo a vedere qua i ripieni, qua si stanno facendo tortelli di zucca ed erbetta.
00:14:23Un tortello perfetto.
00:14:28Un tortello perfetto innanzitutto dalla qualità della materia, prima che si utilizza, in questo
00:14:33caso la zucca, che sia di stagione soprattutto, e poi ovviamente le altre materie che si inseriscono
00:14:41all'interno del tortello, il parmigiano, il pangrettato, perché tanti magari danno per
00:14:44scontato alcune cose, tipo usano il pane sbagliato, usano, invece anche lì bisogna stare attento
00:14:50a che pane si utilizza nel ripieno, il tipo di mostarda, l'amaretto, sono tutte cose che
00:14:57curando i dettagli si ottiene un prodotto di qualità, ecco.
00:15:00E invece per il tortello di erbetta, come si fanno le proporzioni tra ricotta, tra formaggio
00:15:05e erbette?
00:15:07Diciamo che questo, la proporzione è un discorso che varia in base alla zona.
00:15:12A Parma di solito si fa quasi un 50 e 50, poi alcune zone invece li vogliono un pochino
00:15:19più bianchi, nel senso quindi uno percentuale di ricotta maggiore, però quello poi varia
00:15:25a gusto e a zona.
00:15:28Quanti ordini avete ricevuto?
00:15:31Tanti, tanti ordini perché sono trent'anni che facciamo pasta fresca quindi abbiamo raggiunto
00:15:38secondo me, secondo noi, un livello di qualità buona, come diceva appunto Lucas, siamo attenti
00:15:46alle materie prime, ai prodotti e alla qualità.
00:15:50Quindi la passione è quella che c'è sempre, io vivo un po' di grande passione, di grande
00:15:57qualità, in pratica dalle mie nonne a mia madre, a mio fratello che è lui ristoratore
00:16:03quindi e mia sorella che sono tutti diciamo calati dentro a Parma, al cibo e alla qualità
00:16:10di Parma.
00:16:11A Nolino qual è il preferito?
00:16:13Vi sono stati richiesti più quelli di carne o quelli di magro?
00:16:17Ma a Parma sappiamo ci sono due qualità, due ricette, quella più usata è sicuramente
00:16:26quella con lo stracotto dentro perché rispecchia un po' di più la provincia, rispecchia un
00:16:30po' di più tutta la provincia di Parma.
00:16:33Quello con il formaggio si rivolge un po' più alla zona di Fidenza della bassa parmense
00:16:39e in un detto si dice che le famiglie ricche una volta usavano, diciamo, asciugavano, toglievano
00:16:47tutta la qualità alla carne, poi la carne la davano agli inservienti, scottavano il
00:16:53pane con questo sugo così intenso e quindi veniva un prodotto per, insomma era dedicato
00:16:59alla famiglia ricca.
00:16:59Comunque oggi noi facciamo tutti e due i tipi, per noi a Parma specialmente quello
00:17:05che va di più è quello con lo stracotto dove si mazza una carne molto fine e il prodotto
00:17:10diciamo con l'equilibrio del formaggio piace sia a chi ama la carne dentro che a quelli
00:17:15che amano solo il formaggio.
00:17:17Quindi Anolino assolutamente protagonista sulle tavole natalizie, non può mancare un
00:17:23buon brodo, Giuseppe ti ridò per ora la linea e poi parleremo dei segreti del
00:17:27brodo.
00:17:29Grazie, grazie Giulia, allora tutti noi abbiamo le discussioni tra le nonne su come si fanno
00:17:33gli annolini, lei come li preferisce?
00:17:36Quello stracotto vanno bene, devo dire.
00:17:40Poi vediamo, dopo abbiamo intervistato il sindaco, vediamo se siete d'accordo su questo
00:17:46tema.
00:17:46Diceva prima Franchini le gastronomie comunque sono andate bene in questo periodo.
00:17:50Sì, no, la richiesta, il concetto di prodotto...
00:17:53Ormai in casa sono pochi che continuano a farsi, insomma.
00:17:56Diciamo che la quantità che stanno sfornando Norini e le gastronomie sono centinaia di
00:18:01chili, di conseguenza c'è massima richiesta.
00:18:03Allora, speriamo di non aver messo in imbarazzo nessuno perché stanno facendo il turno di
00:18:06notte, ma so che stanno lavorando tutti.
00:18:08No, stanno lavorando tutti e diciamo che il 2016-2017 è l'anno del food per la nostra
00:18:14città e si dimostra ancora che la nostra città è una città che è food.
00:18:20Allora, Laura Chiari poi dopo chiederemo qualche consiglio del regalo, ma visto che so che
00:18:25per alcuni problemi non può mangiare l'annolino, diamo qualche consiglio per un Natale alternativo.
00:18:30Lei cosa mangia a Natale?
00:18:32Visto che l'annolino non c'è...
00:18:33È una bella domanda presa in contropiede.
00:18:35Eh sì, eh.
00:18:36Per Natale io ovviamente mi devo per forza arrangiare, nel senso che...
00:18:42Tora di non averla in imbarazzo questa...
00:18:44No, ma per carità, nel senso che io dovendo organizzare comunque il pranzo di Natale, di
00:18:50solito vado sul discorso del risotto e poi un secondo di carne che possono mangiare tutti
00:18:58quanti, anche perché nella mia famiglia c'è qualcuno che ha il mio stesso tipo di problema.
00:19:04Eh, guardo quelli che con... cioè con molta invidia, perché me li ricordo ormai da quattro
00:19:10anni all'incirca, parentesi, non si dovrebbe dire, mia suocera è bravissima.
00:19:15Eh beh, mia suocera...
00:19:16Ci sono sempre contrapassi nella vita ovviamente.
00:19:19Eh, voglio Dio...
00:19:20E produce per tutta la famiglia...
00:19:23Però...
00:19:24Si assiste, bisogna assistere.
00:19:26Bisogna assistere, farsi venire l'acquolina in bocca e pazientare.
00:19:30Sugli annolini si è aperta la battaglia, aveva messaggio Giovanni oppure no?
00:19:35Sì, qualcuno...
00:19:36Ah sì?
00:19:37Ah, vedi?
00:19:37Qualcuno ha avuto...
00:19:38Lo sapevo che avremmo aizzato...
00:19:40Assolutamente sì, qualcuno ha avuto fame, anche se avete tirato a me e alla vostra ospite
00:19:46un colpo basso, perché insomma noi non possiamo mangiarli gli annolini, anzi specifichiamo
00:19:51che esistono anche gli annolini senza glutine per chi è allergico come me e sono altrettanto
00:19:57buoni. Permettetemi questo piccolo inciso, questo piccolo inciso.
00:20:02No, ci chiedono alcuni nostri amici, vogliono sapere se in particolare l'assessore casa e
00:20:10Franchini si dilettano anche i fornelli, se sono anche loro che ogni tanto li preparano.
00:20:15Poi gli dai il numero di telefono?
00:20:16Sì, io non vorrei avvelenare nessuno, io vengo da una casa in cui ho ancora fortunatamente
00:20:23una nonna e una mamma, dopo, che fanno da mangiare benissimo. Ho la suocera che è di
00:20:28Milano, ma fanno da mangiare benissimo, di conseguenza io non posso mettermi...
00:20:32Complimenti per la linea allora, assessore.
00:20:34No, devo dire che io li mangio soprattutto, non ho molto tempo per cucinare, anche perché
00:20:42effettivamente anche in famiglia abbiamo chi è molto bravo, quindi sono concentrato sul
00:20:47lavoro e a casa penso ai miei bimbi.
00:20:49Però strappiamo una promessa in diretta, quando ci sarà il nuovo centro nel convento di San
00:20:53Paolo, il primo che si mette ai fornelli a sperimentare con gli alunni è l'assessore.
00:20:56Ok, volentieri.
00:20:58D'accordo? Perfetto, va bene. Allora, facciamone ancora, abbiamo sentito l'assessore come li preferisce
00:21:01e questo sondaggio. Chiara De Carli ha chiesto davvero a tutti come preferiscono gli annolini
00:21:07e partire dal sindaco, ma c'è anche un clamoroso Vittorio Sgarbi. Sentiamo.
00:21:12È senza carne, ma è col pan grattato bagnato nello stracotto, questo è assolutamente per
00:21:19me la tradizione, come dire, corretta, poi io non disdegno qualsiasi tipo di annolino e
00:21:24quindi insomma il Natale è annolini veramente tanti.
00:21:28E il brodo?
00:21:29Brodo di cappone e con gli occhioni, come si vuol dire, perché se non si vede sopra l'unto
00:21:35direi che è un po' troppo leggero, è un po' poco capitale della gastronomia.
00:21:40Sulla sua tavola gli annolini saranno di carne o di pane e formaggio?
00:21:44Di carne, di carne classici.
00:21:46Il 98% li chiedono con la carne, poi c'è qualche famiglia che li chiede con solo il sugo
00:21:54dello stracotto e a me piacciono tantissimo, sono più delicati e qualche d'uno, pochi,
00:22:00ma c'è anche richieste senza carne, cioè con il sugo del brodo scottato nel pane, parmigiano
00:22:07reggiano e uovo.
00:22:08Allora, io devo dire che apprezzo tutte le forme di annolini che ci sono a Parma e in
00:22:13provincia, però quelli che prediligo sono quelli fatti con il sugo dello stracotto, ma
00:22:19senza la carne all'interno del ripieno.
00:22:21Guardi, io sono un romano, lei mi può parlare di carbonara, mi può parlare di amatriciana,
00:22:28ma non mi parli dell'annolino.
00:22:30Lo mangio molto volentieri, ma non mi sono mai chiesto cosa c'è dentro un annolino.
00:22:35Senza carne, non è mica vero, con la carne è vero, ho sbagliato subito, con la carne.
00:22:41Ma è l'importante come lo mette lei sulla sua tavola, ci sarà l'annolino?
00:22:44Sì, ci sarà sicuramente, come tutti gli anni.
00:22:48Pana e formaggio.
00:22:49E ci saranno sicuramente per il giorno di Natale?
00:22:52Certo.
00:22:53Vittorio Sgardi, l'annolino artistico è con la carne o senza carne?
00:22:58Non so quello artistico, io lo preferisco con la carne, però non so se quello artistico
00:23:02sia senza, forse uno molto bravo può riuscire a farlo ottimo anche senza carne.
00:23:07Questa è l'abilità dei grandi chef.
00:23:08I nostri clienti scelgono in principale modo quello con la carne, soprattutto perché
00:23:13tanta gente è di passaggio e vuole portare il nostro prodotto sulle loro tavole per il
00:23:17Natale, anche fuori da Parma, e la tradizione è più su quello con la carne.
00:23:22Anolini di carne, annolini con il formaggio e il pane, annolini con solo il pane scottato
00:23:27nel brodo, ma qual è il vero annolino di Parma?
00:23:30Allora, il vero annolino di Parma è quello con il parmigiano, il pane e il sugo di stracotto,
00:23:36lo strizzato di stracotto che ha bollito per ore e ore e ore.
00:23:40Questo è l'annolino di Parma.
00:23:42L'annolino di casa mia è quello con il pane e il formaggio perché essendo della bassa
00:23:47la tradizione è quella.
00:23:48Quindi sulla tua tavola a Natale l'annolino non mancherà?
00:23:51No, no, ci mancherebbe altro.
00:23:53Anolino e bollito e culatello.
00:23:57E per la vigilia?
00:23:58Poche cose, ma buone.
00:24:00Per la vigilia il merluzzo fritto nel mais, nella farina gialla e poche altre cose.
00:24:10Per la vigilia un po' più di magro per prepararsi alle libagioni del Natale.
00:24:25Abbiamo fatto l'ode all'annolino, ma attenzione perché quello è un prodotto che può essere
00:24:29davvero una bella carta d'identità per il made in Parma, è vero?
00:24:33Assessore, lei ne sa qualcosa tra Parigi e la festa Michelin.
00:24:36Assolutamente.
00:24:37L'abbiamo utilizzato come ambasciatore sia a Parigi lo scorso anno quando dovevamo promuovere
00:24:43la nostra candidatura, la candidatura di Parma per diventare città della gastronomia e a Parigi
00:24:48proprio vista a Torre Eiffel c'erano le nostre restore che facevano gli annolini e i tortelli
00:24:54e devo dire che grande successo nell'ambito degli ambasciatori.
00:24:59Quest'anno durante la cena Michelin, quando la guida Michelin è venuta a Parma per presentare
00:25:05l'edizione 2017, avevamo lo chef con una stella, lo chef con due stelle, lo chef con
00:25:11tre stelle, poi c'erano i dolci di Alma e poi c'era l'angolo con le nostre sfogline
00:25:19anche lì che facevano gli annolini e i tortelli e devo dire che c'era un discreto passaggio
00:25:26anche con gli stellati Michelin.
00:25:29Assolutamente, fortunatamente online gli annolini non si compro, almeno ancora non ho visto,
00:25:35può darsi che si vendano anche quello, però la concorrenza online, poi lo chiederò ovviamente
00:25:41anche alla nostra amica Laura Chiari, però la concorrenza dell'online si è fatta sentire
00:25:47quest'anno secondo lei?
00:25:50Naturalmente l'online sta aumentando, sta aumentando in Italia adesso come in Italia,
00:25:56è aumentato moltissimo negli altri paesi, tant'è che quello che anche noi come associazione
00:26:01vorremmo fare nel 2017 è cercare di avviare sempre di più anche le aziende, i nostri associate,
00:26:07di cercare di affiancare alla vendita tradizionale che deve continuare, perché non possiamo pensare
00:26:13di votare le città a vendere tutto online, sarebbe una situazione veramente da un punto
00:26:17di vista sociale non accettabile, ma invece affiancare questo con la vendita online, cioè
00:26:22incominciare a mettersi anche nella vendita online, perché comunque è una parte di mercato
00:26:27che non può essere tralasciata, dunque cercare di integrare la vendita diretta con l'online,
00:26:34questo è un po' quello che si fa.
00:26:34Laura Chiari, poi vedremo quei regali, dopo ce li descriverà, trovo Micidiale, un'applicazione
00:26:40di una nota catena che distribuisce mondiale, l'applicazione è che uno può entrare nel
00:26:46suo negozio, clicca sul codice a barra del prodotto e vede online quanto costa, quello
00:26:53secondo me è davvero micidiale, potreste iniziare a dire vietato l'uso del smartphone
00:26:58del nostro negozio?
00:27:04Io utilizzo l'online proprio come negozio da parecchio tempo, naturalmente anche in questo
00:27:12senso ci sono stati dei cambiamenti, però credo, come diceva appunto Claudio prima, che
00:27:19sia uno strumento ormai diventato indispensabile, per il semplice fatto che non soltanto l'online
00:27:25ma anche lo strumento dei social, quindi mettere in una sorta di vetrina virtuale che possa
00:27:33essere Facebook piuttosto che Instagram o piuttosto che Pinterest o tutto quello che adesso
00:27:39c'è, può essere molto d'aiuto per il semplice fatto che…
00:27:43Quindi il commerciante locale riesce comunque anche sull'online a contrastare il colosso?
00:27:49Ci sono diverse possibilità, nel senso che comunque innanzitutto i costi devono essere
00:27:56assolutamente equilibrati, perché ci sono dei meccanismi piuttosto complessi anche nella
00:28:03vendita online e le case produttrici e le case che distribuiscono comunque i prodotti
00:28:09è ovvio che non vogliono vedere svenduta, anche se sull'online, la loro merce, quindi
00:28:16si crea poi una sorta di selezione.
00:28:19Io credo che possa essere uno strumento molto utile e noto che per esempio c'è un discorso
00:28:29forse proprio di pro e contro, anche lì dopo un po' quando hai cominciato a vendere
00:28:37è ovvio che si affiancano a te altri venditori e quindi devi essere, come diceva prima l'assessore,
00:28:45tu concorrenziale, cioè devi metterti in pista tu e seguire assolutamente in maniera
00:28:50pedisse qua quello che stai portando avanti.
00:28:52Assolutamente, devo dire che il vostro lavoro sta diventando sempre più una ricerca di formazione
00:28:57però è accattivante poi perché comunque non rimani così ma per una serie di motivazioni
00:29:05tue sei assolutamente costretto e anche piacevolmente costretto.
00:29:11Un tempo uno attrezzava la sua vetrina e pensava di aver fatto il massimo, quella vetrina
00:29:16adesso davvero...
00:29:16Anche quella conta.
00:29:17Conta tantissimo, però dico quella vetrina adesso d'ora in poi è una vetrina enorme,
00:29:22virtuale dai social e via perché lì ogni volta bisogna...
00:29:25e spesso uno fa la vetrina, non so ogni quanto l'attrezzate ma sull'online praticamente
00:29:29la devi attrezzare tutti i giorni per riuscire a mantenerla sempre in vita.
00:29:34Torniamo a Fidenza perché poi Giulia Viviani dovrà correre a Parma.
00:29:39Allora siamo rimasti con gli annolini ancora da cucinare, sentiamo un po' qual è il bollito
00:29:43perfetto per fare davvero un annolino come si deve.
00:29:46Giulia?
00:29:48Eccoci qua Giuseppe, ci siamo spostati nella cucina di Fidenza 90 perché abbiamo visto
00:29:54prima gli annolini, non può mancare un buon brodo, quindi il brodo è sul fornello,
00:30:00deve ancora essere filtrato però è quasi pronto, Chef come lo ha ottenuto?
00:30:05Allora per ottenere un buon brodo ci sono due regole di base, la prima è rispettare i
00:30:10vari passaggi e la seconda ovviamente usare prodotti e materie prime di buona qualità
00:30:15se non ottima qualità.
00:30:17Innanzitutto bisogna partire da acqua fredda in cui andiamo a inserire della verdura tagliata
00:30:22a tocchettoni, un bel cappone magari sarebbe meglio ma comunque anche la gallina andrebbe
00:30:27bene o se no aggiungiamo anche delle ossa e della carne di manzo.
00:30:32Messo tutto questo in acqua fredda possiamo andare sul fuoco e lì dobbiamo farlo cuocere
00:30:38ma non bollire, il brodo non deve bollire, deve rimanere sotto i 100 gradi in modo che
00:30:43almeno estrae tutte le succhi e le proprietà nutritive dalla carne e dalle verdure ma non
00:30:50andiamo a rovinare niente.
00:30:52Una volta che abbiamo lasciato in cottura per diverse ore il prodotto, come potete qua
00:30:59vedere, lo andiamo a filtrare e il brodo è pronto.
00:31:01Si dice che per ottenere un buon brodo la carne vada messa ad acqua fredda, invece per ottenere
00:31:07un buon bollito la carne vada messa ad acqua bollente, un compromesso esiste?
00:31:14No, io sono per le cose o in un verso o nell'altro, i compromessi secondo me non sono delle
00:31:22cose
00:31:22ottimali, soprattutto nella ristorazione, bisogna scegliere che strada percorrere e seguirla.
00:31:28Ci sono diversi dati che confermano il trend della gastronomia, nel senso che abbiamo visto
00:31:35prima la pasta fresca, prima la si faceva principalmente in casa, oggi molti la ordinano,
00:31:40ma non è l'unico piatto, non è l'unica proposta.
00:31:44Cosa vi è stato chiesto quest'anno?
00:31:46Se parliamo di vigilia di Natale, sicuramente il pesce a Parma e provincia fa la parte più
00:31:53importante, perché oltre ai tortelli di zucca è tutto pesce, baccalà, insalate, noi
00:31:59in altri negozi qualche formaggio, quindi la vigilia di Natale è sicuramente tutto pesce,
00:32:05mentre il giorno dopo Parma si trasforma e oltre, visto che parliamo di anoline, parliamo
00:32:11di brodo, il bollito è sicuramente una cosa, diciamo, indispensabile con le salse, poi
00:32:18interviene il cotechino, intervengono i capponi ripieni, il ripieno che va dentro la gallina
00:32:24molte volte e lì questa è la tradizione classica di Parma, perché è legata sicuramente
00:32:29al bollito, all'anolino, quindi meglio che un buon bollito, una buona salsa verde, rossa
00:32:37e anche un po' col pomodoro ketchup sicuramente non si può ottenere, quindi siamo staccati
00:32:43completamente nelle due versioni alla vigilia e a Natale.
00:32:48Quindi all'insegna della tradizione non avete avuto richieste strane?
00:32:51Ma per quelle feste qui no, beh c'è la punta di vitello, il guancialino, però quando uno
00:32:57mette su un buon bollito e noi con la nostra carne, diciamo abbiamo dei puntini da che facciamo
00:33:02che è anche carne, la carne viene proprio presa d'assalto e quando sai sul tavolo un
00:33:08buon bollito, io penso che è un arrosto, a volte c'è quasi di più, ma in alcuni
00:33:14casi si fa, diciamo che non è la cena o il pranzo è servito, ecco.
00:33:20Bene Giuseppe, a noi è venuta un po' la colina, quindi adesso procederemo a qualche assaggio,
00:33:25ti ridò la linea, ci vediamo più tardi per un altro collegamento, è una sorpresa, ve
00:33:30vedremo dopo, a più tardi.
00:33:33Grazie Giulia, mangia in viaggio, ringraziamo Silvano Romani ovviamente di averci ospitato
00:33:38nella sua cucina, nel suo grande progetto di Fidenza.
00:33:47Abbiamo parlato prima dell'online, parliamo però dei centri commerciali, perché quelli
00:33:52sono sempre commercianti ovviamente, è chiaro, però insomma questa concorrenza si sente sempre
00:33:57di più, sono arrivati anche nuovi centri commerciali negli ultimi giorni, non negli
00:34:01ultimi giorni, negli ultimi ore, questo rapporto come sta funzionando?
00:34:07Io ho detto che c'è la coperta un po' troppo corta, nel senso che purtroppo lo sviluppo
00:34:12commerciale che c'è stato con una programmazione che nasce negli primi anni 2000, ha fatto sì
00:34:17che la struttura del commercio si sia espansa in maniera abnorme, di conseguenza a questo punto
00:34:24i consumi, soprattutto dal 2008 in avanti, sono restati praticamente fermi o sono regrediti,
00:34:29la popolazione è sostanzialmente al palo perché siamo cresciuti poco in questi anni,
00:34:34di conseguenza c'è un sovraccumulo di offerta e quando tutt'ira la coperta del consumo,
00:34:39se copri una parte scopri l'altra, di conseguenza il vero problema in questo momento è che c'è
00:34:44una sovrabbondanza di metri quadrati di superficie e di offerta e questo sta creando delle situazioni
00:34:51obiettivamente di disagio in tanti punti della città.
00:34:54Assessore, come si può operare per ricreare equilibrio?
00:34:58Ha ragione sicuramente quello che dice Claudio Franchini, dall'inizio del nostro mandato
00:35:05noi abbiamo cercato di porre attenzione da un lato a non autorizzare più tutto quello
00:35:11che sta aprendo adesso, sono tutti centri commerciali che sono stati precedentemente autorizzati
00:35:17e poi di dare un'attenzione al centro storico e ai negozi di vicinato, quindi alcune delle
00:35:24misure che abbiamo introdotto sin dall'inizio, ad esempio abbiamo ridotto la COSAP per i bar
00:35:30e i ristoranti all'inizio del 10% e poi sono state fatte delle politiche anche di promozione
00:35:37commerciale per chi stava fuori con i tavoli per più tempo, proprio per cercare di favorire
00:35:43questi esercizi pubblici e soprattutto anche per consentire a loro di occupare il territorio
00:35:50e avere quindi maggiore visibilità, anche dare maggiore occupazione.
00:35:55Dall'altro abbiamo anche ridotto alcune tariffe, ad esempio la raccolta sui rifiuti, in modo
00:36:01tale da favorire il piccolo negozio.
00:36:03Poi sono stati fatti alcune bandi in quelle che sono state le zone che erano le zone un
00:36:07pochino più problematiche, mi riferisco a via Bixio, dove ad esempio hanno aperto, grazie
00:36:13al bando che avevamo presentato, alcune attività legate anche in questo caso al tema food di qualità
00:36:20che stanno lavorando bene, oppure via Garibaldi che anche qui c'è stato un buon risultato,
00:36:26un buon effetto. Io ho fatto una verifica nell'agosto 2014, c'era un servizio di un organo
00:36:34di stampa che parlava di 17 vetrine sfitte su via Garibaldi, le ho contate ieri, sono
00:36:40sei di cui una è in fase di ristrutturazione, quindi alla fine penso che possa aprire a breve
00:36:47e qualcun'altra probabilmente aprirà. Quindi queste iniziative hanno aiutato, in più c'era
00:36:54il tema della ghiaia, che era un tema importante, perché comunque la ghiaia per quanto mi riguarda
00:36:58è stata distrutta, noi avevamo un mercato alimentare che purtroppo ahimè non c'è più,
00:37:04uno dei requisiti che dovevamo rispettare quando abbiamo presentato la candidatura a Unesco,
00:37:10a città della gastronomia Unesco, era di avere un mercato alimentare, è uno dei pochi
00:37:16punti dove poi noi non eravamo, come dire, poi è vero che abbiamo i mercati agricoli, però
00:37:22quello ci manca. Ecco, quella è stata una zona che è stata, per quanto mi riguarda, distrutta.
00:37:30Fortunatamente siamo riusciti a operare togliendo le casette di legno che c'erano in Piazza
00:37:35della Pace, che molti si sono dimenticati, però c'era questa situazione di degrado, ma
00:37:40anche tenendo, bisognava avere anche un'attenzione nei confronti di questi operatori, che erano
00:37:46gli operatori della ghiaia, che sono stati, mi dispiace dirlo, un po' bistrattati e che
00:37:51abbiamo cercato con attenzione di dargli una mano a ricollocarsi in alcuni casi e comunque
00:37:59la ghiaia adesso, secondo me, è ripartita grazie a questo attrattore che è i sapori
00:38:04di intorni, che comunque per quella che era la situazione, non potendo intervenire in altro
00:38:09modo, era una soluzione che sta dando buoni risultati. Giovanni, c'è qualche messaggio
00:38:16su questi temi? Direi di sì, alcuni ce li avete un po' bruciati, ma vuol dire che avete
00:38:21già risposto, vuol dire sia sui centri commerciali che per quanto riguardano online. Io ne leggerei
00:38:27due, uno che si può in parte collegare a quanto diciamo sull'online, c'è un nostro
00:38:32amico che chiede, ma ci sono ancora dei commercianti che si rifiutano di usare il POS per i pagamenti
00:38:38banco, matto con carte di credito. Ci deve essere una soglia minima di spesa? Questa
00:38:42è una, se vuoi possiamo già rispondere. Franchini? No, allora diciamo così, che la
00:38:48strana maggioranza ormai il POS ce l'hanno anche perché, anche se in Italia è un paese
00:38:53che la carta elettronica ancora è utilizzata meno dagli altri, in esempio più richieste,
00:38:56i consoribili sarebbe abbastanza, diciamo, uno si pone fuori dal mercato. Poi a un certo
00:39:03punto in Italia hanno fatto diverse norme in cui c'è un minimo, un massimo, il primo l'hanno
00:39:06abbassato, poi hanno alzato, poi fanno i decreti e non ci sono le sanzioni. Dunque
00:39:11tu fai il decreto, non metti il POS, ma dopo non hai la sanzione. Di conseguenza siamo in
00:39:15un paese molto, molto elastico in queste cose qua. Diciamo che io penso che non debba
00:39:22essere il concetto di avere le sanzioni per fare le cose, ma è il fatto che il mercato
00:39:27comunque ormai ti porta al fatto che ognuno di noi, molti di noi, ma soprattutto poi fra
00:39:32l'altro anche i turisti che vengono, viaggiano con le carte di credito. Non
00:39:36accettarlo, non metti il POS, ti taglia fuori. È una scelta anche imprenditoriale, secondo
00:39:40me non avveduta, ma è così.
00:39:42Assolutamente sì. Giovanni, altre domande?
00:39:44Sì, l'altra domanda da parte di Valentina, forse più per l'assessore Casa, ma comunque
00:39:48la lasciamo come spunto di discussione. Dice, avete parlato molto del centro storico, però
00:39:52io sono una residente del quartiere Pablo e qui da noi ormai proliferano i negozi sfitti,
00:39:58davvero non si può fare nulla per questo problema, così aumenta anche il degrado purtroppo.
00:40:02Sì, ma anche su questi quartieri l'idea è di prevedere misure, diciamo così, per
00:40:08favorirne l'apertura di nuovi negozi, quindi anche lì si può pensare a attività di questo
00:40:12genere. Una delle iniziative che presenteremo con l'inizio dell'anno sarà una fotografia
00:40:20di quello che è la situazione del commercio, proprio per poter prendere delle misure adeguate
00:40:25e intervenire, ovviamente in collaborazione con le associazioni di categoria, proprio per
00:40:30cercare di far fronte a queste necessità. È evidente che, come diceva Franchini, la
00:40:35proliferazione di questi centri commerciali genera delle problematiche ai piccoli negozi.
00:40:41In più, l'online sicuramente non aiuta, è evidente che un po' la situazione è cambiata.
00:40:47Secondo me bisogna cercare, vedo che i negozi che riescono a sopravvivere anche nei quartieri,
00:40:53quindi non soltanto in centro, sono quelli che mantengono alta qualità, aumentano i servizi,
00:40:58ti portano la spesa a casa. Quindi secondo me bisogna, se prima bastava qualche anno fa
00:41:06alzare la saracinesca, adesso ogni giorno bisogna sempre cercare di pensare a nuovi servizi,
00:41:11a nuove iniziative, perché altrimenti si fa faticare a stare sul mercato.
00:41:15Assolutamente sì. Allora, adesso, attenzione, attenzione davvero, perché se ancora non sapete
00:41:21cosa regalare a vostra moglie, a vostra compagna, a vostra fidanzata, insomma, tre consigli di
00:41:28Laura Chiari, ma non solamente per la fidanzata, insomma, o per lei, insomma, tre consigli per
00:41:33chi è disperato. Allora, telecamera fissa per vedere.
00:41:38Questo è un power bank o un caricabatterie, ovviamente questo è assolutamente per femmine,
00:41:46direi. C'è un finto rossetto che diventa un caricabatterie.
00:41:49Un caricabatterie di scorta. Io peccato, ho già fatto il regalo alla mia collega di redazione,
00:41:55Francesca Strozzi, se no quello lì glielo rubavo immediatamente.
00:41:59Allora, beh, vedremo poi cosa dirà il merito. Allora, questo invece è un separatorlo,
00:42:07e questo va bene anche per gli uomini che amano cucinare, fatta a forma di ranocchietto.
00:42:14Questo invece è semplicemente un gadget che ricorda, diciamo così, i famosi lucchetti
00:42:20che vengono attaccati, è proprio un gadget in silicone e porta chiavi normalissime.
00:42:26Allora, beh, quello molto bene perché se lo attaccano da qualche parte si riesce a staccare
00:42:30tranquillamente, così evitiamo di riempire i ponti dei nostri lucchetti che poi dopo ci devono
00:42:35andare con la famosi. Tre consigli proprio all'ultimo momento, ma voglio dire, regali
00:42:41assolutamente efficaci. Allora, facciamo una cosa, ci fermiamo per la pubblicità, io rubo
00:42:46un regalo e poi dopo facciamo con l'ultima parte della nostra puntata di lettera al direttore.
00:43:07Torniamo in diretta con lettere al direttore. Allora, facciamo un passo avanti, ci proviamo.
00:43:12Allora, di Natale abbiamo detto praticamente tutto, abbiamo visto gli ultimi consigli per
00:43:15i ritardatari di domani dopo domani. C'è un altro step importante che è quello del Capodanno,
00:43:22che è un passaggio solitamente che per Palma non so se era sofferente o meno, siete voi
00:43:27che ce lo dovete dire. Quest'anno che Capodanno sarà? Franchini e poi Assessore Casio.
00:43:32Ma è un Capodanno per quanto riguarda la parte turistica, è importante perché quest'anno,
00:43:37come ha iniziato l'anno scorso, ma quest'anno in maniera ancora più importante, Palma finalmente
00:43:43vende la propria musica anche a Capodanno. Di conseguenza il Teatro Regio si apre a un
00:43:47evento musicale e a un pranzo successivo all'interno del teatro che ha fatto il full, ma ha fatto
00:43:54il full di turisti stranieri. Questa è la cosa importante. Non soltanto la nostra agenzia
00:43:57parola. È già adesso tutto esaurito? No, è esaurito da tre mesi. Noi abbiamo venduto
00:44:02questi, noi abbiamo circa 160 persone divise in quattro gruppi, sono tedeschi, sono austriaci
00:44:08e anche inglesi, se non va derrato, che comunque hanno prenotato sei mesi fa, perché col tempo
00:44:13adeguato, e fanno l'ultimo dell'anno a Parma e stanno qua quattro notti. Queste sono le cose
00:44:18importanti e positive perché lasciano un sacco di soldi. Ed è così, è così che si deve
00:44:25lavorare perché negli anni passati non si era mai riusciti a vendere la nostra grande
00:44:32musica all'estero perché non c'era la possibilità. Adesso c'è la possibilità.
00:44:36A faretti insonorizzare il Teatro Regio, visto che poco distante c'è Fabio Slim.
00:44:41Secondo me non ce ne sarà bisogno. Alla fine, secondo me sarà...
00:44:44Ci sarà talmente tanta gente che l'audio verrà attutito dalle persone. È un grande
00:44:50evento, io non sono esperto di musica ma so che è già stato riconosciuto come un
00:44:56grandissimo evento non nazionale, internazionale.
00:45:00Sì, devo dire che grazie anche all'operato dell'assessorato della cultura bisogna dare meriti
00:45:06che già lo scorso anno, secondo me, fece una scelta importante in quanto si pensò,
00:45:13la stessa cosa quest'anno, ad un artista che potesse avere un effetto anche dal punto
00:45:21di vista turistico, quindi non soltanto di persone che magari arrivano, sentono il concerto
00:45:26e poi ripartono, ma che magari rimangono a dormire nella nostra città, comunque nel nostro
00:45:31territorio per qualche giorno. E quindi stiamo parlando di un pubblico, quindi non magari
00:45:37giovanissimo, ma comunque un pubblico che è interessato a venire a Parma. Quindi oltre
00:45:43a quello che è lo spettacolo del Teatro Reggio, avremo in Piazza della Pilotta, avremo
00:45:48Fatboy Slim che quindi intratterrà, diciamo così, il pubblico di Parma, ma non soltanto.
00:45:56L'altro giorno stavo guardando un po' quelle che erano le prenotazioni. Sappiamo che ci sono
00:46:00state tante prenotazioni, ci sono poche camere ancora disponibili, quindi anche questo, come
00:46:08lo scorso anno fu con Giorgio Moroder, anche quest'anno grande successo per quanto riguarda
00:46:14l'aspetto turistico. Riteniamo che sia anche dal punto di vista, diciamo così, dell'attrativa
00:46:20come cantante, come artista, un evento musicale in tutti gli effetti.
00:46:25Abbiamo, adesso stiamo vedendo per quelle che sono, diciamo così, le misure legate
00:46:29alla sicurezza, in quanto quello che era stato previsto qualche giorno fa nel Comitato
00:46:34Sicurezza, oggi in seguito a quelle che sono state le direttive del Ministero, sono state
00:46:40riviste a seguito di quello che è accaduto a Berlino, però insieme con appunto la Questura
00:46:45e il Prefetto stiamo mettendo giù le migliori misure di sicurezza per assicurare, diciamo
00:46:51così, di poter vivere questo importante evento e festeggiare l'arrivo del 2017 nelle
00:46:59migliori condizioni. Salto da palo in frasca, ma visto che hai parlato di sicurezza, già
00:47:04che ci siamo, le chiedo il nuovo organismo che oggi avete presentato, queste nuove pattuglie
00:47:09della Polizia Municipale. Già che ci siamo, chiediamo, ne approfitto, c'è l'assessore
00:47:14anche alla sicurezza, non solo al commercio. Questo è un progetto che è stato condiviso,
00:47:20diciamo così, che è stato voluto dalla nostra amministrazione, ma che è stato condiviso
00:47:24anche con i sindacati e ha l'obiettivo di dare maggiore efficacia a interventi che vengono
00:47:30già fatti quotidianamente da parte della Polizia Municipale. Si tratta di un progetto che coinvolge
00:47:36una trentina di agenti su base volontaria che svolgeranno questi servizi nelle aree,
00:47:43diciamo così, con maggiori problematiche. Vedi San Leonardo, Piazzale della Pace, dove
00:47:50si sta intervenendo in maniera importante insieme con i carabinieri, anche proprio per arrivare
00:47:54a risolvere definitivamente il problema. Penso all'oltretorrente, penso alla stazione, con
00:48:01un'attività principalmente di presidio, quindi diciamo per andare a disturbare quelle che
00:48:06sono le attività di questi spacciatori laddove ci sono queste situazioni, ma anche andare
00:48:12a, come dire, intervenire quindi con controlli stradali su chi va ad acquistare. Quindi si
00:48:19cerca di lavorare in questo modo per fare un po' di azioni di disturbo e poi ovviamente
00:48:25le polizie di Stato e i carabinieri operano in maniera, come dire, più diretta perché la
00:48:30competenza diretta per questo tipo di attività è la loro e quindi noi lavoriamo congiuntamente
00:48:36insieme con loro, con la Polizia Municipale quando ci viene richiesto, altrimenti facciamo
00:48:41queste attività di presidio e con questa squadra, diciamo, l'idea è di migliorare dal
00:48:47punto di vista qualitativo. E questo è utile per i residenti e ovviamente anche per i commercianti.
00:48:51Giovanni, altri messaggi? Su Fatboy Slim non ti chiedo, se no andiamo avanti.
00:48:57Una riguardava proprio quello, no Fatboy Slim, io adesso voglio strappare una promessa
00:49:01all'assessore casa, io voglio salire sul palco, è un idolo della mia infanzia, ma ne
00:49:06parleremo, avremo modo e tempo di parlarne.
00:49:09Lo sapevo, eh?
00:49:10Eh lo sapevi, lo sapevi, questo è un nervo scoperto. Però ci chiedevano appunto, un tema
00:49:14che in parte avete già trattato, se verranno appunto innalzate le misure di sicurezza e ci
00:49:19sarà magari una riunione ad hoc in prefettura oppure si sta pensando magari di installare
00:49:25dei New Jersey o comunque anche dal punto di vista della prevenzione, dato che sono attese
00:49:28persone da tutta Europa, se si valuterà anche questa...
00:49:32Il tema della sicurezza era stato centrale anche lo scorso anno, se ne era parlato in
00:49:36caso del concerto di Moroder, dei vari spostamenti all'interno della piazza, credo che ovviamente
00:49:42ci sarà occasione per altre riunioni.
00:49:44Sì, sicuramente a ridosso dell'evento ci saranno, diciamo, riunioni, come dicevo
00:49:50oggi ce n'è stata una a seguito di questa disposizione del Ministero che prevede appunto
00:49:55il posizionamento di Jersey di maggiori protezioni rispetto alle semplici transenne.
00:50:00Credo che quello che è accaduto a Berlino, purtroppo, avendo definito come location per
00:50:10l'evento, un'area chiusa come piazzale della pilotta, da quel punto di vista ci sono sicuramente...
00:50:18È diverso che non una strada come poteva essere via Mazzini l'anno scorso, quindi però
00:50:24rimane il fatto che ci debbano essere misure di sicurezza preventive importanti e il questore
00:50:30da questo punto di vista è estremamente attento e quindi adesso sentiremo quelle che sono
00:50:34le disposizioni e ovviamente cercheremo di dare...
00:50:37Però immaginiamo gli zainetti e tutto perché quello ma già lo scorso anno c'era stato
00:50:40finito, ovviamente dei controlli di questo tipo. Chiaramente massima sicurezza per essere
00:50:44davvero tutti felici per un grande evento per la nostra città. Vediamo se riusciamo a
00:50:50andare nuovamente da Giulia, in questo caso a Parma in una pasticceria, siamo ormai arrivati
00:50:56al dolce. A te Giulia!
00:50:59Eccoci qua Giuseppe, vi avevamo promesso un altro collegamento, quindi dopo Fidenza non
00:51:04potevamo farci mancare il dolce, siamo corsi a Parma, siamo all'interno del laboratorio
00:51:10della pasticceria Battistini. Anche qua si lavora giorno e notte per dar seguito a tutti
00:51:16gli ordini per le festività e in particolare alle mie spalle stanno preparando i panettoni.
00:51:21Mi hanno detto che assolutamente non si possono fermare perché la lavorazione è particolare,
00:51:27richiede un rituale assolutamente non modificabile, però possiamo chiedere intanto ad Alessandro
00:51:34Battistini cosa sta facendo.
00:51:36In questo momento stiamo facendo un taglio sopra al lievitato in modo che quando andrà
00:51:43in cottura sboccerà, mettendo nelle parti zuccherate, formerà una specie di petalo di
00:51:52fiore. Ecco noi non mettiamo la glassa sul panettone, abbiamo questo zucchero che li caratterizza
00:51:59un po' e anche al gusto, al palato è molto piacevole.
00:52:08Panettone tradizionale con uvetta, canditi, ci sono richieste particolari?
00:52:13Sì questo è il tradizionale, il panettone proprio tradizionale italiano, li proponiamo
00:52:19in altre tre varianti con un impasto al caffè, con arancia candita e cioccolato oppure l'impasto
00:52:29del panettone tradizionale senza canditi, poi lo andiamo a farcire con chantilly, zabaione,
00:52:34crema, secondo diciamo delle richieste anche del cliente.
00:52:38Avete un'idea di quanti ne avete sfornati finora?
00:52:41Sì, con questo arriviamo a 1500 circa, poi ci faranno altre cotture tra Natale e Capodanno
00:52:49altri 150 ne verranno fuori.
00:52:52Panettone dolce assolutamente immancabile sulle tavole natalizie ma ci sono anche altri
00:52:58dolci che vi vengono richiesti?
00:53:00Sì diciamo noi abbiamo una proposta, un'ambia proposta partendo dal classico con una zuppa
00:53:07inglese, torte chantilly con pan di spagna, mille foglie e così, oppure con tronchi, infatti
00:53:14con musso bavaresi, un po' alla francese che poca volta stanno prendendo piede e danno soddisfazione.
00:53:23La tradizione parmigiana cosa prescriverebbe per Natale?
00:53:27No, zuppa inglese, dopo un pasto ricco, abbondante, qualcosa che pulisca in bocca, che si senta.
00:53:36Che sgrassi.
00:53:37Esatto, che sgrassi proprio.
00:53:39Nel termine giusto, diciamo, è la zuppa inglese, diciamo il dolce si sposa alla caratteristica
00:53:44della cucina parmigiana, molto grassa, quindi un dolce molto alcolico pulisce bene in bocca
00:53:50e aiuta le gestioni, comincia ad aiutare le gestioni.
00:53:53I panettoni sono pronti, adesso in forno, per quanto tempo?
00:53:57È quasi un'oretta, 50 minuti, dipende dal carico, circa un'ora.
00:54:03Si mangia caldo il panettone?
00:54:05Assolutamente no, appena esce va pinzato, capovolto, 12 ore diciamo a rappreddare, si può
00:54:19un attimo nel forno ed è, diciamo, l'aroma risaltato ancora di più.
00:54:26Concludiamo il dessert anche con un vino in abbinamento, cosa si può abbinare con il panettone?
00:54:32Il vino sul dolce per me è molto, molto soggettivo.
00:54:36Io apprezzo un buon Franciacorta, bollicine, è un ottimo abbinamento per me.
00:54:43Benissimo Giuseppe, anche qua ci è venuta l'acquolina in bocca, dovremo aspettare un bel po',
00:54:48a quanto sembra, però ringraziamo assolutamente Alessandro Battistini, ti restituisco la linea allo studio.
00:54:56Grazie Giulia, malvasia dei colli di Parma.
00:54:59Va bene?
00:55:00Perfetto, voglio dire.
00:55:01Insomma, quello che è, la zuppa inglese per sgrassare per me è fantastica.
00:55:05Sembra che in un film si parlava, dopo una cena incredibile, arriva la nonna con la zuppa inglese per dire
00:55:11così sgrassare,
00:55:12è una roba, però ci sta ovviamente.
00:55:15Tanti dolci per un Natale, un bilancio del 2016 l'abbiamo fatto, le prospettive per il 2017,
00:55:21qualcosa ha già accennato l'assessore con questo progetto per il futuro.
00:55:24L'ASCOM come vede questo nuovo anno?
00:55:27Bisogna guardarlo in maniera positiva, da un punto di vista turistico ci sono già delle inizi molto promettenti,
00:55:34abbiamo un Festival Verdi che di fatto lo stiamo già vendendo e sta avendo già successo adesso,
00:55:39e parliamo di iniziazione che è di ottobre, abbiamo la seconda edizione di Gola Gola che sarà un'edizione molto
00:55:44importante,
00:55:45ma abbiamo la Mille Miglia che arriva ancora a Parma, abbiamo delle richieste che arrivano dall'estero,
00:55:51da Filadelfia, per il food e di conseguenza da un punto di vista turistico può effettivamente essere un anno che
00:55:59è ancora meglio del 2016.
00:56:01Sulla parte commerciale purtroppo deve influire molto quelle che sono politiche anche a livello nazionale,
00:56:07alla fine io dico sempre serve una politica che serva a mettere in tasca ai nostri parmigiani e gli italiani
00:56:15più soldi,
00:56:16se no fai fatica a ripartire, di conseguenza bisogna fare delle iniziative che ti permettono di far circolare più soldi,
00:56:21se no si fa fatica veramente a dare importanza al mercato interno.
00:56:27Noi col turismo riusciamo a compensare in parte portando ricchezza da fuori, che è una cosa fondamentale,
00:56:33ma deve partire anche la piazza per poter fare il cambio di marcia.
00:56:38Domani di nuovo in prima linea, come diceva nel negozio Adriana Rosi, signora Laura Chiari, cosa si aspetta nel 2017?
00:56:46Io mi attacco a quello che stava dicendo Claudio adesso e quindi non posso altro che pensare positivamente
00:56:56sempre giocando sul lavoro di squadra che abbiamo portato avanti fino adesso tutti quanti insieme.
00:57:01Giocare di squadra, assessora, per lei è un anno un po' particolare perché inizia come assessore e poi si vede
00:57:07alla dopo,
00:57:08voglio dire, però insomma che progetti ci sono? Uno ne ha già lanciato, ma insomma per il commercio che cosa...
00:57:14Beh vabbè, penso che una delle politiche importanti, effettivamente degli obiettivi importanti era quello di aumentare le presenze turistiche,
00:57:24devo dire che insieme con le realtà private secondo me si è fatto un ottimo lavoro, guardavo i dati,
00:57:31l'altro giorno nel 2012 avevamo fatto circa 560 mila presenze in città, quest'anno dovremmo arrivare a raggiungere quasi
00:57:39le 700 mila,
00:57:40quindi una soglia importante, bisogna dar merito agli operatori, citava poco fa Claudio il fatto che tornerà mille miglia,
00:57:48mille miglia tornerà perché abbiamo un'offerta dal punto di vista anche degli hotel di assoluto livello, di grande qualità
00:57:54e quindi questo è importante, si sta lavorando, teatro Reggio, ma in generale per proporre Parma nel mondo come un
00:58:05punto di riferimento,
00:58:06tanto si sta lavorando sul tema dell'enogastronomia, quindi il turismo enogastronomico sta crescendo tanto
00:58:12e da questo punto di vista noi, come dire, siamo la città della gastronomia, ce l'ha detto l'UNESCO,
00:58:18lo ha detto Michelin
00:58:19e da questo punto di vista dobbiamo spingere, abbiamo prodotti unici, prosciutto di Parma, parmigiano reggiano,
00:58:25sono l'esempio di saper fare e sono anche estremamente interessanti per i turisti, quindi l'obiettivo è che la
00:58:35gente venga nella nostra città,
00:58:36nel nostro territorio per stare qui, per stare bene, per vivere al meglio quello che noi offriamo
00:58:42e secondo me abbiamo tutte le carte per poter valorizzare ulteriormente la nostra proposta.
00:58:49Continueremo a promuoverlo tutti insieme come abbiamo fatto in questi anni e secondo me non potremo che migliorare i risultati
00:58:55anche per il commercio.
00:58:56Lo speriamo davvero per tutti noi. Giovanni, qualche domanda in chiusura rapide?
00:59:00Sì, ce n'è una che potrebbe tra virgolette dividere un po' Fantini e casa.
00:59:06Ottimo, ottimo, ci sono stati buoni stasera, l'ommetto, l'abbiamo sentito in Natale, ci sono stati tutti buoni.
00:59:11Troppo spirito natalizio, però una nostra amica ci dice, ma chiudere i varchi nel fine settimana per favorire l'accesso
00:59:17in centro
00:59:18sarebbe così tanto una cattiva idea?
00:59:21No, devo dire la verità. Nel senso che l'accessibilità è una cosa importante.
00:59:27Noi un po' di tempo fa abbiamo richiesto alla precedente e all'amministrazione di ridurre un po' gli orari,
00:59:34portando i varchi almeno alla chiusura alle 18 e abbiamo fatto un esperimento che non era andato male
00:59:41con un'apertura il sabato. Potrebbe essere un'idea, come potrebbe, però è l'altra parte importante,
00:59:49che è un'altra idea per il futuro, è quella di cercare di incentivare, mantenendo invece i varchi così,
00:59:55un'accessibilità diversa, cioè dare più importanza e più forza al trasporto pubblico
01:00:01e creare una serie di agevolazioni di parcheggio e di indicazioni ai parcheggi per rendere più appetibile il centro.
01:00:08Il centro è una parte importante, proprio renderlo fruibile per più persone possibile.
01:00:13Assessore, è d'accordo? Assolutamente sì.
01:00:17No, sono d'accordo nel senso che, come dicevamo prima, comunque sono tutte sperimentazioni che vengono fatte,
01:00:26quindi tutte le varie zone che sono incluse in questo tipo di progetto hanno le loro differenze e le loro
01:00:33peculiarità,
01:00:34quindi le cose vanno viste grado per grado.
01:00:37Assessore?
01:00:38Io frequento, in quanto ci vivo, il centro storico durante i fini di settimana,
01:00:44devo dire che è sempre molto frequentato, nel periodo questo natalizio c'era veramente tanta tanta gente,
01:00:52quindi io penso che, secondo me, il fatto di aprire i varchi serve, per quello che mi riguarda, molto poco.
01:01:01Io credo che ci sia una buona offerta di parcheggi, effettivamente in alcuni casi ritengo che ci siano delle tariffe
01:01:08anche alte,
01:01:09si era pensato di fare delle convenzioni, però purtroppo con i commercianti,
01:01:16però purtroppo non sono andate a buon fine.
01:01:20Devo dire che io credo che non sia così necessario il fatto di aprire i varchi,
01:01:24in quanto comunque c'è una possibilità di trovare parcheggia abbastanza ampia e senza particolari problemi.
01:01:31Non ne faccio una questione di ambiente, nel senso che non cambia sicuramente molto l'aspetto se entrano o non
01:01:40entrano le auto.
01:01:42Più che altro penso al fatto di poter passeggiare con un pochino più di tranquillità.
01:01:50Io spesso, magari si va con passeggini o cose di questo genere,
01:01:53il fatto di avere troppe auto, secondo me, disturba.
01:01:56Per quello che dico, cerchiamo di pensare, ovviamente non su via Mazzini o via Repubblica,
01:02:02ma nelle vie un po' più laterali, a pedonalizzazioni che consentano poi,
01:02:07come avviene nei centri commerciali o negli outlet, di poter passeggiare in assoluta tranquillità
01:02:11e in questo caso anche i negozi potrebbero dare un vantaggio.
01:02:15Io credo che l'offerta di parcheggi di Parma sia un'offerta di tutto rispetto,
01:02:20non sono sempre pieni, lo si vede anche dall'app che è stata sviluppata,
01:02:24e quindi questi possono essere utilizzati e in questo modo c'è anche un passaggio della gente
01:02:32che dal parcheggio si deve spostare e c'è anche in questo modo il modo di visionare,
01:02:38di vedere i vari negozi delle varie strade che ti fanno arrivare fino alla piazza
01:02:42e fare poi i vari passaggi.
01:02:44Ne riparleremo nel 2017 perché questo è un tema interessato.
01:02:47Io ringrazio, prima di tutto, ovviamente Laura Chiari, commerciante,
01:02:50il negozio delle narrosi, buon lavoro ovviamente in questi due giorni,
01:02:54ma non solo perché ovviamente il lavoro poi proseguirà.
01:02:56Grazie all'assessore Cristiano Calda, grazie ovviamente a Claudio Franchini,
01:03:00direttore Ascom, grazie a Giulia Viviani, grazie a Giovanni Cola, auguri.
01:03:04Grazie, auguri anche a voi e mi raccomando Giuseppe,
01:03:09mantieni la dieta anche durante queste feste.
01:03:11Non ce la farò mai, ovviamente.
01:03:13Allora, abbiamo ringraziato prima Silvano Romani,
01:03:16ma mi ha mandato un messaggio Giulia, ringraziamo Lucas Veroni e Anna Bussoni,
01:03:19chef e sfoglina che ci hanno rivelato qualche segreto sugli andorini del brodo
01:03:24e ovviamente Alessandro Battistini della pasticceria Battistini.
01:03:27Grazie a tutti voi di essere stati qui con noi.
01:03:30Allora, giovedì prossimo, 29 dicembre, puntata speciale più corta,
01:03:34ma attenzione perché qui con noi ci sarà il sindaco di Parma, Federico Pizzarotti,
01:03:38faremo con lui il bilancio di questo anno e del 2016,
01:03:42vedremo che cosa ci dirà, gli chiederemo ovviamente che cosa vorrà fare da grande nel 2017.
01:03:46Credo che non ce lo dirà mai, ma intanto la domanda gliela faremo.
01:03:49Buona serata e ovviamente tanti auguri da tutta la redazione e da tutti i tecnici di Radio TV Parma.
01:04:01Grazie a tutti.
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