- 5 anni fa
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NovitàTrascrizione
00:03benvenuti in cucina col campione il format televisivo di tv parma è
00:07assolutamente con una ricetta semplice un ristorante rinomato e di alta qualità
00:12che ci ospita una giornalista molto curiosa e appassionata di cucina ma
00:17anche uno chef di alta professionalità e creatività pronto a cucinare per me che è
00:23fabio romani insieme fabio ospiteremo qui nel tuo
00:26ristorante è una grande campione di una disciplina sportiva per ogni venerdì una
00:33disciplina sportiva diversa oggi abbiamo un campione che è un uomo di mare
00:38ovviamente non anticipiamo la ricetta la presenteremo insieme a lui tra poco
00:43intanto guardiamolo nelle sue mega imprese sportive
01:23a in cucina con il campione il
01:26re degli abissi plurimprimatista mondiale di apnea
01:30umberto pelizzari
01:33direi che possiamo fare anche un applauso ciao umberto ben arrivato in cucina
01:38intanto voglio un attimo capire come come sei tu in cucina ti muovi abbastanza
01:44bene no assolutamente no
01:46ed è proprio per questo che abbiamo con noi fabio che ci guiderà quindi allora in cucina non sei
01:52no non sono mio agio non sei a tuo agio ecco ti abbiamo visto invece molto più a tuo agio
01:58appunto in mare che rapporto hai con il mare
02:01ma col mare il rapporto te lo devi creare siamo stati fatti per respirare per vivere in un'atmosfera
02:08per muoverci in un certo modo quindi chiaro quando vai in acqua inizialmente devi capire quali sono le leggi che
02:15regolano quella situazione
02:16quindi se vai in acqua come
02:17l'uomo che deve vincere qualcosa a un certo punto arriverai contro un muro da quel muro devi ritornare in
02:22superficie
02:23e quindi devi osservare
02:25gli abitanti del mare magari quelli che vivono in mare ma come noi devono respirare i mammiferi marini
02:30le balene i delfini quindi osservare quello che fanno come si muovono
02:34quando usano la forza del mare per certe situazioni
02:38ed è così che migliori la tua capacità riesci ad adattare il tuo corpo alla pressione
02:43che trovi da sotto e quindi con molto allenamento che alla base di ogni sport
02:49riesci a portarti fisiologicamente a delle situazioni che ti permettono di sopravvivere a quel cuore
02:55quindi è un rapporto da ospite cioè tu entri ma entri in punta di piedi
03:00chiedendo al mare permesso
03:02sì sì assolutamente è il mare che ti permette di fare un puff a 150 metri
03:06non sei tu che vinci il mare come spesso si dice
03:09per cui devi avere il mare deve avere molta umiltà ma non soltanto se fai apnea
03:13il pescatore che si muove ogni mattina sa che col mare non si deve scherzare
03:19il mare come dire ti dà delle lezioni di vita importanti
03:23e credo che la saggezza e l'umiltà caratterizzano
03:27quando parli con i pescatori riesci a cogliere dai loro racconti l'umiltà e la saggezza
03:33e questo arriva dal mare perché il mare deve essere così
03:36ecco allora noi abbiamo un ospite che è un uomo di mare Fabio
03:40abbiamo pensato che ricetta facciamo una ricetta di pesce
03:44no era veramente troppo scontato
03:47e quindi Fabio cosa ci preparerai oggi?
03:51l'abbiamo intervistato prima gli abbiamo chiesto i suoi gusti
03:54quello che gli poteva piacere un po' di più
03:56e ci siamo orientati sulla burrata che è un sapore che ci piace
04:01eccola qua è la burrata guarda è proprio qui è meravigliosa
04:05abbiamo deciso di fare un primo piatto faremo i ravioli di burrata
04:11è una pasta all'uovo classica il ripieno è burrata a punto
04:16mettiamo un pochino
04:18quindi gli ingredienti però non abbiamo preparato Umberto
04:21perché Umberto ci darà una mano in cucina
04:24non tanto a suo agio in cucina ma noi aiutalo pure così
04:29faccio errori però non cazzarmi mi raccomando
04:32no no assolutamente anche perché Umberto se devi portare Fabio in mare
04:37lo scambieresti per un capodoglio
04:39benissimo per cui lasciamo stare
04:41è meglio che venga lui in cucina
04:44si si li pareggiamo
04:46partiamo con la burrata a punto
04:47quindi gli ingredienti sono burrata
04:50qui eccola qui
04:51benissimo
04:52quanta ne servirà grossomodo giusto?
04:54noi facciamo una ricetta per noi dopo
04:57per cui una burrata pesa intorno ai 300 grammi
05:00300-350 grammi
05:02quindi torino ne basta una
05:03assolutamente
05:03noi il ripieno lo prepariamo con una burrata
05:06una burrata
05:07poi mettiamo una patata
05:08per legare
05:09una patata
05:10per regale a mare
05:11mi pare di capire
05:12il ripieno esatto
05:13ok
05:13mettiamo un pochino di parmigiano
05:15io ti aiuterò è vero posso farti da assistente
05:18sei libera
05:18tu puoi evitare senza problemi
05:20un pochino di parmigiano
05:23mettiamo un pochino di maggiorana
05:26cioè un pochino scusa
05:26il pochino è quel quanto basta
05:28che terrorizza tutte noi casalinghe disperate
05:31il cubi perché il parmigiano non è mai uguale
05:33per cui
05:34ti dico 50 grammi
05:35magari una volta vanno bene
05:36un'altra volta ne serve qualcosa in più
05:38ok
05:38per cui
05:39ci regoliamo
05:41lo assaggiamo
05:41ripieno
05:42e poi in base
05:42in base ai nostri gusti
05:44vediamo
05:44un pochino di maggiorana
05:46dicevamo nel ripieno
05:47che ce lo rinfresca
05:48eccola qui
05:49e un pochino di pepe
05:51allora
05:51maggiorana
05:52e pepe
05:53e pepe
05:54questo è proprio un pizzico
05:55perfetto
05:56un pizzico
05:58ecco qua
05:59bene
06:00come si procede?
06:01intanto possiamo iniziare
06:03la nostra produzione
06:04con
06:05il
06:06il nostro formaggio tenero
06:09che viene
06:10che viene
06:12proprio grossolanamente
06:13aperto
06:14e spezzettato
06:15stagliuzzato così
06:20quindi una cosa semplice
06:21Umberto siamo salvi
06:22perché forse fino qui
06:23possiamo
06:23fin qui
06:24fin qui possiamo farlo
06:25anche noi
06:26invece quanto è stato difficile
06:28nel 90
06:28stabilire il primo record mondiale
06:30quanto è stato emozionante
06:32anche
06:32beh sa
06:33io ero assolutamente
06:34sconosciuto
06:35dovevo superare per la prima volta
06:37Pipin
06:37questo cubano
06:38di cui si diceva
06:39avesse iniziato
06:40ad andare sott'acqua
06:41prima ancora di camminare
06:42per cui io arrivavo
06:43da Busto Arsizio
06:44da Busto Arsizio
06:44un uomo di
06:45un uomo di Busto Arsizio
06:47che diventa un uomo di mare
06:48e ha dell'incredibile
06:49poi ci spieghi
06:50come
06:50come è accaduto
06:52come è potuto accadere questo
06:53ecco
06:53quindi dovevi battere lui
06:55una situazione
06:56nessuno avrebbe
06:57scommesso su di me
06:58però è stato
06:58il mio primo tentativo
07:01per la prima volta
07:01ho superato Pipin
07:02e da lì è partita
07:03la mia carriera
07:04agonistica
07:05da apneista
07:0616 record mondiali
07:08è corretto?
07:09Sì in profondità
07:09in tutte le situazioni
07:11spiegaci un po'
07:12c'è il discorso
07:12dell'assetto
07:13variabile
07:14per chi non ci capisce
07:15niente?
07:15è molto semplice
07:16sono parolone difficili
07:17ma nella realtà
07:18le differenze
07:19sono molto chiare
07:20l'assetto costante
07:21significa scendere a pin
07:22e risalire a pin
07:23quando vai al mare
07:24e raccogli le conchiglie
07:25stai facendo
07:26assetto costante
07:26quindi non hai un aiuto
07:27c'è un cavo
07:28che non puoi toccare
07:29è una linea guida
07:31scendi lungo il cavo
07:32e ritorni su lungo il cavo
07:33senza aiuto
07:34senza toccare
07:35l'assetto variabile
07:36usi delle zavorre
07:38delle slitte
07:38che abbandoni sul fondo
07:40e poi dalla massima profondità
07:41torni in superficie
07:42con i tuoi mezzi
07:43quindi o ti spingi sul cavo
07:45oppure pinneggi
07:46e poi la terza specialità
07:48quella di Maiole di Mallorca
07:49dove io ho stabilito
07:50il record a meno 150
07:51che è chiamata
07:53no limits
07:54scendi con delle zavorre
07:55ritorni in superficie
07:56spinto da palloni
07:57e quella è per noi
07:58la prova
07:59forse meno impegnativa
08:01meno tecnica
08:01quella che fa più
08:02clamore
08:03per le profondità
08:04che si toccano
08:05però lì non conta
08:06la tecnica
08:06non devi pinneggiare
08:07se hai aiutato a scendere
08:08se hai aiutato a risalita
08:10l'unico grande problema
08:11è la pressione
08:12sul timpano
08:13quindi hai il peso
08:14dell'acqua
08:14che spinge il timpano
08:15all'interno
08:16e devi compensare
08:17cioè devi riportare
08:18il timpano
08:18nella posizione normale
08:20il problema
08:21è che a 150 metri
08:22abbiamo 16 atmosfere
08:23quindi il tuo polmone
08:25è 16 volte più piccolo
08:26e prendere aria
08:27da un polmoncino
08:28così piccolo
08:28per mandarlo là
08:29quella è la difficoltà
08:31difficoltà invece qui
08:32semplice
08:33Fabio
08:33siamo alla burrata
08:35aperta
08:36quindi semplicemente tagliata
08:38bravissima
08:39ok
08:39e come si procede?
08:40cominciamo la nostra collaborazione
08:41io sono a disposizione
08:42certo
08:42noi siamo i tuoi assistenti
08:44allora
08:46patata
08:46lo schiacciapatate
08:48tua moglie Irene
08:49a vederti così
08:50immagino che
08:51potrà sperare
08:52ma ho imparato
08:53sono un valido collaboratore
08:54anche in cucina
08:54Irene è molto
08:55vedete come mi muovo
08:56con agilità
08:58Irene è molto appassionata
09:00di cucina
09:01quindi si muove bene
09:03apprezzo
09:03adoro la cucina parmigiana
09:05anche se qua
09:05mi sembra
09:06ci sia un tocco
09:07di mediterraneità
09:08ho sbaglio
09:09la burrata
09:09l'abbiamo fatto
09:11a posto
09:11va benissimo
09:12ma cosa mescoliamo?
09:13quei diti?
09:13no guarda
09:14se i cucchiai
09:14appoggio dove c'è
09:16guarda
09:17lo riprendo
09:18lo rimettiamo
09:20qua
09:22in cucina bisogna lavorare
09:24tutti ordinati
09:25basta una patata
09:25è una questione di ordine
09:27anche mentale
09:28è una necessità
09:30forse anche nello sport
09:32bisogna imparare
09:32ad avere un ordine mentale
09:34sì
09:35Irene dice che sono molto tedesco
09:37però
09:37credo che sia anche
09:38una cosa che deriva
09:39dalla mia formazione sportiva
09:41quindi
09:41è chiaro che quando scendi
09:42sott'acqua
09:43devi prevedere
09:44innanzitutto
09:45i potenziali rischi
09:46devi lavorare
09:47per ridurli
09:48devi organizzarti
09:50e quindi
09:51è normale
09:52che poi
09:52questa organizzazione mentale
09:54te la porti anche fuori
09:55nella vita di tutti i giorni
09:56però mi sembra
09:57che anche in cucina
09:58debba essere così
09:59no
09:59assolutamente
10:00assolutamente
10:01si parte da lì
10:02quindi hai aggiunto?
10:03ho aggiunto
10:04un pochino di maggiorana
10:05come abbiamo detto prima
10:06un pochino di pepe
10:07adesso secondo me
10:08il ripieno è pronto
10:09prendiamo un altro cucchiaio
10:11e lo assaggiamo
10:11se è giusto
10:13di formaggio
10:14quindi gli chef
10:14Fabio assaggiano
10:15comunque
10:16è necessario
10:17assaggiare sempre
10:18assolutamente
10:19per cui ti dà
10:20la maggiorana
10:21questo senso
10:21di freschezza
10:23questo è il nostro
10:24questo è il nostro
10:25ripieno
10:26e adesso
10:27cominciamo
10:27con
10:28con la sfoglia
10:29tiriamo la sfoglia
10:30tiriamo la sfoglia
10:31sì
10:31allora
10:32tanto facciamoci
10:33da parte
10:34quindi scusa Umberto
10:35mi stavi raccontando
10:36di come
10:36tu da Gusto Arsizio
10:38sei diventato
10:39il re degli abissi
10:40cioè come è stato possibile
10:42in un posto
10:43forse in piscina
10:44hai cominciato da lì
10:45io ero un bravo apneista
10:46in piscina
10:46ho fatto 12 anni di nuoto
10:48gare di nuoto
10:49poi ho smesso di far nuoto
10:51perché mi ero un po' annoiato
10:53dopo 12 anni
10:54a 17-18 anni
10:55smesi di nuotare
10:57e continuavo a praticare apnea
10:59perché mi piaceva molto
11:00e quindi io ho terminato
11:02ho fatto l'università
11:04durante il militare
11:04ero nel gruppo sportivo
11:06dei vigili del fuoco
11:07ero un bravo apneista
11:08però chiaramente in piscina
11:09a Gusto non poteva allenarmi
11:10in profondità
11:11ho discusso la tesi
11:13ho chiesto il trasferimento
11:15all'isola d'Elba
11:16dove
11:16alla caserma
11:17dei vigili del fuoco
11:18dove da lì è poi partito
11:19procediamo ora
11:19scusa
11:20sì sì
11:20intanto tu
11:21continuo a
11:21e quindi ho avuto fortuna
11:22nel trovare l'assistenza iniziale
11:24dei vigili del fuoco
11:25i sommozzatori dei vigili del fuoco
11:26il mio allenatore
11:27era un istruttore
11:29dei sommozzatori
11:30dei vigili del fuoco
11:31ed è stato proprio
11:32il primo anno
11:33che poi è più difficile
11:34dovevi dimostrare
11:36il tuo valore così
11:36ho avuto appunto
11:37sono stato affiancato
11:39dal nucleo
11:40dei sommozzatori
11:41dei vigili del fuoco
11:42che mi hanno permesso
11:42poi di lavorare
11:44in sicurezza
11:44e di scendere
11:45con progressione
11:47su quote
11:47e via importanti
11:49e lì
11:49alla fine di questo periodo
11:51di allenamento
11:51nel 90
11:51ho superato PIPIN
11:52per la prima volta
11:53adesso sei anche
11:54nel gruppo
11:55degli istruttori
11:56diciamo
11:57dei vigili del fuoco
11:58comunque
11:59non sono più
11:59vigili del fuoco
12:00sono uscito
12:01sono civile
12:03però siccome
12:04sono molto legato
12:05ai vigili del fuoco
12:06nei corsi
12:07per sommozzatori
12:08dei vigili del fuoco
12:09quindi
12:09i vigili del fuoco
12:10che vogliono inventare
12:11sommozzatori
12:12devono seguire
12:12un corso
12:14di specializzazione
12:15di formazione
12:15molto duro
12:16molto severo
12:17che dura circa
12:18un anno
12:18e sono nello staff
12:20degli istruttori
12:22per il corso
12:22per sommozzatori
12:23ma da piccolo
12:24è vero che avevi paura
12:25dell'acqua?
12:26si è verissimo
12:27e sono stato
12:28mandato in piscina
12:29da mia mamma
12:30proprio per quel motivo
12:30quindi avevo paura
12:31dell'acqua
12:32pensate un po'
12:33mia madre ha deciso
12:34di mandarmi
12:35mia madre che iniziava
12:36Federica Pellegrini
12:37anche lei ha paura
12:37di nuotare
12:38dice dove il mare
12:39è blu
12:40io non la conosco
12:41personalmente
12:42però mi hanno detto
12:42persone che la conoscono
12:44che ha effettivamente
12:44paura
12:45sembra un paradosso
12:46del mare
12:47soprattutto dove non riesce
12:49a vedere il fondo
12:49questo mi ha riferito
12:50in effetti
12:51sembra paradossale
12:52ma ci può stare
12:53ecco
12:54allora qui a che punto
12:55siamo Fabio
12:56siamo già a buon punto
12:57abbiamo messo il ripieno
12:59nel sac à poche
13:00pronto
13:01ma qui ci può provare
13:02anche Umberto
13:03non vorrei dire
13:04ma io preferirei
13:04magari girare
13:05la manovra
13:06tu dici vuoi provare
13:06a girare
13:06va bene
13:07quindi partiamo
13:08da una sezione
13:09più larga
13:10il tocco
13:11col mattarello
13:11deve essere morbido
13:12oppure
13:14abbiamo fatto
13:14una sfoglia
13:15o bisogna pressare molto
13:16abbiamo fatto
13:17una sfoglia
13:18con un chilo
13:19di farina
13:21doppio zero
13:22e abbiamo messo
13:24un po' più rosso
13:25rispetto al chiaro
13:27quindi quante uova
13:28su un chilo di farina
13:29qua sono 15 uova
13:30sono 5 uova intera
13:32e 10 rossi
13:32per chilo di farina
13:33per cui una sfoglia
13:34bella elastica
13:35bella morbida
13:36bella gialla
13:37e bella gialla
13:38che andiamo a passare
13:40in quale numero
13:42della macchina
13:43ah no no
13:44adesso la tiriamo
13:45piano piano
13:45la tiriamo
13:46sì
13:47cioè deve essere ancora
13:48bella spessa
13:50via
13:50assolutamente sì
13:51adesso
13:52facciamo due o tre tirate
13:55mi ricordo da piccolo
13:57mia nonna
13:57preparava pasta in casa
13:59aiutare la nonna?
14:01per quello che girava
14:02che girava qui
14:03ogni tanto col mattarello
14:04ti sei fatto un po' di muscoli
14:06ti sei fatto un po' di muscoli
14:06questi ricordi
14:08questi rumori
14:09infanzia
14:09sì questi rumori
14:10ma tu sei un mangiatore
14:12Umberto?
14:13assolutamente sì
14:13sei una buona forchetta
14:15molto buona forchetta
14:18non ho mai seguito
14:19diete in vita mia
14:20per cui
14:20quindi non hai una dieta
14:22dello sportivo
14:23che ti tiene in forma
14:25no
14:25bruci semplicemente
14:26allenandoti
14:27ancora oggi ti alleni?
14:28io ho smesso di far gare
14:29però mi alleno ancora molto
14:30quando riesco
14:32mi alleno anche due volte al giorno
14:33perché comunque
14:34nei corsi
14:35negli stage
14:36che faccio
14:37fisicamente
14:38sono molto impegnativi
14:39per cui fai 12 ore
14:40al giorno
14:41di queste 12 ore
14:42per 6-7 ore
14:44sei in acqua
14:44in mare
14:45segui gli allievi
14:47scendi
14:47sali
14:48e quindi devi essere
14:49assolutamente preparato
14:50tu Fabio in cucina
14:51quante ore passi invece?
14:53ad allenarti per
14:5415-16-18-20
14:56dipende dalle necessità
14:58dipende dalle necessità
14:59è allenato anche lui
14:59nella sua disciplina
15:02sono allenatino
15:03nella sua disciplina
15:04è allenato anche lui
15:08è bellissima questa soglia
15:10ecco allora hai messo
15:11per ricapitolare un attimo
15:12in sac a poche
15:14il nostro ripieno di burrata
15:16con la patata schiacciata
15:17e un po' di maggiorana
15:19vero?
15:19maggiorana
15:20parmigiano
15:20e parmigiano
15:21anche quanti cucchiai abbiamo messo?
15:23non ti ho visto
15:23abbiamo messo due cucchiai
15:25due bei cucchiai di parmigiano
15:26due bei cucchiai colmi
15:26per cui sono intorno
15:28in 40 grammi
15:28più o meno
15:29ok
15:30adesso
15:32mi viene un bel
15:33ripieno spumoso
15:35punto uniamo il brino
15:38quindi ce ne deve
15:39cioè deve essere
15:41una bella noce
15:42quella di ripieno
15:43si
15:43ci piacciono belli ricchi
15:45non c'è poi il rischio
15:47che si rompano
15:47nell'acqua
15:48vero?
15:49in fase di bollitura
15:50non c'è sempre
15:50però dobbiamo stare attenti
15:53alla chiusura
15:53anche per voi professionisti
15:54perché è il terrore di noi
15:55casarini che disperate
15:57quindi il rischio
15:58che hai gli ospiti
15:58e poi tu fai i tortelli
16:00nell'acqua
16:00e ti si
16:01possiamo dire
16:01spatassano
16:02fa molto parma
16:03spatassano
16:04ti si spatassano
16:05e poi tu dici ok
16:05adesso abbiamo due belle fette
16:07di prosciutto per cena
16:08in alternativa
16:10al tortello
16:12spatassato
16:12eh spatassato
16:13a Busto Arsizio
16:14secondo me
16:14non lo usate
16:15spatassato
16:16ma ci sarà un'alternativa
16:17da una decina d'anni
16:18sto a Parma
16:18quindi ormai
16:19certe terminologie
16:21mi appartengono abbastanza
16:22ma quindi
16:23prima delle gare
16:23cosa mangiavi?
16:25quando mangiavi?
16:26ma io ero abituato
16:27a scendere
16:28per i tuffi
16:29questi fondi
16:30da record
16:31oppure negli allenamenti
16:32i giorni precedenti
16:34a stomaco vuoto
16:36quindi
16:36diciamo
16:37il problema
16:38si poneva
16:38per la fase successiva
16:40come recuperare
16:41la cena
16:42era soprattutto
16:43a base di proteine
16:44il carboidrato
16:46non
16:47lo mangiavi
16:48soprattutto
16:49quando
16:49nei giorni di riposo
16:51oppure
16:51quando ti allenavi
16:52la mattina
16:52anziché il pomeriggio
16:54e
16:56non ho mai
16:57seguito
16:57diete
16:58ferre
16:59molto molto
16:59diciamo
17:01severe
17:01però
17:02mi sono sempre
17:03comunque trovato
17:04abbastanza bene
17:04ho cercato di capire
17:05cosa il mio corpo
17:06mi richiedeva
17:07e seguevo
17:08queste indicazioni
17:10a lei
17:10il taglio
17:12quindi cercando
17:13di avvicinarmi
17:14il meno possibile
17:15a lei
17:16cerco di tenerlo
17:17il più in mezzo
17:17possibile
17:18è perfetto
17:19promosso
17:20nel taglio
17:21del tuo rotello
17:22voglio farvi meglio
17:23no no vai tranquillo
17:24è benissimo
17:26fanno anche te
17:27si
17:27vada
17:28ah facevamo una fila
17:29per uno
17:30ma
17:30ah beh ti allarmi
17:32proprio
17:32li vuoi far tutti te
17:33ah certo
17:34ma scherzi
17:34io
17:36adoro
17:37cucinare
17:37quando ho tempo
17:38perché poi in effetti
17:41in effetti
17:42il tempo è sempre poco
17:44ma tu Umberto
17:45l'hai smesso però
17:46presto
17:46io mi ricordo
17:47un dibattito
17:48insomma
17:48tu
17:48c'era chi diceva
17:49che avresti potuto
17:50fare ancora
17:51molto di più
17:51ma io ho smesso
17:53l'ultimo record
17:54è meglio lasciare
17:56da quando sei in super gloria
17:57diciamo
17:58ma si sai
17:59lasciare quando ormai
18:00non sei più capace
18:01di scendere
18:02è facile
18:03o quando ne hai tanti
18:04davanti a te
18:04ho preferito così
18:06chiudere
18:06e mi ero
18:08mi ero
18:09come dire
18:10promesso
18:11di tentare
18:12di effettuare
18:13quest'ultimo tentativo
18:14di record
18:14e credo sia stata
18:16una scelta giusta
18:17avevo 36 anni
18:18ho chiuso con un record
18:20per cui sai
18:21quando fai un record
18:22ti rendi conto
18:22che quello non è il tuo limite
18:23puoi fare qualcosa in più
18:24però
18:26comunque andava bene così
18:27all'inizio è stata
18:28abbastanza dura
18:29soprattutto quando
18:30sai
18:30ti superano un record
18:31senti di poter dare
18:33qualcosa in più
18:33ci arriva il giovinastro
18:34che batte il tuo record
18:35ti erodi da morire
18:37all'inizio
18:38rosichi
18:38come dicono a Roma
18:39esce l'orgoglio
18:40però
18:41va bene così
18:42credo che
18:44si dice che le belle storie
18:46hanno un inizio
18:47e una fine
18:47per cui
18:48ho vissuto
18:49gli anni dei record
18:50delle gare
18:51degli allenamenti
18:52come un periodo bellissimo
18:54però
18:55volevo fare altre cose
18:56non puoi fare
18:56l'atleta professionista
18:57e magari
18:58portare avanti
19:00altri progetti
19:00tra i tuoi progetti
19:02Umberto
19:02anche quello di una bella famiglia
19:03però
19:03cioè tu hai dedicato
19:05la tua vita
19:05al mare
19:06all'apnea
19:07però
19:07insomma
19:08ti sei realizzato
19:09anche come uomo
19:10hai una bellissima famiglia
19:12con tre bambini
19:13ma nessuno dei tre
19:14mi pare di capire
19:14sta seguendo le tue orme
19:16no
19:16nessuno dei tre
19:17nessuno dei tre
19:18piace la piscina
19:19l'acqua
19:20ma va benissimo così
19:21avrebbero un nome
19:21un po' troppo
19:23impegnativo
19:23sì
19:24quindi
19:25vorrei si divertissero in acqua
19:27però niente di più
19:28anche perché
19:28credo che l'apnea
19:29se non è fatta
19:30seguendo regole
19:31molto severe
19:32di sicurezza
19:34e di assistenza
19:34può essere pericolosa
19:35e non vorrei
19:36che i miei figli
19:37rischiassero
19:38quello che comunque
19:38anche io
19:39ho rischiato
19:40beh a proposito di acqua
19:42noi adesso andiamo
19:43a tuffare
19:44i nostri tortelli
19:45nell'acqua
19:45che ormai è a 100 gradi
19:46ed è pronta
19:47per ospitarli
19:48e per la cottura
19:49che sarà di quanti minuti
19:50Fabio?
19:505-6 minuti
19:515-6 minuti
19:52intanto ci fermiamo
19:53per la pubblicità
20:05eccoci di nuovo
20:06in cucina col campione
20:07abbiamo con noi
20:08il re degli avvisi
20:09Umberto Pelizzari
20:10adesso tufferemo
20:12i tortelli
20:12che lui stesso
20:13ha preparato
20:14insieme a Fabio Romani
20:16in acqua
20:17no ma io sono solo
20:19un assistente
20:20un po' anche scadente
20:21per la verità
20:22un assistente di eccezione
20:23però spero
20:24di avere un futuro
20:25ecco se mi prendi
20:26qui al ristorante
20:27con te
20:27per un po' di volte
20:28penso che non ci siamo problemi
20:29la buona volontà
20:30c'è
20:31e quindi
20:32allora intanto
20:33preparo il mestolo forato
20:35perché secondo me
20:35poi ci servirà
20:36abbiamo detto
20:37devono cuocere
20:37circa 5-6 minuti
20:39non di più
20:40senti come lo capisci
20:41quando sono cotti
20:42mi sentiamo al tatto
20:43ah ok
20:44quindi non sono come gli gnocchi
20:45che devono salire
20:46in superficie
20:47no no no
20:47loro stanno su
20:48cuociono
20:49normalmente così
20:51e di solito
20:52per il cliente
20:52viene preparato
20:53tutto al momento
20:54cioè il cliente
20:55ti ordina
20:55dalla sala
20:56ti arriva l'ordine
20:57di un piatto
20:58di tortelli
21:00di burrata
21:01che vengono
21:02tu fatti sul momento
21:03impiantati
21:03sul momento
21:04e saltati anche
21:06in padella
21:06perché mi pare di capire
21:07che andremo a saltarli
21:08in padella
21:08ne vedo lì
21:19lo serviamo con
21:20un dadino
21:21di pomodorino
21:22tagliato fine fine fine fine
21:24e un pesto di basilico
21:25a crudo
21:25e lo terminiamo
21:26con un po' di parmigiano
21:28scagliato
21:28al momento sopra
21:29che differenza c'è
21:30tra il tortello
21:31e il raviolo
21:31solo di forma?
21:32la forma
21:33la forma
21:33la forma
21:34quindi il tortello
21:34è rettangolare
21:35e il raviolo
21:36come in questo caso
21:36io il raviolo
21:37lo faccio così
21:38poi c'è chi lo lega
21:40però per me
21:40il raviolo è costruito
21:41si può diventare
21:41un cappellaccio
21:42anche no?
21:43bravissimo
21:43bravissimo
21:44ma vanno mossi un po'
21:46o no?
21:46come vuoi tu
21:47o si rischia di romperli?
21:48no assolutamente no
21:49vi ho fatto una pasta
21:50ricca di grosso d'uovo
21:51bella elastica
21:52perché l'uovo lega
21:53vero?
21:54assolutamente
21:55per cui ci tornerà
21:57questa sensazione
21:58quando mangi la pasta
21:59bella al dente
22:00sai?
22:01questa sensazione
22:02è molto piacevole
22:02al mio gusto
22:03di creare un piccolo contrasto
22:04tra il ripieno
22:05molto molto morbido
22:06e la pasta
22:07bella al dente
22:08e poi ci aiuta
22:10ovviamente anche in cottura
22:11anche perché
22:12devono essere al dente
22:13perché se li ripassiamo
22:14poi un po' in padella
22:15no ma un minutino
22:15un minutino
22:16un minutino
22:16no no no
22:17la cottura
22:18la cominciamo e la finiamo qua
22:19sì sì sì
22:20perfetto
22:21allora noi ci
22:22io inizio a mettere un po' d'olio
22:24in padella
22:24ecco allora
22:25Umberto metti tu un po' d'olio
22:27e poi credo che ci risposteremo
22:29a impostazione
22:30una volta che
22:31sì dopo l'impiettamento
22:32lo facciamo di là ancora
22:34beh a classe però
22:35è questo ragazzo
22:36guarda
22:38guarda
22:38sembra
22:38quasi uno chef professionista
22:40ma secondo te la dita
22:41nella
22:43nel posizionamento dell'olio
22:44sono bravo
22:45è bravo
22:46partiamo da lì
22:46ma il pesce è un cucino
22:48Umberto
22:48sì
22:48guarda io pesco il pesce
22:50perché tu sei esperto
22:51di pesca subacquea
22:52che è una pesca sostenibile
22:53vero?
22:54assolutamente
22:55è il modo più compatibile
22:56con l'ambiente
22:57per prelevare un pesce
22:59quindi
22:59uno che scende sott'acqua
23:01trattenendo il fiato
23:03come dire
23:04se alla fine di una giornata
23:06riesce a prendere un pesce
23:07se l'è assolutamente meritato
23:08se lui ne prende uno
23:09io e te e Fabio
23:10non so
23:10in azione
23:11non prendo neanche
23:12non c'è il menù uno
23:13non c'è il menù uno
23:15e quindi mi diverto così
23:16a cucinare il pesce
23:17che pesco
23:18mi piace il pesce
23:20al sale
23:21secondo me
23:22poi magari Fabio
23:23me lo può confermare
23:24secondo me
23:24il pesce fresco
23:26deve essere poco coperto
23:27da altri sapori
23:28la bontà del pesce fresco
23:30la devi sentire
23:31quindi già l'olio crudo
23:32c'è già di troppo
23:33diciamo
23:33l'olio crudo ci sta
23:34non metto mai il limone
23:36per esempio
23:36sopra il pesce
23:37e poi mi diverto
23:38anche a fare
23:39dei carpacci
23:40e inventarmi
23:41qualche salsettina
23:42per accompagnare
23:43il carpaccio
23:44il crudo
23:44questo è quello
23:45che mi piace fare
23:45però non sono un gran
23:46che come chef
23:47neppure sul pesce
23:48però deve essere fantastico
23:49scendere in mare
23:50ti peschi il tuo pesce
23:51vieni su
23:52lo metti sulla griglia
23:53ti fai
23:54ecco
23:54adesso ci invitiamo
23:55in vacanza
23:55con Umberto
23:56io vi invito
23:56quando volete
23:57lui pesca
23:58io cucino
23:59tu mangi
23:59esatto
24:00volentierissimo
24:01è un progetto di vacanza
24:02che mi piace
24:04secondo me
24:04mi rilasserei moltissimo
24:07in Sardegna
24:08vero Umberto
24:09tu fai base
24:09d'estate
24:10si sto nel nord
24:11della Sardegna
24:12hai una scuola anche
24:13l'accademia diciamo
24:14la scuola è itinerante
24:15per cui
24:15mi muovo
24:16faccio degli stage
24:17però diciamo
24:18il mio
24:18buon ritiro
24:20è nel nord
24:20della Sardegna
24:21vado a pescare
24:22Sardegna
24:23oppure il sud
24:23della Corsica
24:24un mare stupendo
24:26si è molto bello
24:27molto impegnativo
24:28perché le bocche
24:28di Bonifacio
24:29sono tra le zone
24:30più difficili
24:31in termini di navigazione
24:32ma anche da un punto di vista
24:33subacqueo
24:34del Mediterraneo
24:35per cui è un mare
24:35molto
24:36agitato
24:36che non ti regala nulla
24:38quando non hai vento
24:39è corrente
24:40però
24:40è ancora
24:41la possibilità
24:42di fare degli incontri
24:44interessanti
24:44sott'acqua
24:46com'è
24:47Chef?
24:48un minutino
24:48ancora un minutino
24:51stanno tenendo alla grande
24:53stanno tenendo
24:53siamo stati bravi però
24:55c'era un po' d'aria
24:56ma d'altra parte
24:58noi non è che siamo
24:59proprio esperti
25:00per cui all'inizio
25:01siete stati bravissimi
25:02c'era un pochino d'acqua
25:03ma Umberto
25:04il mare più bello
25:05qual è?
25:05il mare più bello
25:06è il Mediterraneo
25:07oppure sono questi mari
25:09maldiviani
25:10a me piace molto
25:11il Mediterraneo
25:12io sono nato
25:12da un punto di vista
25:13subacqueo
25:14e Mediterraneo
25:14per cui
25:15il Mediterraneo
25:16per me è un sapore
25:16particolare
25:17anche quando mi allenavo
25:18l'inverno
25:18chiaramente
25:19non potevi stare
25:20in Mediterraneo
25:20perché c'era troppo freddo
25:22partivo
25:23Caraibi
25:24Maldive
25:24Mar Rosso
25:25però appena potevo
25:26rientravo in Mediterraneo
25:27magari già anche a maggio
25:29anche se
25:29è un po' presto
25:31come stagione
25:31l'acqua è ancora fredda
25:32perché a me
25:33il Mediterraneo piace
25:34un giornalista
25:36francese
25:37scriveva che
25:38i mari tropicali
25:39hanno un abito
25:41di carnevale
25:42il Mediterraneo
25:44ha un abito
25:44da gala
25:45nel senso che
25:46se conosci il mare
25:47lo apprezzi
25:47per piccoli dettagli
25:48il Mediterraneo
25:50è assolutamente unico
25:51ma un posto
25:52che consiglieresti
25:53per immergersi
25:55per qualcuno
25:55che si sta
25:56diciamo avvicinando
25:57alla subacquea
25:59e anche al mondo
26:00chiaramente quando ti avvicini
26:01se hai acqua calda
26:03così poco a corrente
26:04è molto meglio
26:05per cui magari
26:06imparare
26:06andare sott'acqua
26:07in mare caldo
26:08in Maldive
26:09in Mar Rosso
26:09può essere sicuramente
26:11favorevole
26:12può aiutare
26:12poi però diventi subacqueo
26:14in condizioni
26:15non così facili
26:16e il Mediterraneo
26:17sicuramente
26:18è un ottimo mare
26:19per imparare
26:20per migliorarsi
26:21a me piace molto
26:22la Sicilia
26:24la Sardegna
26:25la Corsica
26:25è molto molto bella
26:26per cui
26:27ecco io consiglierei
26:29questi posti
26:29ci siamo rispostati
26:30nella zona
26:31impiattamento
26:32per mettere appunto
26:34i nostri ravioli
26:35nel piatto
26:37e presentarli
26:37a un ipotetico cliente
26:39che guarda caso
26:39siamo io e Umberto
26:40perché
26:40beh sono cliente anch'io
26:42sei cliente anche tu
26:43poco ipotetici
26:45esatto
26:46poco ipotetici
26:47noi ci siamo già mangiati
26:48una tagliata
26:49con le patate
26:49che non erano proprio
26:50niente male
26:52e soprattutto i dolci
26:53perché questo signore
26:54fa una pasticceria
26:56notevole
26:57devo dire
26:57il budino della nonna
26:59assolutamente da provare
27:00il budino della nonna
27:01da provare
27:01ma come cliente
27:03come sei tu Fabio
27:04sei esigente
27:05quando vai nei ristoranti
27:07assolutamente no
27:08sei criticone
27:09oppure proprio perché
27:10conosci il mestiere
27:11dici no
27:12devo essere clemente
27:13penso di essere un cliente
27:14perfetto
27:15perché sono uno che apprezza
27:16la buona cucina
27:17io mi siedo
27:18mi faccio servire
27:20e apprezzo
27:21e apprezzo
27:22e apprezzo
27:23cosa ti piace di più
27:24cosa ti fa impazzire
27:25ma io sono un carnivoro
27:26per cui
27:28mi piace
27:29mi piace
27:30griglia
27:30e anche
27:32tu Umberto invece
27:33il tuo piatto preferito
27:34al di là dei ravioli di burrata
27:36sono più da primi
27:38quindi per questo
27:39avevo
27:39chiesto a Fabio
27:41il raviolo di burrata
27:43adoro
27:44il minestrone
27:45di mia mamma
27:45beh il minestrone
27:47ce la capiamo con poco
27:48posso invitarti a cena
27:49anch'io
27:50con Irene
27:50che bello
27:51è come dire
27:51hai parti
27:53dal minestrone
27:54di mia mamma
27:54quindi ti devo impegnare
27:56veramente
27:56e comunque mi piacciono
27:58piatti semplici
27:59con sapori
28:01sapori semplici
28:02e soprattutto
28:03sono sbilanciato
28:04più sui primi
28:05che sui secondi
28:06comunque Fabio
28:07alla mamma di Umberto
28:08dobbiamo un grazie
28:09grosso come una casa
28:10perché è stata lei
28:10e scriverlo in piscina
28:11perché lui aveva paura
28:12dell'acqua
28:12e non voleva fare la doccia
28:13vero?
28:14giustissimo
28:144-5 anni
28:15è verissimo
28:16avevo paura dell'acqua
28:16cioè quando ti metteva
28:17l'acqua sulla testa
28:18lei per tanti anni
28:19durante il periodo delle gare
28:20chiaramente ha rimpianto
28:21quella scelta
28:22perché ha capito dopo
28:23a cosa sarei arrivato
28:24questo passo di figlio
28:25che mi va giù
28:26a 80 metri
28:27150
28:29chi offre di più?
28:31la paura è passata
28:31la paura è passata
28:32allora
28:34questo meraviglioso piatto
28:37ravioli
28:37di burrata
28:38con pomodoro fresco
28:41pesto di basilico crudo
28:42pesto di basilico crudo
28:43un po' di parmigiano
28:45buono
28:45buono
28:46quanti mesi
28:46stagionatura almeno?
28:47questo a 30 mesi
28:4830 mesi
28:49forse l'avevamo già detto
28:50non mi ricordo
28:50ne abbiamo messo proprio un'idea
28:52ed è un piatto
28:53che
28:53per andare a coprire
28:54gli altri sapori
28:55è un piatto che dedichiamo
28:57ad Umberto
28:58e adesso ci beviamo
28:59che cosa ci consigli
29:01da abbinarci
29:02come accostamento?
29:03io avevo pensato
29:04uno spumantino
29:05un brut
29:06dei nostri colli
29:09con cui faremo
29:09un brindisi
29:10a questa vittoria
29:11tu invece Umberto
29:11che rapporto hai
29:12con la sconfitta
29:13perché capita
29:14no?
29:15di fallire
29:16quando si
29:16a te poche volte
29:18per la verità
29:18però
29:19non ho mai fallito
29:20un record
29:21nel senso che
29:22per come ci siamo allenati
29:23in 12 anni
29:24in 12 stagioni
29:25gli anni in cui
29:25ho fatto gare
29:26siamo arrivati sempre
29:28agli appuntamenti importanti
29:30tentando delle prove
29:31e portando a casa
29:32il risultato
29:33però
29:33capita assolutamente
29:34di
29:34come dire
29:36di trovare degli ostacoli
29:37negli allenamenti
29:38nelle gare
29:39e credo che la cosa importante
29:40è capire
29:41dalla sconfitta
29:43quali sono stati gli errori
29:45che ti hanno portato
29:46alla sconfitta
29:46e quindi di conseguenza
29:48come dire
29:49lavorare su quegli errori
29:50per migliorarsi
29:51certo
29:52diventa una spinta in più
29:53per fare bene
29:54diciamo
29:54una lezione
29:55una lezione
29:56senti
29:57a proposito di lezioni
29:57tu ti occupi anche
29:58di divulgazione scientifica
30:00e insomma
30:01insegni
30:02un po'
30:03a rispettare
30:04questo nostro mare
30:05che ultimamente
30:05un po'
30:06a causa
30:06dell'industrializzazione
30:07eccetera
30:08lo stiamo un po' distrattando
30:09dovremmo averne più rispetto
30:11sì sicuramente
30:12soprattutto se
30:13così
30:15il sogno sarebbe
30:16quello di poter far vedere
30:17ai nostri figli
30:18quello che abbiamo visto noi
30:19o magari
30:19ancora meglio
30:20quello che abbiamo visto
30:21i nostri nonni
30:22ed è chiaro che
30:23dobbiamo
30:24partire
30:25quelli che
30:26sono preposti
30:28a far quello
30:28così
30:29fare delle scelte
30:30radicali
30:31tra virgolette
30:33verso il mare
30:34per garantire
30:35il rispetto
30:37che il mare merita
30:38che in questo momento
30:39non ha
30:40ecco anche perché
30:40il mare ci offre appunto
30:41dei prodotti meravigliosi
30:42che sono
30:43i pesci
30:44che noi
30:44possiamo
30:45possiamo mangiare
30:46quindi abbiamo
30:46nel rispetto
30:47anche i pesci
30:47sono amici
30:48come i delfini
30:49lui nuota
30:49con i delfini
30:50con i capodogli
30:51noi nuotiamo
30:52invece qui
30:52nella tua cucina
30:54Fabio
30:54e lo faremo
30:55ancora
30:56di essere ospiti
30:58qui da te
30:59ancora
31:00venerdì prossimo
31:01allora intanto
31:01ringraziamo Umberto
31:02per essere stato
31:03con noi
31:04faremo questo brindisi
31:05e aspettiamo
31:06tutto il pubblico
31:07io e te
31:08venerdì prossimo
31:10avremo ospite
31:11un altro grande campione
31:12il ciclista
31:13Adriano Malori
31:13che cucinerà
31:15insieme allo chef
31:16Fabio Romani
31:17qui nel ristorante
31:18da Romani
31:18ora brindiamo
31:19a questo meraviglioso
31:20piatto
31:21che abbiamo realizzato
31:22noi tre insieme
31:23una vera e propria squadra
31:24un team vincente
31:25auguri
31:26ci vediamo
31:27venerdì prossimo
31:30per la nostra
31:33Ehi, ehi, ehi, ehi, ehi, ehi, ehi, ehi
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