00:14In questo episodio abbiamo raccolto l'SOS di Federico, 31 anni di Parma, che nel prossimo
00:20settembre porterà all'altare la sua Giulia, di qualche mese più giovane.
00:24Da sempre appassionato di cucina e fans sfegatato dei vari show cooking televisivi, vuole occuparsi
00:32personalmente della location, ma soprattutto del menù.
00:36Per cercare di dare spunti creativi a Federico, all'intervento di pronto soccorso wedding
00:41di oggi, lavorerà con me Matteo, del ristorante F52 di via Forlanini a Parma.
00:48Matteo, sono qua, ci sei?
00:56Questa te la leggo, perché è la filosofia di Crisalide, ossia creare la giusta alchimia
01:02tra cibo, location e servizio.
01:05È il segreto per rendere unico l'evento?
01:07Sì, è nostra premura, dopo aver parlato con gli sposi, organizzare al meglio possibile
01:12loro di festa, cercando di unire quelle che sono la cucina, il servizio, le loro esigenze
01:18e l'esigenza dei festeggiati.
01:20Cioè, una sinergia perfetta.
01:21Deve essere una festa e nessun dettaglio deve essere trascurato.
01:31Andatevi a mettere lì che facciamo la prova come se fossero gli sposi.
01:34Matteo, è la prima volta che lavoriamo insieme, ma le permette ci sono tutte, così mi piace.
01:39Dunque, Crisalide di solito parte dal budget, dobbiamo partire da quanto vorranno spendere
01:44gli sposi.
01:48Conoscendo bene il budget degli sposi, riusciamo a plasmare attorno alla loro cena o pranzo
01:52che sia, un menù perfetto.
01:54Non è detto che spendendo di più si possa veramente avere di più.
01:57Mettiamoci in ordine.
02:04Definiamo subito la questione centrotavola, perché così lasciamo libera la nostra Caterina.
02:09In teoria, noi abbiamo pensato questo.
02:13Però, Kate, cosa dici? Qual è la variante?
02:15Due possibilità.
02:17O un centrotavola in diverse forme, cioè sotto c'è il cuore con tante roselline, o dei
02:24vasetti di vetro o altro materiale che compongono con molta, molta semplicità il tavolo nuziale.
02:32Tra l'altro qui hai visto che hai proposto anche l'Isianthos, che è molto carino, che
02:35assomiglia alla rosellina.
02:36Esatto.
02:37E sinceramente, e viva le rose, il centrotavola è importante.
02:40Cosa ne dite?
02:41Esatto.
02:42Così, Kate, ti lasciamo libera, che continui con i tuoi fiori e noi andiamo avanti con
02:46gli sposi e con le prove in menù.
02:51Posso venire la mattina, posso venire a giornalmente?
02:53D'accordo, direi che possiamo cominciare l'estimento a metà mattina.
02:56Benissimo.
02:57Grazie ancora.
02:58A presto.
02:59A presto.
02:59A presto.
03:01Ah, per favore, Kate, noi ci sentiamo domani per gli altri accordi.
03:04Va benissimo.
03:04Ciao, Kate.
03:05Ciao.
03:11Matteo, con la Kate siamo a posto.
03:12Veniamo un attimo a noi adesso.
03:14Allora, i nostri sposi, Federico e Giulia, vogliono, ascolta bene, un menù fresco, con poche
03:19portate, un po' innovativo oserei dire, ma soprattutto, ed è il motivo per cui ho scelto
03:25tè, pesce.
03:33Come procede adesso?
03:34Veniamo qua per fare una degustazione, sempre con me, logicamente lo sai che io non manco
03:39mai la degustazione, ormai sono famosa per questo.
03:42Loro devono venire, devono venire a provare il nostro menù, io glielo devo raccontare, glielo
03:46faccio spiegare dallo chef e però, e qui mi soffermo un attimo, dovremo parlare con gli
03:50sposi se qualcuno degli ospiti ha intolleranze, allergie.
03:55Forse è fondamentale.
03:56Prevedere un piatto vegano, piuttosto che solo vegetariano o quel che sia.
04:00Che ormai è la norma.
04:05Quindi Matteo, piano B, intolleranze e quant'altro a posto.
04:09Adesso invece andiamo alla scaletta, facciamo il programma esatto dell'arrivo degli sposi.
04:16Dunque la scaletta per questa giornata speciale, vista anche la stagione, potrebbe essere questa.
04:21Dopo la cerimonia, gli sposi normalmente vanno a fare le foto e noi accogliamo gli ospiti
04:25con un piccolo aperitivo al di fuori della struttura.
04:28All'arrivo degli sposi, i buffet degli antipassi vengono serviti sotto il portico, per poi
04:32accomodarsi all'interno per la cena servita al tavolo.
04:36Matteo, a questo punto mancano solo i dolci, ma qua ti voglio, mi devi stupire, perché
04:39sai come sono gli sposi, la confettata, l'angolo wedding cake, voglio un effetto wow.
04:44La zona che è prevista per i dolci è all'esterno, nel prato.
04:47Ora ho allestito un gazebo, uno per i bufferi dolci e un altro per la ponte.
04:51Magari anche con qualche lucina, così che creiamo a smostera.
04:54No, ma noi diciamo che vogliamo regalare questa sorpresa agli sposi portando della musica
04:58dal libro solo per quel momento.
04:59Ah, quindi è proprio una caratteristica vostra, è una sorpresa che fate.
05:02Sì, ci teniamo molto, insomma, a coccolarli fino all'ultimo.
05:10Ti dirò di più, addirittura, visto che tu li coccoli ancora a sfinimento, e se noi
05:15invece dei fuochi d'artificio classici, che magari il budget diventa più impegnativo,
05:20puntiamo sulle lanterne cinesi, con 2,50 euro all'una ne compriamo circa una cinquantina
05:25e qui che non c'è vegetazione, non c'è niente, facciamo volare questi sogni, queste
05:29lanterne, cosa ne pensi?
05:30È una bellissima idea.
05:31Beh, questa me la segno.
05:34Fabio, arriviamo subito.
05:36Ah, beh, mi raccomando, è la stagionalità, io te l'ho già detto, ma ricordiamola anche
05:40al cuoco.
05:41Certo, soprattutto in un abito wedding, dove dobbiamo rispettare anche un budget, tenere
05:45conto della stagionalità dei prodotti è fondamentale, non solo per un fattore di costi, anche di gusto.
05:58A me le cucine piacciono pulite, proprio così come questa.
06:01Fabio, complimenti.
06:02Partiamo subito dall'antipasto.
06:04Come antipasto noi abbiamo pensato di fare una terrina di astice mazzancolla, avvolta
06:08nella dieta, nel largo salato, crema di piselli e cipolle tropea.
06:12E basta?
06:13È un po' complesso.
06:14Ah, mi misero a fuori di bocca.
06:15È un po' complesso come lavorazione, però diciamo che se usiamo una materia prima che
06:19è di alto livello, fa tutto quanto il prodotto, nel senso che andiamo a lavorare su una base
06:24molto dolce del gambero.
06:25L'astice mazzancolla nel senso che vai un pochettino a contrastare il grasso con il magro dell'astice.
06:33Il saporito del lardo, lo spinacino che funge da copertura in modo che non arrivi direttamente
06:38il saporito del lardo all'interno della terrina.
06:41la crema di piselli che è neutra, la cipolla di tropea caramellata per dare quel tocco
06:46di dolcezza.
06:48Questo è l'antipasto al tavolo, l'unico antipasto al tavolo servito prima del primo.
06:53Fai assaggiare un pezzettino?
06:55Ma che bontà!
06:55Ma che bontà!
06:56Ma che cosa ho fatto di qua?
06:58Ma che bontà!
06:59Ma che bontà!
07:00Ma che gustino questa roba qua!
07:02E adesso andiamo invece all'unico primo scelto, perché ormai tutti questi due o tre primi,
07:07sfatiamo il mito, uno solo fatto bene.
07:10Cosa ci proponi?
07:11Un risotto al nero di seppia, come base usiamo un totano, la famiglia dei calamari, un cefalopato
07:16è però molto più saporito dei mari nostri e pugliesi.
07:22Poi permettimi anche il fascino di questo nero, di questo risotto nero.
07:26Esatto, poi noi giocando con qualche salsa.
07:28È molto scenografico comunque, anche da un punto di vista visivo.
07:32Diciamo che l'occhio è a sua parte, dai concedi me la.
07:39Chef, e quindi è un unico secondo importante.
07:42Hanno pensato di proporre un polpo, cotto in sottovuoto, in temperatura controllata,
07:47ripassato poi la seconda volta in casseruola, con delle patate dolci, delle chips di patate
07:51viola e dello zenzono confit.
07:53Poi con i colori non si scherza, chips viola, nero, grande chef.
07:58Saranno contenti i nostri ospiti, ragazzi.
08:07Basta con i soliti menu, 1500 portate, insomma, osiamo, facciamo qualcosa di rivoluzionario.
08:14E i tortelli li mangiamo a Natale, qua osiamo con i colori e con i profumi.
08:25Per il nostro artipasto avrei pensato a un Franciacorta a dosaggio zero di cenci,
08:30con 70% di uve chardonnay e 30% di pinot bianco, con una bollicina molto frizzante e bella
08:36allegra per iniziare la cena.
08:38Per il primo, uno chardonnay del Lecret, vino molto pulito, delicato, che si abbina ottimamente
08:44al nostro piatto.
08:45Per la nostra seconda portata avrei pensato a un Sauvignon Blanc, Aquila del Torre, un vino
08:50baricato, che ha delle ottime profumazioni e un'ottima mineralità, in modo da consentire
08:55di iniziare a degustare un dolce partendo da un secondo.
09:04E adesso è il momento di cos'è in e cos'è out.
09:09Elisabetta, visto che convivi e che molto probabilmente convolerai a giuste nozze, prendi nota e prendete
09:15nota di quello che sto per dirvi, perché è l'ABC per un ricevimento perfetto.
09:20In è per vedere almeno una portata vegetariana, ormai tra ciliaci, vegani, vegetariani, noi
09:27ci siamo.
09:29In, non sprecare cibo, è anche una questione etica, puntiamo sulla qualità e non sulla
09:34quantità.
09:39In, e qui, ascoltami bene, è una perla di crisalide, un picnic sull'erba, porcellane
09:45e calici di vetro, cosa c'è di più sciccoso per un matrimonio?
09:49Ci penserò.
09:50Street food al banchetto di nozze, ormai questo street food ci vuole, ci vuole anche nel
09:55wedding, anche solo per una portata, è comunque un effetto un po' scenografico, ci sta.
10:02una wedding doggy bag.
10:06Per i cani?
10:07Ma no, per gli invitati, così torniamo al fatto del non sprecare nulla, quindi ogni
10:13invitato alla fine si preparerà questa borsetta con qualcosa da poter mangiare il giorno dopo.
10:18Facciamo qualcosa di nuovo.
10:22Assolutamente out, la distanza tra chiesa e location, in auto, rigorosamente non più
10:27di 30 minuti.
10:36Out, il servizio al tavolo più lungo di tre ore, ragazzi, movimento, ci alziamo, balliamo.
10:43Out, tavole baroccheggianti o troppe imbandite, non è mica una vetrina, è un centro tavola e
10:48poi si mangia, si degusta del buon cibo e poi si parla con i commensali.
10:59Ultima e assolutamente out, la nouvelle cousine porzioni scarse, il raviolo e mezzo cavolo
11:06lo lasciamo al MasterChef, qua si mangia e se farà tutto, tu sposati.
11:11Ok.
11:18L'intervento di pronto soccorso per un matrimonio perfetto di oggi era dedicato a Federico,
11:24che non vuole lasciare nulla al caso.
11:26Se volete che SOS Weddy intervenga su altri argomenti o solo per un consulto, non esitate
11:32a contattarmi sulla nostra pagina Facebook.
11:34Chiudiamo con una delle mie solite raccomandazioni.
11:37Qui il bracino corto non lo voglio.
11:39Le spese di pernottamento e soggiorno degli offiti durante il matrimonio sono a carico
11:44degli sposi.
11:45Meditate sposi, meditate.
11:47Ciao Matteo, ci vediamo.
11:49Ciao designer.
11:56Ascoltami bene, prendi nota e prendete nota, perché è per quello che so per dirvi.
12:04Ok, grazie di tutto.
12:06Grazie a te Cata.
12:06Ciao.
12:07A presto.
12:08Ciao ragazzi.
12:08Noi ci vediamo, ti chiamo domani per...
12:12Il raviolo e mezzo cavolo lo lasciamo a Masterchef.
12:16Masterchef.
