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00:03buonasera ben ritrovati in cucina con il campione una trasmissione di tv parma che
00:08porta in cucina e nella cucina in particolare di un noto ristorante della nostra città e un
00:15grande campione del mondo dello sport naturalmente legato al nome di parma in questo momento stiamo
00:21vedendo in primo piano chef fabio romani che ci taglia una meravigliosa e prelibata cicciolata
00:27prodotta dal papa ugo che proprio come un cameo è in apertura della nostra trasmissione oggi con
00:32noi ugo buonasera ci troviamo in questa bottega che racchiude un po tutto il tuo sapere quello
00:41che hai diffuso in tanti anni di attività diciamo che ho fatto vari mestieri prima di questo gastronomia
00:52macelleria caffetteria oggi ristorazione da 25 anni no tutti i mestieri che ho fatto mi sono rimasti
01:01nel cuore sono partito questi l'abbiamo prodotta per degli anni questa l'ho fatta per passione
01:12sono cose che si fanno con il cuore bisogna anche saperle fare un pochino però con il cuore che è
01:21un cuore
01:22gioventino vero anche parma però sono parmigiano però insomma ho sempre di fatto le juve e quindi
01:30e quindi da qualche anno hai anche qualche soddisfazione diciamo no ma anche col parma vedo che va bene
01:38quindi sono amici anche loro speriamo che di riuscire a salire di grado poi
01:47e tutti questi valori che hai messo nella tua attività sono anche valori che impegno all'onestà
01:54questi che dicevi valori che si riscontrano dovrebbero perlomeno riscontrarsi nel mondo e nell'ambiente sportivo
02:00del quale parliamo di fatto attraverso questa nostra trasmissione insieme a fabio cuciniamo e facciamo anche due chiacchiere
02:06con personaggi del mondo dello sport quindi vediamo a sorpresa attraverso questa clip chi sarà l'ospite di oggi
02:13non vi sveliamo molto ma un piccolo indizio è un uomo che è abituato a stare molto sul ring o
02:20perlomeno vicino al ring
02:21e questa volta invece noi lo porteremo dietro ai fornelli o davanti ai fornelli a seconda del punto di vista
02:27intanto vediamolo in azione
02:57Musica
03:07Il protagonista di In Cucina con il campione di questa sera è un uomo di sport, un uomo abituato a
03:14stare vicino al ring ed è già partito immediatamente a boxare, Adriano Guareschi, presidente di Box Parma.
03:20Ciao Adri, buonasera. Detto anche il maestro, questo soprannome ti accompagna da moltissimi anni.
03:28Esatto, perché io sono maestro di sport e naturalmente questa è la mia etichetta. Poi maestro di cultura fisica, maestro
03:35di pugilato, sono un gran maestro.
03:39Naturalmente, proprio per cui a Parma e non solo sei universalmente noto come il maestro, quando sei il maestro è
03:45chiaro che si fa riferimento a Guareschi.
03:47Adriano io ho suonato la campanella e devo dire sei partito subito come tutti i pugili.
03:54Esatto, noi come sentiamo una campanella, c'è un cosiddetto, no? Tu sei al ristorante, tic la bottiglia è classico
04:02che dicevano tanti allenatori nostri.
04:07Sì, la campanella poi sai è quello che cominci il grande match.
04:11Cioè scatta immediatamente nella testa dell'atleta.
04:14Immediatamente, subito.
04:14Essere pronto, reattivo.
04:16Esatto.
04:17Quali sono le caratteristiche che fanno un grande pugile, un pugile grande?
04:21Ma resistenza prima di tutto e poi ci spogliono gli attributi perché quando tu sali su quel quadrato devi avere
04:26proprio tutte delle caratteristiche.
04:28Prima di tutto non devi avere paura, uno.
04:32Due, devi avere una grande preparazione fisica e la tecnica resistenza, potenza e velocità.
04:39Questi sono i tre elementi essenziali per un buon pugile e noi questo ce l'abbiamo perché abbiamo una grande
04:45scuola di pugilato, la box bar.
04:48Certo.
04:49Tra l'altro avete fatto anche un grande, diciamo, evento al palazzetto che ha visto tantissimi atleti protagonisti.
04:57Esatto, cinque miei pugili di varie categorie professionisti.
05:02E' la prima volta che viene fatto un evento così importante in Italia, naturalmente, e noi abbiamo cinque pugili di
05:09varie categorie che abbiamo vinto tutti e cinque invece.
05:12Allora, Fabio ha un fisico, diciamo, notevole, quindi sarebbe un peso a massimo.
05:18Ecco, come si dividono le categorie in pesi?
05:21Peso massimo, massimo leggero, medio massimo.
05:23Ecco, in termini di chili?
05:25Lui secondo me è un massimo, oltre i 90, oltre i 90, lo mettiamo?
05:31Beh, è un massimo perfetto.
05:33L'anno di nascita.
05:33Perfetto, un massimo.
05:36Ecco, un grande massimo che, un peso massimo che noi naturalmente facciamo la sua scuola è il grande Cassius Clay,
05:46insomma.
05:46Noi cerchiamo, perché un pugile bravo deve essere anche un danzatore, deve essere proprio schivare, entrare, aveva tutte le caratteristiche,
05:55era Cassius Clay.
05:56E adesso poi parleremo, esatto, perché tu ti sei ispirato anche da, proprio quando hai iniziato.
06:01Però noi dobbiamo iniziare la ricetta, perché si chiama la trasmissione in cucina con il campione, cuciniamo insieme al nostro
06:08ospite.
06:09Fabio, che cosa hai pensato per Adriano?
06:12Io mi sono informato, per il maestro, ho degli amici e mi hanno detto che il maestro ama il cavallo.
06:20Esatto, che lo fa, mi hai azzeccato.
06:22Carne molto proteica, allora sono andato a casa nostra, sono andato a San Lazzaro a prendermi.
06:27Molto bene, che ricordiamo che noi ci conosciamo da bambini, dobbiamo dirlo, perché sennò a casa vedono una certa confidenza
06:33e quindi eravamo proprio amici ai tempi delle elementari.
06:35Sì, e abbiamo pensato di proporgli un filetto di cavallo, che serviamo con una salsa classica a fondo bruno, fondo
06:44di cottura e un goccino di vino bianco, con un bellissimo profumo di tartufo.
06:48E di fianco accompagniamo un carciofo fatto dal fresco trifolato, con un bel profumo di maziorno.
06:55Questo è il piatto per i maestro.
06:56Qua caro Ilari abbiamo le proteine pure del cavallo, zero grassi e il carciofo che contiene molto ferro, dunque è
07:03un abbinamento eccezionale.
07:04Per un atleta sarebbero, sono ingredienti ottimali.
07:08Dopo un buon allenamento anaerobico, e qua mi spiego per esempio un allenamento di pesi, solamente pesi, oppure di pugilato,
07:15è giusto reintegrare con delle proteine, perché i nostri muscoli sono fatti di proteine.
07:20Magnifico, quindi perfetto questa ricetta, come procediamo?
07:23Io adesso faccio due cosine qua in preparazione, taglio il filetto che poi andiamo a cuocere in stufa.
07:30Quindi bisogna chiedere al macellaio un filetto di cavallo.
07:33Sì, magari ve lo dà anche già porzionato, qua Paolo stamattina mi ha trattato molto bene, mi ha dato proprio
07:39il cuore del filetto.
07:40Si vede.
07:40Che va leggermente infarinato.
07:43Si vede, appena infarinato e poi dopo lo facciamo andare in una nocina di burro.
07:46Perché viene infarinata la carne anche quando si fanno spessatini?
07:51Tutte le sue proprietà e le rilasci gradatamente, è più per una cottura lunga, a dire la verità.
07:58Però noi facendolo oggi in doppia cottura, ve lo facciamo prima in padella e poi in forno, ci serve che
08:04la carne trattenga tutte le sue proprietà.
08:07Tra l'altro noi a Parma siamo dei mangiatori di carne di cavallo come nessuno al mondo.
08:11E devo dire proprio di sì.
08:12Tra i principali consumatori.
08:14Anzi, nei numeri uno in Italia.
08:16Esatto.
08:17Allora, il carciofo, che tipo di carciofo serve?
08:20Noi facciamo un carciofo che c'è in stagione adesso, classico, noi l'abbiamo pulito tutto.
08:24Proprio il cuore di carciofo.
08:26È il cuore di carciofo.
08:27Lasciamo tutta la parte interna anche che ci serve dopo.
08:31Lo tagliamo prima a metà così, già pulito.
08:35Sempre con un coltello proprio piccolino, leggero, sì, il primo che abbiamo trovato in cucina a casa nostra.
08:42Sì, una cosina, una cosina umile.
08:44Ecco, ma mi spieghi come fate voi chef a non tagliarvi le dita?
08:47Io voglio fare un corso di taglio delle verdure, eccetera, sempre con queste dita.
08:52Quando fai questo taglio il coltello lo devi puntare.
08:55Sì.
08:55Tu lo punti.
08:55Quindi puntiamo il coltello.
08:57E poi piano piano.
08:59Facciamo andare questo movimento ondeggiante.
09:02Bravissimo.
09:02E questo, anche perché mi ha detto prima Fabio, lo fai tu, evitiamo dei disastri.
09:08No, ci devi aiutare.
09:09La classe non è acqua.
09:10Il maestro vuol mangiare.
09:13Beh, insomma, al maestro magari esce meglio un gancio.
09:16Sì, un montante, un diretto, un gancio.
09:20Un diretto piuttosto che avere questa manualità sul carciofo.
09:25Ma tu, Adriano, come sei in cucina?
09:27Te la cavi?
09:27Beh, devo dire, guarda, i piatti, un risotto, la parmigiana, sì.
09:34Ma rigorosamente mantecato?
09:36Cioè, lo fai proprio a regola d'arte?
09:38Oppure lo fai bollire?
09:40Devo dire che sono abbastanza noioso.
09:42Ne faccio pochissimo, ma...
09:44E poi spaghetti e la matriciana, per quanto non c'è neppri.
09:48E invece i secondi sono un po' una frana, perché io il cavallo mi piace anche così, il cavallo pesto.
09:55Il famoso cavallo pesto.
09:56Però il filetto è eccezionale.
09:57Infatti, quando me l'ha detto, per me è il massimo.
10:01Però diciamo, se rimani solo a casa per la sopravvivenza, sai, muoverti in cucina, per nutrire.
10:05Sono molto bravo con le uova, ecco, sode o a occhio di buio, insomma.
10:11Di fame assolutamente.
10:13No, assolutamente no.
10:15E sei un buon gustaio?
10:16Sì, questo sì.
10:17Mi piace mangiare bene, genuino e sano e abbinare anche un buon vino, perché io consiglio naturalmente di bere anche
10:27un buon bicchiere di vino, piuttosto che una Coca Cola, una lanciata.
10:31Quindi anche l'atleta può permettersi un buon bicchiere di vino?
10:33Esattamente, senza esagerare naturalmente, però abbinare un buon bicchiere di vino, rosso è meglio.
10:40Vedremo alla fine cosa abbineremo, grazie ai consigli di Fabio, a questo piatto, che intanto dobbiamo andare a cuocere, no?
10:48Quindi ci portiamo verso il forno, la cottura, durante questo trasferimento.
10:53Prima la punta, padella e poi il forno.
10:54Naturalmente.
10:55Ci siamo trasferiti nella zona cottura perché il nostro filetto, che è stato leggermente passato in farina, ora è pronto
11:01per essere passato in padella.
11:03con un po' di burro, vero Fabio?
11:05Una nocina di burro, una nocina di burro.
11:07Non troppo, vero maestro, perché poi diventa pesante, sono grassi.
11:10Però vedo che ha fatto un lavoro eccezionale, infatti gli avevo detto poco burro.
11:15Possiamo far provare al maestro, un attimo, prova per fare questo movimento.
11:18Eh, c'era che cosa.
11:21Ma, magnifico, direi.
11:21No, ce l'ha, ce l'ha, ce l'ha.
11:23Ce l'ha, ce l'ha.
11:33La padella, allora, quindi, ci muniamo di forchetta e cucchiaio, vero Fabio?
11:39Sì.
11:39E lo facciamo appena appena passare su tutti i lati, quindi.
11:44Bravissima, sì, lo scottiamo da una parte e dall'altra, è già un inizio di cottura, eh, questo qua, per
11:49poi finirla in forno.
11:50Cioè, il cavallo è una carne che cuoce abbastanza velocemente, eh, rispetto all'altra?
11:54Sì, assolutamente sì, poi è buona, è mangiata molto al sangue, che rispetta le sue proprietà, insomma, principali.
12:06Allora, ingiriamo proprio qualche minuto.
12:09Sì, sì, sì, qua in padella ci sta 3-4 minuti, non di più.
12:12Questa è una porzione per una persona?
12:15Che appetito, sì.
12:16Che appetito?
12:17Sì, direi che...
12:18Sì, sono due atti e mezzo, più o meno.
12:20Due atti e mezzo è eccezionale, due atti e mezzo è eccezionale perché, poi fra l'altro,
12:25è tenero sempre, il filetto di cavallo io penso che sia una delle carni più tenere.
12:30Ah, sì, sì, sì, tutti i filetti in generale, ma questo è proprio...
12:34Maestro, tu, dicevamo, hai iniziato, diciamo, con la box, ispirandoti a Classius Clay, cioè
12:42eri un ragazzino, eri, non avevi neanche la patente.
12:44No, esatto, venivo a scuola a Parma e automaticamente c'era questa bellissima palestra che era sul lungo
12:54Palma dove c'è il teatro 2, dove lì ho iniziato sotto la guida, naturalmente, come tutti, di Marcello
13:01Padovani, grande campione, e lì ho trovato poi il mio soggio che è attuale, Maurizio Zennoni.
13:07Eh sì.
13:07Lui veniva dai monti, io venivo dalla bassa, perché sono di fontanellato, e siamo rimasti
13:13amici tutt'ora, siamo al comando di questa grande società.
13:18È stata fondata nel 1933, è una delle società assolutamente più vecchie d'Italia.
13:24E vi siete ispirati alla box di Classius Clay?
13:30Siamo ispirati, poi è venuto il nostro Nino Benvenuti, ecco perché ti dicevo, è un
13:35buon bicchiere di vino, perché la dieta di Nino Benvenuti era il filetto, filetto di
13:41vitello, anche di cavallo, con un buon bicchiere di vino rosso.
13:45E ha vinto il campionato del Molde, anche l'Olimpiade, insomma.
13:48Benvenuti è stato un grande, un grande campione.
13:50E allora questo lo consiglio, lo consiglio perché è un ottimo, come ti dicevo prima
13:56Rabia, un ottimo, diciamo, proteico, un ottimo proteine, ecco.
14:04Parliamo di classe, stile, velocità, vero?
14:06Queste sono un po' le caratteristiche, soprattutto di Classius Clay, che vi ha ispirati, che vi
14:12ha fatti appassionare.
14:14Potenza, velocità e grande, grande determinazione.
14:17E' resistenza che per i tre minuti cade l'aria, sul ring non passano mai.
14:23Perché non ci sei da solo, c'è sempre uno che è autocadente, corre dietro.
14:29Che non ti dà tregua.
14:30No, assolutamente.
14:32Senti, ma la box femminile com'è?
14:33La box femminile sta prendendo molto...
14:35Ha un suo perché, diciamo.
14:36O sei di quelli che invece pensano che le donne sul ring non siano molto bene da venire?
14:40Diciamo, guarda, che la box femminile io c'è.
14:46Ed è una bella realtà.
14:47Ed è una bella realtà, perché la donna può fare tutti gli sport, però io prediligo
14:51degli altri sport della donna.
14:53Ecco, di fatti in federazione c'è stata una grande battaglia, però è stata messa
14:58le Olimpiadi e ben venga.
15:00E' un'ottima difesa personale, però.
15:02Ecco, adesso tante donne si sono avvicinate.
15:04Tantissime, la nostra palestra.
15:05Ma anche uomini, perché in effetti è un buon modo per mantenersi in forma, no, la box?
15:09Esatto, sì, perché è una ginnastica stupenda, perché è ginnastica, corda, corsa,
15:14poi il grande sacco che ti viene insegnata tutte le tecniche del vigilato.
15:19E noi abbiamo il curatello come grande sacco, dopo proveremo a boxare contro il curatello
15:25che ha una forma molto interessante.
15:28Nel frattempo il filetto è stato preparato da Fabio, scottato da tutti i suoi lati, quindi
15:34lo puoi informare.
15:35E viene informato, naturalmente, che ti dà l'ultimo tocco di cottura.
15:41E qui quanto dovrà rimanere, Fabio?
15:43Intorno agli 8-9 minuti, più o meno.
15:45A quanti gradi?
15:46Nei vostri forni potentissimi, ma anche a casa si può fare.
15:49150-160 gradi.
15:49Benissimo.
15:50Ci vuole un termometro, perché adesso qualche casalinga si è dotata di termometro,
15:55sono vendite, quindi qualcuno lo compra.
15:57Il discorso del termometro è più importante sulle lunghe cotture, questa è una cottura
16:01veloce, per cui il forno mi serve perché mi asciughi appena la carne, che non sia sanguinolenta
16:06quando la tagli, una cottura questa francese, per cui qua il termometro non è indispensabile.
16:12Infatti sono pienamente d'accordo, tocco finali dal forno.
16:16Molto bene, quindi tra poco toglieremo il filetto dal forno e con cosa lo serviremo intanto?
16:26Procediamo con la cottura, col trifolo dei carciofi.
16:31Dei carciofi.
16:32Maestro prego, i carciofi hai detto che vanno bene.
16:35Ed è un ottimo abbinamento, vero?
16:38Sì, ottimo abbinamento.
16:39Proviamo a dare gli strumenti del mestiere anche al maestro, così ci dà una mano.
16:43Anche perché il carciofo, come tu sai, contiene molto ferro.
16:48Molto ferro, io adoro il carciofo, poi quando è proprio il cuore, come in questo caso, è
16:54assolutamente l'essenza.
16:55Ma tu maestro sei l'uomo dei mille racconti, anzi no, parentesi, con il calcio come te la
17:01cavi?
17:01Perché alla partita del cuore sei stato convocato, hai giocato sulla fascia.
17:05Sì, sulla fascia ho atterrato.
17:06Sei l'uomo delle mille sorprese.
17:07Ho atterrato qualche d'uno, ho atterrato, c'era di me.
17:11Sei falloso?
17:12Dietro di me, sai, avendo giocato anche a rugby, naturalmente ho fatto degli interventi,
17:18però tutti irregolari, interventi con la mia spalla, insomma, c'è stato un contrasto.
17:23Tu sei quello che tiene l'avversario di spalla.
17:27Sono volati un secondo, poi c'è l'altro.
17:29Un secondo che si arrosola un po'.
17:30Deve imbiondire un po' la cipolla.
17:32E poi, ci buttiamo dentro la nostra cipolla.
17:34Sì, abbiamo usato lo scalogno, che è un po' più saporito e meno dolce.
17:37Sì.
17:39Vai maestro, con cibo, tranquillo.
17:41Puoi mettere i carciofi, che nel frattempo erano stati lasciati in acqua e limone, Fabio.
17:46Bravissima, sì.
17:47Prima di essere tagliati.
17:48Prima di essere tagliati e anche dopo poi li abbiamo...
17:50Così non aggeriscono e facciamo una bella figura al momento dell'impiattamento.
17:53Bravissima.
17:53Del cuore, è stato un po' in macero con il limone.
17:59Devono cuocere molto?
18:01Tre minuti.
18:03Tre minuti.
18:03Li lasciamo...
18:04Quindi è una ricetta anche veloce comunque.
18:05Li lasciamo assolutamente, sì.
18:08Per noi donne che abbiamo poco tempo il giorno d'oggi.
18:10Siamo sempre di corsa.
18:11Eccezionale.
18:12E questa è una cena...
18:13Facciamo anche un'ottima figura.
18:15Credi di sì.
18:17Il tempo che ti serve un po' di più è quello per pulire il carciofo in sé.
18:21Poi dopo alla fine...
18:23Poi vediamo il maestro che si slaccava molto bene invece anche davanti alle telecamere.
18:28Perché poi tu ormai con Sport Magazine quante puntate, quanti anni avete fatto?
18:32Sono il quindicesimo anno quest'anno.
18:34Quindicesimo anno.
18:35Dunque ormai è una trasmissione in cui parliamo prima di tutto di fitness, sport, benessere e un po' di cultura
18:43e un pizzico di cinema.
18:44Perché tu lo sai che quando ho un po' di tempo mi piace anche fare qualche cosa.
18:50No, abbiamo fatto quattro film con Luca Magri, l'ultimo è il Vincente che ha avuto un grande successo.
18:55Appunto il Vincente perché poi tu sei un Vincente e quindi...
18:58E poi ti dirò una cosa che in questo film di solito negli altri film mi fanno fuori dopo tre
19:03o quattro minuti.
19:04Qua invece vado fino alla fine.
19:06Però non lo dico perché voglio...
19:07Eh no, dobbiamo avere una sorpresa.
19:10Una volta tanto la sceneggiatura l'ho aiutato.
19:13Sì, questa volta ho detto se mi fate fuori non accetto invece.
19:16No, probabilmente perché come si dice a Parma eri così balordo che cercavano di farti fuori subito.
19:21Sì, no, facevo proprio sempre delle parti da delinquenti che non è facile quando uno non è facile.
19:28Ma tu sei un po' un gangster a Parma, dai, insomma, alla fine sei un po' un gangster.
19:31Un gangster del benessere.
19:33Del benessere. Però sei anche un uomo dalle mille avventure, dalle mille storie.
19:37Tu hai fatto il preparatore atletico e il personal trainer addirittura per Arnold Schwarzenegger.
19:43E per più che Arnold ci siamo conosciuti perché è stato ospite da me che io ho organizzato delle gare
19:50di bodybuilding per dieci anni.
19:52Le gare più belle ospite d'onore è stato Arnold Schwarzenegger che è stato una settimana qua ed è andato
19:57a mangiare dall'amico Cocchi.
20:00E devo dire che quando è andato a mangiare lì hanno dovuto uccidere un vitello.
20:05Mamma mia.
20:05E hanno rubato, non si sa, le uova, le impollate perché lui mangiava addirittura filetto, stiamo parlando di filetto, con
20:13dieci uova attorno a Arnold Schwarzenegger.
20:15E poi nel 2011 Silvester Stalloni che se vi ricordate è stato presidente di giurie a Miss Italia Salcio, volevano
20:23personal trainer e sono stato con lui.
20:27E devo dire che anche lui è un grande cultore della carne.
20:32Però la differenza è che sua moglie non voleva bere quello che beveva lui perché lui voleva il filetto con
20:40succo di mela verde.
20:42Invece io e sua moglie ci siamo guardati subito e invece abbiamo preferito un buon Chianti, dannata naturalmente.
20:49Io ero dalla tua parte quello della moglie.
20:51Ma non erano capricci da super stare, era proprio un gusto personale.
20:54Un gusto eccezionale.
20:55Era presente anche il nostro Walter Perotti, lì che faceva il servizio per Tio Parma.
21:00Devo dire che siamo stati molto simili, un personaggio molto simpatico perché poi lui è italiano, parla bene l'italiano.
21:08Ma tutti quei muscoli come si fanno? Come ci si arriva? Bisogna sfinirsi di palestra?
21:12Devo dire che è veramente un grande sacrificio.
21:16Guarda ti dirò, Ilaria, che il 50% dato che siamo all'allenamento e l'altro 50% è l
21:21'alimentazione, molto importante.
21:24E anche chi vuole fare fitness. Non solo allenamento ma bisogna saper mangiare.
21:30Ma per scolpirlo il fisico da dove bisogna partire? Cioè prima buttare giù qualche chilo e poi arrivare?
21:36Ma ti dirò che il lavoro aerobico serve per pulire e perdere il nostro grasso, per essere chiaro.
21:44Dopodiché, quando siamo arrivati a un peso, costruiamo i nostri muscoli.
21:50Prima sciogliere, costruire.
21:53E i muscoli più difficili da costruire quali sono?
21:56Ce ne sono tanti. Voi, naturalmente, noi uomini accumuliamo grasso nel nostro addome.
22:04E voi invece nelle altre parti.
22:06Nel lato B, diciamo.
22:07Ecco, diciamo.
22:08Per lo meno in quella zona.
22:10L'addome è il primo muscolo, uno dei muscoli più piccoli del nostro corpo, che si ricopre subito del nostro
22:15grasso.
22:16Quindi per far uscire le tartarughe come hai tu.
22:19Ecco, bisogna allenarsi tantissimo.
22:21Lavoro aerobico, tanto allenamento e alimentazione.
22:25Fabio, la vedo grigia.
22:26Se io e te dovessimo mai decidere di far uscire le nostre tartarughe, secondo me...
22:33Basta un po' di volontà.
22:34Io ho una cosa, guardi là.
22:36Grazie per l'incoraggiamento.
22:38D'inverno col martello.
22:40Puoi mangiare di tutto e si sta coperto.
22:42D'inverno si sta coperti.
22:43Sono pronti, sono pronti.
22:44D'inverno si sta coperti, no?
22:46E loro col martello.
22:47D'estate col cesello.
22:49Ah.
22:50Hai capito?
22:51Definizione d'estate.
22:52D'inverno massa muscolare.
22:54Perché si sta coperti e loro possiamo anche aumentare di qualche kg.
22:59È il poeta del bodybuilding.
23:03E' vero?
23:04Si parfele.
23:05Ecco.
23:06Perfetto.
23:07Noi visto che c'è molto da fare, concentriamoci sulla ricetta che è meglio così...
23:12Sì, il carciofo è pronto.
23:12Il carciofo è pronto.
23:13Quindi cosa siamo stati?
23:14Per cui...
23:156-7 minuti?
23:165.
23:165-6 minuti.
23:175-6 minuti di coltura.
23:18Un goccino d'olio buono, uno scalogno tritato sottile, sottile, sottile.
23:22Il nostro carciofo fresco appena spadellato.
23:25E una puntina di maggiorana.
23:26Abbiamo messo che rinfresca e che dà un bellissimo sapore.
23:29Carciofo buono croccante.
23:31Buono croccante.
23:32Allora, noi adesso andiamo in pubblicità e ci trasferiamo nella nostra zona in piattamento
23:38per vedere il piatto composto.
23:40A tra poco.
23:52Ben ritrovati in Cucina con il Campione.
23:54Il nostro protagonista è Adriano Guareschi.
23:57Abbiamo preparato, Fabio, la ricetta.
23:59La ricapitoliamo un attimo.
24:00È un filetto di cavallo.
24:01È un filetto di cavallo in doppia cottura che serviremo con una salsa classica con un fondo bruno
24:06e salsa di carne con in abbinamento i nostri carciofi trifolati che abbiamo fatto insieme.
24:14Sta tagliando bene, Adriano?
24:16Sta tagliando bene il maestro.
24:17Perché allora, come presidente di Box Parm, è perfetto, come preparatore, è perfetto.
24:21Ogni tanto i miei atleti, insomma.
24:23Cioè, va tagliata dritta la carne.
24:25La puoi scaloppare, guarda.
24:27A scaloppare, scusate.
24:28La puoi scaloppare anche sia dritta che...
24:32In terminologia giusta.
24:33Allora, la doppia cottura, vedi che ti rimane la carne rosa in mezzo, però molto, molto tenera,
24:40molto morbida.
24:40Profunda.
24:41Adesso la impiattiamo.
24:45Ah, che buon profumo.
24:47Allora, mettiamola in favore di telecamera anche, possibilmente.
24:52Abbiamo detto che questa è una porzione abbastanza sostanziosa, ecco.
24:58Sì.
24:59Abbondante, diciamo, per una persona.
25:01Esatto.
25:01Tu, Adriano, hai fatto anche il preparatore atletico per la MaxiCore, sei nel mondo della pallavolo.
25:07Sì, sì.
25:07C'è differenza tra preparare uno sportivo piuttosto che un altro e un atleta?
25:10Ma devo dire che ogni sport ha una caratteristica.
25:13Attualmente sono ancora preparatore del grande baseball, Parma baseball.
25:17Sì, devo dire di sì.
25:18Sono caratteristiche diverse.
25:20Diciamo che il giocatore di pallavolo, in base ai ruoli, deve avere un allenamento specifico.
25:28Prima di tutto l'elevazione.
25:29L'elevazione.
25:30Come si costruisce l'elevazione?
25:32Questa propulsione.
25:33Devo dire con degli esercizi di esplosività, molto lavorando sullo squat, che è un esercizio
25:38che lavora molto sulle gambe, facendo un'esecuzione naturalmente lente alla discesa ed esplosiva
25:45la salita.
25:46E questo è il punto molto importante.
25:49Per il baseball invece?
25:50Per il baseball invece lavorare molto sulla concentrazione.
25:54Diciamo che il lanciatore deve lavorare sulle braccia e la spalla, lavorare naturalmente,
26:00e invece il ricevitore deve lavorare sia sulle gambe che sulla spalla, perché deve lanciare
26:07forte.
26:08Quando uno riceve deve lanciare.
26:10E lo stesso il lanciatore.
26:11Quindi anche in questo caso gli esercizi mirati?
26:13Gli esercizi mirati specifici in base poi alle caratteristiche fisiche di ognuno.
26:18Ma il tuo sport prediletto, appunto tu sei maestro di sport, ma se tu proprio dovessi scegliere
26:24quello più vicino a te, che senti più tuo, quale sceglieresti?
26:29Devo dire che per me il pugilato ce l'ha nel cuore, insomma.
26:34In tante preparazioni di tutti gli sport in cui preparo e ho preparato ho messo una base
26:40di pugilato, perché è uno sport completo con delle caratteristiche molto, molto eccellenti.
26:47diciamo.
26:47Però i detrattori dicono che alla fine è uno sport violento vedere due persone, anche
26:51a rispetto alle arti marziali, per esempio, vedere due persone che si menano, non è così.
26:55Non è assolutamente vero, perché abbiamo poi delle regole ben precise e dobbiamo dire
27:00una cosa, che quando abbiamo finito di combattere non ci abbracciamo, andiamo a mangiare insieme.
27:04e un altro sport uguale che ha queste caratteristiche, il grande rugby.
27:10Dove c'è anche il terzo tempo, dove si mangia, quindi per noi andrebbe benissimo e anche
27:14qui devo dire che vedrei bene anche Fabio, anche se purtroppo la nostra nazionale non
27:26eccelle, perché in Italia il rugby non è esattamente uno sport in cui noi italiani ci distinguiamo.
27:32Speriamo di recuperare qualcosa.
27:34Non è il nostro momento, ma diventeremo.
27:36Diventeremo un po', perché abbiamo tutte le caratteristiche, sia con gli allenatori che
27:39con i preparatori, insomma, basta.
27:41Poi il fuggilato è anche un po' una scuola di vita, no?
27:43Come principio, come stile di vita.
27:44È una scuola di vita, difatti in questo momento il bullismo, diciamo, che forma anche
27:51caratterialmente.
27:52Il ragazzo che è timido, insomma, va a perdere quella caratteristica della timidezza e dà
27:57più sicurezza.
27:58Quindi è uno sport anche da consigliare.
27:59Abbiamo tanto ragazzi giovani, sì, da consigliare, sicuramente.
28:02Beh, poi c'è un pugile su cui tu hai lavorato e con il quale hai lavorato, che è Fragomeni.
28:06Sì, Giacobbe Fragomeni, che è stato nella nostra società e, insomma, ha vinto un campionato
28:11del mondo.
28:12Non è che ha vinto, ma è poco.
28:13Ma in questi casi ti batte il cuore quando lo vedi sul ring, ti emozioni particolarmente,
28:19quando vedi i tuoi ragazzi.
28:20Sicuramente, sicuramente l'emozione è sempre tanta.
28:23Difatti tu prima hai accennato la nostra manifestazione che abbiamo appena fatto e l'adrenalina è alta
28:29e diciamo che il maestro Zennoni, due ore prima, è meglio lasciarlo solo con i suoi
28:34clinici.
28:35Un po' nervosetto.
28:37Esatto.
28:38E ci vogliono queste caratteristiche.
28:40Un bravo allenatore deve essere anche un buon psicologo e Maurizio ha tutte queste
28:44caratteristiche.
28:45Che bello, vedi anche il rapporto tra soci, tra colleghi, tra amici.
28:50Molto forte.
28:50Un po' come il rapporto che c'è tra me e Fabio, insomma.
28:53Amici da una vita, soprattutto quando c'è da stappare un buon rosso.
28:56Non c'è da mangiare davvero.
28:57Cosa ci abbiniamo, chef?
28:58La nostra barbiera dei colli, biologica.
29:04Vi ha stappato un bottiglione per il maestro.
29:07Sì, in effetti devo dire che...
29:08Molto gentile, guarda.
29:10Molto, molto gentile, devo dire.
29:12Grazie.
29:12Oltre a brindare c'è da buttare anche giù, insomma, un po'...
29:16Però abbiamo detto che al rispetto alla Coca-Cola o una bibita gasata, a fine se stessa,
29:22diciamo così, è meglio un buon bicchiere di rosso da abbinare al filetto.
29:27Con i carciofi che Chef Romani ci ha preparato e che ora andiamo a degustare in chiusura di puntata.
29:36Certo.
29:37Allora, beh, io mangio intanto un carciofo perché sono molto appassionata.
29:39Non so giochi il carciofo.
29:42E vogliamo proprio chiedere da qui.
29:43Mi faccio subito, vado subito.
29:44Le pacole fienti.
29:46È meraviglioso.
29:49Eccezionale.
29:50Eccezionale.
29:51Grande.
29:51Promosso.
29:52Eh, devo bene.
29:53Dal maestro.
29:54Benissimo.
29:55Maestro, grazie veramente per essere rimposto.
29:57Grazie a voi.
29:58È stato per me un piacere.
29:59È stato un piacere anche per noi.
30:01Tanti in bocca al lupo per tanti successi della Box Parma alla quale siamo molto vicini
30:05e grati per tutti gli atleti che ha sfornato e che, insomma, diventano poi appunto dei campi.
30:10E un citi a tutti i nostri telespettatori.
30:14Grazie a tutti.
30:15Grazie a tutti.
30:19Grazie a tutti.
30:21Grazie a tutti.
30:23Grazie a tutti.
30:25Grazie a tutti.
30:26Grazie a tutti.
30:26Grazie a tutti.
30:26Grazie a tutti.
30:28Grazie a tutti.
30:30Grazie a tutti.
30:30Grazie a tutti.
30:31Grazie a tutti.
30:31Grazie a tutti.
30:32Grazie a tutti.
30:33Grazie a tutti.
30:34Grazie a tutti
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