00:00...de La Bambia, auténtico sabor talareño.
00:04¿Quién no quiere comer rico un domingo?
00:07Bueno, hoy, Sergio, ¿verdad?
00:08Sergio nos va a mostrar cómo se prepara el ceviche y...
00:12...Yaomi nos va a mostrar también la delicia de estos platos y darnos algunos tips, ¿verdad?
00:17De cómo se prepara.
00:19A ver, por favor, podemos empezar con el cevichito.
00:23Sí, claro. La preparación básica no...
00:26A ver, a ver, espérame. A ver, por aquí.
00:28La preparación básica no usamos nosotros en nuestra cevichería lo que es pez espada, pecado fino.
00:34En cuadraditos.
00:35En cuadraditos, es un corte clásico de mi tierra, lo hacemos.
00:38Y simplemente, a lo básico, ¿no? Lo vayamos con un poco de sal.
00:44Una cucharadita, dos cucharaditas.
00:46Una cucharadita y de acuerdo ya al gusto del propio cliente, ¿no?
00:48A veces le gusta más saladito, un poco bajo de sal.
00:51Y lo básico para darle sabor es el ajílimo.
00:54Muy bien. Es que no hay ceviches y es que no pican.
00:58Y el ajílimo es el que le da el saborcito.
00:59Claro, por supuesto.
01:01Vamos a unas pequeñas vueltas.
01:05Ay, ay, ay, qué rico que vamos a comer hoy día, ¿ah?
01:08Sí o no, Calimba.
01:12Culantrito básico y listo.
01:14Solamente queda lo que es exprimir el limón.
01:17Exprimir el limón.
01:19¿Hay algún truco quizá para el limoncito?
01:21No hay mucha ciencia.
01:23No, no hay mucha ciencia.
01:24Solamente tiene que tener un buen limón, ¿no?
01:27Harto jugo.
01:28Harto jugo.
01:28No sabe reconocer el limón a la hora que tú vas a hacer las compras, ¿no?
01:31Tiene que ser cascara fina, ni tan verde, ni tan amarillo.
01:35Ok.
01:35Como se le dice un limón pintón.
01:38¿Le pones ahí el colador como para que no pasen las pepitas?
01:42Ah, la pepa.
01:42Más que todo por la pepa.
01:44Ok.
01:44Para que no pueda el ceviche, para cliente tiene que ser elegante, ¿no?
01:48Más o menos, ¿cuántos limoncitos crees que necesites?
01:52Para un plato son unos seis a siete limones.
01:55De acuerdo también en la textura del limón, que no sea tan gruesa la cáscara y la cantidad del jugo
02:01que bote, ¿no?
02:02Pero ya está ya.
02:04Ay, ay, ay. El ceviche es lo más rico que existe.
02:11¿Qué hacemos, Calimba? ¿Qué hacemos?
02:14Y como último paso, la cebollita.
02:16A ver, la cebollita.
02:17También algún tip, quizá, para la cebollita para que no amargue.
02:22Es un buen lavado en agua, no más.
02:24Un buen lavado.
02:24En sí, el ceviche no tiene muchos secretos.
02:26Es solamente, como les digo a varios, ¿no?
02:28Prepararlo con cariño.
02:29Es prepararlo con cariño, amor y tener el paladar, ¿no?
02:33A tener buen paladar para poder probarlo y ver que está en su punto, ¿no?
02:38Ahora le vamos a dar su...
02:39A ver, a ver.
02:42¿Qué dice? ¿Qué dice?
02:44Está bueno.
02:46Y no es porque seas el dueño de la dama.
02:49No, obviamente que no.
02:51A ti te encanta también.
02:52Te conquistó seguramente por el ceviche, ¿o no?
02:54Otro plato.
02:55Con la cocina.
02:56Con la cocina.
02:58Perdón, perdón, perdón.
02:59El primer plato que preparó para mí fue un sudado.
03:03Con ese me...
03:04Te conquisto, dijiste.
03:05Sí.
03:06Me quedo aquí.
03:07Sí, con el sudado.
03:08Fue la primera vez que probé un sudado norteño.
03:11Ahí es.
03:11Venimos a pasar Navidad acá en casa de mi mamá.
03:14Y básico, ¿no?
03:15Fui a comprar el terminal pescado para preparar cevichito.
03:18Y me...
03:19Le preparé un sudadito acá.
03:20Y ahí se enamoró María.
03:21Ay, qué bonito.
03:23Y qué bonito que ustedes compartan la gastronomía, en este caso, que va directo de Talara para
03:31todo el público trujillano, ¿verdad?
03:33¿Hay otras sedes quizá que las puedan ubicar por ahora en Trujillo?
03:37No, por ahora solamente nos encuentran en Urbanización Los Sauces, Manzana, Lote 21, donde era el ex-colegio Los Sauces.
03:44Es nuestra primera sede, ya que llevamos recién seis meses.
03:47Perfecto.
03:48Entonces, mientras vas emplatando, Sergio, por favor, vamos a ver con estos platos.
03:54Cuéntame un poquito sobre ellos, qué ingredientes tienen.
04:00Estos son dos platos norteños muy conocidos allá en Talara, en Piura.
04:06Es el seco de chabelo y es el...
04:09Ajá, aquí está el seco de chabelo.
04:11Eso.
04:13Y este es el majado.
04:16A ver, espérame, espérame.
04:18Ahí está.
04:19Ahí está, para que se vea bien y para provocarle al público que está presente aquí en Feliz Domingo y
04:25a Jonathan también.
04:25Jonathan, hoy no te guardo ni un poquito.
04:28Ya, entonces, cuéntame un poquito sobre la preparación, por favor, los ingredientes que tiene cada plato para que la gente
04:36se anime quizá a preparar hoy o si les da pereza los va a visitar, pero para que sepan qué
04:40ingredientes tienen.
04:42Claro.
04:43En el norte existen muchas presentaciones de estos dos platos que son muy populares allí en el norte, ¿no?
04:49Sin embargo, nosotros decidimos hacer la mezcla del plátano majado con la carne seca y un aderecito de cebolla, un
04:59poquito de salsa madre, un poquito de tomatito, ¿no?
05:03Solo un poquito, como para darle el sabor.
05:05El seco de chabelo es básicamente plátano verde con carne seca, majada.
05:13Y el majado de yuca, que viene a ser como su primo hermano, es la yuca majadita, previamente sancochada, con
05:21trocitos de chancho.
05:22En otros lugares lo dan con costilla de chancho, pero nosotros decidimos hacerlo con trocitos de chancho para que la
05:29grasita del chancho impregne en la yuca y se pueda sentir mucho más el sabor de la carnecita, del chanchito.
05:37De verdad que ya se me hizo agua en la boca. Camarita, por favor, poncheme el ceviche, está increíble también.
05:45¿Cuánto más o menos, para cuántas personas son estas fuentes?
05:51Para cuatro personas, una familia de cuatro.
05:54Perfecto.
05:56Pero si están con apetito, yo solo lo acabo, ¿no?
06:00Yo creo que sí, yo creo que sí. Bueno, y para acompañar, para que pase la comida, por favor, ¿qué
06:06nos has traído?
06:08Nosotros tenemos en la Bambi una bebida ancestral, una bebida que también es patrimonio cultural de nuestro país, es el
06:16clarito y la chicha de jora.
06:18Yo quiero probar eso, ¿va?
06:19Así es, como sabemos, el clarito y la chicha de jora es una bebida a base de maíz.
06:24Es muy simple, solamente es maíz coladito, ¿no?
06:28Y la primera base de la fermentación del maíz, que viene a ser el clarito, es una bebida mucho más
06:35refrescante, ¿no?
06:37Es una bebida que prácticamente se toma como refresco allá en el norte.
06:41¿Y lo sirven en el clásico?
06:43En el clásico potito.
06:45¿Te presta el micro, por favor?
06:47¿O también en sus carajitos?
06:49¿Cojuditos?
06:50¿Cojuditos?
06:52Muy bien, entonces, yo voy a comer, yo voy a disfrutar de... ¿Cómo me dice?
06:58De clarito, a ver, vamos a ver.
07:03Ya, me quedo con este.
07:06Lo acompañan con su cerveza negra y queda mucho mejor.
07:11Uy, uy, uy.
07:12Definitivamente, ustedes tienen, muchas gracias, tienen que visitar la Bambi.
07:16Y, por favor, repítanme sus redes sociales, ¿dónde los ubican?
07:21Para que puedan ir a disfrutar de este delicioso, de estos deliciosos platos, ¿no?
07:26Nos pueden seguir en las redes en TikTok, Facebook, Instagram, como arroba, picantería, la Bambi.
07:31Y nos pueden ubicar en Urbanización Los Sauces, Manzana, Lote 21, ¿no?
07:34Donde era el colegio Los Sauces.
07:37Los invitamos a todos para que puedan asistir.
07:41Y si van por este video, les voy a dar una cortesía.
07:44¡Eso!
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