- 4 saat önce
Sosyal Medya Hesaplarımız...
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:04Ziraat Katılım sunar.
00:11Ziraat Katılım sunar.
00:36Kalitesiyle sizlerle buluşuyor bu markada değerli izleyiciler.
00:40Evet Taze Baklava'dayız ve o kadar güzel bir nokta ki ismiyle beraber kalitesini de ortaya koyan bir kurum Taze Baklava.
00:49Erkan Çorbacı Bey'le beraberiz.
00:51Erkan Bey kurumun hem sahibi hem de genel müdürü.
00:55Nasılsınız? Hayırlı bayramlar diyelim.
00:56Teşekkür ederim. Hayırlı bayramlar Ziya Bey. Hoş geldiniz.
00:59Sağ olun.
01:01Çok teşekkürler.
01:01Gerçekten daha önceki bayramlarda da ziyaret etmiştik.
01:04Artık tadı damağımızda kaldığı için.
01:06Çok teşekkürler.
01:08Attığımız taş hedefini vurmuş demek ki.
01:10Ne kadar güzel.
01:12Erkan Bey çok ciddi anlamda bir süreçten geçiyoruz aslında.
01:16Dünya olarak geçiyoruz.
01:18Türkiye olarak geçiyoruz.
01:19Çok şükür ki etrafımız ateş içen biri içerisindeyken bile biz iş konuşabiliyoruz.
01:25Tatil konuşabiliyoruz.
01:26Tatlı tatlı konuşabiliyoruz diyelim.
01:28Tadımız kaçmadı.
01:28Tadımız kaçmadı çok şükür.
01:30Bu güzel bayram gününde de sizlerle birlikteyiz.
01:33Ne kadar güzel.
01:33Şimdi süreci bir değerlendirecek olursanız genel anlamda öyle bir başlayalım.
01:38Artık standart hale geldi maalesef kurumlarımızla ilgili.
01:413-4 yıldır özellikle dünyanın geldiği bu son noktada ekonomik olarak ve güvenlik olarak biraz sıkıntılı bir süreçten geçiyoruz Ziya
01:50Bey dediğiniz gibi.
01:51Ancak çok şükür ki Türkiye'nin imalat gücü, tüketim gücü çok böyle dış krizlerden artık zarar görmüyor.
02:05Yani uzun süredir yani bu 99'lardan gelen hatta daha öncesinden gelen herhalde krizlere dayanıklık gücümüz arttı.
02:14Yani bağışıklığımız.
02:15Bağışıklığımız arttı gibi.
02:16Evet.
02:17Yani tabii Türkiye'de coğrafi açıdan da dünyanın çok önemli bir ikmal noktası olduğu için sanırım burada talep sürekli var.
02:29Ve Türk milleti çok şükür çok çalışkan bir millet.
02:32Yani son dönemde evet biraz kuşak değişiyor gibi olsa da biz yeniden ümidimizi kaybetmeden üretmeye devam ediyoruz.
02:40Kesinlikle.
02:41Bu noktada hem Türkiye'nin ihtiyaçları artık Avrupa'daki gibi değil bizim yani evet son dönemde biraz daha tüketim miktarları düşmeye
02:52başladı.
02:52Tabii sağlıkla ilgili olan durum da var.
02:55Yani evet aileler küçüldü.
02:56Bir de bizim ürünlerimizin sağlık açısından zararlı olduğu tarzda bir düşünce var.
03:03Bu yanlış bir algı değil mi?
03:04Yani bence de yanlış bir algı.
03:06Tabii ki hani şekerin unun içinde olduğu şeyin çok sağlıklı diyemeyiz.
03:11Ama siz her gün iki kilo armut da yerseniz o da sizin için zararlı olur.
03:15Çok büyük ihtimalle çok ciddi hem de.
03:17Doğal olarak şimdi burada bir yaşamın tüketim dengesini oluşturduktan sonra ben zannetmiyorum hanelerde bir ayda bir kilo ya da iki
03:28kilodan daha fazla baklava tüketildiğini.
03:30Yani çoğu ailenin belki bir kilo bile değil.
03:34Ya tabii Ziya Bey ekonomik de hani bir durum var şu anda yani biz bazı firmalarını duyuyoruz kilosunun 2000 liradan
03:4225 liradan baklava sattığını.
03:44Çok büyük rakamlar bunlar yani biz burada ortalama 800 lirayla 1400 lira arasında 1500 lira arasında.
03:50Peki bu fark neden kaynaklanıyor?
03:51Ya bu fark tabii kullanılan malzemeden de hani biraz fark eder ama %10 fark eder %20 fark eder.
03:58Tabii ki.
03:58Ziya Bey burada evet kira ile ilgili bazı markalarımızın kira ile ilgili bazı yükleri var bir şeyler var ama benim
04:09inandığım doğru ürettiğiniz ürüne makul karla fahişten kaçınırsa firmalarımız özellikle Türkiye'nin de bu son zamanda yaşadığı ekonomik krizlerden vatandaşlarımız
04:25da hep beraber omuz omuza çıkarız.
04:29Omuzlarımızın üstüne basarak değil omuz omuza çıkarız.
04:32Aynen öyle.
04:32Çünkü bu zor zamanlar geçecek.
04:34Çok önemli bir tanımlama aslında omuza basmaktansa omuz omuza çıkmak gücün de etkisini biraz daha artıracağı noktası var tabii ki.
04:42Şimdi ekonomi noktalarına baktığımızda kurumların almış olduğu tedbirler çok farklı olabiliyor.
04:49Taze baklava bu süreci nasıl geçiriyor?
04:53Toptanla mı geçiriyor?
04:54İnternet üzerinden satışla mı geçiriyor?
04:56Yeni yeni ürün gamlarıyla mı geçiriyor?
04:58Nasıl geçiriyor?
04:59Bu kapı nasıl açıldı taze baklava?
05:01Doğru nokta Ziya Bey.
05:02Şimdi dediğiniz gibi ekonomik olarak bazı firmalar bazı kararlar veriyor.
05:07Ne yazık ki son zamanlarda çok hoş olmayan söylemler de duyuyoruz.
05:11Concordata ilan eden firmalar.
05:13Ne yazık ki iflaslara gidenler.
05:15Allah kimsenin işini bozmasın, düzenini bozmasın.
05:17Ancak biz üretmek zorundayız.
05:20Daha fazla üretmek zorundayız.
05:22Zor zamanlarda daha çok çalışmak zorundayız.
05:24Biz taze baklava olarak daha çok çalışarak işi yürütüyoruz.
05:29Siz geçen sene misafir ettiğimizde sözlü olarak bazı şeyleri söylemiştik.
05:35Börekle ilgili olan kısmı.
05:36Biz çok şükür ki bu zor zamanlarda geçen sene Eylül-Ekim ayları gibi yeni bir börek imalatı kurduk.
05:44Hayırlı olsun.
05:45Üretim tesisini kurduk.
05:46Hayırlı olsun ne kadar güzel.
05:47Üretimlerimize böyle devam ediyoruz.
05:48Baklava'daki satış tekniklerimizi de değiştirmeye çalışıyoruz.
05:55Burada gördüğünüz gibi firmalara özel tasarım kutularla hem minimal hediyeleşme anlamında
06:04ufak böyle yarım kiloluk 600 gramlık kutular yaptık, hazırladık.
06:08Ne kadar?
06:09Hem de 1 kilo 200 civarında gelen özel kutular hazırladık.
06:13Çünkü bu piyasada şu anda bu şekilde bir boşluk var.
06:17Biz bunu görerek firmaların özel kendi isimleriyle hediye tasarım kutuları hazırladık.
06:23Hem hafızada kalacak hem de tatlı bir nokta.
06:25Ziya Bey şimdi size teneke kutuda bir tatlı hediyesi geldiğinde o kutu nihayetinde
06:31hem damağınız şenlendiği bir hediye olmuş olacak.
06:36Hem de kutuya kaleminizi işte ne bileyim saatinizi bazı özel eşyalarınızı koyduğunuz şık bir hediye kutunuz olmuş olacak.
06:46Gibi.
06:46Ve markanın da uzun süre gözünüzün önünde olduğu bir ister sizin kendi markanızı ister farklı firmaların gözünün önünde olduğu bir
06:56sunum kutusu oldu bizim için.
06:58Aslında bir noktada mesela kurum çalışanlarına bile hediye etse başka firmalara hediye de gönderse aidiyet duygusunu da farklılaştıran bir boyutu
07:08var.
07:08Evet burada bir de en güzel özelliği Ziya Bey biz firmaların üzerine ekonomik yük bindirmeden çünkü zor değil.
07:14Şöyle yapıyoruz yani bunu şimdi çikolata ya da lokum olarak siz kendiniz mesela Akit TV'ye özel bastırdığınızda
07:22Maliyeti farklı tabi.
07:23Maliyeti farklı olacak.
07:24Ne diyecekler size 500 tane ya da 1000 adet basacağız en az diye.
07:28Şimdi ortalama kilosunu 1000 liradan diye hesap etseniz 500 tane kutu 500 bin lira gibi bir yük veriyor.
07:35Haliyle tabi ki.
07:36Şimdi işi buraya getirmemek için biz şöyle yaptık dedik ki bunları etiket olarak hazırlıyoruz kutularından sizin isteğiniz iki tane ise
07:48iki taneyi hazırlıyoruz ve size teslim ediyoruz adresinize ya da gideceği yerlere.
07:54Ya da siz bizi aradığınızda bir önceki gün diyorsunuz ki ya Erkan Bey yarın ben iki tane kutu alacağım veya
08:00bir tane kutu alacağım bir müşteri ziyaretim var.
08:03Rakam bir yani.
08:04Bir de olabilir.
08:05Bin de olabilir.
08:06Bin de olabilir.
08:07Yani bu noktada biz sizin üstünüze mali yük bindirmeden işte büyük kutular mesela şu anda 1500 lira bandında logosu baskısı
08:17kutusu.
08:18İçi dolu.
08:18İçi dolu dahi bu şekilde 1500 lira bandında ufak kutuları.
08:212000 lirayı biz baklava alıyorduk ne oldu?
08:23Şimdi işte o makul kar dediğimiz şey bu zor zamanların yetişi burada devreye giriyor.
08:29Bir işletmenin giderleri bellidir yani.
08:31Her ayda sürekli olarak değişmez.
08:34O yüzden biz dediğim gibi bu zor zamanları makul karla omuz omuza atlatmak için biz böyle bir satış tekniği geliştirdik.
08:42Bu Türkiye'de ilk bize özel olan hani evet herkes basıyor kutu ama yüksek miktarlarda basılıyor.
08:50Yapılmayacağı bir şey yok.
08:51İşin icabı bütçene göre planlamanı çok doğru bir şekilde yaparak her türlü hizmeti çok rahat alabiliyoruz.
08:58Yani çikolatanın mesela stonu tutmak için çeşitli soğukluk dereceleri var.
09:04Çok sıcak olursa erir, çok soğuk olursa beyazlaşma yapar.
09:08Baklavada hiç böyle bir durum yok.
09:10Siz bize bir gün öncesinde telefon açtığınızda yarın için 5 tane, 10 tane, 25 tane ya siz kendiniz götüreceğiniz bir
09:19teslimat sistemi ya da bizden istediğiniz adreslere özellikle İstanbul Avrupa yakasında günlük teslimatlar sağlayabiliyoruz.
09:26Ne kadar güzel ki hatta atma şu geldi bir firma beraber çalıştığı partner olduğu bir firmanın kuruluş yıl dönümünde 5
09:35tane yöneticisine yapabilir.
09:37Yani illa bayram seyran gibi toplu günler değil yani doğum günü kutlaması bile yapılabilir.
09:42Anneler günü için, öğretmenler günü için işte ne bileyim yani burada seçenek çok bayram tebrikleri için.
09:50Hasta ziyareti ki bile yapılır yani.
09:52Ciro primiyle alakalı veya işte çalışanlarla ödülendirmekle alakalı bunun önü tamamen açık.
10:00Yani bizde Ziya Bey şöyle bir durum var.
10:02Hani baklava ile ilgili bir şey söylediğimizde insanlara diyorlar ki ya baklava biz işte çok tüketmiyoruz.
10:08Halbuki yol hep bize çıkıyor.
10:11Doğumda çıkıyor, ne yazık ki ölümde çıkıyor.
10:14Allah korusun.
10:15Bayramlarda çıkıyor, halı saha maçında çıkıyor, EYT'de çıkıyor.
10:19Her yerde çıkıyor.
10:20Araba alınca çıkıyor.
10:21Araba alınca çıkıyor, her yerde çıkıyor.
10:23Bize mesele ne Türkiye'deki en büyük sorun?
10:26Doğru gıdalara ulaşma sorunu.
10:29Biz baklavacı olarak müşterilerimize temas ettikten sonra kolay kolay akıllardan çıkmıyoruz.
10:35Onun farkındayız tekrar geldik çünkü bu.
10:38Ayaklarınızı sağ olun.
10:39Şimdi Erkan Bey baktığımızda şu da bir gerçek doğru ürün dediğiniz nokta gerçekten önemli.
10:45Doğru ürün nedir baklavada ve börekte?
10:48Doğru ürün yani şöyle diyebilirim eski sistem aran babam usulü üretilen yani çok böyle katkı ürünleri falan olmayan biz şu
10:58anda böyle yapıyoruz.
10:59Yani eskiden neydi Ziya Bey?
11:01İşte un, yumurta, su, tuz, hamurunu oluştururuz.
11:06Şekeri, limonu, suyu, şerbetini oluştururuz.
11:10Koyacaksanız bitkisel, susuz yağ koyarsınız ya da sade yağ koyarsınız.
11:14Biz bunu insanlara biraz daha çeşitlendirdik.
11:17Tereyağına karşı hassasiyet olan ya da vegan ürünlerle ilgili hassasiyeti olan insanlara.
11:23Ya tatlıda da vegan ne kadar güzel oluyor.
11:25Yani olabiliyor.
11:26Gerçekten de kişisel lezzettir tabii.
11:29Şimdi Ziya Bey Türkiye gerçeklerini ya da dünyanın insan olmanın tüketim gerçeklerini görmeden bir şicaret olmaz.
11:37O yüzden burada biz inşallah önümüzdeki dönemlerde hurma suyundan şurup ürettiğimiz,
11:44çünkü şeker hassasiyeti her geçen gün devam edecek olan bir sorun.
11:48Kesinlikle.
11:49Yani sorun mudur, başka bir konu mu diyebiliriz.
11:52Peki baklava mı suçlu şeker hastalarında ya?
11:54Birçok yerde şeker var yani.
11:56Kesinlikle.
11:57Çok doğru söylüyorsunuz ya.
11:58Bir aileye baklava dediğim gibi normal olan bir Türk aile yapısına baklava ayda bir ya da iki kere girer evine.
12:08Fakat benim de iki çocuğum var elleri özel öper.
12:11Hazır gıdaları tüketen özellikle şu anda iki yaşla on beş yaş arası gençlerimiz, çocuklarımız diyeyim her gün meyon suyu içiyor,
12:22bisküvi yiyor.
12:23Ya çin tozu dediğimiz bir nokta var.
12:25Çin tozu var.
12:26Ayrıca bizim normalde baklavada glikoz diye aranan o kimyasal mısır şurubu diğer ürünlerin hepsini çok daha katıyla fazlasıyla var.
12:39Doğru.
12:39Yani kıvam arttırıcı olarak kullanılıyor, tatlandırıcı olarak kullanılıyor.
12:43Her türlü noktada.
12:44Ve bunlar her türlü öbür ürünlerde kabul görürken baklava suçlu oluyor.
12:48Değil mi?
12:49Baklavayı savunmak noktasındayız bugün.
12:51Baklavayı biz zaten yabana atma şansımız yok.
12:54Bu bizim kültürümüz.
12:55Doğru.
12:55Biz bunu ne kadar geleneksel devam ettirebilmemiz bu önemli.
12:59O yüzden dedim doğru ürün noktasında.
13:01Evet doğru ürünler bizim kendi biz şu anda ne yapıyoruz?
13:05Tokattan gelen cevizlerimizi de yapıyoruz.
13:08Antep'ten gelen fıstığımızı da üretiyoruz.
13:10Her ne kadar Antep'te arkadaşlarımız bizi zorlasa da fıstık fiyatları konusunda.
13:15Neden?
13:16Ona da biraz kısaca değinelim.
13:17Yani Antep'te fıstık toplama zamanı ne zaman?
13:21Şimdiden ağlamaya başlandık piyasada.
13:24Evet yani Allah vermesin tabii ki zor durumlar.
13:27Gerçekleri de var bu işlerin ama yani daha hasatı olmayan ağaçta ürün yetişmeden
13:33geçen işte 10-15 gün önce oluşan hortumdan dolayı şimdiden başladı arkadaşlar.
13:39İşte bütün fıstıklar gitti bitti.
13:42Ağustos'ta da hasatı yapılacak.
13:43Peki bunun kendisilerine faydası ne kadar olabilir ki?
13:47Yani geçici deniz köpüğü bir kardan mı bahsediyoruz?
13:50Yoksa yani kalıcılık dediğimiz ülkenin ekonomisine kalkındırabilmek için birlik
13:55omuz omuza dediğimiz bir günde bu söylemler ne kadar yakışık oluyor?
13:59Ya tabii ki yani bu eskiden beri nihayetinde stokçuluk Allah'ın lanet dediği bir iştir.
14:06Hani bunu yapanı ne kadar haklı ne kadar haksız diye savunabilecek konuşabilecek halimiz dahi yok.
14:14Doğru.
14:14Ancak ne yazık ki biz şu anda fıstık alırken dahi arkadaşlar diyor ki eski mahsul yeni kırın.
14:21Yani bu ne demek?
14:22İki sene öncenin ya da üç sene öncenin.
14:24Depodaki.
14:24Kabuklu olarak ayırdığımız fakat yeni kırılan mahsul diye bu geliyor.
14:30Yani hani fıstık yok fıstık yok dediği nokta arkadaşların.
14:33İki sene önceki ürünü ortaya çıkardık.
14:35Şöyle Ziya Bey yani fıstık yok evet yoksa bunun bitmesi lazım değil mi?
14:40Normalde evet.
14:41Fıstık yok işte kilosu 900 lira fıstık yok.
14:43Kilosu 1300 oldu yok ama gene geliyor.
14:451900 oldu gene geliyor.
14:462200 oldu gene geliyor.
14:48Nerede geliyor?
14:49Niye bitmiyor bu yok olan?
14:50Bu kadar ihracata gidiyor, bu kadar dışarıya gidiyor.
14:53Valla biraz vicdan konusu bu.
14:55Biraz ticari ahlak konusu.
14:58O yüzden diyelim ki herkes inşallah doğru yolu bulur diyelim.
15:01İnşallah nihayetinde dünyada sınav dünyası herkes yaptığının bir karşılığını bulacak.
15:06Şimdi bayram dedik, seyran dedik.
15:08Biraz da Erkan Bey'in çocukluğuna dönelim.
15:11Çocukluk noktasından bugüne taşındığında baklavadaki tadı nasıl hatırlıyorsun?
15:16Şimdi Ziya Bey çocukluk noktasındaki baklavayı bulabilmek çok mümkün değil.
15:22İşin doğrusu 5 yıl öncesinin ürünlerini bulamıyoruz biz.
15:26Çünkü ürünlerin değişimi mecbur benim anladığım kadarıyla atı tohumlarını ve farklı ürünleri,
15:40işte fideleri kaybetmemizden dolayı daha tüketime hızlı cevap verebilecek olan ürünler yetiştiriliyor.
15:49Buğdayda olsun, cevizde olsun, fındıkta olsun.
15:52Onun tadı bile değişti diyoruz.
15:54Onun tadı bile değişti artık.
15:55Valla.
15:55Yani sade yağ noktasında da yine aynı şekilde.
15:59Çünkü çok ciddi bir tüketim artışı var.
16:04Yani bunu marketlerin çoğalmasından, şehirlerin merkezlerinin çoğalmasından,
16:11dünya nüfusunun çoğalmasından nihayetinde bu tüketime yetişmesi gereken bir tedarik zinciri var.
16:17Peki yontem bu mu?
16:18Ya bu değil tabii ki yani daha hani doğal çözümler olmalı ama tabii o şu andaki tüketim hızına da yetişebilecek
16:28olan bir tedarik yöntemi değil.
16:31Doğru.
16:31Maalesef bu kaliteyi yakalamak, bu sağlıklı ürünleri ortaya koyabilmek de ayrı bir RG ve ayrı bir çalışma gerektiriyor mutlaka.
16:39Ziya Bey burada herkesin üretim ve dağıtım kapasitesini biliyor olması lazım.
16:46Doğru.
16:46Yani biz de evet burada günde 1000 tepsi, 1200 tepsi baklava üretebiliriz.
16:52Ama buradaki bizim şu anda mevcut üretimimiz 450-500 tepsi civarında.
16:57Ramazan'da işte şeyde yaklaşık 800-900 tepsi civarında.
17:01Yani üretimimizin %20'si, %30'u sürekli kapasite boş olarak kalmalı.
17:06Şimdi burada bir iş yakaladık diye üretim kapasitesinin üstüne çıkarsak şayet ürünlerimizin kalitesini bozmaya başlarız.
17:17Yani hız ve ayarlama kaliteyi etkiliyor.
17:23Kaliteyi etkiliyor, ürünlerin bozulması o noktada başlıyor.
17:26Türkiye'deki ne yazık ki sorun bu.
17:28Yani kimse benim kapasitem doldu, ben bu ürünleri artık bundan daha fazla tedarik edemem demiyor kimseye.
17:36Biz çeşitli büyük firmalara bunları birebir söyledik.
17:40Yani işi doğru olarak yansıtırsanız insanlar sizi doğru olarak anlıyor.
17:47Hayır, işin sonunda ticariye çıkarlar, farklı yerlere gidiyor firmalarda.
17:50O aile bir konuda.
17:51Biz bazen o dokuz köyden kovuldan oluyoruz ama bizi on köyden de kovsalar biz yine doğruyu söyleyeceğiz.
17:57Ne kadar güzel.
17:58Şimdi bayram noktasında sizin çocukluğunuzla ilgili biraz özele girelim müsaadenizle.
18:05Evet, estağfurullah.
18:05Çocukluğunuzla ilgili baktığınızda ne değişti bugüne kadar?
18:10Yani örf, anane, ziyaret, ondan sonra büyüklere saygı.
18:16Demin de dediğiniz gibi şimdi biz büyük ailelerden, kalabalık ailelerden artık küçük böyle hibrit ailelere doğru dönmeye başladık.
18:24Aynen, maalesef.
18:25Yani bu değiştikçe çocuklarımızın da alışkanlıkları da değişiyor.
18:30Ne yazık ki işte dijitale kaptırılan çocuklarımız var.
18:35Maalesef.
18:35Ama aileler burada o sıla-yı rahim noktasında akraba ziyaretlerini falan önceliklerse işler gene eskisi gibi devam etmeye başlar.
18:46Ama ne yazık ki biz büyüklerde de bir işte WhatsApp çoklu aramasıyla, görüntülü aramasıyla işi çözmeye çalışıyoruz yerine göre.
18:56Valla ben sessize alıyorum.
18:57Beni arayacak olan telefonla arasın.
18:59Yani şimdi ben...
19:00Yani en azından yani.
19:02Mesaj da bitmez.
19:02Düğün davetiyelerine bile karşıyım.
19:04Düğün davetiyesini artık reklamla hani böyle bir şeyle, görüntüyle gönderiyorlar.
19:07O zaman diyorum takıyı da görüntüyle gönderelim.
19:10Olsun bitirsin.
19:11Doğru, doğru.
19:12Yani bu samimiyeti arada kaybetmememiz lazım.
19:16İletişimi bitirdi.
19:17İletişim bitiriyor.
19:18Şimdi bu...
19:19Ben ciddi konuları özellikle telefonla konuşmak istemem.
19:25Doğru.
19:25Çünkü bir insanın yüzüne bakmadan, gözlerine bakmadan o insanın söylediği şey hakkında ne kadar gerçekçi, ne kadar zorunda ya da
19:36ne kadar sorunlu olduğunu anlayamayız.
19:38Samimiyeti anlayamayız.
19:39Samimiyeti anlayamayız.
19:40Evet, gerçekten belki kavga edeceğimiz bir konuşmanın aslında...
19:46Dostlukla bitebileceğini.
19:47Dostlukla bitebileceğini, mecburiyetle bir sıkıntının ortada olduğunu göremeyebiliriz.
19:53Doğru.
19:53Yani o yüzden iletişimi kopartmamamız gerekiyor.
19:56Şu anda ne yazık ki koptu.
19:57Yani o çocukluğumuzdaki bayramlar, seyranlar, ziyaretler, neşeler...
20:03Yoktu ben hiç unutmuyorum yani bayramlık bile hani alışverişlerde bile iş değişti.
20:07Kesinlikle.
20:08Bayram alışverişi yapılırdı.
20:10Ben işte bir daha ortaokula gitmiyordum herhalde.
20:13Yani alınan bayramlıkları bizim annemler falan böyle gittiğinde hemen çabuk çabuk giymiştim daha bayramını.
20:19Böyle bir heves vardı, bir heyecan vardı.
20:22Namaza yetişeceğiz.
20:23Evet.
20:23O kıyafet edelim yani.
20:24Şimdi o namazdan dediğiniz gibi başlayan, komşuların gelmesinde işte bir sevinçle başlayan, giderken üzüntüyle devam eden yerine göre...
20:33Arkadaşlarımız gidiyor tadı.
20:35Bu tadı artık biraz kaybediyoruz ama koymamız lazım.
20:39Aslında bu iletişim dediğimiz nokta ben üniversitedeyken hocamın söylediği bir kelime beni çok etkilemişti.
20:45Ben iktisat mezunuyum.
20:46Evet.
20:47Baktığımızda dedi ki iletişim dedi ekonominin temelidir.
20:52Doğru.
20:52Yani ticareti çok ciddi anlamda etkilediği, hayatı çok ciddi anlamda etkilediği boyutta artık koptuğu için ticarette de kopmalar başladı.
21:02İnsanlar bir yere giderse, misafirliğe giderse o zaman eli boş gitmiyorlar.
21:06Diğerlerden baklava alıyorlar.
21:07Değil mi?
21:08Meyve alıyorlar, çikolata alıyorlar ya da işte ne bileyim et alıp gittikleri yerde beraber bir yemek yapıyorlar.
21:15Değil mi?
21:15Ve orada bir keyif, orada bir dediğiniz gibi iletişim sağlanıyor.
21:19O zaman da ekonomiye de can geliyor.
21:20Can geliyor.
21:21Şimdi bu can tatlı üzerinden gelirse şayet, tüketici bu tatlıyı nasıl tüketmeli, kaç gün evde bırakabiliriz, ondan sonra bununla beraber
21:31hangi ortamda saklamalıyız, nasıl yemeliyiz bunları da bir öğrenelim.
21:36Ya şimdi bizim büyük abilerimiz özellikle baklavanın böyle yemesiyle ilgili güzel anlatımları vardır.
21:41Biz de çok severiz kendileri de.
21:44O hani işin şey kısmı.
21:46Fakat doğru ürün dediğim gibi tabii bu işin hazırlanmasıyla ilgili bazı herkesin kendine uygun olan reçeteleri var.
21:54Ben doğal olarak kendi ürünlerimizle ilgili söyleyebileceğim.
21:58Bizim ürünlerimizi ev içerisinde 3-4 gün rahatlıkla tüketebilirsiniz.
22:05Yani eskiden bayramlarda yine eskiye dönüyoruz.
22:08Eskiden bayramlarda yaptığımız baklavaları bir hafta 10 gün rahatlıkla evde tüketiyorduk.
22:12Yiyorduk.
22:12Yiyorduk.
22:12Yiyorduk aynen.
22:13Yani en fazla şekerlenme olur.
22:15O da tepsinin hava aldığı yerden şekerlenir.
22:19Hava almayan yani dilimi yerinden kalkmayan yerden şekerlenme olmaz.
22:23Evet.
22:23Streç kurtarır mı bunu?
22:25Streç de aslında hiçbir şeye gerek yok.
22:28Yani börek için belki özellikle pişmiş börekleri soğuk ortamda yani artı 4 derecede özellikle muhafaza etmek lazım.
22:38Ancak baklavada tamamıyla oda sıcaklığı bizim.
22:42Yani 19 derece, 24 derece arasında.
22:45Buzdolabı falan değil yani.
22:46Buzdolabına falan hiç gerekmiyor.
22:48Normal oda sıcaklığında 3-4 gün, 5 gün rahatlıkla evde tüketilebilir.
22:54Yani ben bunu normalde şerbetli olarak ürünlerin un denemesini, şerbet denemesini falan yaparken 22-23 gün tuttuğum, denediğim ürünler oldu.
23:04Herhangi bir zehirleme, herhangi bir şey yok.
23:08Sadece ticari olarak bizim nedir?
23:10O ilk günkü parlaklığını muhafaza etmez.
23:13Bizim ürünlerimiz yine çok aşırı parlak değildir.
23:16Çünkü glikoz falan kullanmadığımız için.
23:19Ama tadı farklı.
23:20Evet, yani onu şimdi yerken zaten hissediyorsunuz ya.
23:24Yani yerken, yedikten sonra çünkü tatlı her ne kadar görüntü itibariyle çok iyi ya da kötü de durabilir ama damak
23:33yanılmıyor.
23:33Hani göz yanında damak yanılmaz misal.
23:35Yakma dediğimiz olay neden kaynaklanır?
23:37Yakma dediğimiz olay aslında glikozdan falan değil de şerbetin fazla kaynamasıyla alakalı.
23:43Hani glikoz olur olmaz o farklı bir şey.
23:46Ama siz evde de isterseniz işte iki bardak şekere bir bardak suyu koyun.
23:52İşte bizim için normalde kaynama derecesi tabii miktara göre değişir hani kaynama şeyi ama biz normalde kaynatma olarak işte sekiz
24:03dakika, on dakika arasında kaynatırız.
24:06O kıvama gelmesi için böyle hafif yani çok da ağdalı da yani biraz böyle hani bal kıvamına gibi akışkan kıvamda
24:14olması lazım.
24:16Şimdi buna gelmezse şekerlenmeyi yapabilir.
24:19Buna gelmezse istediğiniz şerbetin tadı olmayabilir.
24:22Bunu geçerse bu sefer boğazınızda yanma yapabilir.
24:26O fazla ağdalı işi şeker pancarının işte o şeker kristallerinin yanmasıyla alakalı.
24:32Limon nerede devreye giriyor?
24:33Limon şekerlenmemesi için devreye giriyor.
24:36Yani o pH dengesiyle alakalı orayı ayarlıyor.
24:40Peki soğuk mu dökülür sıcak mı dökülür?
24:43Şimdi bu evlerde hep hani farklı yöreye göre biraz daha farklı gider.
24:48Fakat bizim usulümüzde yani biz kendimiz yaparken hep sıcak baklavaya sıcak şerbet dökeriz.
24:55Sadece bu soğuk baklava son dönemin trendi soğuk baklava soğuk kadayıf onların biraz daha şerbeti daha böyle pastacı kreması gibi.
25:03İşte krem şanti bitkisel krem şantiyle sütün karışımıyla güzel bir reset oluştururuz onu.
25:09Soğuk baklavadaki süreydi normal baklavadaki süre.
25:12O tamamıyla yani günlük ya da en fazla iki gün o da dolapta muhafazaylar.
25:17Çünkü süt ürünleri girdiği anda bütün iş değişir.
25:20Demin de dediğim gibi börek mesela tam hani ne kadar pişerse pişsin içinde su işte nem barındıran ürünler olduğu için
25:30bozulmaya açıktır.
25:31Fakat baklava tamamen pişip 180-200 derecelerde tamamen pişip suyunu kaybedip yağını işte süzüldükten sonra çeşitine göre yağ süzüldükten sonra
25:43şerbetlendiği için dünyanın ilk koruyucularıdır tuz ve şeker.
25:47Kesinlikle.
25:48Şimdi şekerin doğal olduğu noktada doğru döküldüğü noktada herhangi bir zarar görmeden rahatlıkla yiyebilirsiniz.
25:55Ama soğuk baklava da iş öyle değil.
25:57Yani özellikle dışarıda bir iki saatten daha fazla kaldıysa kesinlikle yenmemesi lazım.
26:05Çünkü orada çalışmaya başlar mikroorganizmalar, bozulcular.
26:09Biraz da börek diyelim.
26:10Kurban bayramında, bayramlarda daha doğrusu aslında tamam sabahleyin bazen kurban bayramında kavurma da yeniyor ama börekle vazgeçilmez bir ürün.
26:19Çok şükür o da.
26:20Yani böreğin tazedeki farkı ne?
26:24Yani taze böreğin farkı ne?
26:25Taze böreğin farkı ne?
26:26Çok şöyle lezzetli bir hamur oluşturuyoruz.
26:30Orada da gene dediğim gibi işin başında anam babamın söylü.
26:33Yani ekonomik kaygılara düşmeden mesela bir kilo una 6 tane 7 tane yumurta kırarız biz.
26:42Şimdi su böreğinin hamurunda bu baklava da 3'tür mesela.
26:451 kilo ona 3 tane yumurta kırılır ama böreğin hamuru lezzetli olması için yani hatta…
26:50Yumurta çok farklı bir ürün ya.
26:51Yumurta lezzet veren bir ürün.
26:53Yani nihayetinde hayat kaynağı, protein olarak bir ayet.
26:56Çok önemli, zayıflamada bir de çok önemli.
26:58Tabii yani zayıflamada da önemli, sporcular için de önemli.
27:02Çok çok, tam protein.
27:02Bir şey böyle bir evde yumurta süt falan olmazsa sıkıntı yavaştan yani.
27:07Çok sıkıntı yavaş.
27:09Şimdi bu noktada bizim böreğimizin hamuru bir kere çok güzeldir, özeldir.
27:14Tereyağını muhakkak içine makul miktarda koyarız ki rahatsız etmeden lezzetini versin.
27:21Peyniri yine yeterli bir şekilde koyarız.
27:25Güzel peyniri kullanırız.
27:26Ve onu su böreğinin pişirmesi biraz daha ocakta yapılması gerekiyor ziyade.
27:32Ocakta pişiririz.
27:33Güzel böyle bir 4 metrelik güzel bir hat aldık.
27:36Hayırlı olsun.
27:37Güzel oradaki tesisimizi inşallah belki bir dahaki sonra yaparız.
27:41Bizleri de bekleriz.
27:42İnşallah.
27:43Bu noktada güzel börek yapıyoruz ve tedarik zinciri olarak da iyi noktalara artık temas etmeye başladık.
27:51Allah hareket versin inşallah daha da artar.
27:52Yani İstanbul Havalimanı'nın mesela satış noktalarında olan özellikle böreklerimiz, baklavalarımız şu anda satılıyor.
27:59Hem yerli hem yabancı müşterilerimize afiyetle sunuyoruz.
28:03Börek de benimle, gerçi her üründe ona çok dikkat etmek gerekiyor da börek de insanı bazen çok lezzetli olmasına rağmen
28:11aşırı bir yağ noktası.
28:13İşte o hassas denge önemli.
28:14Yani burada şimdi ekonomik...
28:17Keserken bile kaçan bir börek var yani.
28:19Evet, yani su böreği, evet yağ miktarı biraz olmalı.
28:24Olmazsa bu sefer makarna oluyor.
28:26Değil mi?
28:26Aynen.
28:27Olmazsa makarna oluyor.
28:28Çünkü çok yakın ürünler hani şey olarak yumurtalı hamur tarzında.
28:33Yağ olmazsa kötü.
28:36Ama yağın da fazla olması bu sefer insanı rahatsız eden bir durum.
28:41Çok, evet.
28:41Yani o da bizim ustalığımıza kalıyor.
28:45O da usta sırrı diyorsunuz değil mi?
28:47Tabii uzun yıllardır biz beraber çalıştığımız arkada, taze baklavada da taze börekte de uzun yıllardır beraber tanıştığımız, yol yürüdüğümüz arkadaşlarımızla
28:55çalıştığımız için çok şükür güzel ürünler ortaya çıkarıyoruz.
28:59Ne kadar güzeldi.
28:59Ve börekle ilgili geçen bayramda başlamıştık bir kampanya yapmaya.
29:04İnşallah yine bu bayramda da böreği daha çok hanelere vermek için ikili setler haline getirdik.
29:13Yani bir tepsi ev baklavası alana börekle beraber işte 3000 lira gibi bir rakamı verdik.
29:20Şu anda çünkü dediğim gibi omuz omuza bu krizden çıkmak için şimdi bahsettiğim gibi 2000 lira, 2500 liraya bizim büyüklerimiz
29:30baklava satıyorlar.
29:31Biz bir tepsi baklavayla bir tepsi böreği 3000 liraya cevizli baklavayla, fıstıklı baklavayla olursa 3500 liraya adrese teslim yapıp ödemelerinde
29:42işte banka avalesi ya da nakit olarak alıyoruz.
29:44Ne kadar güzel. İnşallah seyircilerimiz de bu güzel bayram gününde taze baklavanın farkını hissederler diyelim.
29:53Ustalık dediniz gerçekten çok çok önemli.
29:56Sektörde usta yetişimi konusunda kısaca bir şey alalım.
29:58Ondan sonra da bayram mesajınızı da bitireceğim inşallah.
30:01Ziya Bey ne yazık ki usta yetişimi tabii zor.
30:04Yani biz bayanlarla bir istihdam sağlamaya çalıştık.
30:09Evet hatırlıyorum onu.
30:10Yani geçen sene özellikle vardı bu istihdam şeklimiz ama ancak bayan baklava, yani bayan çalışan personellerle, erkek personellerin çalışması çok
30:21uyumlu olmuyor.
30:23Özellikle bizim baklava sektöründe olmuyor.
30:25Evet.
30:25Evet Almanya'da Mercedes fabrikasında herkes farklı çalışır ama bizim işte olmuyor.
30:31Evet.
30:31O yüzden yapanlar vardır illaki.
30:34Saygı duyuyoruz.
30:35Orada da hani özür dilerim.
30:36Olmuyor dediğim.
30:37Biz yapamadık belki ama börekteki istihdamı bayandan sağlıyoruz.
30:42Bir iki tane arkadaşımız var orada erkek.
30:44Onun haricinde hep ağırlıklı bayanlar.
30:47Usta yetiştirmek için biz de çıraklık eğitim merkezleriyle iş birliği içerisindeyiz.
30:53Ne kadar güzel.
30:54İşte bazı üniversitelerle dirsek temasımız devam ediyor.
30:57Onları burada misafir ediyoruz.
30:59Baklava hazırlatıyoruz falan.
31:02Ancak gençlerimiz şu anda hep beyaz yakı olmanın peşindeler.
31:07Bence daha çok kolay paranın peşindeler.
31:10Gerçi bu da yani genellemek de uygun değil.
31:14O kolay parayı aslında.
31:15Çünkü sahayı 2026'da gördük oradaki kaliteli çocukları da gördük.
31:18Maşallah çok hani şimdi ben şeye inanıyorum yani herkesin bir becerisi var.
31:23Mutlaka işte önemli olan o.
31:25Ben muhasebe kökeninden gelen işte reklam matbaa işleri yaparken gıda piyasasına hasbelkader girip
31:3118 yıl farklı firmalarda satış müdürü olarak görev yaptıktan sonra işte 5 yıldır
31:36ortağım sağ olsun Murat Yılmaz'la beraber omuz omuza güzel bir yol yürüyoruz.
31:41Allah yolunuzu açık etsinler her zaman.
31:43İşte 14 kişiyle başladığımız 2021'de 14 kişiyle başladığımız noktada şu anda işte
31:4940 kişilere dayanan, 40 kişiyi bir yerine göre, bölgenin durumuna göre geçen bir personel istilamıyla devam ediyoruz.
31:56Ne kadar güzel.
31:57Şimdi gençlerin bu noktada hani beyaz yakayı değil de mavi yakayı ya da üretimi seçmeleri
32:05aslında onlara kolay da para sağlayacak.
32:07İşte bütün mesele o aslında fark edemettikleri ev genci dediğimiz sadece bilgisayarında oturarak kolay para paylaşıyor.
32:13Herkes yazıl mühendisi olmaya çalışıyor.
32:16Öyle bir dünya yok yani.
32:17Yok.
32:17Sonuç olarak emeği teri akıttığınız noktada para gelecek ve daha fazla para gelecek.
32:22Bugün bir teknikçi, bir tamirçi, ne derim beyaz yakalanın 3 katı 4 katı para kazanıyor.
32:28Bulamıyoruz.
32:29Yani bulamıyorsunuz değil mi?
32:30Yani elektrikçi, su tesisatçısı şey aradığımızda yani 3 gün sonraya 4 gün sonraya.
32:37Aynen öyle.
32:38Hani çok saçım yok kafamda berbere gideceğim randevu alıyorum ama.
32:41Yani zanaat dediğimiz nokta aslında olayı farklı.
32:45Yani el işçiliğinin ister baklava ister berber işte ister fizyoterapist bilmiyorum.
32:50Yani bunun örneği çok fazla.
32:53Bir denge oturmaz.
32:53Herkes bilgisayar başından dünyayı yönetemeyecek yani böyle bir şey yok.
32:58Zaten elektrik gittiğinde onu anlayacaklar.
33:00Evet o da dünyanın ayrı bir gerçeği değil mi?
33:03O da ayrı bir gerçeği.
33:04Savaştan önlemlerinde deprem dönemlerinde Allah muhafaza eylesin.
33:07Kimin ne olduğu ortaya çıkıyor zaten zor anda belli olur bazı şeyler.
33:12Allah da o zorluğu yaşatmak.
33:13Yani her şeye hazırlıklı olmanız gerekiyor.
33:15Yani özellikle bu zor coğrafyada her şeye hazırlıklı olmamız gerekiyor.
33:19İnşallah gene umudumuzu kaybetmeden gençlerimize güveneceğiz.
33:22Taze baklavanın seyircilerimize mesajı ne olacak?
33:25Sorumları.
33:26İnşallah sağlıklı sıhhatli bayramlar geçirmelerini diliyorum.
33:31Yediklerine içtiklerine dikkat edip donatlarının tadını bozmamalarını rica ediyorum.
33:35İnşallah bizleri tercih ettiklerinde ömürlerinin sonuna kadar sürekli onları memnun edecek bir firma olarak biz onların siparişlerini hazır olarak bekliyoruz.
33:50İnşallah.
33:50İnşallah hayırlı bayramlar diliyorum herkese.
33:52Çok teşekkür ediyoruz Erkan Bey.
33:54Ben teşekkür ederim.
33:54Baklavanın tazesiyle başlayan hayat taze bir şekilde devam etsin.
33:57Ve tatlı bir şekilde devam etsin inşallah.
34:00Çok teşekkürler.
34:01Ben teşekkür ederim.
34:01Evet değerli izleyiciler bu bayram özellikle de çok önemli, çok güzel, çok tatlı bir yerdeydik Erkan Bey ile beraberdik.
34:08Ve tatlının sürüncemesini, tatlının hikayesini anlattık.
34:13Tatlı bir bayram olsun diyelim.
34:15İyi bayramlar.
34:26İzlediğiniz için teşekkürler.
34:29İzlediğiniz için teşekkürler.
Yorumlar