00:00Una conferma dell'impegno verso l'ambiente, così il Consorzio del Prosciutto di Parma porta a termine un progetto pluriennale
00:07volto a supportare la transizione ecologica delle proprie aziende.
00:11Avviata nel 2022 l'iniziativa si è posta all'obiettivo di definire una politica ambientale per il comparto del Prosciutto
00:18di Parma
00:19che sia a servizio dei propri produttori ottimizzandone le prestazioni in fatto di sostenibilità .
00:25Presentazione avvenuta questa mattina a Milano.
00:28Oggi presentiamo la transizione ecologica del Prosciutto di Parma, quindi un principio del nostro progetto verso la transizione ecologica.
00:35Nel particolare presentiamo un progetto che è iniziato qualche anno fa e che oggi si conclude ed è già usufruibile
00:43dai nostri consorziati.
00:46Si tratta di un progetto che va a calcolare, detto molto in breve, quella che è l'impronta ambientale del
00:52Prosciutto di Parma
00:54nei vari formati, quindi conosso, disossato o affettato qualsiasi voglia delle tre tipologie.
01:01Così l'ente di tutela del Parma DOP ha coinvolto partner altamente qualificati e di riconosciuta autorevolezza
01:08il Politecnico di Milano per la fase di definizione e realizzazione del progetto,
01:13il suo spin-off Enersem per lo sviluppo del software previsto dalla ricerca
01:18e CSQA per gli aspetti relativi alle verifiche.
01:21Il Politecnico di Milano ha accompagnato il Consorzio del Prosciutto di Parma in questo progetto di transizione ecologica.
01:28L'obiettivo è stato quello di applicare le più recenti metodologie in termini di valutazione e miglioramento dell'impronta ambientale,
01:35quindi la metodologia PEF, Product Environmental Footprint, proposta dalla Commissione europea e da noi applicata nel comparto.
01:43Prima il calcolo dell'impronta ambientale del comparto del Prosciutto di Parma e alla luce dei dati elaborati,
01:49il Consorzio ha potuto depositare presso il Ministero dell'Ambiente e della Sicurezza Energetica
01:53le cosiddette regole di categoria di prodotto, valide per tutti i prosciutti crudi DOP
01:59che definiscono un profilo ambientale di riferimento per questa categoria merceologica.
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