00:09Oggi dal Capitano prepariamo una capasanta scottata con crema di patate, aromatizzata al timo, tartufo nero di Fragno.
00:19Questo è un piatto presente nella nostra carta, a seconda della stagionalità, per reperire il prodotto come il tartufo nero,
00:27prodotto che troviamo specialmente d'inverno.
00:30Un piatto che è in una ventina di minuti è pronto tranquillamente. Per i più sprovveduti anche una mezz'oretta.
00:36In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5, 2. L'unica forza e difficoltà che potreste trovare è
00:45appunto la crema di patata aromatizzata al timo.
00:48In grafica state vedendo gli ingredienti per due persone, mentre noi oggi faremo solo una porzione per facilitarvi la preparazione.
00:57Gli ingredienti sono una patata, del timo, pepe, cristalli di sale di Maldon affumicato, polpa di Cappasanta, tartufo nero di
01:08Fragno e dell'olio extravergine di nostra selezione Biancolilla.
01:16Iniziamo la preparazione pelando la nostra patata. Io in questo caso qui ho scelto una patata Bologna, qualità selenella, però
01:24voi a casa potete sbirzarirvi come volete.
01:27Potete usare tranquillamente una patata viola, una patata rossa, una patata dolce.
01:38Passiamo al taglio della nostra patata. La facciamo a metà, in pezzi grossi.
01:47Poi andremo a portare la nostra patata in questo pentolino qui per fare la crema.
01:52Prima di mettere le nostre patate in un pentolino mettiamo un po' di olio, come dicevo prima una selezione Biancolilla,
02:01un olio pugliese.
02:05Se voi non avete quest'olio o lo venite a comprare da noi oppure potete usare qualsiasi olio che avete
02:12in casa.
02:13L'importante è che sia un extravergine di oliva.
02:15Mettiamo la nostra patata nel pentolino, accendiamo la fiamma, facciamo rosolare le nostre patate,
02:30aggiungiamo un po' di timo, pepe, sale.
02:40Facciamo rosolare due o tre minuti la nostra patata.
02:48Una volta rosolata la patata andiamo ad aggiungere dell'acqua.
02:57Terminiamo la cottura fin quando non si riduce tutta l'acqua di cottura.
03:04Mentre le nostre patate sono in cottura ci dedichiamo alla capasanta.
03:10Io ho scelto una polpa di capasanta fresca, facilmente reperibile dalla vostra pescheria di fiducia.
03:16In caso non trovaste il prodotto fresco potreste anche optare per un congelato a bordo.
03:24Io personalmente per la mia ideologia di cucina sono un po' contrario al congelato
03:29perché contengono degli additivi che ne vanno a rovinare il sapore del pesce vero, fresco.
03:38Allora, un po' di sale, pepe, un filo d'olio
03:46e mariniamo la nostra capasanta, privata già del corallo.
03:51Che cos'è il corallo?
03:52È quella parte arancione che trovate attaccata alla capasanta nel momento in cui aprite la conchiglia.
03:59Quindi quello lì viene scartato, viene messo da parte.
04:03Facciamo addensare la nostra patata ancora un minuto
04:06e passiamo alla cottura della capasanta, appena scottata, quindi deve essere una cottura molto delicata.
04:14Una padella antiaderente, la facciamo appena un po' scaldare.
04:18Ci mettiamo ancora un filo d'olio, prendiamo le nostre capesante precedentemente marinate
04:24con sale, olio e pepe e ci andiamo a dare una lieve cottura.
04:33La capasanta, ve lo ripeto, deve essere appena scottata
04:37altrimenti andiamo a perdere tutto il suo sapore.
04:40Io preferisco il pesce sempre un po' meno cotto
04:43piuttosto che più cotto
04:45proprio per non rendere il pesce troppo stopposo.
04:52Passata la nostra mezz'ora di cottura
04:54le patate sono pronte
04:55le andiamo a frullare con l'aiuto di un mini peener
04:58a casa potete utilizzare anche
05:00un semplice frullatore
05:01per rendere la patata
05:03una crema omogenea.
05:07La patata è pronta
05:08le nostre capesante sono appena rosolate
05:10la cottura ideale è questa
05:12e sono pronte per essere impiattate.
05:19Mi raccomando, curate sempre l'impiattamento a casa
05:22perché anche l'occhio vuole la sua parte
05:24noi per impiattare la nostra capasanta
05:26abbiamo preferito un piatto lungo
05:28disponiamo la nostra patata
05:30aromatizzata al timo
05:42poi disponiamo le nostre capesante
05:46precedentemente scottate
05:54prendiamo il nostro tartufo
05:56il tartufo per darci il sapore
05:59ci dà anche un po' di croccantezza al piatto
06:03prima con la lama più stretta
06:06e poi allarghiamo appena un po' la lama
06:09il tartufo come la patata
06:11potete metterci il bianco
06:13o lo scorzone
06:14come preferite
06:18finiamo la decorazione
06:20con dei germoli di soia
06:25infine io userò anche
06:26un po' di polvere di pisello
06:29non la trovate in commercio
06:30noi le facciamo direttamente in casa
06:32e sarebbero le bucce
06:34che la nostra centrifuga scarta
06:36nel momento in cui andiamo a fare
06:38la crema di piselli
06:39le portiamo ad essiccazione
06:41in forno due ore a 40 gradi
06:43e poi le andiamo a frullare
06:45nel nostro cutter
06:50la nostra capasanta
06:51con crema di patate
06:53aromatizzata al timo
06:55tartufo nero
06:56e germoli di soia
06:57è pronta
06:58noi nel nostro ristorante
07:00la serviamo come antipasto
07:01ma voi a casa tranquillamente
07:03aumentando le dosi
07:04la potreste usare
07:05anche degustare
07:06anche come un secondo
07:09molto leggero
07:10è un piatto molto invernale
07:12per quanto mi riguarda
07:13ci vediamo
07:14al ristorante dal capitano
07:15buon appetito
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