00:00La cerca e cavatura del tartufo in Italia è un importante patrimonio culturale di conoscenze e pratiche tramandate oralmente per
00:07secoli, che va salvaguardato perché non vada disperso.
00:10Un know-how così importante da essere proposto dalla comunità del tartufo come patrimonio culturale immateriale dell'umanità e la
00:17cui candidatura è oggi in fase finale di valutazione nella sede centrale dell'UNESCO, che dovrebbe pronunciarsi entro il 2021.
00:24Il percorso innanzitutto parte da molto lontano, dal 2012 quando in una riunione ad Alba con le città del tartufo
00:33fu portata sul tavolo l'idea di candidare questa tradizione.
00:39In realtà l'idea iniziale era quella di candidare il prodotto, ma con il tempo è stata presa consapevolezza che
00:46il bene da candidare come bene immateriale era la tradizione della ricerca e quindi portare avanti la memoria di coloro
00:55che da secoli ormai vanno a cercare i tartufi in Italia,
00:58perché questa è una tradizione che si porta avanti fin dal 1500, addirittura qualcuno parla anche degli etruschi e dei
01:04romani che andavano a cercare i tartufi forse per sollazzare i loro palati e aliettare le loro tavole con i
01:11conviviali.
01:12Il progetto che è stato avviato ha permesso il lavoro di catalogazione finora mai realizzato permettendo di documentare una tradizione
01:19secolare praticata e tramandata dai tartufai di gran parte d'Italia.
01:23Fino a quando non abbiamo messo mano a questi archivi che magari anche i singoli territori avevano o i singoli
01:30persone, famiglie avevano per sé,
01:32non ci rendevamo neanche noi conto di quello che era veramente la ricerca e la cavatura del tartufo da cosa
01:38derivasse.
01:39In realtà poi abbiamo visto che tutto quel sapere, quella tradizione orale che finora era stata tramandata da padre in
01:45figlio o da nonna a nipote, perché queste sono le casiste più frequenti,
01:49in realtà è un patrimonio veramente ricco, un patrimonio veramente particolare con la tecnica, la tradizione, il modo di cercare,
01:57il modo di addestrare i cani,
01:59riconoscere quell'habitat e quell'ambiente dove trovare quel tartufo.
02:02Ci sono addirittura i vecchi cercatori di tartufi che addirittura riescono a capire se lì sotto a un determinato terreno
02:08c'è un tartufo e non c'è anche senza cane.
02:10Quindi tutti questi segreti, tutti questi aneddoti che poi in maniera molto misteriosa, questo velo di mistero che c'è
02:17sulla cerca del tartufo,
02:18alleggia un po' in tutti i cercatori di tartufo in Italia, è un qualcosa che è stato documentato, stato archiviato
02:24e vorremmo che venisse portata alla conoscenza del mondo intero proprio perché questa tradizione era un qualcosa che innanzitutto
02:32è una tradizione secolare che è solo in Italia, il tartufo esiste anche in altre parti d'Europa, ma non
02:38c'è la ricerca,
02:40in molti parti d'Europa c'è la coltivazione del tartufo, in Spagna, in Francia, ma non è la stessa
02:45cosa che andare a cercarlo
02:46in un abitato come questo in cui siamo con il proprio cane e vedere quello che riesce a fare questo
02:51animale insieme alla maestria dell'uomo.
02:55Sono circa 80.000 ad oggi i cercatori di tartufo regolarmente autorizzati in Italia.
03:00L'Associazione Nazionale Città del Tartufo, tra i promotori della candidatura,
03:04in attesa della decisione del Comitato Intergovernativo Unesco, non ferma i suoi lavori e prosegue la sua attività.
03:11Faremmo tre eventi, sicuramente da qui la prossima estate, di cui online sicuramente due,
03:18legati all'analisi olfattiva del tartufo per far capire anche al principiante come si può riconoscere un tartufo.
03:25Un altro legato all'ambiente, all'habitat naturale del mondo del tartufo e alla conservazione di questo habitat.
03:33E infine uno sul benessere animale, perché ricordiamoci sempre che il protagonista assoluto
03:39di questa tradizione della cerca e cavatura è sì il cercatore, ma soprattutto il cane.
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