00:09la ricetta di oggi del ristorante romani è sotto filetto di cavallo gine pompelmo solitamente
00:16questo piatto non lo abbiamo in carta però lo proponiamo molto spesso nel periodo estivo nel
00:21caso vogliate riproporlo a casa questo è un piatto veramente velocissimo infatti è sufficiente
00:26mettere a marinare la carne o la sera prima o addirittura anche la mattina e quando tornate a
00:33casa e la sera vi ritrovate la carne già marinata e non va altro che scottata 5 minuti e il
00:38piatto è
00:39pronto quindi in un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 io metterei al massimo 2 l'unica difficoltÃ
00:46che possiamo incontrare nella realizzazione di questo piatto sia la marinatura della carne e il
00:52finale però non ci sono difficoltà l'ingrediente principale di questa preparazione è sicuramente
01:01il sotto filetto di cavallo potete chiedere al vostro macellaio di fiducia per la marinatura
01:07avremo bisogno di gin succo di pompelmo la buccia di pompelmo due spicchietti d'aglio sale zucchero e
01:17olio extravergine d'oliva poi andremo a realizzare un'insalatina con misticanza finocchio tagliato
01:24molto sottile pompelmo tagliato a vivo gli ingredienti per la salsina d'accompagnamento succo di pompelmo
01:31la maizena e il gin iniziamo a preparare la marinatura della carne buccia di pompelmo che
01:41taglierò a striscioline poi la mettiamo dentro la ciotolina uno spicchietto d'aglio lo taglio a
01:50metà del succo di pompelmo rosa un pizzico di sale e mettiamo via un pizzico di zucchero e a questo
02:02punto mettiamo anche un filo d'olio perché facciamo la marinatura della carne per renderla un po' più
02:08tenera e andiamo a aggiungere un po' di zuccheri e di grassi che serviranno per fare una bella
02:15crosticina e fare una bella reazione di maillard quando andremo a scottare il cavallo in padella
02:19ultimo ingrediente per la marinatura il gin circa 5 cl per una marinatura come si deve abbiamo bisogno
02:26di almeno tre componenti una componente acida in questo caso abbiamo usato il succo di pompelmo
02:33una componente aromatica in questo caso abbiamo usato il gin ricco di botaniche e la buccia del
02:39pompelmo e una componente grassa data dall'olio d'oliva a questo punto non ci rimane che mettere a
02:45marinare la carne la metteremo che sia tutta ben coperta e la mettiamo in frigorifero per 3-4 ore
02:53ma se lo facciamo anche la sera prima andrà sempre molto meglio intanto che la nostra carne sta marinando
03:01andiamo a preparare l'insalatina di contorno ho preso un finocchio vado a togliere la parte
03:07centrale e tolgo anche la parte iniziale e lo andiamo a tagliare sottilmente più sottile riusciamo
03:14a farlo e meglio è lo prendiamo e lo andiamo a mettere nella ciotolina con la misticanza un pizzico
03:22di sale e un filo d'olio questa è una preparazione che facciamo prima così l'insalatina si insaporisce
03:31bene un'altra operazione che facciamo in questo momento è quello di andare a tagliare a vivo il
03:36pompelmo togliamo bene la buccia in questo modo così riusciremo a vedere bene tutti gli spicchi del
03:44pompelmo c'è già un profumo di agrumi che è veramente interessante guardate questo e lo andiamo
03:52a mettere nella ciotolina cerchiamo di non tagliare i filamenti bianchi perché i filamenti bianchi oltre
04:00a essere fastidiosi nel piatto danno una parte amara che a noi non interessa ed ecco qua è sufficiente
04:06ne taglio un altro però più o meno ci siamo l'insalatina con i finocchi tagliati sottili è
04:17pronta si sta insaporendo il pompelmo tagliato a vivo è pronto vado a realizzare la salsa di
04:23accompagnamento accendiamo i fuochi metto succo di pompelmo ho stemperato nel gin un cucchiaio di
04:33maizena che serve per addensare la nostra salsa lo andiamo a inserire in questo momento un pizzico
04:41di sale qualche granello di zucchero e portiamo a bollore dobbiamo stare attenti che non si attacchi
04:51al fondo quando comincia ad addensare la togliamo dal fuoco la lasciamo riposare ci siamo questo è il
04:58momento giusto ho recuperato il nostro contro filetto di cavallo dal frigorifero la marinatura
05:07ha fatto il suo dovere e adesso lo andiamo a preparare accendiamo il fuoco un filo d'olio
05:12e andiamo a scottare la carne un minuto per ogni lato così da realizzare la caramelizzazione degli
05:19zuccheri questo è un taglio di carne che potremmo mangiare anche crudo però facendo
05:25questa operazione andiamo creare la crosticina che sarà molto gradevole sia al palato che all'occhio
05:31all'interno del piatto raccogliamo bene i succhi facciamo l'altro lato questa ricetta l'abbiamo pensata
05:40perché siamo amanti del gin e quindi abbiamo pensato ad una marinatura per la carne in cui
05:46fosse presente il gin con tutte le sue botaniche il nostro filetto è pronto andiamo a procedere per
05:53l'impiattamento è arrivato il momento di tagliare la nostra carne intanto ho preparato
06:04l'insalatina con il pompelmo e la misticanza e il finocchio e adesso andiamo a tagliare molto
06:11sottili le fettine del nostro sotto filetto di cavallo da questa porzione realizzerò 4-5 fettine
06:19con un bel coltello che taglia fondamentale guardate guardate come è bello la reazione che
06:26ha fatto la caramelizzazione degli zuccheri e il colore molto bruno attorno e la classica colorazione
06:33del cavallo in mezzo lo andiamo a mettere con un po di salsa è la salsa che abbiamo realizzato prima
06:39l'ho messa all'interno di un biberon e andiamo a disporre bene nel piatto le nostre fettine di
06:47contro filetto gine pompelmo una grattatina di pepe un po di sale e per finire un filo d'olio
07:03per il sotto filetto gine pompelmo del ristorante romani è tutto e per quanto mi riguarda chiudo con
07:10un consiglio provate ad abbinare a questo piatto ad un buon gin tonic non sono matto fidatevi buon appetito
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