00:09Il piatto di oggi del ristorante Meme che proporremo sarà petto di faraona in crosta di senape e miglio soffiato.
00:17Un piatto che potete realizzare in una mezz'oretta anche dopo lavoro, non è un piatto molto impegnativo, quindi di
00:23facile realizzazione.
00:24In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 siamo sul 3. Più che altro bisogna stare attenti alla
00:31scottatura del petto e alla cottura e finitura in forno.
00:35Poi per il resto non ci sono grosse difficoltà.
00:38In grafica vedete gli ingredienti per la realizzazione di due piatti, ma oggi ne realizzeremo soltanto uno.
00:43Gli ingredienti sono senepe, miglio soffiato, petto di faraona, salsa di soia, miele, carotine baby e rapa rossa in purè.
00:51Vi sarete sorpresi a trovare queste carotine così piccole. Si trovano non tanto facilmente, però potete utilizzare anche una carota
00:59normale, fa lo stesso.
01:04Prima di iniziare la preparazione vi voglio parlare del purè di barbabietola rossa.
01:08Non è altro che una barbabietola che troverete facilmente anche sul mercato, già cotta, lessata.
01:14Io non ho fatto altro che frullarla al bimbi o a un frullatore di immersione, aggiungendo soltanto due cucchiai di
01:20aceto balsamico, due di salsa di soia e due cucchiaini rasi di zucchero di canna.
01:25Una volta frullato va lasciato a riposare in frigorifero per almeno una mezz'oretta.
01:32Il primo passaggio da fare è la marinatura. Iniziamo ad unire insieme il miele, la soia, il coriandolo,
01:47che trovate facilmente in supermercato, bastano i semi, e dell'olio.
01:52Mi raccomando, il sale no, perché durante la marinatura si aggiungerà soltanto alla coltura.
02:00Per la preparazione dell'indingolo bastano circa due minuti.
02:03Dopodiché andiamo a marinare il nostro petto, che dovrà stare almeno 15 minuti da ogni lato.
02:14Così facciamo insaporire la nostra carne.
02:22Una volta ultimata la marinatura, lasciamo a temperatura ambiente riposare all'incirca un 20 minuti.
02:29Il nostro petto di farone ha riposato 15-20 minuti, adesso andiamo a scottarlo in padella, calda con un filo
02:35d'olio.
02:40Usiamo un olio extravergine d'oliva.
02:42La cosa importante è scottarlo 3 minuti dal lato prima della pelle e un minuto dal lato dell'altro lato.
02:53Poi finiremo la cottura in forno.
02:55Saliamo e pepiamo.
03:02Controlliamo ogni tanto se non si intacca.
03:06Questa è un'operazione che vi porterà via all'incirca tra 5 minuti.
03:12Dopodiché togliamo i nostri petti dalla padella e li facciamo riposare un paio di minuti.
03:22I due minuti di riposo sono appena passati.
03:25Un consiglio che vi voglio dare è che a qualsiasi tipo di carne che andrete ad utilizzare è giusto far
03:30passare questi due o tre minuti di riposo per far rilassare le carni.
03:34Adesso andiamo a scaloppare i nostri filetti precedentemente scottati.
03:39Scaloppati nel senso di tagliare longitudinalmente il nostro petto.
03:44Poi andremo a ricreare la crosta con la nostra senape.
03:50Vi consiglio di utilizzare una senape abbastanza dolce, non aggressiva, che troverete facilmente in qualsiasi supermercato.
03:58L'importante è che non sia in grani.
04:01Miglio soffiato.
04:02Se trovate, si trova facilmente in supermercato, ma quello biologico, che è praticamente bianco.
04:10E riproviamo i nostri filetti.
04:12Dopodiché ultimeremo la cottura in forno.
04:17Ardeggiamo i nostri filettini su una teglia precedentemente sistemata con carta da forno.
04:23Il forno dovrebbe essere, dobbiamo riscaldarlo a 200 gradi e la cottura ci porterà via del tempo dagli 8 ai
04:3110 minuti.
04:32Dipende dalla pezzatura del petto.
04:36Il nostro forno ha fatto bene il suo lavoro.
04:39Vi ricordo la temperatura di 200 gradi per 8 minuti.
04:43Adesso dobbiamo impiattare.
04:45Sulla base utilizzeremo la purea di barbabia della rossa sul fondo.
04:51Quindi sbizzarritevi a casa.
04:53Fate tutto.
04:54L'importante è che fate bella figura.
04:56Ardeggiamo i nostri filettini su.
05:07Infine mettiamo le carotine baby che abbiamo precedentemente sbollentate in acqua salata.
05:24Per il petto di faraona, incrossa di senape, miglio soffiato, griffato, ristorante meme è tutto.
05:30Per quanto vi riguarda vi invito a replicare questo piatto, non ve ne pentirete.
05:34Buon appetito!
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