00:09La ricetta di Antichi Sapore di oggi è un riso mantecato con uno zafferano dell'Alta Valparma e caffè.
00:18Nella solita scala ipotetica di difficoltà da 1 a 5 direi 2.
00:24Molta attenzione nella cottura del riso, nella mantecatura finale e soprattutto nell'utilizzo dei pistilli di zafferano.
00:34Ho parlato di zafferano dell'Alta Valparma perché si trova solo lì.
00:37La prima domenica che c'è un pochino di sole, che c'è una bella giornata, andate a fare un
00:42giro e da lì non lo ripererete.
00:44È un antiossidante ricco di proteine e aiuta la digeribilità, dunque aiuta la digestione.
00:54Per questa ricetta gli ingredienti sono zafferano, parmigiano reggiano grattugiato, riso carnaroli, sale, caffè, burro e ho messo in infusione
01:07in acqua bollente dei pistilli di zafferano per alcune ore.
01:12Questo per dargli un pochino di colore al riso che poi andremo a proporre.
01:19Incominciamo con la cottura del riso.
01:23Vi chiederete il motivo perché non ho fatto il soffritto nel riso.
01:29Questo perché lo andremo a scoprire il motivo a fine cottura.
01:35Andiamo a bagnare con del brodo vegetale.
01:40Ecco, poi in questi casi uno può essere più portato ad utilizzare o un vialone nano o un carnaroli.
01:49Io in questo caso ho usato un carnaroli.
01:52Questo perché mi tiene un attimino di più la cottura e anche se mi perde leggermente l'onda finale.
02:03Continuiamo la cottura del nostro riso.
02:05Bagniamo ancora con un po' di brodo vegetale.
02:11Brodo vegetale, che sapete come viene fatto rigorosamente con sedano, carota e cipolla.
02:20Nel frattempo che stiamo andando avanti con la cottura del nostro riso, andiamo ad aggiungere l'infuso dei pistilli di
02:27zafferano nel nostro riso.
02:31Ci aiutiamo per raccogliere anche i pistilli, che questo è oro, e lo portiamo a cottura.
02:43Il nostro riso è arrivato a cottura, tirandolo così col brodo vegetale, ci vogliono circa 18 minuti.
02:51Lo andiamo a fermare dal fuoco e andiamo ad aggiungere a crudo, dunque non più sul fuoco, il burro crudo.
02:59Questo perché lo andiamo a far fondere con il calore del riso che abbiamo tirato.
03:07E andiamo a mantecare, andiamo a renderlo cremoso.
03:12Una cosa che mi raccomando a casa, non fate l'errore di mettere su l'acqua o il brodo vegetale,
03:18di andarlo a introdurre il riso e portarlo a cottura così, perché non andrebbe assolutamente bene, ecco.
03:25Non sarebbe il riso tirato, ecco.
03:28Andiamo ad aggiungere il parmigiano.
03:33Se vedete che è leggermente asciutto, ecco, allora vi potete un attimino aiutare con un goccio di brodo.
03:43Questo sì.
03:45Andiamo poi ad aggiustare di sale.
03:49Dopo il sale andiamo a mettere alcune gocce di aceto di vino bianco.
03:54Ed ecco qua svelato il motivo perché non avevo fatto il soffritto con la cipolla o con lo scalogno.
04:01L'acidità me la dà l'aceto di vino bianco.
04:10Il riso è pronto.
04:12Lo andiamo a servire.
04:16Vedete la sua cremosità?
04:22Per chiudere, per dare un piccolo profumo, vado ad aggiungere un po' di caffè al nostro riso.
04:39Questo è un piatto che noi abbiamo in carta e questo lo proponiamo.
04:44Dagli antichi sapori per oggi è tutto.
04:48E a Dio piacendo, alla prossima ricetta.
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