00:04Cos'è esattamente un bel piatto? La qualità dell'impiattamento, la qualità dei prodotti,
00:10l'abilità dello chef, la sua creatività, i sapori, la consistenza, i tempi di cottura,
00:16è tutto questo e anche di più. Nel 2020 un bel piatto riflette anche la visione e l'impegno
00:23di uno chef. Riflette il modo in cui ogni prodotto viene coltivato, nel rispetto della
00:28natura e della stagionalità. Riflette la ricchezza del territorio, i legami che si creano con
00:34i produttori locali, preparare un bel piatto e anche la volontà dello chef di fare del
00:39bene all'ambiente, promuovendo ingredienti e prodotti ormai dimenticati. Diversi chef condividono
00:45già questa visione della gastronomia e la trasmettono ai futuri talenti del settore. La guida Michelin
00:51vuole essere al fianco di questi chef che si impegnano per una gastronomia più sostenibile,
00:56dando risalto alle loro attività attraverso i suoi canali di comunicazione e riunendoli
01:01sotto un unico simbolo, perché il loro messaggio arrivi ad un gran numero di persone e possa
01:06essere di ispirazione per altri. Vogliamo continuare ad incoraggiare sempre di più le
01:11eccellenze gastronomiche.
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