00:01Produrre un vino buono e senza solfiti aggiunti è la sfida delle sfide per enologi e agrotecnici in questi giorni
00:06alle prese con la vendemmia.
00:08Secondo un sondaggio di Nomisma Wine Monitor, commissionata nel 2019 da Pasqua Vigneti e Cantine,
00:13il 71% degli interpellati è interessato e vorrebbe sapere di più sui vini naturali, prodotti senza derivati e solfiti.
00:21La nidride solforosa aggiunta in un vino è soggetta ad attacchi molto pesanti e spesso addirittura demonizzata,
00:26ma il vino, sottolinea Daniele Cernilli, esperto critico enologico e curatore della guida Dr. Wine, è uno degli alimenti che
00:32ne contiene di meno.
00:34Qualche novità a zero solforosa è al debutto.
00:36Cantina Belisario, azienda cooperativa certificata per la vinificazione di uve da cultura biologica,
00:41sta presentando le prime bottiglie di vino con zero solforosa.
00:44E in tempi di pandemia le procedure dell'azienda vitivinicola dell'Alta Valle Esina sembrano mutuare, quelle per rendere assettici
00:51gli ambienti.
00:52Abbiamo lavato, racconta l'enologo Roberto Potentini, le uve con lo zono che è naturalmente presente in atmosfera
00:58ed è un potente disinfettante per produrre un vino a zero solforosa.
01:02Intanto, a Colli della Murgia, prima azienda vitivinicola biologica pugliese,
01:06si punta ad azzerare i solfiti attraverso un sostanziale equilibrio nel terreno e l'apporto delle giuste sostanze organiche.
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