00:00Una nuova edizione arricchita da diversi contributi per una storia entrata a pieno titolo nel patrimonio della cultura gastronomica di
00:06Parma e provincia
00:07è quella della famiglia Cantarelli con i coniugi Mirella e Peppino che per decenni, fino al 1982, hanno gestito la
00:14trattoria di San Boseto
00:16creando piatti diventati iconici, in primis il celebre Sabarendi Riso e facendosi apprezzare da tutti, compresi diversi personaggi famosi del
00:24secondo novecento.
00:25Il libro, uscito per la prima volta nel 2013, viene ora riproposto, edito dal gruppo Gazzetta di Parma, disponibile in
00:32edicola 15 euro più il prezzo del quotidiano
00:34un volume curato da Alberto Salarelli ed Enrico Tamani, presentato a Palazzo del Governatore, dove i due hanno dialogato con
00:41il direttore della Gazzetta, Claudio Rinaldi
00:43Un libro apprezzato che ha il merito di ricordare i Cantarelli, anche se non li abbiamo risuscitati noi, nel senso
00:50che la loro memoria era comunque viva nelle persone
00:53noi abbiamo fornito qualche spunto in più per ragionare intorno alla loro esperienza e a quanto hanno dato come lavoro
01:01e come estero e come creatività alla cucina italiana
01:04Il libro di testi, fra cui ricette e immagini, è composto da contributi anche affettuosi di giornalisti ed esperti di
01:10enogastronomia
01:11che raccontano storie ed esperienze diverse perché quella trattoria è stata il centro anche di intrecci artistico-culturali
01:18La famiglia Cantarelli lascia un'eredità enorme, un'eredità che è tutta attuale, nonostante il locale sia chiuso dall'82
01:26l'attività sia stata chiusa dall'82
01:28Ancora oggi sono motivo di ispirazione per cuochi che sono in attività e che traggono quindi l'ispirazione sia dai
01:38piatti storici, iconici di Mirella Cantarelli
01:42come Stavarendi Riso, sia dalla capacità e l'abilità di Peppino Cantarelli di servire in sala con un garbo, una
01:49gentilezza unica
01:50e accompagnata da una professionalità altissima
01:53L'edizione aggiornata è stata realizzata con il contributo del Consorzio di tutela del Culatello di Zibello, della Strada del
01:59Culatello e delle Distillerie Faled
02:01Grazie
02:02Grazie
02:02Grazie
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