00:00È un fatto eccezionale pensare che un prodotto così naturale, senza conservanti, possa resistere e conservarsi con un equilibrio sempre
00:13speciale per così tanto tempo.
00:15Una forma di parmigiano reggiano da record, stagionata ben 12 anni dal caseificio Parma 2064,
00:22aperta e degustata al Museo del Parmigiano di Soragna in occasione della seconda tappa del format Il Cuoco e il
00:28Contadino in Tour.
00:28L'iniziativa è ideata da Confagricoltura e Parma Quality Restaurants per valorizzare il rapporto diretto fra agricoltori e ristoratori del
00:37territorio
00:38e per promuovere sostenibilità e tipicità enogastronomiche.
00:42È un importante punto di riferimento per il parmigiano reggiano.
00:47Il 27 luglio del 1934, proprio qui all'interno della Rocca Melilupi, nacque il primo consorzio interprovinciale del Gran Atitico.
00:57Questa è un'occasione ghiotta per parlare soprattutto di parmigiano reggiano e in particolare della prossima revisione del piano di
01:09regolazione dell'offerta,
01:10che rappresenta un momento molto importante per tutti i produttori di latte e i produttori di formaggio.
01:15Da quest'anno l'iniziativa Il Cuoco e il Contadino in Tour, in tutti i musei del cibo del Parmense,
01:20nell'appuntamento a Soragna, anche un laboratorio per i più piccoli, visite guidate, una tavola rotonda dedicata al gusto autentico
01:28e la degustazione del piatto preparato dalla chef Cristina Cerbi dell'Osteria di Fornio.
01:33È un piccolo aperitivo. Vengono fatte queste palline che io chiamo sgonfiotti.
01:37Sono tipo delle piccole frittelline fatte di parmigiano reggiano molto tenero, molto giovane,
01:42che vengono servite con una vellutata di pomodoro riccio di Parma e, per dargli un tocco un po' estivo,
01:48visto anche le temperature di oggi, viene servito con una fogliolina di basilico fritto.
01:52La prossima tappa è il 26 maggio al Museo del Prosciutto a Langhirano.
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