00:00Le imminenti festività con il menù della tradizione e poi una ricognizione sullo stato della ristorazione del nostro territorio.
00:08Temi al centro della scorsa puntata di Parma Europa.
00:12Già quando facevo l'assessore a Parma abbiamo puntato tanto sull'enogastronomia perché comunque è uno di quegli aspetti per
00:21cui siamo più riconosciuti.
00:22C'è poco da fare, il parmigiano reggiano, il prosciutto di Parma ma in generale la nostra cucina è molto
00:29apprezzata.
00:30Quando vai fuori da Parma e dici che sei di Parma molti ti dicono lì si mangia bene e di
00:35conseguenza anche in seguito a studi che abbiamo fatto abbiamo deciso di puntare su questo.
00:41La stessa cosa vale per Emilia quindi la parte di Reggio e di Piacenza perché comunque le eccellenze ci sono
00:49anche lì.
00:49Pareri talvolta diversi tra tradizione e innovazione ma tra gli ospiti da Sandro Piovagna e Alberto Spasni è prevalso un
00:57concetto chiaro.
00:58I prodotti della nostra terra sono e rimangono senza uguali.
01:02A Parma l'offerta è su certi binari, cioè non è limitata, anzi secondo me il problema di Parma è
01:09che abbiamo talmente tante cose
01:11e una volta con te abbiamo ragionato di questo perché se tu ti metti a elencare tutte le cose che
01:17abbiamo
01:17pensate anche solo ai nostri prodotti dopo IGP, quanti sono nella nostra provincia al di là dell'Emilia Romagna che
01:25è rappresentata da Cristiano.
01:27Però lavorare in un certo modo a Parma prescindendo da Parma è molto difficile.
01:33Cioè se tu parti da un territorio più, mi permetto di usare una parola per capirci, povero, è più facile
01:40emergere in qualche modo.
01:41Cioè comunque uscire, alzarsi da…
01:45Cioè ragazzi Parma, solo Cristiano prima ha citato tre cose, ha detto giustamente, ci vuole sempre culatello buono, prosciutto buono
01:53e parmigiano buono.
01:55Beh, c'è uno già avanzato.
01:57In collegamento dal ristorante Alvedel, Alberto Rugolotto ha avuto al microfono una squadra di chef di Parma Quality Restaurant.
02:04Penso che la proposta parmigiana sia più che sufficiente.
02:09Dopo una qualche piccola innovazione ci può stare.
02:11Come diceva qualcuno dei miei colleghi, cercare di utilizzare dei prodotti di Parma, sì, snaturarli troppo, no.
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