00:08Musica
00:25Ho iniziato a produrre il mio panettone nel 2015
00:29l'anno dell'apertura della pasticceria
00:32subito mi sono focalizzato su oltre che sulle materie prime
00:36e anche sulla lievitazione
00:38ciò che rende speciale il mio panettone è appunto la lenta lievitazione
00:43in media sono 72 ore tra il primo e il secondo impasto
00:48rinfresche preparatori dell'impasto
00:54Ho scelto questa strada perché mi dà una maggiore morbidezza
01:00una shelf life più lunga
01:02soprattutto un'esplosività di sapore
01:04e una bassa acidità all'impasto
01:07Un altro aspetto fondamentale sono le farciture
01:18Ne produco di diversi tipi
01:21Quest'anno ho pensato di fermarmi a 15 tipologie di farcitura
01:26dal panettone classico
01:28il panettone classico anche nella versione senza lattosio
01:31albicocche e favi di tonca
01:33pesca e passion fruit
01:34burro d'arachidi e caramello salato
01:37pera e doppio gianduia
01:39un gianduia al latte e un gianduia al fondente
01:41pistacchio e amarene
01:43pistacchio e mandorle
01:45limone iuzu
01:47caffè, cioccolato bianco e caramello
01:50ananas e passion fruit
02:05L'elemento fondamentale dell'impasto del panettone è il lievito madre
02:12dal 2015 a adesso ho fatto diverse sperimentazioni
02:16sulla tipologia e sulla cultura del lievito
02:20da un lievito legato, un lievito in acqua
02:23a un lievito liquido
02:25ora li porto avanti tutte queste tipologie
02:28e le rinfresco settimanalmente
02:38Nel periodo dei grandi lievitati però porta avanti il rinfresco quotidianamente il lievito in acqua
02:45perché è quello che mi permette di avere un prodotto molto più dolce
02:49contrastare l'acidità tipica del lievito madre
02:57La passione per il lievito madre mi è venuta da piccolo
03:01in concomitanza con le raccomandazioni che tutte le madri fanno
03:06io per rassicurarla le dicevo tranquilla lievito madre
03:10e da lì è nato tutto il discorso
03:25Tutti i panettoni sono prodotti in triplice pezzatura
03:28mezzo chilo, 750 grammi e un chilo
03:32i prezzi vanno da 20 euro per il panettone da mezzo chilo
03:3728 euro per il panettone da 750 grammi e 35 euro per il panettone da un chilo
03:43Per completare l'offerta stiamo producendo anche il pandoro
03:47che lo facciamo solo in pezzatura da 750 grammi
03:51e il prezzo sono 24 euro
04:07Novità di quest'anno è nei giorni di sabato e domenica
04:10organizziamo delle degustazioni dei nostri prodotti
04:14durante tutto l'arco della giornata
04:28Da me e dallo staff di Semplicemente
04:32Semplicemente buone feste
04:34Semplicemente buone feste
04:39Semplicemente buone feste
04:47Semplicemente buone feste
04:58Semplicemente buone feste
04:59Semplicemente buone feste
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