00:10Ciao amici di Fornelli, ciao mamme! Oggi cucineremo insieme delle mini tortine che rappresentano un
00:20piatto unico da fornire ai nostri ragazzi. Guardiamo insieme quali sono gli ingredienti
00:27che utilizzeremo. Pollo, carota, farina, burro, acqua, piselli e cipolla. Ma prima di iniziare a cucinarli
00:41ascoltiamo alcuni consigli da casa Ortolina. Iniziamo preparando una pasta brisè. Naturalmente
00:51se non avete tempo ricordate che potete sempre acquistarla anche già preparata. L'importante
00:57è che ne abbiate circa 270 grammi. Io preparo la brisè mescolando 150 grammi di farina con 75
01:09grammi di burro. L'ho lasciato a temperatura ambiente in modo da poterlo mescolare più
01:15velocemente. E 40 grammi di acqua. Poi vedremo se avremo bisogno di aggiungercene un altro goccino.
01:24Aggiungiamo anche un pizzico di sale visto che utilizziamo la brisè per una preparazione salata.
01:31E a questo punto utilizzando le mani intridiamo bene la farina nel burro che si scioglierà con la
01:40temperatura corporea. Quindi è il modo migliore per impastare le nostre brisè. Quindi velocemente
01:49cerchiamo di ottenere un impasto omogeneo e fermo. Dopo pochissimo tempo, pochi minuti, abbiamo un
02:00impasto omogeneo che possiamo finire di mescolare a mano in modo da essere certi che tutti gli ingredienti
02:10siano perfettamente incorporati. A questo punto quando siamo certi di avere tutto ben uniforme
02:20possiamo mettere la nostra brisè in questo modo a riposare in frigorifero magari ricoperta da una
02:29pellicola trasparente semplicemente per il tempo che ci servirà per preparare il ripieno. Quindi prendo
02:34una cipolla, la inizio ad affettare sottilmente e poi la metterò ad appassire in un tegame antiaderente,
02:46in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine. Ecco qui, affettiamo il tutto, iniziamo a
02:56mettere un filo di olio extravergine nella padella e partiamo con la cipolla. Accendo, voilà. Mettiamo
03:05la nostra cipolla, circa 50 grammi e prepareremo quattro nostre quiche monoporzione. Prendiamo la
03:16carota. Anche questa la tagliamo a metà e faremo delle rondelline. Lasciamo prima appassire leggermente
03:30la cipolla, poi aggiungeremo le mezze rondelle di carota. Non è importante che le dimensioni della
03:39cipolla siano precise, tanto comunque andranno a finire nel nostro ripieno. Prendiamo anche,
03:45intanto che aspettiamo, il pollo. Lo tagliamo a pezzetti piccoli che andremo ad inserire nel nostro
03:55ripieno. Anche in questo caso, come sempre, quando cuociamo qualcosa, l'importante è cercare di conferire
04:04delle dimensioni che siano abbastanza omogenee in modo da garantire una cottura omogenea. E qui,
04:11considerando che facciamo delle monoporzioni e le offriremo ai bambini di casa, sto cercando di
04:19fare dei pezzetti abbastanza piccoli in modo che loro sicuramente li possano mangiare con maggiore
04:26facilità. Una volta che la nostra cipolla sarà leggermente appassita, aggiungiamo le carote,
04:37aggiungeremo anche i piselli e solo dopo qualche minuto aggiungeremo anche il pollo. Aggiungiamo
04:45prima un pizzico di sale che favorirà la fuoriuscita di acqua dalle verdure e appena
04:52vediamo che le carote iniziano ad ammorbidirsi, aggiungiamo al nostro fondo di verdure anche il
05:00pollo tagliato a pezzettini. Mescoliamo bene, aggiungiamo qualche cucchiaio d'acqua o di brodo
05:09vegetale per portare a cottura il pollo. Mentre il pollo cuoce noi prepareremo le basi per le nostre
05:20mini quiche partendo dalla pasta brisè. Riprendiamo la nostra pasta brisè, utilizziamo un po' di farina,
05:28io sto utilizzando della farina di riso, per spolverare leggermente il tagliere e a questo
05:36punto tiriamo la brisè per tagliare le basi delle nostre mini quiche. Le dimensioni le potete
05:48decidere voi in base anche agli stampi che avete a disposizione. In base agli stampi deciderete
05:55anche quelle che saranno i coppapasta che vi servono per riuscire a coprire perfettamente
06:01gli stampi con l'impasto. Quindi sto tirando la brisè piuttosto sottilmente. Noi da questo
06:11quantitativo prepareremo quattro mini pies, mini quiche, delle tortine salate per i nostri
06:21ragazzi. Qua direi che l'impasto è ormai dello spessore desiderato circa un millimetro e mezzo
06:30più due. Quando abbiamo l'impasto dello spessore desiderato, prendiamo, io ad esempio ho deciso di
06:37fare queste tortine che hanno il bordino leggermente zigrinato e prendo per facilità uno staccante,
06:47così mi facilita l'operazione di staccare poi la tortina una volta che sarà fatta. Quindi ne metto
06:54una leggera spruzzata. È un prodotto a base di semplicemente di olio di colza e lo trovate in
07:01tutti i negozi che vendono articoli per la pasticceria. Scegliamo lo stampo, vedete io scelgo
07:10un disco più grande rispetto allo stampino perché voglio che la pasta brisè salga anche sui bordi
07:17perché poi dovrò farcire le mie tortine. Quindi taglio un disco e lo vado a posizionare all'interno
07:28dello stampo in modo che sia centrato. Nel frattempo tengo d'occhio anche il mio ragù, perfetto, in modo
07:38che non mi si attacchi e a breve dovremo fare l'ultima operazione. Quindi preparo le altre
07:46basi, le faccio salire sempre bene sui bordi per poterle riempire perfettamente. Prima di preparare
07:58la parte superiore finiamo di preparare in realtà il ripieno delle quiche. Mettendo 10 grammi di burro
08:07all'interno delle verdure e aggiungeremo poi un cucchiaio di farina e acqua o brodo vegetale in
08:18quantità da coprire le nostre verdure. Stiamo praticamente creando una bechamel direttamente
08:25dentro il tegame. Prendo la farina, una spolverata, vedete un cucchiaio scarso, mescolo in modo da
08:36spargerla perfettamente tra le verdure e copro con acqua o brodo vegetale, mescolando in modo che
08:47la farina si sparga bene. A questo punto dovremo solamente aspettare che si addensi leggermente
08:56la salsina, la nostra bechamel fatta direttamente nel tegame.
09:07Quando la salsa si è addensata aggiungo un po' un pizzico di pepe, mescolo e lascio
09:16intiepidire. Nel frattempo rimpasto la mia brisè leggermente per poter poi coppare direttamente i
09:27coperchi che mi serviranno per chiudere le mie tortine salate. Vedete, impasto leggerissimamente,
09:35tanto posso poi appiattire il tutto semplicemente con il mattarello. Dello spessore che avevamo creato
09:44per la base o al massimo un pochino più sottile, visto che si tratta del coperchio. Ricordiamoci che
09:51possiamo permetterci di tagliarla leggermente più piccola rispetto al diametro esterno perché avremo
09:57l'impasto sui lati che ci permette poi di richiudere il ripieno. Ho scelto un altro coppapasta, questa volta
10:06come vedete leggermente zigrinato e taglio i miei tre coperchi. Tolgo il resto dell'impasto e tengo i
10:17coperchi a portata di mano. A questo punto possiamo riempire le nostre tortine. Prendo il ripieno, lo
10:28adagio all'interno. Vedete questo ripieno è di per sé già un pasto completo, verdure, carne, una parte
10:37di carboidrati che deriva dalle carote e dalla farina che c'è dentro. Riempiamo bene le nostre
10:46prostatine, larghiamo leggermente il nostro coperchio, andiamo sopra e sigilliamo facendo
10:57entrare leggermente il coperchio all'interno del contenitore e sigillando con il bordo esterno. Se
11:09anche le tartellette si aprono comunque il ripieno non fuoriesce perché abbiamo il contenitore quindi
11:17non dobbiamo preoccuparci più di tanto. Una volta sigillate foreremo con la forchetta la superficie e
11:26mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180 fino a doratura. Ci vorranno circa 15-17 minuti.
11:41Sono trascorsi 17 minuti, ho lasciato intiepidire le mie quiche per poterle poi togliere dagli
11:51stampini. Ecco qua, le prepariamo e ci prepariamo per gustarcele.
12:05Noi siamo pronti. È pronto? Tutti a tavola!
12:11Noi le assaggiamo subito, buon appetito!
12:21Noi!
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