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NovitàTrascrizione
00:04Musica
00:31Alla mattina alle 6 e mezza suona la sveglia
00:34La mia giornata inizia a questa ora
00:37Colazione con mia moglie quasi sempre, non sempre
00:39Il mio primo appuntamento alla Rocca
00:42Che è il negozio di famiglia storico da 65
00:45La mia parte di lavoro inizia alla Rocca alle 7 del mattino
00:4864, 65
00:53Te lo mettiamo nella carta, Francesco in vaschetta
00:58Faccio colazione, sono un amante dei dolci, ahimè
01:01Quindi pasto, biscotti, marmellata e cappuccino
01:05È un crudo da 30 mesi liporati
01:09La gran riserva, li facciamo stagionare noi
01:12Li portiamo questa stagionatura qua perché hanno una dolcezza
01:15Che quella stagionatura qua diciamo come prodotto arriva proprio al massimo
01:19Mantenendo sempre la dolcezza comunque di un 24 mesi
01:23Il primo appuntamento di oggi è la visita del mercoledì a chilometro 90
01:28Perché c'è un fornitore che mi propone prodotti nuovi, innovativi
01:33In più quando sono lì controllo la qualità dei salumi e dei formaggi esposti
01:38Perché la mia passione, il mio lavoro è il controllo qualità
01:43Perché non sempre i prodotti rispecchiano le mie attese
01:46Quindi io non voglio deludere il cliente
01:47E vado personalmente nei punti vendita oggi è il giorno di chilometro 90
01:51A controllare i prodotti al taglio
01:53Perché quando sono interi teoricamente sono tutti buoni
01:56Quando sono al servizio dei clienti tagliati
01:58Si vede la qualità se è confermata o meno
02:07Il vano è il nostro capo
02:10Come tutti i capi comunque è una persona molto esigente
02:13Pretende sempre il massimo da noi
02:15Però allo stesso tempo ci ha insegnato tanto
02:19Non solo a lavorare ma anche a vivere
02:23Perché è un genitore, ti aiuta in tutti i modi
02:26Cerca sempre di trovare in ogni cosa un aiuto
02:31Il rapporto con i miei collaboratori penso e spero sia
02:35Lo percepisco quotidianamente
02:38Il punto di forza dei nostri negozi
02:41Sono anni che cerco di trasmettere a loro la mia passione
02:45Che è la forza dei punti vendita che ci viene riconosciuta quotidianamente
02:58Dietro a te abbiamo i clienti del futuro
03:00Che saranno poi i nostri clienti da qualche anno
03:03Il rapporto umano con i clienti è importantissimo
03:08Sia dalla nostra parte che anche dalla parte del cliente
03:11Diciamo che qua ci sono ormai da più di vent'anni
03:13Diciamo è un po' come una famiglia
03:15Di cliente proprio c'è un rapporto proprio di fiducia
03:20Con i conti nostri
03:21Si affida molto a noi
03:23Ti darei questo qua che è arrivato stamattina
03:24E l'ho voluto freschissimo
03:26Benissimo Nicolò
03:26Molte volte dici
03:27Lo sai te il prodotto che mi dai
03:30Ma normalmente non lo sa neanche lui
03:31Quello che prende
03:32Ma si affida a noi direttamente
03:35Poi una porzione di Alice Marinate
03:37Una porzione di Alice Marinate
03:39Ringrazio pubblicamente i collaboratori
03:41Che mi seguono, ci seguono come famiglia
03:44Seguono mia moglie, mio figlio e anche i dirigenti
03:46Nel modello Silvano Romani
03:48E quindi questo mi dà la carica anche alla mia età
03:52Di continuare a credere ai miei progetti futuri
04:02Ho visto il programma in cui si intervistava Poletti
04:07Quello di Via Toscana
04:09La signora è proprio una risdora di una volta
04:12La Paola, sì
04:12Però io mi sono domandata
04:14Fanno un sacco di piatti di pesce
04:17Dove lo trovano tutto fresco?
04:20Eh beh, lo vanno a cercare
04:21Infatti non so se hai visto all'inizio puntata
04:23Perché sono andati proprio dal pescivendolo
04:26Ho capito
04:27Diciamo che il nostro mestiere
04:28Devi andare a cercare la materia prima
04:29Il massimo
04:31Beh, c'è Silvano Romani ha sempre fatto
04:33Eh beh, Silvano, ma diciamo
04:35Dai tempi della Rocca
04:37Dai tempi della Rocca di San Andaro
04:39Dove lui ha cominciato
04:39Dove è nata
04:40Silvano Romani
04:41Sono sposato da 42 anni con mia moglie
04:45La stessa
04:46Ho un figlio Marco
04:48Ho 66 anni
04:49Me ne sento 40
04:50Quello che mi sento è
05:02Il mio sogno
05:03È quello di portare
05:05L'aristo bottega
05:06Emiliana
05:07Di Silvano Romani
05:08Portarla fuori Parma
05:10E stiamo lavorando
05:11Purtroppo la pandemia
05:12Ha frenato
05:13Questo mio desiderio
05:14Per cercare di essere pronti
05:16Per poter
05:16Andare fuori
05:17Dalla città
05:19E fuori
05:19Anche forse
05:20Dall'Italia
05:21Per portare
05:21Questo concetto italiano
05:23Parmigiano
05:24Emiliano
05:25Anche fuori
05:26Dai nostri confini
05:27Salame
05:28Si?
05:29Però molto stagionato
05:30Poco?
05:31Molto
05:32Ah molto stagionato
05:34La riserva
05:36Questa qua c'è 100 giorni di cantina
05:38Bello stagionato
05:39Ma viene messo in un budello gentile
05:42Dunque rimane allo stesso tempo morbido
05:45Dunque vedrai che se lo gusta bene questo qua
05:48Sono salame oggi?
05:50Due micchette
05:52Va bene
05:54Se sono capace di cucinare
05:56Ti dico di no
05:57Faccio qualcosa
05:58Ma non è la cosa che preferisco
06:01A me piace
06:02Assaggiare
06:03Giudicare i piatti
06:05È un ruolo che mi piace
06:06Che mi appaga
06:07Alla fine mi serve sempre
06:09Sempre lo Juventino
06:10Sempre lo Juventino
06:11Appena saputo
06:12E' contento di Pecchia
06:13Gli ho detto che
06:14Aveva nato la Juve
06:16E non è più contento di Pecchia
06:18E' più tifoso
06:20Delle anti Juve
06:21Che del Parma
06:22Andiamo con Juventini
06:23Juventini
06:24Mi dai un chilo abbondante
06:26Parmigiano o Bacchioroste?
06:29Bacchioroste, sì
06:29Per cosa vorrei che fosse ricordato dai miei clienti
06:32I miei punti vendita
06:34Sono tre cose
06:35La prima cosa è l'accoglienza
06:37Se togliamo il fatto che è Juventino
06:39Non sei neanche antipatico
06:40Dai, tutto sommato
06:42Dai, grazie
06:44Seconda cosa è la qualità del prodotto
06:46Mia figlia impazzisce per la vostra fontina
06:48Ah, perché è una fontina che questa
06:50Nella presa abbiamo il supermercato
06:51Ora lasciata là, la lasciata
06:53Non è buona come quell'altra che prende papà
06:55Questa è una fontina selezionata da Silvano
06:58Che non la trovi da altre parti
06:59No, no, ma è molto
07:00Casi edifici che fanno poche forme
07:02È una qualità di un'altra qualità
07:05Diciamo
07:05Eh, ma si sente
07:06Fatta proprio dal peggio questa
07:08Grazie Francesco
07:10Grande
07:10Ciao Andrea
07:11Ciao a tutti ragazzi
07:12E per ultimo, ma non di meno importanza, il servizio
07:16Posso farti assaggiare una scaglietta di pecorino gigante toscano
07:21Uno dei pecorini migliori al mondo
07:24Tre cose che io cerco di difendere tutti i giorni, quotidianamente
07:28100% latte della Maremma
07:31È un casificio proprio spettacolare
07:33Con me stesso e con i miei collaboratori
07:40La nostra è una zona di passaggio dei turisti
07:44Dunque quando viene un turista
07:46Io con le lingue non è che ne so tantissimo
07:49Tradizionale parma?
07:51Sì?
07:51In vacuum pack?
07:53In the box for this day?
07:55Sì
07:56All the paper?
07:57Sì, sì
07:57Ok?
07:58Tipo il francese riesco ad arrivarci con il dialetto
08:01Facciamo
08:02Buongior, buongiorno
08:04Vieni a chi
08:05Con cosa gli serve
08:06Con servizia
08:07Cioè cerco di adattare un pochettino le parole del francese con il dialetto
08:12Quanto è il salami?
08:14Sì?
08:15In vacuum pack?
08:34Non solo il prosciutto, il parmigiano
08:37Il salame, ragazzi
08:39Una fetta di salame non ha mai fatto male
08:43Si vedete che funziona anche non solo in Italia questo detto qua
08:47Is possible small or medium?
08:50Small
08:50Small
08:50This one is different in this one?
08:53Eh, not different
08:54Ah, ok
08:55Tipico in parma
08:56Yeah
08:57No
08:57But this one is great
08:58One
08:58In vacuum pack?
09:01No
09:02No, no problem
09:02For the travel, no problem
09:05L'inglese mi sono dovuto cavare meglio
09:07Perché è un pochettino scolastica
09:10Perché è un pochettino scolastica
09:10Me la ricordo
09:11Qualche parola
09:12Poi dopo anche i colleghi mi hanno aiutato
09:15A capirci meglio
09:17Certe parole non le sapevo
09:19Allora Daniele mi consigliava
09:20Eh, si dice così, va bene
09:22Ok, grazie
09:22Anche se Daniele sa meglio il francese
09:25Perché quando parla in francese lui io capisco zero
09:28Perfetto, basta
09:30E una porzione di gnocchi
09:32Sì
09:32Alla fine comunque il turista riesce a capire perfettamente quello che voglio fargli capire
09:46La cosa che mi dà più fastidio, ma per fortuna avviene poche volte
09:51La parte del cliente e la mancanza di fiducia
09:54Cerco di far pervenire al cliente che siamo sulla stessa barca
09:57Perché la fiducia che io chiedo al cliente è per dargli un servizio migliore
10:03Ma questo è un prosciutto che ha 49-50 mesi
10:07È un bello negozio
10:10Noi vendiamo del Belgio
10:13Dal Belgio?
10:14Del Belgio, sì
10:15Allora con un viaggio così dobbiamo darvi il prosciutto
10:19Il prosciutto buono deve valerne la pena insomma
10:23Il consiglio che do spesso ai miei clienti sono due
10:27Come si gestisce e si conserve un prodotto di qualità
10:30Oh grazie
10:34E nel caso questo prodotto non rispecchi l'attesa del cliente
10:40Riportare il prodotto nei nostri negozi perché noi dobbiamo garantire tutti i giorni il prodotto che vendiamo
10:47Che buono, è salato che ha 50 mesi o è dolce?
10:52Sì, è buono
10:53Il prosciutto ad alte stagionature lo proponiamo proprio a coltello perché si esprime meglio al taglio a coltello
11:02Leggermente più stesso
11:03È una carne molto stagionata, più asciutta, povera di liquidi diciamo
11:09Se facessimo la fetta molto sottile non riuscirebbe ad esprimersi, risulterebbe quasi asciutto
11:15Invece è un prosciutto giovane, lo tagliamo più sottile
11:19Sì
11:19Proprio perché invece è una carne più morbida
11:22Ma più che richieste strane, insomma noi cerchiamo sempre di accontentare il cliente
11:26Sono quelle richieste che vanno un pochino a snaturare il prodotto
11:30Che può essere il panino con il patta negra, il panino con il culatello e una fetta di Emmental
11:37Sicuramente prodotti di qualità ma che vanno un po' a snaturare, a coprire i sapori
11:42Qua a Parma siamo abituati a mangiare il panino al naturale, così col salume
11:46Allora cerchiamo sempre di indirizzare il cliente un po' come è la tradizione
11:50Come poter valorizzare al meglio anche il prodotto che stanno andando a mangiare
11:55Anche se parliamo solo, tra virgolette, di un panino
11:58Che qua a Parma dire solo un panino è quasi una bestemmia
12:03La mia città penso che sia abbastanza chiaro
12:13L'ho sempre detto apertamente al nuovo sindaco che verrà chiedo un'apertura mentale
12:21Una disponibilità a seguire gli imprenditori di Parma che ce ne sono tanti bravi
12:27Non avere preclusioni e avere voglia di portare Parma a livello europeo
12:33Per essere una città ospitale come l'Emilia è, come Parma deve essere
12:39Quindi mi auguro che quello che arriva qui in sindaco nuovo abbia questa mentalità e questa apertura
12:44Le cose che nel mio lavoro cerco di schivare, che non mi piacciono
12:56Sono lavare i piatti, non mi è mai piaciuta neanche da bambino
12:59E fare la parte contabile, infatti ho sposato una ragioniera
13:03Per cercare di non farlo mai
13:06Francesco, ti hanno consegnato la Prontocanni, i trabuchi, l'hamburger nuovo che ha preparato per noi?
13:11Sì Silvano, sono arrivati gli hamburger di scottone reale
13:14Che rimangono più morbidi in griglia
13:16Adesso ci resta altro che provarli
13:18Provo anch'io così dopo posso dire a trabuchi se è perfetto come spero
13:22La mozzarella puttignano è arrivata?
13:25Sì sì è arrivata
13:26Anche la burrata?
13:27Sì sì
13:27Perché di solito il mercoledì non sempre rispettano le consegne perfette
13:31Vuol dire che abbiamo il prodotto in casa per i nostri clienti
13:34Bravo
13:41Ciao, ciao, veniva dentro, veniva qui
13:43Se sei il contatto in Bali, veniva qui
13:45È roast beef buono?
13:49Buono piccolo male
13:50Vabbè, o bondi mondi, come diciamo?
13:54Scusa, scusa
13:55Eh sì, intervassa
13:58Per sei persone?
14:01Che chieda maniera?
14:02Prima ero al negozio a San Lazzaro, la Rocca
14:05Dove diciamo tutto è nato, la storia di Silvano
14:08Là sei un negozio di quartiere
14:10E serve più le signore che tutti i giorni
14:13Vengono a prendere presa poco le stesse cose
14:16Hai detto sei, facciamo sette?
14:18No, no, no, vieni a cammini
14:19Hai detto così, eh?
14:21No, no
14:21Qua abbiamo, oltre alla gente del quartiere
14:24Molti turisti
14:26Il turista viene dentro e deve offrire cose tipiche di Parma
14:29Il salame, il prosciutto, il culatello, il parmigiano
14:34Voglio 24 mesi di montagna?
14:37Allora, montagna è 30 mesi
14:3924 siamo in collina
14:40Eh, va con l'ho
14:42Eh, va con l'ho
14:44Va con l'ho
14:46Le piace più morbido
14:47Morbido
14:48Morbido
14:49Allora, più morbido
14:50Che così è, non lo capisco
14:51Più morbido le do al 24
14:53L'arma e la gente viene dentro e sa quello che vuole prendere
14:57Oggi non ti sei fatta sorrire da me?
14:59Oggi è...
15:00Io ho aspettato
15:04Ma veramente sono contenta
15:07Sai che c'ho la moglie gelosa
15:08Allora, hai detto, eh?
15:10No, è bello, è bello
15:12Lavorare con i turisti
15:13Gliela racconti
15:14Gli dici, guarda, questo è il più buono
15:16Perché...
15:17Però glielo puoi far assaggiare
15:19Adesso ve li faccio assaggiare
15:21Allora, come grandezza
15:22Lo levate leggermente un po' più grossino
15:25Tipo...
15:26Tipo questo, eh?
15:28Sì, sì
15:29Adesso ve li faccio sentire
15:30C'è anche un altro qua in macchina
15:31Adesso ve li faccio assaggiare tutte e due
15:32Facendogli assaggiare i prodotti
15:34Percepisce quello che gli abbiamo raccontato
15:37Cioè, gli abbiamo spiegato
15:39Che il 30 mesi viene di montagna
15:41Che il latte è un latte più grasso
15:44Dove le vacche sono al pascolo
15:46Dicono, cosa dice questo qua?
15:48Poi l'assaggiano e veramente capiscono
15:50Quello che gli abbiamo detto
15:53Rimpianti, a nodo del vero
15:56Non ne ho
15:57Proprio per non avere rimpianti
15:59Ho sempre fatto tutto quello che mi sentivo di fare
16:02Ringrazio pubblicamente mio figlio e mia moglie
16:05Abbiamo preso un bel allenatore, eh?
16:07Adesso speriamo almeno di tornare in Sarea quest'anno
16:10Vuole il giugador?
16:12Eh, vuole il giugador
16:13Vuole il tifoso anche
16:14Vuole tutto
16:16E vuole anche a...
16:17E anche a cuorco lì
16:19E anche a cuorco lì
16:26E anche a cuorco lì
16:58Insalata di mare
16:59Come tutti i venerdì
17:00La nostra tradizione
17:03Seppie, polipo, calamari e gamberi sgusciati, eh?
17:08Condito solo con olio, limone e prezzemolo
17:12Tutti i giorni che mi alzo ho un piccolo obiettivo da raggiungere
17:15E questo è quello che mi dà l'adrenalina giusta
17:17Per essere anche sempre sorridente, contento della mia vita
17:21E di quello che faccio tutti i giorni
17:23Dopo il signor ci deve guardare, eh?
17:25Siamo su TVP, ma c'è anche lei, eh?
17:27Luca come responsabile di negozio è come quasi un amico
17:32Nel senso che abbiamo un bellissimo rapporto
17:34E quindi si lavora ancora meglio
17:36Sarebbe meglio chiaramente tenerli piani
17:40Se vuole gliela do io la borsa a fondo piano
17:42Un lavoro che secondo me non era fatto per me
17:47Infatti all'inizio, diciamo, della mia gioventù
17:51Volevano farmi studiare
17:52Perché dicevano che ero bravo
17:54Ma io non mi sono mai sentito una persona d'ufficio
17:57Dall'impiegatizio, dall'ambiente chiuso
18:00Anche mia madre e mio padre volevano che studiassi
18:03Facessi il ragioniere, l'impiegato, il medico
18:05Io ho sempre fatto un lavoro all'aria aperta
18:08Perché non mi sentivo portato a fare l'impiegato
18:11O di banca o d'ufficio
18:13Secondo me sarebbe stata una schiappa
18:15Perché non mi avrebbe dato quell'adrenalina
18:17Che ancora oggi ho nel mio lavoro
18:19Che è quella che ci aiuta tutti i giorni
18:22Ad alzarci con un obiettivo da raggiungere
18:24Sugo?
18:26Sì
18:27A parte?
18:28Sugo su
18:29Questo è il nostro rosby che è una cottura all'inglese
18:32Lo serviamo tagliato
18:35E poi con il sugo a parte
18:38Perché noi consigliamo sempre di scaldare leggermente il sughettino
18:42E mettere un sughettino caldo sopra un rosby freddo
18:57Io ho un occhio di riguardo in più sicuramente
19:00Facciamo un pacchettino
19:00Ma mi sa che tutti ce l'hanno un occhio di riguardo
19:04Le persone simpatiche
19:06In questi anni di richieste strane ce ne sono state tante
19:09Secondo me quella forse più strana
19:11È una signora che ha voluto un pezzo di gorgonzola
19:15E voleva che li tirassi via la parte verde del gorgonzola
19:18Ma aggancio comunque il filo qua
19:22È salato?
19:23È salato questo
19:24Facciamo assaggiare questo magari se
19:26Se potessi trasformare la mia attività in uno sport
19:29In una finale di Coppa dei Campioni o Coppa del Mondo
19:33Più buona è questo
19:34Un po' più dolcino
19:35Perché c'è bisogno di avere all'interno della nostra attività
19:39Del nostro gruppo di lavoro
19:40Lo stesso affiatamento
19:42Che serve in una finale di un campionato importante
19:45Quindi di avere le stesse idee
19:47Di avere gli stessi obiettivi
19:49Che un bravo allenatore
19:50Cerca di trasmettere in una finale di Coppa dei Campioni
19:59Sarà a me
20:00Ce l'ho qua signora guardi
20:04Eh l'abbiamo mandato in montagna
20:06Là in alto
20:08A Parma penso che sia importante
20:10Il rapporto umano che c'è con il cliente
20:13Allora glielo appello che se le dà le bambine
20:16È più comoda
20:19Dica
20:24Sei andato più breve
20:26Perché già sono tanti i problemi della vita
20:29Che non vedono l'ora di uscire
20:31Andare dal bottegaio
20:33Diciamolo come una volta
20:34Per parlare anche del Parma
20:37Di quello che è fatto il giorno prima
20:40Dei bambini
20:41Si gradisce più il salame stagionato
20:44Si dice il salame caffaloli
20:45Fuori Parma lo gradiscono più un salame morbido
20:49Pastoso
20:49Più dolce dicono
20:51Perché diciamo più stagionato
20:53Tende a essere un pochettino più saporito
20:54Di sfogarsi un pochettino
20:56E fare due chiacchiere
20:57Non solo salve buongiorno
20:59Grazie arrivederci
21:00Io personalmente il salame lo amo
21:02Da picchiare il chiodo contro il muro
21:04Cioè lo amo stagionato
21:06Noi siamo anche un po' di psicologi
21:09Torno da lei
21:10In gastronomia o in salumeria
21:12I rischi da non correre mai
21:14Non rimanere legati alle ricette
21:17Le tradizioni
21:18Perché oltre che la clientela di Parma
21:20Abbiamo anche clienti di fuori Parma
21:23Esteri dove noi dobbiamo trasmettere
21:25Nei piatti pronti
21:26Nelle paste ripiene
21:28Nei salumi
21:29Nei formaggi
21:29L'autenticità del prodotto
21:31Purtroppo succede a volte
21:32Che si mangiano i poti parmigiani
21:34Che non sono allineati
21:36Con la ricetta originale
21:37È un portare il consumatore fuori strada
21:40Lo sa cosa fa Silvano?
21:41Eh
21:42Silvano tutte le volte
21:44Che va a fare gli esami del sangue
21:45E le lo giuro guardi
21:46Non è una bugia
21:47Tutte le volte che fa gli esami del sangue
21:50Le appende in negozio
21:52Da far vedere
21:53Perché vuole far capire alla gente
21:55Che il suo mangiare è sano
21:59Sarà anche fortuna
22:02Buongiorno signora
22:14I tortelli nei nostri negozi
22:17Partono da un ripieno di ricotta
22:19Formaggio parmigiano grattugiato
22:2224 mesi
22:22Erbette fresche
22:24Un uovo
22:24Sale
22:25Pepe
22:26E noce moscata
22:27Il mio piatto preferito
22:28È il tortello d'erbetta
22:30Questa è la base principale
22:31Per il tortello d'erbetta
22:33Ingredienti segreti?
22:34No
22:34Avere un'ottima materia prima
22:36Sicuramente è la base
22:37Per la riuscita di un ottimo tortello
22:40Utilizziamo uova bio
22:41Di galline elevate a terra
22:42Ricotta
22:43Mista vaccino
22:45E abbiamo comunque la qualità
22:46In assoluta
22:47Del parmigiano
22:48Del parmigiano
22:49Reggiano grattugiato
22:50Questi tre connubi
22:51Rendono comunque
22:51Il ripieno del tortello d'erbetta
22:54Il tortello d'erbetta
22:55Le poche volte che mi sveglio male
22:57Un po' di musica
22:58Io sono andato nel 56
22:59Quindi ho i ricordi
23:01Del 60 e 70
23:02Quando ero ragazzino
23:03Il cantante che mi da
23:04Che mi riporta la mia infanzia
23:06È Gianni Morandi
23:07Che mi ricorda
23:08L'Emilia
23:09Mi ricorda
23:10La mia regione
23:11Il nostro modo di pensare
23:13E Gianni mi porta questa gioia
23:15E mi aiuta
23:16Ad affrontare la giornata
23:17Magari in un modo più brillante
23:19Accendilo tu
23:21Questo sole che è spento
23:24L'amore lo sai
23:27Scioglie i cuori di ghiaccio
23:30Che sarà di me
23:32Se perdo anche te
23:35Se perdo anche te
23:38Eh vabbè
23:39Così vediamo quanto è bella
23:42Mia nonna mi diceva
23:44Sei bella come il culo della padella
23:48Cosa lì ne taglio?
23:51Ma faccio un chilo
23:52Un chilo?
23:53Ma un po' meno
23:54Sì facciamo otto etti
23:55Si va sempre più a tenere aperto i negozi
23:58Il sabato, la domenica, i festivi
24:01Adesso si aprono la notte
24:02Cioè io sono più per la chiusura domenicale
24:05Come una volta
24:05Quando al sabato si andava a far spesa
24:08Con dei carrelli così
24:09I negozi c'erano pieno di gente
24:11E la domenica si stava in casa
24:13Con le famiglie
24:14All'epoca ero piccolo
24:16Con mio papà
24:17Con mia mamma
24:17Allora guardavamo le partite in televisione
24:19La domenica
24:20Questo tenere aperto
24:22Che secondo me
24:22Non fa bene sicuramente alle famiglie
24:25Fa bene al commercio
24:27Sarebbe più giusto fare
24:28Da lunedì al sabato
24:30A dare il 100%
24:31La domenica ti riposi con la tua famiglia
24:33Vuoi salmone?
24:36C'ho il selvaggio
24:37Vuoi quello più buono?
24:38Te lo vado a prendere
24:39Quando smetterò di lavorare
24:41Perché non lo so se avverrà
24:43Mi sento bene a lavorare
24:44Però se capitasse
24:45Oggi che sto ancora lavorando
24:47Una cosa bella per me
24:49E fare qualcosa per gli altri
24:51Per insegnare o trasmettere
24:53Quello che ho imparato
24:54Che tanti miei colleghi mi hanno insegnato
24:57Ecco quindi vorrei trasmettere ai giovani
24:59Il mio sapere
25:00Anche per il futuro
25:01Il salmone selvaggio dell'Alaska
25:04È pescato ad amo
25:05Non è d'allevamento
25:07E viene lavorato in valtellina
25:09Dal fresco e non dal congelato
25:12Tutto prodotto fresco
25:13Dunque non verte niente
25:15Ma quando poco c'è il muore
25:17La tratti bene tua nipote
25:20Si scioglie
25:21E' una cosa impressionante
25:29La pasta dei nostri tortelli
25:31Invece parte da una base appunto di uova
25:33Farina 00
25:34E un'aggiunta di farina di semola
25:37Che rende la pasta
25:38Leggermente più elastica
25:40E trattabile per la stesa del tortelli
25:43Molto bello
25:44Sì
25:44Qualità di prodotto
25:46Anche questo non lo vuole sotto vuoto
25:48O glielo mettiamo sotto vuoto
25:50Magari questo lo mettiamo sotto vuoto
25:52Visto che c'è la coppa
25:53Ma che vada poi la apre dal sotto vuoto
25:55E dopo mi lascia anche il sacchetto
25:56Sì sì
25:57Leggiamo anche il sacchettino
25:58Poi da mantenerlo
25:59Grazie
26:00Ci rivediamo tra un mese
26:01No
26:02Un mese non ci vediamo più
26:03Bene
26:03Tanti auguroni
26:05E poi mi porterei per vedere le foto
26:08Sì
26:08Dopo il matrimonio
26:09Ti porto le foto
26:10Ti porto l'alba
26:11Ecco
26:11Saluta tanto tanto la tua nonna
26:13Va bene
26:14La saluta
26:14Eh
26:15Glielo dici
26:15Che sono la Mirella
26:16Va bene Mirella
26:18Ciao Raffa
26:18Ciao cara
26:19Ciao Mirella
26:20Tanti auguri
26:21Latte crudo di capra
26:24Agricoltura 100% biologica
26:26Siamo nelle montagne
26:28Tra Liguria e Piemonte
26:30Siamo a Roccaverano
26:32La lezione più difficile
26:33Che ho dovuto imparare
26:34È conoscere il prodotto
26:36In partenza
26:37E sapere come arrivava
26:38Adesso ci sono delle normative
26:39Che ci impongono
26:41La tracciabilità
26:42Quindi c'è bisogno di
26:43Protocollare
26:44Documentare
26:45Per le nuove normative
26:46Questo tipo di comportamento
26:48Che oggi è alla base
26:50Diciamo
26:50Della identificazione
26:52Del prodotto originale
26:53Latte crudo di capra
26:55E la roviola
26:55Adesso siamo a
26:57Produzione 13 maggio
26:59Quindi abbastanza giovane
27:00È uno di quei formaggi
27:01Che se tu lo tieni
27:02Fino al
27:0512 agosto
27:06Che è il giorno prima
27:07Della scadenza
27:07Lei va avanti a maturare
27:09E ti trovi alla fine
27:10Un prodotto incredibile
27:12Matura
27:12Fiorisce tutta la crosta
27:14E è uno spettacolo
27:16Raccondo che questo
27:17È uno dei primi formaggi
27:18Che ho assaggiato
27:19Che mi hanno fatto appassionare
27:20Proprio il mondo dei formaggi
27:21Quindi ci metterei
27:22Una fettina di pecorino
27:24Anche
27:24Un pezzetto così
27:25Ci avrò messo
27:26Un minuto e mezzo
27:27Per mandarlo giù
27:28Cioè ma riempito
27:29Tutto è
27:30Stupendo
27:32Un picchierino di rosso
27:33Anche un barbara
27:34Sì
27:35È necessario
27:38Grazie
27:38Buonanotte
27:39Di nuovo
27:40Grazie
27:41Buona serata
27:50Buona serata
27:50A questo punto
27:51Andiamo a stendere
27:52La nostra pasta
27:52Aggiungiamo leggermente
27:54Un pizzico di farina
27:55Per far sì
27:55Che non venga tirata
27:56All'interno
27:57La sfogliatrice
27:58E poi successivamente
27:59Andiamo a raffinarla
28:00Diciamo per la stesura
28:02Del tortello vero e proprio
28:03Nell'altra sfogliatrice
28:04Il mio tempo libero
28:05Non ne ho tantissimo
28:07Ma quello che ho
28:08Lo posso volentieri
28:09In famiglia
28:10Perché mi rendo conto
28:12Che in tanti anni
28:13Che lavoro
28:13Alla famiglia
28:14Ho dedicato
28:15Poco tempo libero
28:17E quindi cerco
28:18Di recuperare
28:19In occasioni speciali
28:20Certo
28:20Il mattarello
28:21Lo continuiamo ad utilizzare
28:23È sempre uno strumento
28:24Eccezionale
28:24Per la stesa della pasta
28:26Però per tante ragioni
28:27E anche di tempo
28:28A volte
28:29È molto più utile
28:30La sfogliatrice
28:31In più
28:31Ho una casa al mare
28:33Con amici
28:34Veramente
28:35Di qualità
28:36E mi piace
28:37Stare con loro
28:38Giocare a carte
28:39Andare in bicicletta
28:41Andare fuori a cena
28:42Insieme
28:42Con gli amici di Parma
28:44E non solo
28:44Anche al mare
28:45Quindi stare in compagnia
28:47Perché ritengo
28:48Che sia
28:48Una mia predisposizione
28:50Una mia scelta di vita
28:55Ho tagliato la nostra pasta
28:57A losanghe
28:57E adesso la passiamo
28:59Nella sfogliatrice
29:00Per la finitura
29:01Della sfoglia del tortello
29:02Queste operazioni
29:03Potete fare tranquillamente
29:04Anche a casa
29:05Con una sfogliatrice
29:06Assolutamente
29:07Da casa
29:09E l'importante
29:10È che quando passate
29:11La sfoglia
29:12All'interno
29:13Della sfogliatrice
29:14Non passate
29:15Troppe volte
29:16Perché tende
29:16A scaldare
29:17L'impasto
29:17Questo fa sì
29:18Che in cottura
29:19Potrebbe creare
29:20Dei problemi
29:20E quindi
29:21L'apertura
29:21Del tortello stesso
29:22In maniera molto delicata
29:24Cerchiamo di tendere
29:25La pasta
29:25E la stendiamo
29:26Sulla nostra
29:27Spianatoia
29:39Io effettivamente
29:41Te l'avevo detto
29:41La bagna
29:42Senti che ha capito
29:45Eh sì
29:47Sì sì
29:48Tutti in Italia
29:49Chi fa questo mestiere
29:51Dei problemi
29:51A trovare
29:53Personale
29:54È che con la mascherina
29:55Ti ha capito
29:55Eh
29:57O la mascherina
29:59O la mascherina
29:59O ti sodo
29:59O so mica
30:00No sai cosa
30:00C'è che la mascherina
30:01È come
30:02I telefoni
30:03Mi traduco
30:04No
30:04Sai cosa facciamo
30:05Noi con la mascherina
30:06Te ricordi il film
30:07Eh
30:09Amici miei
30:10Sì
30:11Te ricordi
30:11Che facevano
30:12La supercazzola
30:13E noi facciamo uguale
30:15Diciamo delle parole
30:16Tanto da far capire
30:17E dopo capisci
30:18Quello che vuoi
30:19Sì
30:20E lei sa di dire
30:21Stupidelli
30:22Io vivo
30:23Questo
30:23Questo lavoro
30:25Come
30:25Insieme ai ragazzi
30:27Come se fosse
30:27La mia seconda famiglia
30:29Costa o costa?
30:31Questo è chi
30:32Da parte dal culo?
30:34Questo è chi?
30:36Ma
30:36Ma
30:36Ma
30:37Ma
30:37Oh
30:38Ma
30:39Ma
30:43Siamo in sei
30:44In questo negozio
30:45La pausa pranzo
30:46La passiamo insieme
30:47A volte di là
30:48A raccontarci
30:49Stupidate
30:50Andiamo fuori
30:51A berci una birra insieme
30:52E ti passa di più
30:54Anche la giornata
30:55In poche parole
30:56Provate questo mestiere
30:57Perché è
30:57È fantastico
30:59Ci si diverte
31:00Cioè
31:01Con la gente
31:02Ridi
31:03Scherfi
31:03È da provare
31:05Per il PERMA
31:06Perché me ne adoro
31:07Adesso
31:08A me piace
31:09Poi dopo
31:10Sai che
31:10Quando viene la PERMA
31:19Passiamo al riempimento
31:20Della
31:20Della sacca poche
31:22Andiamo a mettere
31:22Il nostro ripieno
31:23All'interno
31:24Della sacca
31:25Cercate comunque
31:26Di tenere
31:26Aperto bene
31:27Bene
31:27Bene
31:28La falda
31:29In modo che
31:29Il ripieno
31:30Non fuoriesca
31:31E avete molta più presa
31:32Quando stringete
31:33Nel momento
31:34Che il cucchiaio
31:35Entra all'interno
31:35Della sacca
31:36Come in questo modo
31:37Ogni tanto
31:38Date dei colpetti
31:39Per evitare
31:40Che rimanga
31:41Aria all'interno
31:42E poi
31:43Nella stretta
31:44Andremo a vedere
31:45Un processo
31:45Che schiacciando
31:47Evitiamo
31:47La fuoriuscita
31:48Di aria
31:48Del ripieno
31:49Le cose
31:50Che preferisco
31:51Fare nel mio lavoro
31:51Sono due
31:52Il contatto
31:53Col pubblico
31:53Col cliente
31:54Che mi dà
31:55Tanta soddisfazione
31:56E il contatto
31:57Con i fornitori
31:58Perché sono
31:59Le due cose
31:59Più importanti
32:00Per la mia attività
32:01Chiudendole
32:02In questo modo
32:03Schiaccio
32:04L'aria
32:04Verso il basso
32:05Questa che rimane
32:06Adesso verrà
32:07Eliminata
32:07Dal taglio
32:08Vito
32:08Che sei andato
32:09A Salazzo
32:10Di che cosa
32:10Avrebbe bisogno
32:11Oggi
32:11La Rocca
32:12Diciamo
32:13Il centro commerciale
32:13La Rocca
32:14Faccio pubblicamente
32:15Una richiesta
32:17Al nuovo sindaco
32:18Condivisa anche
32:19Da tutti i miei colleghi
32:20Della Rocca
32:20Abbiamo bisogno
32:21Di un parcheggio
32:22Che c'era stato promesso
32:24Trent'anni fa
32:25O quarant'anni fa
32:25E che c'è sempre
32:26Stato negato
32:27Perché oggi
32:28Noi alla Rocca
32:29Siamo veramente penalizzati
32:31Perché abbiamo
32:31Concentrato
32:33Nelle nostre quartiere
32:34Scuole
32:35Uffici
32:36Supermercati
32:37Viabilità
32:38Noi siamo
32:39Dei cittadini
32:40Tutti i miei colleghi
32:41La Rocca
32:41Che pagano le tasse
32:42Che abbiamo una clientela
32:44Che va rispettata
32:45Che all'inizio
32:47Ci avevano promesso
32:48Quando noi abbiamo investito
32:49Su questo centro commerciale
32:51Adesso andiamo a chiuderla
32:52Il mio rapporto con la città
32:53Oggi è un rapporto
32:55Meraviglioso
32:56Perché sto ricevendo
32:57E ho sempre ricevuto
32:58Dalle persone
32:59Che mi conoscono
33:00Quello che ho cercato
33:02Di trasmettere
33:02A loro
33:03Quindi
33:04Quando passeggio
33:05Per la città
33:05Chi mi conosce
33:07Ha un atteggiamento
33:08Di gratitudine
33:10La stessa
33:11Che io ho
33:11Nei confronti
33:12Della città
33:12Sto schiacciando
33:13Per eliminare
33:14Tutta l'aria
33:15Da parte del tortello
33:16Cosa molto importante
33:17Perché ci aiuterà
33:18Poi nella cottura
33:19Ricevo quotidianamente
33:20Quello che ho dato
33:21Al cliente
33:22Alle persone
33:23Che conosco
33:24E penso
33:25Che sia la cosa
33:25Più bella
33:26Del mio lavoro
33:27Noi per il taglio
33:28Utilizziamo
33:29La rotella
33:30Che nonostante
33:32Anche i volumi
33:32Importanti
33:33Di produzione
33:34La rotella
33:35Da rest d'ora
33:36È sempre la migliore
33:42A questo punto
33:43I nostri tortelli
33:44Sono pronti
33:45Andiamo in cottura
33:464 minuti
33:474 minuti e mezzo
33:48E siamo pronti
33:49La regola
33:49Di vita
33:50Della mia vita
33:51Che cerco
33:52Di non infrangere mai
33:53Perché lo considero
33:54Diciamo
33:55La base
33:56Degli insegnamenti
33:57Che ho ricevuto
33:58Dalla mia famiglia
33:59È il rispetto
34:00Per gli altri
34:00Tutti noi
34:01Abbiamo una dignità
34:02Abbiamo un pensiero
34:04Quindi cerco
34:04Di rispettare
34:05Innanzitutto
34:06Questo tipo
34:07Di rapporto
34:08Con le persone
34:08Adesso andiamo
34:09A condire
34:10I nostri tortelli
34:10La tradizione
34:12Vuole che vengano
34:12Bagnati nel burro
34:13E asciugati nel parmigiano
34:15Facciamo
34:15Piccolo
34:16Letto di parmigiano
34:17Adagiamo i nostri tortelli
34:20Bagnamoli col burro
34:22È un burro
34:23Bacche rosse
34:24Che viene sciolto
34:25A bagnomaria
34:27E lo asciugiamo
34:28Col parmigiano
34:30Siate anche abbondanti
34:32Perché
34:32La tradizione
34:34È questa
34:35Aspettando San Giovanni
34:37Facciamo questa operazione
34:38Di controllo qualità
34:39Che è la cosa
34:40Che preferisco
34:41Dei miei prodotti
34:42Si taglia il tortello
34:44In due
34:45Per essere
34:46Diciamo
34:47Per fare un boccone
34:48Un ripieno
34:49Con le erbette fresche
34:50La ricotta mista
34:51Adesso andiamo
34:52All'assaggio
34:55Il condimento è perfetto
34:57La cottura anche
34:58Il parmigiano
35:00È abbastanza
35:01Diciamo
35:02Predominante
35:03Ma il gusto
35:04Di parmigiano
35:06È questo
35:06Quindi
35:06Fatta il controllo
35:07La qualità
35:07Buon San Giovanni
35:08A tutti
35:30Buon San Giovanni
35:32Grazie a tutti.
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