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00:04Allora ci risiamo il diavolo e l'acqua santa stasera si parla di cacciatora con l'acqua santa Silvia Strozzi
00:12e il diavolo Sandro Piovani
00:14Coniglio da una parte cacciatora vegetale dall'altra con il professor Davide Angelucci e naturalmente Marcello Zaccaria siamo pronti
00:52Eccoci qui allora il diavolo e l'acqua santa Silvia Strozzi e Sandro Piovani
00:58Allora parliamo di cacciatora, la cacciatora è un piatto tipico se vogliamo della nostra cucina dalla montagna sino alla riva
01:06del Po
01:07Quindi coinvolge un po' tutto Parma e provincia, vedremo una cacciatora classica quella del diavolo che naturalmente non può non
01:15proporre il coniglio alla cacciatora
01:17Tra l'altro diciamolo e chiamo subito Marcello Zaccaria in causa è uno di quei piatti che si è un
01:24po' persi perché tutte queste cotture cominciano a diventare un po' complicate
01:29Diciamo che le vecchie ricette sono state rivisitate, il coniglio fatto così come assaggeremo oggi, tutto senza olive, proprio con
01:38la vecchia ricetta, la ricetta originale è veramente una ricetta che si mangia poche volte
01:43E l'acqua santa?
01:45Ah io faccio la polenta con la cacciatora vegetariana
01:49Ecco, tolla, allora ho tenuto per ultimo il nostro ospite di questa puntata che è un pediatra che si chiama
01:58Davide Angelucci, molto conosciuto a Parma, non solo a Parma per la sua attività
02:02Poi ne parleremo, ho scritto anche dei libri con la nostra acqua santa
02:06Infatti gioco in casa questa volta finalmente
02:08Infatti è per quello che ho tenuto per ultimo perché di fatto siamo due contro uno, questo è il vero
02:14lago della bilancia sai tu Marcello
02:16Allora cominciamo, intanto le chiedo quanto è difficile far capire, come dire, che l'alimentazione su un bambino può essere
02:26il suo futuro
02:27Ma sicuramente non è facile, oggi molto di più rispetto ad anni fa, anche perché quello che si è capito
02:33è che insomma se i bambini mangiano meglio e i genitori curano bene la loro alimentazione
02:38l'uso di farmaci si riduce molto e la salute migliora in modo sicuramente drastico
02:43L'uso di farmaci si riduce molto, attenzione perché questa è una puntata molto seria e io cercherò di essere
02:49un po' meno diavolo del solito
02:50anche se poi faccio fatica perché la tentazione è forte e il diavolo resiste a tutto
02:56Tranne che alle tentazioni
02:58Esatto, cominciamo
02:59Cominciamo
03:00Allora
03:01Facciamo il coniglio
03:02Alla fine il coniglio, poi il dottore ce lo dirà, ma il coniglio è una carne bianca, è una carne
03:07che...
03:07Un'ottima carne
03:08Un'ottima carne per i bambini, perciò diciamo che ci avviciniamo molto alla ricetta della nostra...
03:14Allora io mi sposto così vado vicino a Davide, vi lascio lavorare
03:18Io sto qui e faccio la rotonda come voleva Vignali una volta e...
03:24Vecchia battuta
03:25Voi le vuoi tagliare te le verdure o le taglio io?
03:27No, le tagli tu perché io e Giulia sono un po'...
03:31Allora, semplicissimo, sedano, carota e cipolla a pezzi un po' grossolani, delle foglie di alloro, degli spicchi d'aglio, del
03:38pomodoro, in questo caso abbiamo ancora un po' di pomodoro, diciamo, fresco, utilizzeremo il pomodoro fresco, altrimenti da dicembre in
03:47avanti utilizzeremo del pomodoro riscato
03:49Vino bianco e il coniglio
03:52Per chi non ama il coniglio va bene anche il pollo, eh?
03:54Sono due carni lo stesso, molto buone
03:56Noi siamo un po' all'antica e quindi ci facciamo volentieri il coniglio
04:01Io volevo chiedere anche al nostro pediatra quanto è importante la cottura di questi alimenti per i bambini
04:08Beh, io direi che guardi, la cosa che credo che sia fondamentale in generale è proprio cucinare in casa perché
04:14questa è una ricchezza che nella nostra zona c'è e dobbiamo mantenere a tutti i costi
04:20La cottura poi dipende molto dalla stagione in cui si è, purtroppo si è abituati per esempio alle pappe di
04:24verdura per i bambini durante il divezzamento a cucinarli sempre alla stessa maniera
04:28Mentre invece la cottura è fondamentale in base alla stagione
04:31Una cottura a vapore per esempio in autunno è una cottura meravigliosa
04:35Più si cuoce un alimento più si produce calore e quindi si compensa il freddo della stagione
04:40Quindi penso che per un genitore sapere il tipo di cottura di qualunque alimento sia fondamentale
04:46E questa è una cosa che so che anche l'acqua santa
04:49Eh certo, dico sempre
04:53Infatti mi dice in autunno e in inverno devi mangiare cannella
04:57E l'altra cosa che non mi dico è la noce moscata
05:00Perché scaldano e aiutano a...
05:03Infatti Marcello chi è che non ha in tasca un po' di cannella di noce moscata quando c'è freddo?
05:09Io punto sul cordiale e vado
05:13E io sulla noce moscata
05:15Adesso da domani, visto che la stagione sia... la temperatura si è abbassata da domani noce moscata, eh?
05:21In tasca, in cannella
05:23La cannella, i chiodi di garofano, c'è una bella tasca
05:28Allora, le verdure le abbiamo tagliate grossolanamente
05:31Foglie di alloro che danno un po' di profumo, non vanno rotte perché chiaramente poi se le andiamo a rompere
05:36rilasciano un sapore troppo intenso
05:38L'aglio lo lasciamo intero, lo leviamo alla fine
05:42E poi non facciamo altro che dopo una decina di minuti, quando le verdure si sono rosolate
05:47Andiamo a raggiungere il coniglio
05:50Ecco, il coniglio vedo che tu lo tagli abbastanza sostanzioso
05:53A me piace, visto che è un secondo, non è un qualcosa da abbinare a un primo piatto
05:59Non so, fai delle pappardelle alla lepre per dire, allora in quel caso devi fare dei piccoli pezzettini
06:04In questo caso a me piace mettere nel piatto due pezzi ma che si vedano, non che si sbriciolano durante
06:11la cottura
06:12Bravo, infatti stavo dicendo, in più in cottura riescono anche ad assorbire meglio, diciamo così
06:20I danni, tra virgolette, del calore
06:22Anche perché appunto lo andiamo a rovinare meglio perché più il pezzo è compatto
06:26E più il calore arriva al centro in maniera omogenea e di conseguenza quando lo dà a mangiare ha un
06:32buon sapore, una buona consistenza
06:36Aggiungiamo, non mettiamo farina, mettiamo solo
06:40Perché non le farine?
06:41Io non uso la farina perché la farina secondo me va a coprire i sapori
06:47Specialmente se uno mangia una scaloppina ad esempio
06:49Partiamo dall'idea che la farina ha bisogno di circa 45 minuti per perdere il suo sapore
06:56Spesso si mangia una scaloppina o un qualcosa che cuoce velocemente
07:01E il sapore che esce fuori prima degli ingredienti che stiamo per preparare è la farina
07:07Come lo stesso il vino è un altro ingrediente che io solitamente non utilizzo in cucina nelle cotture brevi
07:13Perché anche lì l'acidità sparisce, non sparisce immediatamente ma sparisce dopo un'ora di cottura
07:18Mentre la parte alcolica va via immediatamente
07:21Ma se tu lo metti nei bordi il vino invece di versarlo sulle cose è sempre uguale?
07:25Il tempo di cottura, 45-50 minuti è il tempo minimo per far evaporare il vino e far perdere la
07:32parte acida
07:32Se mi è capitato di mangiare una scaloppina al vino bianco che l'acidità
07:36No, non mi è mai capitato ma va bene
07:39Ho una sogliola, visto che il pesce un po' ogni tanto lo mangia
07:42Ogni tanto il pesce lo mangia però
07:44Il pesce sì, almeno quello
07:47No, stavo dicendo, intanto mi fa piacere il battibecco tra l'acqua santa e il nostro chef
07:51Perché questo lo certifichiamo, vuol dire che abbiamo, hanno idee diverse
07:57No, io volevo chiedere, hai detto una cosa bella sui sapori, sui gusti
08:01Allora volevo chiedere al dottor Angelucci quanto è difficile far cambiare gusto a un bambino
08:06Per esempio, io vedo mia figlia che per mesi mangiava solo il gnocchi al pomodoro e la pizza
08:12Quando uscivamo, dice, da casa
08:15Poi adesso invece si sta un po'
08:16Ma guardi, io credo che il difficile sia far cambiare gusto ai genitori
08:20Perché una volta che i genitori cambiano gusto i bambini vanno un po' di conseguenza
08:24Se guardiamo per esempio nelle scuole, dove l'alimentazione penso che sia fondamentale
08:27I bambini apprestano e sono molto contenti dei sapori nuovi
08:30Soprattutto quando le pietanze vengono cucinate da loro
08:33No, vediamo negli asili dove i bambini cucinano normalmente
08:36Vanno in cucina a preparare gli alimenti
08:37Mangiano regolarmente tutte le cose che preparano
08:40Che se mai a casa non hanno l'abitudine di mangiare
08:42È vero
08:43Poi c'è anche un altro atteggiamento, secondo me, nei bambini che bisogna cambiare
08:48Questa è un'idea personalissima, spero che lei sia d'accordo
08:51È lo stare a tavola, per esempio, non so, prima si dà da mangiare ai bambini
08:57Perché sono prima, invece no, secondo me bisogna fare tutto comunitariamente
09:01Comunitariamente e possibilmente senza troppe interferenze
09:05Cioè il momento del pranzo o della cena deve essere un momento sacro
09:08In cui si parla, non si guarda la televisione, si sta tranquilli
09:12Non ci si deve litigare, dovrebbe essere un momento sereno, tranquillo
09:15Soprattutto per un bambino che ha bisogno in quel momento lì di restare nella sua famiglia
09:20E capire anche le relazioni come stanno andando e esprimere i suoi sentimenti
09:24Perché questo è un momento importante
09:25Volevo dire per la carne del coniglio, che mi diceva prima
09:28È importante perché il coniglio è una carne che nel nostro corpo stimola la milza pancreas come organo
09:34Che è l'organo che produce i catarri
09:35Quindi sicuramente questo piatto, un colino al cacciatore, è un piatto che è fatto ogni tanto
09:41Sicuramente se cucinato nella maniera giusta come questo aiuta molto proprio lo smaltimento dei catarri
09:46Soprattutto se ha un sapore lievemente piccante che è il sapore proprio di questa stagione
09:51Poi Davide ho visto che Marcello ha messo un sacco di erbe aromatiche
09:55Ha messo fresche, il rosmarino, il timo, ha messo la salvia
10:00Quanto sono importanti anche nei bambini l'utilizzo delle erbe aromatiche?
10:04Ogni erba aromatica è un messaggio che si dà a un organo
10:07Sicuramente le erbe aromatiche verdi sicuramente agiscono tutte sul fegato
10:10Il colore verde è il colore del fegato
10:13In più la salvia, il rosmarino, il timo sono piante che facilitano molto la digestione
10:19E rendono il sapore degli alimenti proprio molto più buono
10:24E sono molto importanti nei bambini perché non c'è un'erba aromatica che non abbia una funzione
10:29L'importante è non usare una quantità eccessiva
10:31Più il bambino è piccolo più la quantità della spezia deve essere moderata
10:35Però io le userei sempre per qualunque spezia ha un'azione benefica sul corpo
10:39A fatto che non venga usato in una quantità eccessiva
10:41E sono consigli importanti perché soprattutto danno la coscienza di come effettivamente la salute di un bambino
10:52Ma poi dopo alla fine di tutti perché si cresce
10:56Inizi proprio dai fornelli
10:58Guarda, posso fare...
11:00Noi qui in Accademia facciamo un corso appunto legato a come si...
11:04È bene iniziare anche il momento del far assaporare i vari gusti nuovi ai bambini
11:12E una cosa che ci hanno insegnato e che noi trasmettiamo è quella di non fare due menù in casa
11:17Nel senso un menù per i bambini e un menù per i genitori
11:20Fare il menù della famiglia
11:20Fare il menù della famiglia
11:22Partendo con una quantità di sale bassa
11:25Perché chiaramente se il bambino poi si abitua a mangiare dei sapori molto saporiti
11:30Così di conseguenza chiede sempre di più
11:33Ma se si parte con una giusta quantità di sale
11:35Rispettando un po' il fatto del sale che non va messo così a caso ma va pesato
11:41In certe situazioni
11:42Sì
11:43Specialmente quando si cuoce la pasta
11:44Che uno butta il sale nell'acqua senza avere un'idea
11:47Certo
11:47E diciamo in generale il fatto del...
11:50Come diceva prima il dottore
11:51Il momento a tavola è un momento molto importante
11:54Certo
11:55Una cosa meravigliosa di questo piatto
11:57Che vorrei notare è il colore arancione
11:59Che diventa predominante
12:01L'arancione è il colore della milza pancreas
12:03Che è l'organo che si attiva di più nel cambio di stagione
12:05E che appunto è l'organo che è deputato allo smaltimento dei catarri
12:08Quindi in questa stagione per i bambini è fondamentale
12:11Ecco perché la zucca, la carota si sposano così bene anche con i piatti di carne
12:14E sono così importanti nella cottura del coniglio
12:17Diversamente dalla lepre che invece è un animale che tonifica il fegato
12:21Quindi per esempio le tagliatelle alla lepre
12:22Io sono romagnolo
12:23La noi è un piatto tipico no?
12:25Questo qui è un piatto decisamente fegatoso
12:27Questo invece è un piatto che è perfettamente in armonia con la stagione che stiamo passando
12:31E soprattutto quello che è meraviglioso è l'insieme di tanti colori
12:35Che purtroppo le persone non sono più abituate a pensare
12:39Che in un piatto ci dovrebbero essere più colori insieme
12:41Perché mangiare sempre lo stesso colore
12:43Sicuramente prima o poi crea dei danni sull'organo a cui il colore è indirizzato
12:47Quindi questo è un piatto dove abbiamo il giallo, abbiamo l'arancione, il verde, il rosso
12:51Quindi direi che è un piatto già così assolutamente completo
12:54Allora io volevo che lei parlasse meglio di questi colori perché è una cosa fantastica secondo me
13:01E anche una cosa semplice se vogliamo perché il colore è dominio di tutti
13:06È una cosa di cui si parla poco, del colore a tavola
13:12Anche se adesso i grandi chef stanno iniziando non solo per motivi salutistici
13:16Ma anche per, diciamo così, motivi proprio di estetica del piatto
13:22Perché ormai quasi tutti fanno da mangiare bene
13:24E si pensa che il passo in più sia l'estetica del piatto
13:27Si pensa, lo dico con molta serenità
13:30Perché poi l'importante, almeno per noi critici, è la sostanza e quello che si mangia
13:36Come si abbinano questi colori?
13:39È molto semplice, in ogni organo ci sono, in ogni bambino ci sono cinque organi
13:43E ad ogni organo corrisponde un colore
13:45Quindi abbiamo il fegato, a cui corrisponde il colore verde
13:48Abbiamo il cuore, colore rosso
13:50La milza pancreas, colore giallo arancione
13:52Il polmone, colore bianco
13:55Il nero, colore del rene
13:57Quindi il rene, colore nero
13:58Quindi quando uno va a fare la spesa, se vuole curare un organo
14:01Già sarebbe importante comprare le cose di quel colore
14:03Faccio un esempio, siamo in autunno e il colore è bianco
14:06Ecco perché trionfano le cipolle bianche, le rape bianche
14:09Il porri, il cavolo
14:10Gli alimenti bianchi aiutano sul polmone
14:12Se devo fare un decotto di cipolle per un bambino pieno di cattarro
14:16Sarà a mio interesse fare un decotto di cipolle bianche
14:20Quando invece, perché siamo in pieno autunno
14:23Quando invece devo far sposare gli alimenti fra di loro, amalgamarli
14:27Mi servirà una cipolla gialla
14:29Che essendo l'organo milza pancreas
14:31Serve per trasformare tutti gli alimenti e metterli insieme
14:33Possiamo dire che questo si trova nel vostro libro
14:36Sì, sì, sì, il nostro libro
14:38Il diavolo guadagna qualche punto con l'acqua santa
14:41No, dillo il libro perché è un libro
14:43Tra l'altro che non si è quasi in esaurimento
14:45Si chiama Il bambino e i cinque elementi e la sua dieta
14:49L'abbiamo scritto insieme
14:50Davide ha fatto la parte proprio sulla filosofia
14:54Proprio che sta dietro, scientifica e clinica
14:57Anche nella sua sperimentazione in questi vent'anni di lavoro
15:00E io ho fatto la parte in cucina
15:02E quindi, la ricetta
15:03Allora, quella colta è quella che è più ignorante
15:05Ecco, grazie
15:06Un pediatra è fondamentale per la proporzione di una cuoca
15:09Perché se te puoi parlare ai genitori e digli che il miglio fa benissimo per qualunque cosa
15:14Ma se non insegni a cucinarlo
15:15Ecco perché per me una scuola come questa che ho visitato oggi l'Accademia Barilla
15:18È una scuola meravigliosa
15:20Perché la possibilità di insegnare alla gente a coltivare i sapori, gli alimenti è fondamentale
15:25In un ambulatorio di un pediatra per me è sacro
15:27Perché se curi bene l'alimentazione i bambini li curi usando molto molto meno farmaci
15:32E questo credo che sia una meraviglia
15:33Allora, siamo in ritardo, naturalmente
15:36Marcello ha impiattato il nostro coniglio alla cacciatora
15:41Se riuscissi a trasmettervi con le mie parole ignoranti
15:45Quello che si sente, i profumi che arrivano
15:47Beh, probabilmente non sarei qua
15:52Lo dico piano perché l'editore ci sente
15:55Eccolo qua, facciamo una cosa
15:57Mandiamo la pubblicità e dopo assaggiamo il coniglio alla cacciatora
16:16Bene, eccoci qua armati, armati di forchette tutti
16:20Adesso voglio vedere l'acqua santa che assaggia
16:23No, no, io il coniglio non lo assaggio
16:25Mangio solo le verdure
16:27L'alloro, il timo, mangia
16:29Sì, mangerò il rosmarino
16:31Ti sacrifici
16:33Allora, intanto ci sta tagliando i pezzettini come i bambini
16:37Appunto, funziona solitamente così
16:40E il nostro Marcello va benissimo
16:43Io ho fatto quattro pezzi
16:44Perché so che ti mangio anche per
16:44Dopo gli altri mi arrangio io
16:47Non preoccuparti
16:48Andiamo
16:49Vai
16:51Andiamo ad assaggiare
16:53Assaggiare?
16:54Certo, bisogna
16:57Ottimo, assaggiamo
16:58Lei assaggia le verdure
16:59Eh sì
16:59Cioè, una carotla
17:02Mi spieghi che differenza c'è tra
17:04Tra quello che ha fatto lei
17:05No, no, tra il mangiare le verdure e assaggiare il coniglio
17:08Cioè alla fine è cotto
17:09È tutto cotto
17:10È buono
17:12Complimenti
17:12Allora, assaggia pure tu quello che hai fatto
17:15Perché stavolta io non ti ho aiutato
17:16Diciamo
17:16Hai fatto tutto
17:17Qui era un piatto molto difficile
17:18No, no, forse molto difficile no
17:20Però bisogna avere la manualità
17:24Splendido
17:25Buonissimo
17:25Buonissimo Marcello
17:26Splendido
17:27Molto buono
17:28Un piatto splendido
17:30Che dovrà combattere con
17:31Con la polenta e la cacciatora vegetariana
17:35E la cacciatora vegetariana
17:37Prego allora
17:38Intanto
17:38Allora
17:39Mi lasciamo lo spazio
17:41Che mettiamo da una parte
17:42Allora, visto che il dottor Angelucci
17:44Molto bravo in cucina
17:46Mi darà una mano
17:47Così oggi ho anche l'aiuto
17:49Ti da tagliare un pochino
17:51Certamente fa sempre l'aiuto
17:51Sì, è vero
17:53Però dai
17:54Oggi
17:54O di qua o di là
17:55Io vado avanti
17:57E poi intanto preparo anche la polenta
17:59Quindi se Sandro mi passi
18:01Certo
18:02Un pochino di farina
18:03Di mais
18:04Grazie
18:06Allora
18:07Andiamo
18:08Grazie
18:09Con la nostra farina
18:11Davide hai due rimedi
18:13Veloci veloci
18:14Da utilizzare
18:15Se si vuole stare bene
18:18Durante l'inverno
18:19Ma guarda
18:20Io direi che durante l'inverno
18:21Le cose importanti
18:22Sano queste
18:24Innanzitutto
18:25Usare la zuppa di verdura
18:26Una zuppa di verdura
18:27In casa
18:27Dovrebbe essere pronta
18:28Sempre
18:29Che possa essere
18:30Una zuppa di solo verdura
18:31Una zuppa di verdura
18:32E cereali
18:33Alternando spesso
18:34I cereali
18:34Fra di loro
18:35Orzo
18:36Miglio
18:36Farro
18:36Segale
18:37Cercando di usare
18:38Cambiando
18:39Cambiare spesso le verdure
18:40In base alla stagione
18:41E il tipo
18:42Di cereale
18:43Credo che sia importante
18:44Sempre speziare
18:45La zuppa di verdura
18:46In modo consono
18:48Con la stagione
18:48In cui siamo
18:49Per esempio
18:49La noce moscata
18:51In un cambio di stagione
18:52Come questo
18:52Insieme a un po' di zenzero
18:54Credo che siano fondamentali
18:55Un po' di peperoncino
18:57Dovrebbe non mancare mai
18:58Quando un bambino
18:59Soffre di catarri persistenti
19:01Anche se non si dovrebbe sentire
19:02Perché se
19:03La zuppa è molto piccante
19:04L'effetto di un piccante lieve
19:06Che è quello
19:07Dello smaltimento
19:07Dei catarri
19:08Diventa un effetto contrario
19:09Un effetto opposto
19:10Una cosa che io
19:11Farei usare
19:12Anzi faccio usare
19:13Sempre a tutti i bambini
19:14Sono le rape
19:15Io credo che le rape
19:16Siano un miracolo
19:17Della nostra regione
19:18Le rape bianche
19:19E le rape nere
19:20Perché le rape rosse
19:21Ormai sono passate di stagione
19:23Perché
19:24Tornando sempre
19:24Al discorso dei colori
19:25La rapa bianca
19:26Messa nel passato
19:27Di verdura
19:28O cotta a vapore
19:28È uno dei medicamenti
19:31Più forti
19:31Che abbiamo
19:31Per lo smaltimento
19:32Del catarri
19:33Per mantenere
19:34Il nostro operato respiratorio
19:35In salute
19:36Quindi penso che
19:37L'uso delle rape
19:38Sia fondamentale
19:39L'altro alimento
19:40Che non deve mai mancare
19:41È il pane secco
19:42Il pane secco
19:43È uno degli alimenti
19:44Portentosi per la pediatria
19:45Perché
19:46Messo nel passato
19:47Di verdura
19:48Ammollato
19:49E per fare delle polpette
19:50Di verdura
19:50Fa in modo sempre
19:52Che l'intestino
19:53Dei bambini
19:53Resti pulito
19:54Quindi questi sono
19:55Due alimenti
19:56Che io userei
19:57Sempre
19:57Ridurrei un po'
19:59Le proteine animali
19:59Non abbonderei
20:01Con il loro consumo
20:01E aumenterei invece
20:02L'uso di legumi
20:03Di verdure
20:04Soprattutto di stagione
20:05Ecco guarda Davide
20:06Intanto che tu parlavi
20:07Io sono andata avanti
20:09E ti ho preparato
20:10Un po' di verdure
20:10Così possiamo cominciare
20:12A preparare
20:13La nostra cacciatora
20:14Vegetariana
20:15Posso chiedere una cosa
20:16A Marcello
20:16Perché ho visto
20:17Che con questa fantastica
20:20Polenta rapida
20:21Hai già fatto la polenta
20:22Sì
20:23Però voglio sapere
20:24Perché ci hai messo sopra
20:25La pellicola serve
20:26Per non far creare
20:28La
20:28Diciamo
20:31Solitamente
20:32Quando te non copri
20:33Non crei umidità
20:34All'interno
20:34Della padella
20:36Si crea un velo
20:37Duro
20:37Quel velo
20:38Duro
20:39Dovuto al fatto
20:39Che si asciuga
20:40Con l'ossigeno
20:41Si asciuga
20:42Nel momento in cui
20:42Te lo vai a riprendere
20:43Lo vai a rigirare
20:44Comunque sia
20:45Quella parte
20:46Che si è solidificata
20:47Non riesci più
20:48A romperla
20:49E di conseguenza
20:51Quando poi lo giri
20:51Ti trovi dei piccoli
20:53Questo va anche
20:54Per la crema pasticcera
20:55Per la crema pasticcera
20:56Se non la copri
20:57Davide
20:58Io ho messo i funghi
21:00Ma per i bambini
21:01Vanno bene
21:02Da utilizzare
21:03I funghi
21:04Della nostra zona
21:04Sono meravigliosi
21:05E' chiaro che
21:06Più il bambino è piccolo
21:07Più bisogna fare
21:08Molto attenzione
21:09Chiaramente
21:09Nei primi due anni
21:10Direi che i funghi
21:11Sarebbe meglio evitarli
21:12Un fungo però
21:13Ha un'azione tonica
21:14Sul rene
21:15Che è il nostro organo sacro
21:16E' l'organo che
21:17Comunque dobbiamo
21:18Rispettare sempre
21:18Quindi un fungo
21:20Sia ad allevamento
21:20Ma un fungo porcino
21:21E' un alimento prezioso
21:22Da usare sicuramente
21:24Non in modo
21:25Estrano frequente
21:26Però quando c'è
21:27Essendo un prodotto
21:28Della nostra zona
21:29E' un prodotto
21:30Che ripeto
21:30Va a tonificare
21:32L'energia del rene
21:32E' un prodotto prezioso
21:33Quindi glielo posso mettere
21:35E direi di sì
21:35Ok
21:35E questa
21:38Stiamo parlando di cose
21:41Molto importanti
21:42Perché il dottor Angelucci
21:44Ha già detto
21:45Tre o quattro volte
21:46Non so se ve ne siete accorti
21:48Il nostro territorio
21:50Guardate
21:52Che anche
21:53Da un ignorante come me
21:56Si capisce
21:57Quanto sia importante
21:58Il legame col territorio
21:59E quanto sia importante
22:01Mangiare cose di stagione
22:03Non è
22:04Credo che sia un caso
22:05Che per esempio
22:05Nella zona di Porcagnano
22:06Le cipolle
22:07Sierano di casa
22:08No?
22:09Perché il nostro
22:10E' una zona da cipolla
22:11Perché la cipolla
22:12E' un grande drenante
22:13Di tutti i tessuti
22:15E' un grande rimedio
22:16Proprio per mantenersi in salute
22:17E' chiaro che
22:18Abbondare no
22:19Ma un po' di cipolla
22:20Deve essere presente
22:20In qualunque piatto
22:21Per i bambini
22:22Questo credo che sia
22:23E poi credo molto
22:24Nella produzione
22:25Proprio del nostro territorio
22:26Perché qualunque alimento
22:27Viene dalla terra
22:29Dove tu vivi
22:30Per forza
22:31Deve avere un affetto
22:32Salutare
22:32Per le persone che ci sono
22:33Allora io
22:34Le chiedo anche
22:35Io che sono il diavolo
22:37Purtroppo
22:37Mi avvicino spesso
22:38Ai salumi
22:39Al parmigiano
22:41Che rapporto
22:41Bisogna avere
22:43Soprattutto nei bambini
22:44Con questi alimenti
22:45Ma noi
22:46Abbiamo
22:46Il grande pregio
22:48Nella nostra zona
22:49Di avere un clima
22:50Che si permette
22:51Di stagionare i salumi
22:52E di produrre
22:54Il parmigiano regiano
22:54Purtroppo
22:55Questo clima
22:56Stagiona anche i nostri bambini
22:57Per cui il bambino emiliano
22:58E' quello che
22:59Più di tutti
23:00Forse in Italia
23:00Soffre di tonsigli
23:01Adenoidi
23:02Cioè
23:02Problemi legati
23:03Alle alte vie aeree
23:04Questo è legato
23:05Proprio al tasso di umidità
23:06Che abbiamo nella zona
23:07Però
23:07Un prodotto
23:08Che noi stagioniamo
23:09E produciamo solo
23:10Nella nostra regione
23:11Per noi è prezioso
23:12E' chiaro che
23:13Essendo una proteina
23:14Di origine animale
23:15Deve essere
23:16Consumata con cautela
23:17Usare tutti i giorni
23:19Una proteina animale
23:20Soprattutto maiale
23:21Sicuramente
23:21Inside negativamente
23:22Sulla salute
23:23Usarla ogni tanto
23:24Essendo soprattutto
23:25Un prodotto
23:26Della nostra zona
23:26Secondo me
23:27Sono prodotti
23:27Meravigliosi
23:28Che bisogna
23:29Assolutamente incentivare
23:30Ecco io personalmente
23:31Per esempio
23:32Il parmigiano
23:32Credo che sia
23:33Un grandissimo formaggio
23:34Non lo userei
23:35Sempre su ogni tipo
23:36Di ricetta
23:37Perché credo
23:37Che vada a cancellare
23:38Molto i sapori
23:39E soprattutto
23:40Non è un grande
23:41Abbinamento
23:42Con il cereale
23:42Che si va a cucinare
23:43Però come formaggio
23:44È un prodotto
23:45Della nostra zona
23:46Quindi deve essere
23:47Assolutamente
23:47Usato dai bambini
23:49Anche se
23:49Anche questo
23:50In quantità moderate
23:51Allora
23:52Il profumo
23:53Di questa cacciatora
23:54Cresce
23:54Devo dire
23:55Anche in questo caso
23:57E credo che siamo pronti
23:59Ad impiattare
23:59Ad impiattare
24:01Il nostro
24:01La nostra cacciatora
24:03Con la polenta
24:04Ok
24:04E niente
24:05Questo piatto
24:06Allora
24:07Apriamo la pellicola
24:08Così possiamo utilizzare
24:10La polenta
24:11Il fumo
24:12Che sarà
24:12Grazie
24:14Sì questo
24:15Posso mettere
24:16Un pizzico di zenzero
24:18Sì sì
24:19Davide
24:19Volentieri
24:20Colore giallo
24:21Della polenta
24:21Quindi milza pancreas
24:22Quindi fondamentale
24:23Per il cambio di stagione
24:24In cui siamo
24:25Zenzero piccante
24:26Quindi questo è un piatto
24:28Che sicuramente va
24:29A smaltire i catari
24:31Che sono tipici
24:31Del cambio di stagione
24:32E a tonificare le vie aere
24:33Quindi direi che
24:34È un piatto eccezionale
24:35Grazie
24:36Anche oggi
24:37Mi è toccato lavorare
24:38Sì sì sì
24:38Eh lo so
24:40Ormai
24:41Esatto
24:42Hai detto
24:43Due aiutanti
24:44Chiaro la differenza
24:45Tra un piatto vegetale
24:47E un piatto animale
24:47Che un piatto vegetale
24:48Può essere consumato
24:49Anche tutti i giorni
24:50E la sua azione
24:51È sempre buona
24:52Per il nostro corpo
24:53Un piatto
24:54Una proteina animale
24:55Non possiamo abusarne
24:56Perché essendo
24:57La sua azione forte
24:58Col tempo
24:59Crea una dispersione
25:00Di energia
25:01Quindi non è
25:01Questa è la differenza
25:02Tra un piatto di origine vegetale
25:04E un piatto di origine animale
25:05Allora
25:06Qui abbiamo impiattato
25:07La nostra polenta
25:09La cacciatore
25:10Togliamo
25:11Però lasciala qui
25:12Che mi serve
25:13Secondo me mi serve
25:14Ma perché mi hai avuto
25:15Un'idea strana
25:17Facciamo un giro
25:18Anche l'olio
25:19Sulla polenta
25:20Beh
25:21Insomma
25:22Cose strane
25:24Cose strane
25:25L'occhio vuole la sua parte
25:27Un po' di lucidità
25:28È sempre importante
25:30Allora
25:30Allora
25:31Come se piovesse
25:32Salvia
25:33Salvia
25:34Il zenzero
25:35Ce lo mettiamo un pochettino
25:36Sì
25:36L'ho già messo qui
25:37Sì
25:37Magari possiamo tagliare
25:38Qualche zesta
25:39Anche se
25:40La decorazione è fondamentale
25:42Anche di una pappa di verdura
25:43Per un bambino
25:44A sei mesi
25:44Durante il divezzamento
25:45Perché
25:46Anche una crema di verdura
25:48Deve essere sempre bella
25:50Anche da vedere
25:50Perché anche se il bambino
25:52È piccolo
25:52Questo non vuol dire
25:53Che non capisca
25:54Anzi capisce molto bene
25:55Sia l'odore
25:56Che quello che vede
25:57Nel piatto
25:58Poi dopo
25:58Chiaramente il gusto
25:59È importante
25:59Però questi sono due passi
26:00Fondamentali
26:01L'odore e la visione
26:03Anche per un bambino
26:03Di sette mesi
26:04Alla prima pappa di verdura
26:05Eh sì
26:06Si mangia
26:07Con tutti i gusti
26:08Si mangia
26:09Con tutti i sensi
26:10Quindi
26:11Non solo
26:12Il sapore
26:13Ma anche
26:14Il tatto
26:15La vista
26:16Si mangia con tutto
26:17Io credo
26:18Che sia assolutamente vero
26:19Devo dire
26:19Questo piatto
26:20A onore dell'acqua santa
26:22Ma soprattutto di Marcello
26:24Che ha fatto tutto
26:25Devo dire
26:25Marcello bravissimo
26:27E questo piatto
26:29Lo inquadriamo
26:30Perché
26:30Tra poco
26:31Dopo la pubblicità
26:33Lo assaggeremo
26:34Il diavolo e l'acqua santa
26:35Pubblicità
26:51Eccoci qua allora
26:52Come si chiamava
26:53Scusa
26:53Questo piatto
26:54Un po' lenta
26:55Con la cacciatora
26:56Di verdure
26:57Vegetariana
26:58Lo sapevo benissimo
26:59No
26:59No
26:59Non lo sapevi
26:59Per farti arrabbiare
27:00Un po'
27:01A cuore
27:01E pungoli
27:02Vabbè
27:03Dobbiamo assaggiarlo
27:03Sì
27:05Siamo sicuri
27:06Prima l'ospite
27:09Davide
27:09Che ci ha aggiunto
27:10Lo zenzero di su
27:11Era previsto
27:11Lo zenzero
27:12No
27:13Non era previsto
27:14Però quando Davide
27:15Ha parlato
27:16Proprio dei rimedi
27:17Anche che si possono
27:18Utilizzare
27:18Nell'autunno
27:21Mi è venuta
27:22Questa idea
27:23E quindi
27:23L'ho aggiunta
27:24Per dare piccantezza
27:25Esatto
27:26Prego
27:26Questo lo puoi assaggiare
27:27Sì sì sì
27:28Assolutamente
27:29Ci ho messo una gamba
27:30Di coniglio
27:30No
27:33Sei tremendo
27:34Allora
27:35Marcello
27:36Anche tu che l'hai fatto
27:37Sicuramente direi
27:37Che è buonissimo
27:38Perché alla fine
27:40L'ha fatto Marcello
27:40Buonissimo
27:41Questa è la verità
27:42L'assaggio anch'io
27:43Vediamo se mi converto
27:45Tutto ad un picchio
27:49Anche perché la polenta
27:50Per un bambino
27:50È un piatto fondamentale
27:52Anche perché lo puoi usare
27:54Fresco
27:54Il giorno dopo
27:55Al forno
27:55Ho preparato
27:56In miliardi di maniere
27:56Sì non è che si usa tanto
27:57In famiglia
27:58A fare la polenta
27:58Invece
28:00Bisognerebbe riscoprirla
28:01Soprattutto perché
28:02Anche nel nostro territorio
28:03Facciamo delle farine di mais
28:04Che sono meravigliose
28:05Dai che dirlo
28:06Allora noi abbiamo
28:06Questa polenta
28:07E io me ne vuoto
28:09Un po' qua
28:10Perché mi ha fatto venire
28:11In mente un ricordo
28:12Siccome è molto buona
28:14Questa polenta
28:14Sì molto buona
28:16Mi raccontava mia nonna
28:17Che per dare sapore
28:18Alla polenta
28:19Usavano
28:20Le acciughe
28:21Sì sì è vero
28:22Prima usavano l'olio
28:24Delle acciughe
28:24Prima l'olio
28:25E poi le acciughe
28:26E poi all'ultimo
28:27Allora io ho
28:28Queste acciughe qua
28:29Casualmente
28:31Adesso
28:32Prendo
28:33Una forchettina
28:34Che sia un po'
28:35Grossa
28:35E faccio questa cosa
28:37Ma tu le puoi mangiare
28:38Le acciughe
28:38Ma sì
28:40Le mangi
28:40Ah le mangi
28:41Le acciughe
28:42Allora te la paro
28:43Assaggiamo anche a te
28:43Va bene
28:44Durante la settimana
28:46Usavano l'olio
28:46Poi la domenica
28:47Alla domenica
28:48Si usava anche
28:50Facciamo che oggi è domenica
28:51Allora
28:52Si usava l'acciuga
28:53Facciamo anche la sostanza
28:55Io cerco di metterne quattro
28:56Così ne abbiamo una per uno
28:58Giusto per dare sapore
29:00E
29:02Naturalmente
29:02Cerchiamo
29:03Di capire
29:04Com'era anche il gusto
29:05Di una volta
29:06Ecco
29:07Adesso lo tirate fuori
29:07Un po' troppo
29:08Se sono cinque è uguale
29:09Standole mangiamo
29:10Eccole qua
29:11Allora
29:12Mettiamo qua
29:12Prego
29:13Vediamo se il dottore
29:14Accetta questa provocazione
29:17Che abbiamo fatto
29:18Che è un ricordo
29:19Della nostra terra
29:22Mamma mia
29:23No perché
29:24Polente e acciughe
29:25Credo che nessuno
29:26La mangi più
29:26No
29:27Infatti
29:28Una volta si chiamavano
29:28Le saracche
29:29Perché erano sotto sale
29:30Con la ringa
29:31Con la ringa
29:33E quindi
29:35E quindi
29:37La assaggiamo
29:37Com'è?
29:38Meravigliosa
29:38Meravigliosa
29:39Buona
29:40Meno male
29:41Allora diciamo
29:42Che con questo
29:42Sovra più
29:43Non ho dubbi
29:44Di aver vinto
29:45Sicuramente sono anche
29:46Delle acciughe molto buone
29:47Anche questa sfida
29:49Io mangio
29:49Perché sono
29:51Il diavolo
29:51Non può fare diversamente
29:53Prima l'acciuga
29:55E poi
29:56Un'acciuga con la polenta
29:59E' un'acqua
30:00Buona
30:01Mancare niente
30:06Magnifico
30:07Profumi
30:08Nella nostra terra
30:09Devo dire che oggi
30:11L'acqua santa
30:12È stata brava
30:13Ha proposto
30:14Un bel piatto
30:14Equilibrato
30:15Pari merito
30:16Perché alla fine
30:17Non siamo mica
30:17Tanto
30:18No infatti
30:19Non siamo mica
30:19Tanto distanti
30:20Anche per
30:20Per l'apporto
30:21Di
30:22Diciamo
30:22Di proteine
30:23Di carne
30:25No io approfitto
30:26Perché è molto interessante
30:27Quello che dice
30:28Il nostro dottore
30:29Quasi
30:30Parla l'esperto
30:31Mi sembra di fare
30:32Cambiamo un po'
30:32La trasmissione
30:33Dal diavolo dell'acqua santa
30:34Parla l'esperto
30:35Quanto possono essere
30:36Importanti
30:37Anche i pesci
30:38D'acqua dolce
30:39Per esempio
30:39Noi una volta
30:41Io mi ricordo
30:42Da ragazzo
30:42Pesce gatto
30:43Baccalà
30:45Merluzzo
30:46Fresco
30:48Quanto sono importanti
30:49Nella dieta
30:50Di un bambino
30:51Da che età
30:51Si possono far mangiare
30:53Guardi
30:53Il pesce
30:54E' una proteina animale
30:56Quindi
30:56E' una proteina
30:57Che andrebbe usata
30:57Anche questa
30:58Con moderazione
30:59E la cosa fondamentale
31:00Secondo me
31:01E' che il pesce
31:02Venga dalla zona
31:02Dove sei
31:03O comunque sia un pesce
31:04Non di allevamento
31:05Perché a volte
31:06Si fa lo sbaglio
31:07Di dire
31:07Io non mangio carne
31:08Mangio il pesce
31:09Il pesce di allevamento
31:10Sappiamo tutti
31:11Che roba è
31:11Un pesce d'acqua dolce
31:12Che viene dalla nostra zona
31:14Sicuramente
31:14Ha un'azione tonica
31:16Sulla milza pancreas
31:17Per esempio
31:17Ottima
31:18Il merluzzo
31:19Il baccalà
31:19Che sono anche questi
31:20Sono pesci
31:22Che sono fondamentali
31:23Per un bambino
31:24Che mangia
31:24Famiglia
31:25Che mangia proteine animali
31:26Almeno una volta
31:27Alla settimana
31:27Mangiare il pesce
31:28È sicuramente
31:29Una cosa eccezionale
31:31L'importante
31:32È la provenienza del pesce
31:33Che secondo me
31:35Dovrebbe essere un pesce
31:35Di un'origine vicina
31:38Un pesce della nostra zona
31:39E possibilmente
31:40Un pesce pescato
31:41E non di allevamento
31:42Mediterraneo
31:43E poi cucinato
31:43Perché l'importante
31:44Perché credo che sia
31:46Se dovessi dare un messaggio
31:47Ai genitori
31:47È di tornare a cucinare molto
31:49Io quando vedo delle scuole
31:50Materne
31:51Che vengono costruite
31:51Senza la cucina
31:52Mi vengono i brividi
31:53Perché è sempre come avere
31:54In casa una famiglia
31:55Che non cucina
31:56Cioè qualunque cosa
31:57Tu mangi
31:57Io non credo che possa essere
31:59Una cosa salutare
32:00Perché cucinare
32:01Vuol dire già trasformare
32:02Gli alimenti
32:03La trasformazione
32:04È la milza pancreas
32:05Per cui già cucinare
32:07Rende qualunque pietanza
32:08Una pietanza che deve far bene
32:10Io credo che abbiamo analizzato
32:13Questi punti
32:14In modo molto esauriente
32:16Per chiudere
32:17Dottore
32:19Quando il bambino fa fatica
32:21A cambiare gusto
32:22Come si fa?
32:23Perché la vera
32:24Noi diamo dei buoni consigli
32:26Però io mi immagino
32:27La mamma che abbiamo di fronte
32:28Che si sta ascoltando
32:29O il papà
32:30E dicono
32:30Sì vabbè
32:31Però prova a dargli a mangiare
32:33Il pesce fatto in un certo modo
32:35La cacciatora
32:36Fatta in un certo modo
32:38Guarda io credo che sia importante
32:40E assolutamente importante
32:41L'apporto delle scuole
32:42Perché se un bambino a scuola
32:44Impara innanzitutto
32:45Che importanza ha
32:47Per il nostro ambiente
32:47Usare una proteina animale
32:49Che tipo di pesce è
32:50Che cos'è quello che mangia
32:51Perché il 90% dei bambini
32:53Mangiano dei pesci
32:54Di cui non sanno neanche la forma
32:55E soprattutto imparano
32:57Che se viene cucinato
32:58Nel modo giusto
32:59Anche lui lo mangia
32:59Quindi io credo
33:00Che sia importante
33:01Anche qui imparare a cucinare
33:02In un modo tranquillo
33:04Leggero
33:04Facile
33:05Però facendo in modo
33:06Che il bambino lo apprezzi
33:08E qui io credo
33:09Che l'apporto delle scuole
33:10Sia fondamentale
33:11Perché l'educazione alimentare
33:12Parte di lì
33:13Cioè noi a Parma
33:14Siamo il centro
33:15Dell'alimentazione
33:17Dobbiamo assolutamente
33:18Avere il rigore morale
33:20Di avere nelle nostre scuole
33:21Materne e alimentari
33:22Una tradizione alimentare
33:25Che è forte
33:26Che si debba sentire
33:27E è lì che i bambini
33:28Devono imparare a mangiare
33:28Alcuni alimenti
33:29Allora abbiamo parlato
33:31Invito dunque all'istituzione
33:32Da parte del dottore
33:33Questo è importante
33:34E insomma
33:36Speriamo che serva a qualcosa
33:38Effettivamente
33:38Gli errori alimentari
33:39I giovanini
33:40Poi lo posso dire
33:41Ahimè
33:41Si pagano duramente
33:43Per tutta la vita
33:44Quindi effettivamente
33:45Non si può
33:46Che aderire
33:48A questa situazione
33:49Che ci ha detto
33:50Il nostro dottor Angelucci
33:52Abbiamo finito qua
33:53Hai detto pari merito
33:54Hai fatto tu il giudice
33:55Secondo me
33:55Secondo me
33:56Ripeto
33:56Visto che hai giocato subito
33:58Gioli all'inizio
33:58La carne bianca
33:59Il coniglio
34:00Subito il medico
34:01Ha detto no
34:01La carne bianca è ottima
34:02Però facciamo dire a lui
34:04Il piatto preferisce
34:05Tra i bianca
34:05Allora qua
34:06Il diavolo tenta veramente molto
34:08Però io veramente
34:09Non posso che sposare
34:10La polenta e la cacciatore
34:11Così
34:11Che per me è un piatto meraviglioso
34:13Però io ringrazio infinitamente
34:15Sandro e Marcello
34:16Perché quello che ho imparato oggi
34:17In un'ora
34:17Guarda
34:18Ci vorrebbe tutti i giorni
34:20Ringraziamo
34:20Grazie davvero
34:21La Silvia
34:21La ringrazio sempre
34:23Tutti i giorni
34:23Quindi
34:24Per me grazie per oggi
34:25Perché è stata un'occasione meravigliosa
34:27Grazie a te
34:28Grazie dunque al dottor Davide Angelucci
34:30Pediatra
34:31Ci ha parlato di colori
34:32Che secondo me è stata una cosa magnifica
34:36Acquasanta
34:36Che avrebbe vinto
34:38Ciao
34:38Non lo ricordo neanche il nome
34:40No Marcello Zaccaria
34:42Non è d'accordo
34:43Perché ha vinto
34:44Se l'avesse perso
34:45Non era d'accordo
34:46E quindi
34:47Vi salutiamo
34:48È finita così
34:49Con una sconfitta del diavolo
34:51Ma il diavolo
34:52Si sa
34:53Risorge velocemente
34:54A mercoledì prossima
34:56Settimana prossima
34:56Arrivederci
34:57Grazie
35:16Grazie a tutti
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