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00:03accademia barilla attenzione puntata speciale perché oggi lasagne lasagne in tutti i modi
00:10le lasagne del diavolo e le lasagne dell'acqua santa vegetariane rigorosamente silvia strozzi
00:16vi aspettiamo dopo con cristina lunardini importante addetta ai lavori del settore
00:23e naturalmente marcello zaccaria e sandro piovani accademia barilla non mancate
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01:00Buonasera amici di TV Parma, il diavolo e l'acqua santa, parliamo di un piatto che
01:06non può mancare, un piatto che non può mancare, le lasagne nella versione tradizionale e nella
01:11versione integrale con le verdure dell'acqua santa Silvia Strozzi. Prima di tutto presentiamo
01:18la nostra ospite perché è un volto conosciuto, Alice TV, Cristina Lunardini, benvenuta, grazie
01:26di aver accolto il nostro invito, si parla molto di cucina e tu sei una delle prime, diciamo così,
01:33delle protagoniste quanto è difficile. La cucina non è difficile, basta avere molta passione
01:40e quindi non ci sono difficoltà, una cosa che ami non è mai difficile, però bisogna
01:45averne molta. Anche il diavolo lo può confermare nella sua rudezza. Stasera allora, Marcello,
01:53Marcello Zaccaria scusate, ormai siamo sempre di fianco, vedo più te di mia moglie, di tutte
01:58le mie moglie perché, ahimè, è così. E niente, allora tornando sulla nostra situazione
02:08andiamo a parlare delle nostre lasagne. Noi facciamo le lasagne? Sì, noi facciamo le
02:14lasagne tradizionali vere. Non quelle, quelle. Integrali con le verdure. Mamma mia. E con la
02:24besciamella fatta. Sono buonissime, poi le assaggerai, sono meravigliose. No, ma c'è...
02:29Senza latte, se sei intollerante al latte puoi mangiarle. Le sue, sì. No, ma io mangio anche le altre
02:34che non mi sbaglio. Partiamo, Sandra? Partiamo. Ok. Allora, prima di tutto prepariamo la bolognese.
02:40La bolognese o ragù di carne è una ricetta, diciamo... Sì, noi lo chiamiamo ragù perché
02:47hai idea subito bolognese, così ci dà. No, ma sai, devi sapere che io sto sposata con un cuoco.
02:52Io sono romagnola, ma lui è emiliano. E cosa dice? Facciamo la bolognese o facciamo la ragù?
02:58Ragù, però, è fatto con... Deve avere due dita di telo sopra, deve cuocere minimo tre ore,
03:06il fondo deve essere bello, ricco, cioè come la tradizione vuole.
03:11Ma come piace a lei. Dimmi questa poesia.
03:13Vero, vero. Cottura lunga, carni miste, abbondante olio nel fondo, addirittura se ci fosse un po' di aglio
03:21piacerebbe un pochettino di più. Ma se lo mettiamo?
03:23Un po' di largo, vero? Allora, olio e... Marcello, mettiamo anche tre punti di classifica che ho già capito.
03:29Sì, sì, sì, vai. Sa che vinciamo.
03:31Qua non ci sbagliamo.
03:33Olio, si fa scaldare leggermente la padella, si aggiunge l'olio.
03:37Sedano, carote e cipolla, tagliate a cubettini, non troppo piccoli perché è bello anche sentire la verdura
03:43che anche se cuoce per due o tre ore, comunque sia, se lasciamo il cubetto abbastanza...
03:47Mantiene la sua...
03:48Abbastanza grossolano, mantiene, specialmente la carota.
03:52Ed è piacevole poi quando si mangia.
03:55Diciamo che siamo tornati ai tagli, leggermente grossolani, perché quando sei costretto a masticare
04:00senti di più il gusto.
04:01C'è stato un momento nella cucina in cui tutto era un po' omogeneizzato...
04:04Si frullava tutto, si frullava tutto.
04:06Ed era un'esagerazione anche a mio giudizio.
04:08Assolutamente.
04:09Quindi riportiamo poi la tradizione, quella qui in punta di coltello, no?
04:12Anche le carni andrebbero tagliate al coltello.
04:14Anche perché con tre ore di cottura arrivano che sono cotte, si consumano e quindi direi
04:21che...
04:21Poi anche piatti strani come può essere il budino da noi avevano tutti una consistenza
04:27piuttosto importante, non mai poltigliosa, omogeneizzata come giustamente hai detto tu.
04:34Andiamo avanti.
04:35Chiaramente adesso i tempi televisivi ci impediscono di far rosolare bene le verdure.
04:40Aggiungiamo le due carni, o tre, maiale, vitello e manzo solitamente.
04:45C'è chi ci mette un po' di prosciutto di Parma per renderla più light, no?
04:51Sandra.
04:52Quel grassino che rimane nel bordo, un po' di gambuccio, perché non bisogna sprecare niente?
04:56Io solitamente, visto che arrivo dalla Toscana, ci metto un po' di lardo di colonnata.
04:59Diciamo, intanto c'è l'influso.
05:02Cioè, questo discorso proprio io non riesco a sentirlo.
05:07Il lardo, il lardo è buonissimo, secondo me le tue lasagne, un po' di lardo.
05:11No, no, no, no.
05:12Sì, lei si va in un'altra dimensione, perché poi lei ha una filosofia di vita diversa,
05:17ognuno ha la sua filosofia, qui è un'altra.
05:20Ci sono cambiamenti che si fanno con le tre.
05:23Poi ci va il vino bianco, no, vino rosso, che in questo caso io l'ho messo all'interno del
05:29concentrato,
05:29concentrato, ce l'ho messo un po' all'interno del concentrato.
05:35Ma sai, queste ricette che poi sono la tradizione, perché poi il ragù nelle varie regioni prende aspetti diversi,
05:44però ha di base la cottura lunga, le carni miste, più o meno grosse, però hanno di base una linea
05:50che le accompagna.
05:51Era la necessità di dover anche recuperare, magari tagli un attimino più tigliosi, più ricchi di collagene,
05:57che dovevano cuocere anche molto, quindi le cotture lunghe, e anche poi il fatto di avere magari una stufa,
06:02molte volte la stufa legna, che andava continuamente, quindi potevi mettere tranquillamente sul tuo pegame,
06:07che doveva leggermente sobbollire.
06:12Adesso solitamente si aggiunge l'acqua nei vari passaggi e si fa cuocere per 3-4 ore.
06:18Come fa il nostro guarino, passa...
06:20Tanto è l'orologio, eh?
06:22Tac, guarda, è già pronto per la nostra lasagna.
06:25Quando si prepara la lasagna è sempre bene raffreddare gli ingredienti.
06:29Ebbene, allora io adesso ti lascio questa parte.
06:31Io...
06:32Si allontana, si allontana.
06:34Aspetta Cristiana, non voglio parlare di...
06:36Senti, è vero, è vero, non è finito solo per la cena, ma è vero, per la lasagna.
06:41Assolutamente.
06:42Gli ingredienti della lasagna?
06:44Resisto a non baciarti, resisto a non baciarti.
06:47Dopo questo ragù.
06:50Ragù, besciamella, gli ingredienti diciamo principali, parmigiano reggiano, un po' di burro per il fondo.
06:58E in questo caso Sandro ha voluto preparare la sfoglia verde, perché ci sono le due versioni, no?
07:03La sfoglia gialla e la sfoglia verde.
07:05La sfoglia gialla lasciamo, no, per me la sfoglia.
07:07Diciamo che la tradizione, ma anche da noi, anche in Romagna, è quella con la pasta fatta con gli spinaci
07:13verde.
07:14Ah, vero.
07:15Assolutamente.
07:15Devo dire che è uno di quei piatti che io quando vado dalla mia mamma glielo chiedo.
07:19Eh sì.
07:19Perché sicuramente c'è una...
07:21Ho già vinto.
07:24C'è una predisposizione, non lo so, sai, sono i sapori del ricordo, di casa.
07:30Esatto.
07:31Quindi attraverso il gusto vivi le emozioni, vivi i sentimenti, l'affettività.
07:36Infatti diciamolo, visto che le donne...
07:39Adesso tu hai sposato un cuoco, mi hai detto, non c'è...
07:42Quindi è una cosa...
07:43Frequentando molto le cucine.
07:45È una cosa diversa.
07:46Però le donne, quando si sposano, non devono mai replicare i piatti che faceva la mamma e il marino.
07:53Assolutamente.
07:54È una delle prime cause di divorzio.
07:57Perché è tanto inutile come lo fa la mia mamma.
08:00Allora io dico sempre, quando magari ci si scambia le ricette, mi chiedono, non lo fare mai.
08:05Digli che è buonissimo, fattelo fare dalla suocera.
08:08Così non si trova litigio.
08:10Esatto.
08:10Bisogna fare una cosa nuova, un sentimento nuovo.
08:13Allora, abbiamo messo il burro.
08:15Appena appena un po' di burro, un po' di bolognese, appena appena un po' di...
08:19Tu hai messo la carne subito.
08:20Sì, ma la metto perché? Perché così almeno il primo foglio non va a contatto con la placca, con la
08:26pirofila.
08:27Perché se te non metti nulla che fa in qualche maniera un po' di spessore, succede che il primo foglio
08:32solitamente si brucia.
08:33Invece in questo caso, visto che rimane in sospensione, cuoce e quando la vai a tagliare non ti crea problemi.
08:39Un altro segreto.
08:41Poi, ad esempio, io in Toscana faccio il mix, faccio besciamella.
08:44No, non me lo puoi fare.
08:46Ah, mi piace troppo.
08:46Però, visto che ho sposato una parmigiana, di conseguenza...
08:50Vero che anche te hai dovuto adeguarti.
08:53Quella cosa lì che si mischia tutto, cambia gusto.
08:56A me piace di più.
08:57Eh, vedi, perché tu magari sei cresciuto con quel gusto lì.
09:00Eh, sì.
09:00Vedi? Io invece anch'io devo mettere la besciamella e poi il ragù che si deve vedere la macchia.
09:07Perché quando la tagli viene fuori leggermente il sughettino del ragù e la besciamella bianca.
09:13Cioè, c'è proprio... Quando affondo alla forchetta è diverso.
09:16Sì.
09:17No, no, condividi.
09:18No, no, condividi anche perché adesso le faccio così o non le mangiano.
09:22Nel senso, se non le faccio alla parmigiana, a mia moglie non...
09:25Guai.
09:26Quindi vedi anche tu, tu non hai la suocera, però...
09:31Dalla cucina all'avvocato il passo è breve.
09:35Questo è...
09:36Cristina, a scuola tu insegni ai ragazzi e quanto è importante trasferire loro questa tua passione che hai
09:46e che ci stai trasferendo anche adesso nel parlarci della cucina, dei sentimenti?
09:52Ma, guarda, a volte in maniera così, ridendo con gli amici, dico...
09:58È un'affettività gasco sentimentale, no?
10:01Mi viene da dire nel senso che molte volte i sapori, i gusti, o anche questo che dicevamo,
10:06nasce da un ricordo, però da un gusto, da un sapore.
10:09Quindi c'è un po' che è lo stomaco che ragiona col cuore e con la mente, è un mix.
10:14E un po' in tutte le cose ci sta l'uno e l'altro.
10:16Parlando di scuola, parlando di ragazzi che negli ultimi tempi si sono...
10:21si avvicinano molto alla cucina perché lo chef è diventato un po' una prima donna,
10:26dalle trasmissioni ai libri.
10:28In passato io ho cominciato che le cucine erano al piano più basso, erano negli scantinati,
10:34erano... cioè lo chef era quello che non vedevi mai, era la prima non nascosto.
10:37Poi con gli anni è cambiato, per fortuna, sotto questo aspetto professionale.
10:41Però rimane sempre che la professione, questo lavoro preso come lavoro, come mestiere,
10:47come professione si può identificare, ha dei sacrifici, tra virgolette,
10:52che però io non li vedo come sacrifici perché ci vuole molta passione,
10:56deve piacerti, è un lavoro anche estremamente creativo, che dà possibilità.
11:00Assolutamente, certo.
11:00Quindi io vedo già che ci sono dei ragazzi che hanno una manualità,
11:03un modo in cui si pongono di fronte ai prodotti, di fronte al cibo, che è positivo.
11:10E ci sono quelli che magari invece la scelta l'hanno fatta un attimino per il momento,
11:15perché adesso è tutto su un'onda del successo, di una facilità, magari si pensa di lavoro e di altro.
11:20Però come tutti i settori, o come tutti i liberi professionisti, ci vuole molto impegno.
11:24Assolutamente.
11:25Bisogna, la cosa più importante, oltre che tutte le regole che le chiamiamo,
11:29fargli capire il discorso della passione, cioè fargli andare oltre.
11:32Perché i primi tempi sono duri, è un po' come romper il sciato in un'attività sportiva.
11:36Guarda, la gavetta in cucina è fondamentale.
11:39Sì, assolutamente, credo anch'io.
11:41Vedi che...
11:42L'ho alleggerito un attimo.
11:43Sì, ho visto poco burro.
11:45Sì, un fiocchettino di burro per renderla più, so, più leggera, più croccante.
11:49Una cosa tristica.
11:49Rigorosamente cinque strati, perché la vera lasagna alla bolognese è fatta da cinque strati di sfoglia,
11:57che deve rimanere bella ammellata.
11:59E questo è qua.
12:00Adesso chiaramente noi...
12:01La mettiamo in forno.
12:02La mettiamo in forno e la...
12:03Riscatta l'ora...
12:06Il timer.
12:08In forno per quanto?
12:09Per venticinque minuti.
12:09Ah?
12:10A me non piacciono le temperature troppo alte, perché andiamo a bruciare il prodotto e poi...
12:15Sì, lo sgrido.
12:17Mi sgrida.
12:17180 gradi per un 20-25 minuti.
12:20Considerando che la pasta è già cotta, perciò è soltanto un riscaldamento dei vari ingredienti.
12:26Certo.
12:27Allora, noi lo mettiamo in forno e...
12:28Mettiamo in forno e tiriamo fuori per magia...
12:32Dopo venticinque minuti, che passa il menù in un attimo.
12:36La nostra lasagna.
12:37La faccio, ci inginocchiamo di fronte a questo piano.
12:40Senti, ancora tiepida perché l'abbiamo appena fatto.
12:42Chiaramente, diciamo un segreto.
12:45Un consiglio è quello che quando si preparano delle paste gratinate,
12:47a prescindere che sia una lasagna, una pasta o un tortiglione,
12:51una qualsiasi pasta gratinata, è sempre bene farla riposare per un 15-20 minuti.
12:56Intanto il prodotto non si raffredda, perché è talmente compatto che rimane molto caldo.
13:01Prima di servire...
13:02Perché se noi la tagliamo appena cotta, succede che nel piatto tende a...
13:06Si squaglia.
13:06Si squaglia tutta.
13:07Si squaglia.
13:08Allora, facciamo una porzioncina.
13:10Facciamo una porzioncina, la impiattiamo...
13:13Sì, anche due.
13:18Che è la cosa più difficile.
13:20Se l'hai fatta riposare, no.
13:22Se l'hai fatta riposare, si riesce a lavorare bene.
13:25È il fatto del calore.
13:26E poi, scusa, vuoi mettere quando poi rimane la sera o il giorno dopo?
13:31Per farla riscaldata.
13:32La pasta riscaldata ha tutta una sua poesia.
13:35Sì, è vero.
13:36Allora, il massimo della poesia sono i gnocchi di patate, lo gnocco, la pasta di fagioli riscaldata.
13:42La pasta di fagioli riscaldata, secondo me.
13:44Una porzioncina light, proprio.
13:47Esatto, esatto.
13:47Ma sono i 400 grammi che Sandro mangia ogni sera prima di addormentarsi.
13:51Beh, comunque un piatto completo.
13:53Piatto completo.
13:53Diciamo che dopo questo non bisognerebbe mangiare altro.
13:56Piatto unico.
13:57Allora, credo che...
13:58La cremosità.
13:59Senti che non è...
14:00È accotto, però nello stesso tempo è rimasta molto cremosa.
14:03Esatto.
14:03Questo è il segreto.
14:04Allora, vediamo qual è la telecamera qui.
14:07Tanto per farci capire.
14:09Vedete come esce bene.
14:11Tutto, ogni strato, diciamo, si vede bene e allo stesso tempo è cremosa.
14:14Noi l'assaggeremo di qua, però l'assaggeremo dopo la pubblicità.
14:32Eccoci qua, siamo tornati.
14:34Il piatto è sempre qua.
14:35È sempre qua, lo facciamo vedere ancora.
14:37E allora, Cristina, ti chiedo di essere la prima a provare questa nostra lasagna classica.
14:46Quella che si mangia un po' in tutte le miglie e forse anche nella romagna.
14:51Lei non può mangiarla.
14:53No?
14:53No.
14:54Come lo è?
14:55Dai, vabbè, assaggio un pezzettino.
14:56Attenzione, fissiamo questo momento.
14:59Si fa troppa gola, dai, questo è molto bello.
15:04Buonissima.
15:04E io, ma perché mangiate così poco?
15:08Cioè, me lo lasciate proprio così per me o?
15:12No, un assaggino.
15:14Eh, un assaggino, però un po' di tentazione.
15:15Dopo a telecamere spente, dai, rimane l'altra pirofilina.
15:19È tiepida, ma volendo, è buona anche così.
15:21No, anzi, non volendo, è così.
15:22Cioè, una lasagna troppo bollente, quando la mangi c'è tutto quello che è troppo bollente,
15:26non è che si apparezza fino in fondo.
15:28No, no.
15:28Buona, niente da dire.
15:30Buona.
15:31E soprattutto complimenti perché il ragù ha la sua consistenza.
15:34Normalmente, in molti posti, il ragù si spappola.
15:39Invece qui mangiamo anche la carne e questa è una bella cosa.
15:42So che l'acqua santa non è d'accordo.
15:44No, vabbè.
15:46Diciamo che ogni tanto la lasagna è un piatto della tradizione.
15:51Ma diciamo che nella tradizione, quando è fatto molto bene, è un piacere.
15:55È che molte volte magari vengono stravolte, vogliono essere tradizionali, non lo sono.
16:00Allora sono per fare una cosa completamente diversa.
16:02Quella che ci farà via.
16:05Sì, assolutamente.
16:07Allora, e tu cosa ci fai?
16:08Le lasagne integrali con le verdure.
16:11Poi, io ho preparato la besciamella che oggi vogliamo appunto far vedere perché utilizziamo il latte di avena e quindi
16:21non usiamo il latte vaccino.
16:22Pensavo che essi fuori il pony.
16:25No, il pony.
16:27No, di solito la avena.
16:28Il latte, sì.
16:29Però in realtà è un alimento eccezionale perché è ricchissimo di proteine.
16:34Va molto bene anche per i bambini che hanno magari delle intolleranze ai latticini.
16:38O anche per i grandi che non vogliono rinunciare al piacere di mangiare la lasagna ma non possono utilizzare poi
16:45la besciamella, il formaggio, il burro che sono proprio...
16:49Quindi diciamo anche chi è, adesso togliendosi dallo scherzo, chi è allergico ai latticini.
16:55Ai latticini può ugualmente farsi queste lasagne.
16:59Poi siccome sono di verdure e diciamo tutte vegetariane, abbiamo utilizzato anche la pasta fatta appunto con la farina integrale,
17:09non danno dei grossi problemi a livello di combinazioni alimentari e quindi di fatiche a livello proprio di organismo e
17:18di digestione.
17:19Per cui anche le persone che magari hanno fatica a digerire, hanno problemi gastrointestinali, questo tipo di alimentazione è molto
17:26leggera
17:27e quindi possono gustare ugualmente una pasta ripiena senza dover poi avere qualche problema.
17:35Io ho una curiosità, mi fai vedere come fai questa besciamella di latte d'avena?
17:40Sì, allora accendiamo un pochino il fuoco, mettiamo un goccino di olio e la farina.
17:48Grazie.
17:50Il famoso ruco invece di fare col burro fai con l'olio.
17:52Lo faccio con l'olio, grazie.
17:54Vuoi un minuto?
17:57Oltre al latte d'avena, adesso poi si trova anche il latte di farro, il latte di soia, che può
18:04avere un retro gusto leggermente più...
18:06Sì, esatto.
18:07Questi sono latti abbastanza dolci come gusto, quindi incontrano abbastanza e quando li vai a salare, per rendere un prodotto
18:14salato,
18:15ho visto che sono molto gradevoli, addirittura usati anche non solo per la besciamella, ma anche per fare dolci, per
18:23fare creme, budini, si presta ancora di più del latte di soia.
18:26Io subitamente quando voglio fare una lasagna vegetariana, ad esempio se la faccio vegetariana, faccio del brodo classico vegetale, carota,
18:34sedano, cipolla,
18:35e se invece faccio una lasagna di pesce, faccio un fumetto di pesce molto leggero, che non mi piace.
18:40Sì, sì, sì.
18:41È la valutata di pesce.
18:43In realtà, infatti, la besciamella vegetale si può fare appunto con il brodo.
18:48Io ho optato per utilizzare un latte vegetale perché tante volte, appunto, molte persone vorrebbero utilizzare questi latti vegetali e
18:56non li sanno bene combinare.
18:58Ad esempio, la besciamella con il latte di riso viene troppo dolce, quindi non è adatta a fare queste preparazioni,
19:03mentre il latte di riso per i dolci, invece, è molto più utile per la crema pasticcera, ad esempio.
19:09Invece, il latte di avena oppure anche il latte di farro o di camut sono un pochino più...
19:16Hanno meno dolcezza, rimane adatti.
19:18Esatto, quindi possiamo mettere anche un pochino di sale, di pete.
19:22Non capisco i cavalli.
19:23E poi si potrebbe anche mettere in questa preparazione della besciamella la curcuma.
19:28La curcuma è un antiossidante, grazie, è un antiossidante particolarmente importante che anche l'Istituto dei Tumori di Milano raccomanda
19:35di mangiare perché è un potente antiossidante e la rende un pochino più gialla, quindi diventa anche un pochino più
19:44bellina dal punto di vista visivo.
19:48Quindi è proprio protettrice dello stomaco la curcuma, ma viene proprio per tanti chi ha problemi, addirittura il morbo di
19:54Crohn che viene consigliata normalmente, utilizzata.
19:58Sì, anche proprio...
19:59C'è da dire che per renderla attiva ci va un pizzico di pepe nero.
20:02Esatto.
20:03Per renderla proprio, cioè è inutile metterla nel piatto e non c'è il pepe, un pizzico di pepe la
20:07rende attiva con tutti i suoi principi nutritivi.
20:10Benissimo.
20:11Adesso?
20:11Quindi, vedi, è venuta questa cremina che è appunto la besciamella vegetale, eccola qua.
20:18Che non è quella poi.
20:19No, non è quella.
20:20Sì, sì, è la stessa.
20:21Sì, sì.
20:22E poi, niente, noi...
20:23Questa sembrale la possiamo aggiungere all'altra.
20:25Sì, grazie, esatto.
20:26E poi andiamo avanti e prepariamo un fondo con la cipolla, un pochino di olio, mettiamo tutte le verdure e
20:33creiamo appunto questo sughetto vegetale per le nostre lasagne.
20:40Quindi mettiamo sempre un goccino d'olio.
20:42C'è dell'aglio?
20:43Ecco.
20:45Hai usato solo radicchio o hai fatto un mix di verdure?
20:49No, abbiamo usato soltanto le verdure di stagione, quindi abbiamo deciso di mettere un po' di funghi, un po' di
20:56radicchio, però si possono usare anche sedano, carota e cipolla, si possono usare davvero tutte le verdure, il porro.
21:01Possono essere stagionali, secondo me la stagione, l'estate è buonissima, magari con le melanzane, peperoni, peperoni, peperoni, esatto, di
21:09primavera con i piselli, carciofi, fiori di zucca, grazie.
21:17Con gli asparagi sono molto buone, quindi poi si può variare proprio in base alla stagione, quindi mettiamo i funghi.
21:31Vedo che ti hanno insegnato anche il salto, il famoso salto, che fa molto i chef questa cosa, piace un
21:40po' a tutti.
21:41Ogni tanto bisogna utilizzarla.
21:42E la verità, vieni a casa con un po' di pasta.
21:45Assolutamente sì, ti sei impegnata.
21:49Mi sono assolutamente fatti i compiti, grazie.
21:53Poi ci mettiamo il radicchio.
21:54Io ancora, quando dobbiamo, devono imparare, gli dico, prendete un chilo di riso, anche il più economico, una padella con
22:00riso crudo, provate, così poi lo raccogliete e lo...
22:03Perché se lo fai con un piasto cotto che poi devi portare a tavola, che magari finisce tutto sulla stufa,
22:08non è il massimo.
22:09Eppure la frittata, quando la salta, oh, si attacca al muro.
22:13Allora, ormai siamo al cerco delle padellate.
22:17È un'idea però, un cerco gastronomico.
22:20Allora, adesso che hai fatto...
22:23Sì, abbiamo preparato...
22:25Soprattutto la besciamella, che voglio proprio assaggiare.
22:27Abbiamo preparato appunto le...
22:29Sì, un goccino d'olio e appunto si può mettere anche noi la besciamella, perché la stessa cosa che appunto
22:35ha spiegato Marcello per le lasagne tradizionali,
22:39vanno bene anche per le lasagne vegetali, quindi sempre si mette sotto un pochino di besciamelle per evitare che si
22:44attacchi la nostra preparazione.
22:47Grazie.
22:49E poi, oh, guarda, la cassa non è acqua.
22:53E poi mettiamo appunto queste lasagne integrali, che sono fatte con la farina integrale, quindi vanno molto bene perché sono
22:59ricche di fibre, quindi aiutano proprio l'organismo.
23:02Poi ci mettiamo le nostre verdurine.
23:12Ecco, diciamo che sarebbe meglio avere sempre i prodotti freddi per avere una combinazione più perfetta dei vari elementi.
23:19Purtroppo in questo momento abbiamo fatto un pochino alla svelta per riuscire a...
23:24Anche qui cinque strati o ne bastano tre?
23:26Oh, questa non so se hai visto Sandro, questa è per il diavolo.
23:30Esatto, no, infatti dicevo.
23:31Invece dopo vedrai quella dell'acqua santa che è molto più light.
23:35Ecco, poi ad esempio noi, come dicevamo, nella cucina non si butta via niente, per cui all'interno potremmo anche
23:42utilizzare della pasta, i ritagli della pasta, tanto non si vedono, quindi...
23:47Questa viene anche in pasticceria, in pasticceria se fai ad esempio un millefogli e utilizzi nella base e nella parte,
23:54diciamo, superiore il foglio bello preciso, mentre al centro si possono mettere dei pezzi di...
24:01Ecco, di questo sono assolutamente d'accordo, almeno su una cosa...
24:04Per il taglio dell'altro.
24:06Ok, adesso sì, effettivamente appunto mettiamo queste verdure che sono un pochino calde, ma...
24:13I tempi televisivi sono questi.
24:17E poi questa besciamella d'avena.
24:20Esatto.
24:20Questa cosa lui gli dà proprio, eh...
24:22Da fastidio.
24:23Ti ha impressionato.
24:24Ma guarda che è veramente buonissima, se tu non lo sapessi non te ne accorgeresti.
24:30Non dovevi dirgli niente.
24:32Eh, non dovevo dirgli niente.
24:35Beh, però al giorno d'oggi con le esigenze a volte che ci sono, anche di salute o legate, perché
24:40purtroppo molte malattie derivano da un'alimentazione sbagliata negli anni,
24:44o per scelte sbagliate, diciamo che c'è la possibilità di realizzare prodotti buoni, perché abbiamo sul mercato dei prodotti
24:55e degli alimenti che diciamo che prima non c'erano.
24:57Però tu voglio chiedere una cosa.
24:58Certo.
24:58Dimmi.
24:59Noi abbiamo parlato prima di quello che abbiamo nel DNA dalla nascita, soprattutto...
25:03Eh, lo so.
25:04...la mia generazione, tu sei più giovane, però insomma, non siamo ragazzini.
25:09E quello che ti chiedo è quanto è difficile abbandonare, perdere, dimenticarsi di questi gusti.
25:16Allora, non li dimentichi, perché non è che li dimentichi.
25:19Per esigenze a volte o per curiosità o per situazioni, magari impari a fare cose nuove, i gusti nuovi.
25:26Naturalmente, il gusto, come dicevamo prima, del ricordo, cioè l'odore di quando la domenica mattina d'inverno, l'odore
25:35del brodo,
25:36oppure sentivo la mia mamma che tirava la spoglia, no, col mattarello, oppure faceva il battuto per mettere sul ragù,
25:43sono sapori, ricordi che ti rimangono nel DNA.
25:48Si sta tornando molto alla tradizione e alle origini, cioè ritorniamo molto a quelle che sono le nostre radici.
25:55A volte bisogna un attimino modificare un'abitudine ed è difficilissimo, è più difficile che imparare una nuova lezione, mi
26:02viene da dire,
26:04magari per esigenze a volte di salute, ma sai, come tutte le cose, una volta posso mangiare questo, una volta
26:11posso mangiare la cosa tradizionale.
26:13Infatti l'idea è anche quella proprio di pensare alla lasagna preparata in questo modo, più leggera,
26:20che può essere utilizzata una volta in più, che può essere un modo per far assaggiare ai bambini dei gusti
26:26nuovi.
26:27Ma anche magari utilizzare ingredienti che sono ricchissimi, perché prima hai parlato di principi nutritivi,
26:33sia il latte d'avena, ma anche la farina d'avena che ha un alto valore proteico, ha moltissimi sali
26:38minerali,
26:39che magari in una farina normale non li trovi perché è troppo raffinata,
26:43quindi ti apporta degli ingredienti che normalmente non hai, non vai ad assumere.
26:50Quindi di conseguenza diciamo che tutti si possono bilanciare.
26:57Puoi mettere d'accordo il diavolo dell'acqua santa.
27:00Non è facile, però bisogna cercare di trovare, sai, una via di mezzo si vuol dire, che è la più
27:05difficile.
27:06Un punto d'incontro, allora queste sono lasagne vegetali, lasagne vegetali, lo dico bene.
27:17Sì, va bene, vegetariano.
27:18E quanto devono stare in forno?
27:20Eh, anche queste è una mezz'oretta, 25 minuti, sempre 170 gradi,
27:25sempre il modo diciamo di cucinarle e poi alla fine è simile.
27:30Ecco, almeno qui, almeno qui.
27:34Mettiamoli in forno, idealmente.
27:37Ecco.
27:39E saltano fuori.
27:41Per magia.
27:41Magicamente.
27:42Tu nella tua lasagna non hai usato formaggio per niente?
27:45No, però se uno appunto non ha intolleranza ai latticini si possono usare anche la scamorza,
27:51oppure formaggio parmigiano, si possono usare questi tipi di, appunto, di formaggi che arricchiscono
28:00maggiormente, esatto, e che arricchiscono...
28:02Magari le sate, mozzarella, pomodoro, melanzana, esatto.
28:05Che ricorda un po' una parmigiana, però...
28:07Sì, arricchiscono maggiormente il valore nutrizionale.
28:09Per me sono quelle che si mangiano piangendo, no, ma...
28:11Già, e non è così, ma...
28:13Cioè, proprio, perché sei troppo buona, cominci un battimino.
28:16Sì, no, quando...
28:18No, infatti...
28:19Non so...
28:19Ma non ti dirà mai che sono buone, anche se lo sono...
28:22No, no, no...
28:23Prima qualcosina ha detto, qualcosissimo.
28:25No, no, sì, nelle altre puntate è stata abbastanza...
28:29Buona?
28:29Oh sì, abbastanza buona.
28:31Però sulla lasagna lo vedo molto...
28:33No, perché alla fine sono tenerone, sono...
28:34Taglio io?
28:35Sì, dai, grazie, Marcello.
28:38Sì, no, sono queste cose, per esempio, non so...
28:42L'Italia viene, ecco, in estate, l'Italia viene eliminata dai mondiali, sei lì che piangi,
28:46sei triste, mangi una lasagna...
28:49vegetariana
28:50assolutamente sì
28:52ultimamente c'è questa
28:53l'essere vegetariano o vegano
28:56fare delle scelte non è a volte soltanto
28:58un discorso di salute
29:00ma diventa proprio una scelta come
29:01io dico sempre che è uno stile di vita
29:04perché la sposi come filosofia
29:06quindi voglio dire perché non realizzare
29:08magari dei piatti buoni
29:10anche perché molte volte quando pensiamo
29:12a una cosa vegetariana o vegana
29:14pensiamo a una cosa triste
29:15a una cosa che invece
29:16si può
29:20invece riuscire a utilizzare
29:22ingredienti diversi con
29:24caratteristiche che hanno sicuramente diverse
29:26però bisogna conoscerle molto bene
29:27per realizzare un prodotto che sia lo stesso gustoso
29:30perché una cosa che non è buona
29:32mi ricorda una medicina invece una cosa che vado a mangiare
29:34mi deve dare benessere
29:35ti faccio un esempio
29:37io parlando di vegetariano
29:40amo il pinzimonio
29:41il pinzimonio mangerei proprio
29:44queste verdure che hanno questi profumi
29:46in stagione queste cose
29:47ma non è solo il pinzimonio
29:49che tristetto un vegetariano
29:51ti faccio un esempio
29:52ma perché dobbiamo scimmiottare delle belle lasagne
29:55fatte con ragù come dio comando
29:57ma è un'altra cosa
29:58questa la chiameremo mille foglie
30:00ai profumi dell'orto
30:02invece che lasagne
30:03va bene?
30:04va bene?
30:05sei contento?
30:06certo
30:06come un'estrozione di un dente
30:08che ti dicono
30:08dobbiamo togliere
30:09però è la stessa cosa
30:11allora eccola qua
30:13impiattata
30:14il diavolo sempre più diavolo
30:16combatte con tutte le sue armi come può
30:18e però alla fine decide il palato
30:21dopo la pubblicità
30:35allora oggi abbiamo parlato soprattutto di cucina
30:39secondo le declinazioni
30:40con un'esperta
30:41Cristina Lunardini
30:42con le lasagne protagoniste
30:47e quelle classiche con ragù
30:49non dice neanche il nome
30:51le abbiamo batterate
30:53mille foglie ai profumi dell'orto
30:56allora mille foglie ai profumi dell'orto
30:58le posso anche accettare
30:59è terribile
31:01queste mille foglie
31:03sai
31:06queste me le mangio proprio volentieri
31:12come sono?
31:14prego
31:16buonissime
31:18assaggia
31:19aspetta appena
31:22oh eccolo
31:24cioè prima lei ha assaggiato le tue lasagne
31:26sei presa proprio un bel troccolino di ragù
31:29quindi ti tocca?
31:32no
31:32sono buone
31:38sono buone
31:39sono buone anche se questo gusto di l'avena
31:42parte tutto
31:42si sente un po'
31:44no diciamo che
31:45essendo abbinate
31:46con un radicchio rosso
31:48che ha un retriburso leggermente amaro
31:49non è eccessivo
31:51ci sta
31:52eh ci sta
31:52il tuo gusto amaro
31:53ti piace le cose amare
31:54a noi piace o no
31:56puoi farti un altro
31:57esatto
31:57adesso mi aggiusto un po' in bocca
31:59però voglio sentire la tua
32:01Cristina
32:02noi
32:03scherziamo
32:03scherziamo
32:04ma poi
32:05io
32:05tanto che io
32:06vado avanti
32:07allora
32:08non posso dire che non mi piacciono le lasagne tradizionali
32:12perché
32:13non torno a casa
32:15diciamolo
32:16però sono
32:18ultimamente sono molto aperta
32:20sotto un profilo nutrizionale
32:23sotto queste nuove proposte
32:25quindi l'uso
32:25di farine integrali
32:27e di prodotti un attimino
32:30diversi
32:31diciamo così
32:31che danno la possibilità magari di mangiare uno stesso piatto
32:34anche più volte
32:35diciamo che al giorno d'oggi
32:37la lasagna tradizionale
32:38cinque strati
32:39non è anche tutte le domeniche
32:41bisogna un attimino
32:43regolarsi
32:44una volta al mese
32:45ogni giro di luna
32:46sì
32:46ma adesso
32:47no
32:47sicuramente
32:48sono state fatte
32:50mi sono piaciute molte
32:51perché sono state fatte nel nome della tradizione
32:53cioè non sono state fatte varianti
32:54quindi
32:54per me
32:55quando c'è un prodotto tradizionale
32:57deve rimanere tale
32:58quelli che cominciano a mettere
33:00diventa un'altra cosa
33:01esatto
33:02proprio oggi ho avuto le zeppole
33:03parlando di zeppole
33:05di pasticceria
33:05le zeppole sono fritte
33:06se non le fai fritte
33:07non sono più zeppole
33:08quindi io
33:09sì
33:10allora fai un'altra cosa
33:11fai un bignè
33:12non è più una zeppola
33:14i gusti sono tutti due buoni
33:16sono stati fatti
33:17i prodotti
33:18erano di prima scelta
33:20per questo
33:21ho già capito
33:23sono
33:24partita bene
33:25però devo dare
33:27devo dare il mio voto a Silvia
33:30questa volta
33:30immaginavo solidarietà femminile
33:32basta donne
33:32invitare donne
33:33no
33:34non essere così
33:35ho vinto
33:37no
33:38basta donne
33:39ma sai
33:39è solo una masce
33:40dai
33:41quindi
33:42tra le giocatrici
33:44i basket
33:45le addette ai lavori
33:47i dottori
33:49no
33:49basta
33:49bisogna chiamare
33:50gente violenta
33:51che sappia stare a tavola
33:52vero
33:53rudi
33:54molto rudi
33:55molto rudi
33:56e allora
33:56avremo
33:58qualcosa di diverso
33:59no ma ci sta
34:00ci sta
34:01però posso dirti una cosa
34:03che anch'io
34:03più di una volta al mese
34:04le altre non le mangerei
34:06sono leggere
34:07potremmo mangiarle
34:08tutti i giorni
34:09una volta uno
34:10una volta l'altro
34:11esatto
34:12ma poi è stata brava
34:13perché non ti ha usato
34:14il tofu
34:14non ti ha usato
34:15il seitan
34:16ha usato
34:16cioè molte volte
34:17non è che non l'ha usato
34:19non può usare
34:20ti ha dato
34:22la lista della spesa
34:23questo no
34:24questo no
34:24assolutamente
34:25volevo fare
34:26una cosa
34:26che anche a casa
34:27possono fare
34:28con gli ingredienti
34:30che trovano
34:31normalmente
34:32tranquillamente
34:33al supermercato
34:34e quindi
34:35ormai
34:36anche questi latti vegetali
34:37si trovano tranquillamente
34:39dappertutto
34:40e quindi mi piaceva
34:41comunque
34:42realizzare
34:43una
34:43una pasta
34:45farcita
34:46utilizzando
34:47la besciamella
34:48vegetale
34:49io piango
34:49su questa puntata
34:52quando abbiamo detto
34:53che si piange
34:54cosa si fa
34:54ci si consola
34:55con una bella porzione
34:56di lasagne
34:57tutte
34:58no di questa
34:59di queste
35:00perché piangendo
35:01l'unica cosa
35:01si può mangiare
35:02è questa
35:03oh bene
35:04e allora
35:05scherziamo
35:06un po'
35:07grazie
35:08a Cristina
35:09Lunardini
35:09abbiamo finito
35:10grazie a voi
35:10di avermi invitato
35:11e Alice TV
35:12seguitela
35:13perché
35:14tante altre attività
35:16ma insomma
35:16diciamo che
35:17come volto
35:18legato
35:19soprattutto a quello
35:20e grazie
35:21a Silvia Strozi
35:22l'acqua santa
35:22grazie Sandro
35:23il diavolo
35:25che ha vinto
35:26che ha vinto
35:28con queste
35:28e Marcello
35:30noi ci abbiamo messo
35:31tutta
35:32andiamo di là
35:33andiamo di là
35:34e ci consoliamo
35:34aspetta
35:35si sa mai
35:36che facciano
35:36nelle foto
35:37che rimangono
35:38dei documenti
35:38falsi
35:40buona serata
35:41buon proseguimento
35:42con TV Parma
35:42ci vediamo
35:43mercoledì prossimo
35:44il diavolo
35:45e l'acqua santa
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