00:00看影片之前提醒大家 热点网站有更多内容
00:07香港政府近年全力推进北部都会区的发展战略
00:13要将新界北部打造成连接深圳的商圈和新兴产业基地
00:17这就导致许多原本在那里扎根多年的传统老字号
00:18面对土地被收回的窘境
00:24包括一家拥有80年历史的老字号酱油厂 粤和酱园
00:30酱油厂的土地所有权如今已经被香港政府收回
00:34而负责人坦言他们还找不到合适的新地点
00:40因为这种古法酿造的酱油离不开阳光空气和时间的酝酿
00:44不是说你随便找一间现代厂房就能简单复制的
00:48所以这种坚持了接近80年的传统工艺
00:52不久之后可能在时代的巨轮之下将会消失
00:56蒸汽弥漫的车间里
00:59一勺勺热腾腾的黄豆从大锅中被捞起
01:00倒入塑料篮子后
01:04一个接一个沿着地面缓缓推送
01:05准备迎接第一次发酵
01:11这里是位于香港新界股东的一家老字号酱油厂
01:12粤和酱园
01:13这种制作古法酱油的工艺
01:16在香港已经越来越少见
01:18而面对时代的发展
01:22这家酱油厂也在倒计时中
01:26这家酱油厂依然沿用最传统的方法酿制酱油
01:31从煮黄豆混合面粉与天然细菌第一次发酵
01:32干晒至少九个月的第二次发酵
01:35直到黄豆变黑浮起
01:37酱油沉底完成每一个步骤
01:40都需要时间和耐心
01:42都是一个比较古老一点
01:44和一些大自然存在的东西
01:48给它经历一个长时间的发酵
01:49令到它有一个比较浓厚一点
01:52有层次感一点的味道
01:55这一家酱油厂历史悠久
02:00不少老员工更是将毕生年华都奉献给了工厂
02:03比如眼前这位79岁的老师傅
02:07日复一日守在炉火前把控酱油的品质
02:08对他来说 这不只是工作 更是一门累积几十年的手艺
02:14这个就是灵菌是正的
02:16要杀得好 发文化得好
02:19天然晒 抽策有人晒
02:24过分别的感能量
02:28一般上传统手艺只要有人愿意接手
02:29就可以传承下去
02:32但如今月和匠园面对的问题是
02:34这片土地被纳入发展计划
02:39这门生意都不知道还能持续到什么时候
02:40有人继承 有生意
02:43但是没有地方做
02:44因为发展做不到的话
02:47就是我实际的一件事
02:48我只是希望可以将一样东西补存
02:50因为我觉得值得
02:52一切看起来如常
02:56工厂天台上还晒着一筐筐黄豆
02:59老师傅还守在炉火前搅拌酱油
03:01但与此同时
03:02在天台的瓦缸身后
03:03另一种景象也在逼近
03:06一栋栋高楼正在快速兴建
03:08这不免让人感叹
03:11随着城市发展还会有多少空间
03:13留给这些慢下来的味道
03:22请不吝点赞 订阅 转发 打赏支持明镜与点点栏目
Comments