00:01RMC, Estelle Midi, on n'arrête pas le progrès.
00:04Et Anthony, vous êtes gentil, vous êtes venu avec de la nourriture sur ce plateau.
00:09Un petit plateau de dégustation sur lequel il y a du fromage, il y a du chocolat, il y a
00:13des yaourts.
00:14Où est la technologie là-dedans ?
00:16C'est de la technologie. La technologie, ce n'est pas seulement de l'électronique et de l'intelligence artificielle.
00:20C'est aussi inventer le futur, par exemple, de notre alimentation.
00:24Et vous allez voir qu'il y a énormément d'innovation dans ce que je vais vous raconter aujourd'hui.
00:27Je vous ai apporté les produits laitiers de demain.
00:30Alors, on connaît déjà depuis longtemps tous les trucs, les alternatives au lait, les végétals, lait de soja, lait d
00:34'avoine, etc.
00:35On ne retrouve jamais vraiment le même goût, ni la même texture.
00:38Là, ce que je vous ai apporté, écoutez bien, ce sont des produits laitiers qui sont fabriqués à partir de
00:44vrais laits, de protéines de lait,
00:45avec les mêmes qualités gustatives, nutritionnelles que du lait.
00:49Sauf que ce lait, il n'a jamais vu le pied d'une vache, figurez-vous.
00:52Alors, je vous propose de goûter, vous allez dire...
00:53Ni d'une brebis.
00:54Ni d'une brebis, ni d'une brebis.
00:56Non, non, c'est complètement... Alors, goûtez, goûtez, vous me dites ce que vous en voulez, je vais vous expliquer.
00:59Bien sûr, vous pouvez y aller.
01:00Alors, j'ai goûté le fromage, et j'avoue...
01:02On est d'accord ?
01:02Alors, franchement, déjà, un, il ressemble vraiment à un fromage, et moi, j'aime bien les fromages très forts,
01:06et il est très fort en goût, etc.
01:08Et jamais, j'aurais pu imaginer que ce n'était pas du vrai lait.
01:11Le chocolat au lait aussi, c'est du chocolat.
01:13On est d'accord ?
01:13Et le yaourt que j'ai testé juste avant, même chose ?
01:15Non, complètement la même chose.
01:16Ça passe, on est d'accord.
01:17Il a mis comment ces ourtes ?
01:18Attends, j'ai goûté.
01:19Bah oui, il manque un peu de vanille, donc c'est moins de goût.
01:21Il y a un petit peu de vanille, donc on va rajouter de la croûte.
01:23C'est nature-nature.
01:24C'est nature-nature, il y a un peu de vanille.
01:25C'est clairement yaourt, normal.
01:26En fait, c'est ça.
01:27Le truc, c'est que vous ne pourriez pas faire...
01:29Alors, je n'ai pas fait le testing à l'aveugle, on aurait pu le faire à l'aveugle,
01:31mais en fait, on ne fait pas la différence, tout simplement parce que c'est du lait.
01:34Simplement, c'est du lait qui a été fabriqué en laboratoire.
01:37Je remercie d'ailleurs la start-up...
01:38Si, c'est du lait.
01:39C'est une start-up française qui s'appelle Standing Ovation.
01:41C'est eux qui nous ont préparé cette petite dégustation.
01:45En fait, ils ont mis au point une technologie à base de fermentation de précision.
01:48C'est la même technologie que pour la bière, en fait.
01:50La bière, comme on la fabrique, on met des enzymes dans des grandes cuves, tout simplement.
01:55Et on va mettre de l'eau, du sel, de l'azote, du sucre.
01:58Et à partir de ça, on est capable de fabriquer ce qu'on appelle de la caséine.
02:01La caséine, c'est la protéine du lait.
02:03C'est ce qui lui donne toutes ses propriétés.
02:04C'est ce qui fait qu'un fromage va être coulant, qu'un fromage va être filant, qu'un yaourt
02:08va avoir son goût très caractéristique.
02:11Ça, on ne le trouve pas dans le lait végétal.
02:13On ne le trouve que dans le lait animal qu'on peut donc fabriquer, produire en laboratoire.
02:17Mais au final, c'est exactement la même chose, encore une fois, en termes nutritionnels, en termes gustatifs, en termes
02:23de propriété, tout simplement.
02:24C'est les mêmes molécules, c'est la même protéine.
02:25Quel est l'intérêt ?
02:25L'intérêt, il y en a plusieurs.
02:27Le premier intérêt, c'est un intérêt environnemental.
02:29Oui, vous avez du lait, mais sans élevage, en fait.
02:32Ah, vous avez tué les agriculteurs aujourd'hui ?
02:34Je savais, il va bien flinguer un métier.
02:38Non, mais j'ai un contre-argument.
02:40Évidemment, sans troupeau, l'avantage, c'est quoi ?
02:42C'est qu'on a beaucoup moins d'émissions de CO2, beaucoup moins de consommation d'eau, beaucoup moins d
02:47'occupation d'espace au sol.
02:49Il y aura un petit dans l'amour et dans le pré.
02:50Mais non, mais il y aura toujours.
02:51Ça ne va absolument pas remplacer un éleveur.
02:55Il y a zéro éleveur qui va être mis au chômage par cette innovation.
02:57Pourquoi ?
02:58Parce qu'en fait, on est en tension.
02:59Il y a énormément de demandes, il y a une explosion mondiale de la demande sur le lait.
03:03Et clairement, ça va être complémentaire à la production des éleveurs traditionnels.
03:07Ça va évidemment, c'est comme quand on parle d'énergie, c'est pas parce qu'on a des éoliennes
03:10et des panneaux photovoltaïques qu'on va fermer les centrales nucléaires.
03:12C'est bien d'avoir les deux.
03:13Plus on a d'énergie, mieux c'est.
03:14Plus on a de protéines de lait, mieux c'est également.
03:17Et puis l'autre intérêt, c'est celui de la souveraineté alimentaire qu'on va pouvoir en plus produire dans
03:21un environnement contrôlé.
03:22Parce que les troupeaux, vous pouvez avoir des aléas climatiques, des maladies.
03:26Là, pour le coup, c'est un peu plus simple de le faire en laboratoire, évidemment.
03:29Si on est allergique au lait, est-ce qu'on est allergique à ça ?
03:31Oui.
03:32Alors oui, parce que c'est la protéine du lait.
03:33D'accord.
03:33Je pense...
03:34Ça ne change rien pour les allergiques ?
03:35Non, non, pour le coup.
03:36Alors en revanche, pour tout ce qui est végan et tout ça, là pour le coup, ils peuvent peut-être
03:39se faire plaisir.
03:39Il n'y a pas d'exploitation animale à proprement parler.
03:42Mais c'est moins cher que le lait ?
03:43Ah bah voilà, c'est ça.
03:44Alors là, pour l'instant, ce n'est pas vendu aux particuliers.
03:46C'est vendu aux professionnels qui, ensuite, s'en servent pour fabriquer.
03:49Merci, nous avons offert l'exclusivité.
03:50Ah bah là, pour le coup, vous êtes vraiment les premiers, je pense, en France à tester ça.
03:54Et d'ailleurs...
03:56Et les derniers ?
03:57J'aurais peut-être dû le préciser, mais j'ai oublié de vous faire signer.
04:00Normalement, je suis censé vous faire signer une décharge.
04:02Parce que c'est un produit, c'est considéré comme un nouvel aliment qui n'existe pas encore en France.
04:07Alors je précise que c'est déjà sorti et déjà autorisé.
04:10Je sais, je sais, je sais.
04:11Encore une fois, il n'y a vraiment pas de danger, a priori.
04:14Alors pourquoi on se met une décharge ?
04:15Parce que c'est un truc légal et que c'est une obligation quand il y a des nouveaux produits
04:18qui arrivent.
04:19Ça va sortir dans les mois qui viennent.
04:22Ça a déjà été autorisé aux Etats-Unis.
04:23Les Américains, ils autorisent tout.
04:25Oui, c'est déjà commercialisé là-bas.
04:27C'est-à-dire qu'il y a des fromages.
04:28Ils travaillent déjà avec des grands groupes, donc Danone, Bell,
04:30donc tous les produits industriels, enfin tout type yaourt, etc., qu'on trouve dans le commerce là-bas.
04:35Eh bien, ils utilisent ce genre de caséine fabriquée en laboratoire.
04:38Ça va arriver en France, évidemment, dans les mois qui viennent.
04:41Mais je suis d'accord avec vous, c'est vrai qu'il y a toujours cette petite barrière psychologique.
04:44On se dit en plus, c'est un truc fabriqué en labo.
04:45Mais en réalité, c'est vraiment la même chose.
04:47Ce sera quand même précisé, par exemple, sur les paquets de yaourt et sur les boîtes.
04:51Ce sera écrit que la caséine a été fabriquée en laboratoire.
04:54Mais en réalité, ça ne change absolument rien.
04:56Et alors, quand on est au régime, par exemple, est-ce qu'on peut avoir des trucs comme ça allégés
04:59?
05:00Alors, je pense qu'on peut ensuite paramétrer.
05:02Là, pour le coup, c'est de la caséine tout à fait normale.
05:04Mais on doit pouvoir choisir ensuite le niveau de gras qu'on met dans son yaourt.
05:10Donc, c'est du yaourt configurable à volonté.
05:13Merci beaucoup, Anthony Morel.
05:15Tous les jours, on n'arrête pas le progrès dans Estelle Midi, Midi 50 et en podcast rmc.fr.
05:19L'appli RMC et toutes les plateformes de téléchargement.
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