00:00مع حلول عيد الأضحى المبارك يبرز تساؤل صحي وبيطري بارغ الأهمية حول التعامل مع لحم الأضاحي وطريقة حفظها
00:09البياطر يؤكدون أن سلامة اللحم وجودته تبدأ من فهم طبيعة الوضحية وتطبيق شروط حفظ سارب
00:46هذا العام ومع تدفق لضاح المستورة لتلبية احتياجة السوق
00:50ينبه الأطباء البياطر إلى وجود فروقات جوهرية في التعامل مع هذه اللحوم
00:56مقارنة بالكباش المحلية نظرا لاختلاف طبيعة التاظية والجهد العضلي الناجم عن الشحن ونسبة الدهون
01:04بنسبة الكباش المستوردة من رومانيا الماجر سربيا جورجيا وكرواتيا
01:10بعد عملية الدبح والسلخ دائما مع احترام شروط النظافة
01:14نقوم بنزع الأحشاء في مدة 30 دقيقة
01:16وفي هذه المدة سيتم التبريد السطحي مثل الليكاكاس
01:20بعدها فورا تبريد فوري ندخلها إلى الغرفة المكيفة
01:24ندخل هذه الأطباء يقعدوا تمام مدة من ساعة إلى ساعة ونص
01:28بعدها نقطعهم إلى أربع قطع كبيرة ونحطهم في التلاجة لدرج الحرارة من صفر إلى أربعة
01:34وبالنسبة للكباش السورية
01:37الكباش السورية معروفة أنها أقل حساسية من الرومانيا
01:40ولازم لها عناية أكثر من الجزائرية
01:43وبالتالي بعد عملية الدبح والسلخ باحترام شروط النظافة
01:47نقوم بنزع الأحشاء في مدة نقضون نرح من 30 دقيقة إلى 45 دقيقة
01:51بعدها نديروا تبريد سطحي
01:54تبريد سطحي نديرها في الهواء الطلق من فتوش ساعة يعني مدة ساعة
01:58وبعدها نحطها في الغرفة المكيفة نخلوها أكثر
02:01نخلوها نقضون نخلوها حتى يعني مساعة ونص حتى تلزو السويع
02:04بعدها نقطعها إلى أربع قطع كبيرة ونحطها في التلاجة من صفر إلى أربع درجات
02:09اتباع النصائح البيطرية ليس مجرد رفاهية
02:12بل هو صمام أمان لحماية الصحة المستهلكين من التسممات الغذائية
02:17وضمان الاستمتاع بنكهة وجودة أضحية العيد
02:20سواء كانت من السلالات المحلية أو الكباش المستوردة
Comments