00:00Hemen hazırlıklara başlıyoruz. İlk yaptığımız hatta nedir?
00:02İlk gün etimizi işliyoruz. Aslında yanlış orada.
00:05Etimizi mutlaka bir gün dinlendirmemiz lazım.
00:07Küvetlerde veya dolaplarımıza, askımız varsa, imkanlar dahilinde, etlerimizi bir gün dinlendirmemiz lazım.
00:15Etimizi dinlendikten sonra işlenmesi çok kolay olur.
00:17Eti parçalamamız, kevinden sıyrılması, sinirlen alınması çok kolay olur.
00:20O gün etlerimizi güzelce ayıracağız. Eşimize, dostumuza, fakir fukuraya dağıtacağız.
00:25Ama ilk gün ne yapılması lazım?
00:27Herkes etin kokusunu alıyor. Bir kavurma yapmak ister.
00:30İlk gün etimizi kestikten, kurbanımızı kestikten sonra evimize geldik ve ocağımızı yakacağız.
00:36Güzelce bir kavurma yapacağız.
00:38Et, kurban etinin karışık bölümlerinden mutlaka bir yerine yapmamız gerekmiyor.
00:41İri, iri doğrayacağız. Güzel bir kavurma için etlerimizi küp küp doğrayacağız kuşbaşı şeklinde.
00:46İyi bir kavurmayı da nasıl yapacaksınız?
00:47Mutlaka içinde hayvanın kendi yağı kavramaya olması lazım.
00:52Bu kavrama içinde pişmesi lazım.
00:5430-35 dakika mühürlenecek, suyunu çekecek.
00:56Daha sonra ilk aşaması yüksek ateşte olacak.
01:00İkinci aşaması bir saat yine aynı şekilde kavurmamız güzel bir şekilde.
01:05Kısık ateşte mühürlendikten sonra hafif hafif içecek.
01:08Kendi yağında pamuklu bir et çıkacak.
01:11Sofralarımızda geneliksel bayram kültürümüzü soframıza yansıtacağız.
01:15Eşimiz, dostumuz gelecek. Oturacağız. Güzel bir kavurma yiyeceğiz.
01:18Bir gün sonra etlerimizi ayrışıktan sonra, dinlendikten sonra etlerimizi güzelce bölüm bölüm ayırlayacağız.
01:26Buzdolabı poşetlerine koyacağız.
01:28Her pişirimli koyacağız ki, işte kıymalık, yemeklik, sotelik, kavurmalık hepsini ayıracağız.
01:35Dolaparamızda kat kat bölüm bölüm koyacağız.
01:37Onların kolu dolaplara, poşetlerine koyduktan sonra, en önemlisi şey orada poşetin havasını da almak.
01:43Havalarını aldıktan sonra, buzopoşetin havalarını aldıktan sonra etlerimizi üst üste güzel bir şekilde saklayacağız.
01:49Her pişirimlik için ayrı etlerimizi alacağız.
01:52Etler daha ölüm dirilini kaybetmemiş.
01:55Etler şişik, yağlar daha canlı.
01:57Ne yapıyorsun?
01:57Kesmek için sürekli uğraşıyoruz.
01:59Bak dinlenmiş bir eti ben size şöyle göstereyim.
02:02Bıçağı vurduğunuz zaman tak diye kesiliyor görüyor musunuz?
02:04Şöyle, dinlenmiş et çok rahat işleniyor.
02:08Zahmetli olmuyor, uğraşmıyorsunuz, elinizi kesmiyorsunuz.
Yorumlar