00:00Bueno, en realidad es un té muy difícil de lograr, pero es muy rico.
00:05La primera cata es el té que a mí más me gustó porque es suave, envolvente,
00:12y yo logré que tenga mucho umami, o sea, es un té que sin ser muy invasivo, digamos,
00:20tiene un retro gusto, o sea, que vos lo podés sentir, lo podés disfrutar,
00:24pero es muy complicado lograr hacerlo, ¿no?
00:28Pues tenés el primer condicionante, que es el clima, y después dentro del proceso,
00:34en el marchitado tenés que manejar mucho la humedad de las hebras,
00:38ya sea la humedad que está sobre las hojas, la humedad endógena, o sea, la humedad dentro o intracelular.
00:46Después tenés la temperatura del wok de acuerdo también al grado de brote que tenés,
00:52desde 300 grados a 150, eso tenés que ir viendo y variando de acuerdo a la calidad de brote
00:58que tengas, y después la cantidad de esos focados que lo hacés también varía,
01:04de acuerdo a cómo va cambiando el té, el aroma, hasta lograr el té que vos quieras,
01:09y digas, bueno, no importa, hasta ahora.
01:12Pero es un proceso que dura desde la cosecha hasta la terminación unas 20 horas de trabajo.
01:19Continuas.
01:20Continuas, sí, no podés dejar el té, digamos.
01:24Vamos a contextualizar un poco el por qué es tan especial, ¿no?
01:29Porque es un té que, bueno, los que más se conocen son el té verde, el té rojo y el
01:36té negro, ¿no?
01:37Son los más conocidos, y este té amarillo es muy especial justamente por esto que nos contaba Amalia,
01:43y también tiene un nombre especial, ¿no es así, Amalia?
01:46Bueno, mi té tiene el nombre, yo no tengo marca, ¿viste?
01:50Todavía, porque en realidad estoy muy enfocada en la parte productiva, en la parte técnica,
01:56digamos, manejar la temperatura, la humedad, el proceso en sí,
02:00y siempre pienso y digo que mi té es una construcción colectiva porque yo logré llegar a este packaging y
02:07al nombre
02:08gracias a las personas que vienen a los talleres y que me insisten y me dan ideas para poner el
02:16nombre.
02:17De hecho, tardé como tres, cuatro, cinco años en ponerle saiyú, que significa amarillo en guaraní,
02:25porque yo tengo mucho respeto por los pueblos originarios y me parecía que poner un nombre en guaraní
02:35a un cultivo que no es autóctono de la selva paranaense era como invadir también su cultura lingüística, digamos,
02:43y una señora de Uruguay me dice, Amalia, cambia la perspectiva y fíjate que vos poniéndole ese nombre en guaraní
02:51vas a conocer al mundo que esa etnia todavía existe en el mundo, y bueno, por ahí me convenció,
02:58entonces le puse de nombre saiyú.
03:00Un homenaje también.
03:02Claro, como un homenaje también a todos los aborígenes que, por decirlo de una manera,
03:08cedieron su tierra para implantar un cultivo que no es acá, y que, bueno, tiene una amplia versatilidad también, ¿no?
03:18Bueno, Amalia, contanos, ¿se puede acceder a este té comercialmente?
03:22Ponemos el que le interesa, es decir, té amarillo, quiero probar esta diversidad, ¿dónde lo podemos?
03:28Y mira, como poder se puede, ¿viste? Porque yo lo he logrado hacer,
03:33pero a mí me preguntan a veces, Amalia, ¿vendés a granel?
03:36Y a ver, ¿qué sería granel? Por arriba de mil kilos, y no, no existe, es imposible este té,
03:43a ver, en nuestra cultura, en nuestro contexto, ¿no?
03:49Porque los cosecheros, por ejemplo, vos les decís, ¿y cuánto cosecha?
03:53¿300 gramos lo mejor en la mañana? ¿500?
03:56No, entonces no, porque no les rinde, no les rinde al cosechero y no te va a rendir a vos
04:01como productor, le tenés que pagar unas fortunas.
04:04Y es muy artesanal y propio.
04:07Exactamente, es así.
04:09Y después que no tenés continuidad también en la mano de obra,
04:12porque tienen como que coincidir muchos factores climáticos para que vos puedas ir a cosechar.
04:18Entonces, vos una persona le decís, vení dos días, después no venga dos semanas,
04:22después vení tres días, y la persona tiene que comer todos los días.
04:26Entonces, es muy difícil conseguir también mano de obra, viste, y que te entienda la cosecha
04:33que vos quieras hacer, y que lo hagas así, porque el que te coseche mal y vos llevar a la
04:39casa
04:39y volver a seleccionar, ya perdés tiempo y eso te arruina el marchitado, o sea, en realidad
04:45yo lo hago, de poder se puede hacer, pero hay que hacer todo un trabajo, viste, social,
04:52cultural, cultural detrás, para lograr hacerlo en un poco mayor cantidad, viste.
04:58Y siendo un producto único, así que bueno, muchas gracias Amalia por compartirnos tu conocimiento
05:03y mostrar un poquito de tu trabajo.
05:05No, gracias a ustedes por interesarse, y la verdad que es una belleza lograr este té,
05:12es una belleza, viste, es increíble que del otro lado del continente haya alguien
05:18que se haya animado, y bueno, haberlo logrado, para mí eso es, este, esto.
05:24Bueno, muchas gracias Amalia, nosotros vamos a seguir recorriendo, por supuesto, la Expo T,
05:30y vamos a seguir mostrando más cosas que hay acá, y más cosas que se hacen con el té, ya
05:35volvemos.
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