00:02Establecemos este contacto informativo en vivo y directo para Venezolana de Televisión
00:08desde el municipio panamericano del estado Táchira,
00:12específicamente en la empresa Emporio Lácteo Casablanca,
00:18con más de 35 años de fundada y con una capacidad de producción instalada
00:26de más de 600 mil litros de leche al día.
00:31En este momento está haciendo un recorrido a esta empresa de lácteos,
00:37una comisión de la Asamblea Nacional Venezolana,
00:41integrada por los diputados Nicolás Maduro Guerra,
00:47también el diputado Pedro Infante, el diputado Jason Guzmán,
00:54el vicecanciller para América Latina y el Caribe, Rander Peña,
00:58junto al gobernador de la entidad, Freddy Bernal Rosales.
01:05¿Por qué una empresa de lácteos?
01:08Porque justamente el estado Táchira es el primer productor de leche a nivel nacional,
01:16el segundo productor de queso a nivel nacional,
01:21y el tercero de carne a nivel nacional.
01:24Esta empresa que están haciendo un recorrido en este momento.
01:29Pasa por estos dos laboratorios.
01:31Este laboratorio es físico-químico y el laboratorio que tenemos al lado
01:35es un laboratorio microbiológico.
01:38¿Qué realizamos en este laboratorio?
01:41Realizamos análisis como acidez,
01:44realizamos análisis como cloruros o determinación de sal en leche,
01:48realizamos análisis como crioscopía o presencia de agua,
01:51y realizamos también una prueba que se llama resarsurina.
01:56Muy bien.
01:57Y realizamos análisis microbiológicos.
02:00Análisis microbiológicos realizamos solamente los días viernes a las rutas.
02:04No podemos realizar análisis microbiológicos todos los días,
02:07pues ese kit que se utiliza en el área microbiológica es bastante costoso.
02:12Entonces, ¿qué unimos nosotros para proceder a la descarga de la leche?
02:16Esta prueba higiénica cualitativa.
02:19Allá tenemos resultados cuantitativos y aquí cualitativos.
02:23¿Ok?
02:24También realizamos unas pruebas que son una de adulterantes y una sanitaria.
02:30La prueba sanitaria es la detección de antibióticos
02:32y la prueba de adulterante es la detección de suero en leche.
02:36Hay muchas otras pruebas adulterantes que podemos hacer,
02:39pero en realidad esos kits son muy costosos, son importados.
02:42Y bueno, en un momento los realizamos todos, pero hoy en día, bueno.
02:47Ahora, el área microbiológica, ¿verdad?
02:50De acá sale el sí o el no, procede la descarga de la leche como tal.
02:57¿Ok?
02:57De acá sale para dónde vamos a disponer la leche,
03:01a dónde la vamos a colocar,
03:03qué tipo de producto vamos a elaborar.
03:05¿Por qué?
03:06Porque yo no puedo elaborar un queso amarillo con presencia de antibiótico.
03:11No puedo elaborar un queso amarillo con presencia de suero en la leche,
03:15que es leche adulterada.
03:17¿Ok?
03:17Si yo fabrico un queso amarillo con antibiótico,
03:22es lo normal que el ganadero coloca cuando están en su periodo normal en el año
03:28de las enfermedades de los vacunos, de los animales, la vacunación.
03:35Entonces, nosotros tenemos que hacer esa prueba aquí.
03:37¿Por qué?
03:38Porque nosotros, pon cuidado, nosotros elaboramos casi el 95% de la producción nuestra
03:45es hacia queso amarillo, Gouda.
03:47Muy bien, ese queso lleva unas bacterias que son buenas,
03:50que son lofilizadas, que son importadas, que las compra Casa Blanca
03:53o cualquier otra quesera que elabore productos madurados.
03:57Muy bien.
03:58Y esos microorganismos, ante la presencia de antibióticos,
04:02no van a hacer absolutamente nada.
04:05Solamente vamos a hacer un queso sin ningún sabor, sin ningún olor,
04:07sin ninguna maduración.
04:17Eran las palabras de Fabio Bustamante, jefe de producción del Emporio Lácteo Casa Blanca.
04:26Le explicaba a la Comisión de la Asamblea Nacional que hay dos laboratorios
04:31para garantizar la calidad de los productos.
04:47Este es el laboratorio de microbiología, es pionero en la zona.
04:51Por supuesto que hay otras empresas grandes que tienen estos laboratorios,
04:54por ejemplo, Paisa y otras empresas grandes que cuentan con esto
04:59y garantizan una inocuidad del producto determinado al consumidor.
05:02Excelente.
05:03Nosotros tenemos más o menos ya un año con este laboratorio,
05:06¿verdad?
05:06Para garantizar, como decíamos, la elaboración de productos aptos
05:10para el consumo humano.
05:13La mayor producción de esta empresa se distribuye, por supuesto,
05:19en los Andes venezolanos, pero también gran parte de ella
05:22se distribuye en el centro y en la capital del país.
05:26La empresa Casa Blanca, todo, todo, materia prima, material de empaque,
05:31¿sí?
05:33Materia prima y material de empaque, todo pasa por acá.
05:37Todos los insumos que nosotros usamos en cada una de las formulaciones
05:41de los productos que tenemos pasan por acá.
05:43¿En qué momento?
05:44Cuando está la recepción de esa materia prima.
05:47Todo pasa por acá.
05:48Luego de obtener resultados, le damos play si lo usamos o no.
05:53Si tenemos problemas, que nos ha sucedido de proveedores,
05:56que vienen productos contaminados, pues notificamos a ellos,
06:01hablamos y realizamos la correspondiente devolución.
06:04Y si ya Casa Blanca, por ejemplo, había pagado todo lo demás,
06:08pues ellos están en la obligación de reponer esa materia prima
06:12y nosotros volver a analizarla.
06:21Esta visita se realiza dentro de la peregrinación productiva,
06:27como lo ha denominado la presidenta encargada de la República Bolivariana,
06:31Delcy Rodríguez, como una manera de estar en contacto
06:35con las unidades productivas en el territorio venezolano que han...
06:43que han, por supuesto, como lo decíamos, sorteado las sanciones
06:48y a pesar de todo han seguido creyendo en el país y continúan produciendo.
06:55En esta empresa, el 91% de la leche se convierte en queso.
07:01El resto, por supuesto, en derivados como la crema de leche,
07:05el queso crema, el yogur, también el arequipe, el suero cremoso
07:11y todos estos productos son distribuidos en la región andina,
07:17pero como lo decíamos anteriormente, también en el centro del país.
07:21Lo importante de esta empresa...
07:24Entonces, hacia lo que es el área de pasteurización y estandarizado.
07:35Acá se recibe la leche de los productores de los municipios Panamericanos,
07:42García Evia, los municipios de la zona norte del estado Táchira.
07:46Hay cerca de 12 o 13 rutas de leche fría que se recibe acá.
07:53Ok, este es el área de estandarización y pasteurización.
07:57¿Qué hacemos aquí?
08:00O adicionamos o quitamos grasa a la leche, según sea el caso del producto elaborar,
08:07y pasteurizamos.
08:09El equipo que ven ahí es una descremadora de leche que es de 5.000 litros hora.
08:15Es un equipo italiano, marca Alfa Laval.
08:18Y estos tres pasteurizadores que están acá son pasteurizadores de 10.000 y 5.000 litros hora.
08:26Pasteurizadores de leche para quesos.
08:29Solo tenemos un pasteurizador de leche para envases.
08:32Es decir, que yo puedo pasteurizar leche para el consumo humano en aquel pasteurizador.
08:36Ok, estos dos son pasteurizadores de leche para quesos.
08:40¿Por qué son pasteurizadores de leche para quesos?
08:42Porque nos entregan el producto que pasa por allí, que es la leche,
08:47a la cuba de cuajado, a la temperatura ideal de cuajado, que es 34, 36 grados centígrados.
08:53Ok, luego que descremamos, nosotros pasteurizamos.
08:58La capacidad de este pasteurizador es de 10.000 litros hora.
09:02Ok, aquí, con este equipo Anderson, con este gráfico,
09:06podemos observar, ¿verdad?, la pasteurización.
09:10¿Cuál es el objetivo de pasar la leche por este equipo?
09:13Que es una pasteurización rápida, por su sistema de placas,
09:17todo esto que vemos acá.
09:22Bajar o eliminar la carga patógena que tiene la leche como tal.
09:26Es decir, él, junto con el laboratorio microbiológico y los resultados,
09:31nos garantiza dar a la población venezolana un alimento inocuo.
09:37Ok, sí o sí.
09:39Muy bien, pasteurizamos esto a 70, 75 grados centígrados y entregamos a la cuba de cuajado.
09:47Perfecto, en la cuba de cuajado, el 95% del queso que nosotros fabricamos,
09:53es decir, el 95% de la leche que nosotros recibimos,
09:57la utilizamos para fabricar queso gouda amarillo madurado.
10:02Un 3% en queso blanco y el otro, la diferencia,
10:07para fabricar derivados, productos derivados como los que ustedes ya vieron.
10:12Arequipes, yogures, crema, queso crema, ok.
10:16Muy bien.
10:18Cuando se recibe la leche, en la polivalente, vámonos por aquí.
10:26Como decía el jefe de producción,
10:29los productos derivados de la leche, además del queso, que es el fuerte,
10:35son la crema de leche, el queso crema, el yogur, el arequipe,
10:39el suero cremoso y toda esta producción, por supuesto,
10:43se realiza gracias a que en esta empresa
10:46se recibe la leche de los productores de la región.
10:50Leche de vaca, pero también leche de búfala.
10:58Sí, correcto.
11:09Trabajadores hacen vida en el emporio lácteo Casablanca,
11:13en el municipio panamericano, para garantizar la producción de lácteos.
11:18El proceso que ven es el proceso, luego del producto estar ya listo para ser moldeado.
11:25Esto es queso amarillo, gouda.
11:30Aquí va a un proceso de prensado, ya previo,
11:34habiendo pasado por todo el proceso de bajado,
11:37de adición de ingredientes, de adición de fermento,
11:41de adición de colorantes, no de sal,
11:45porque luego él va a una salmuera, ok, va a una salmuera.
11:50El personal nuestro recibe la capacidad de leche que cuajamos en esas polivalentes
11:55de 6.300 litros.
11:57La cantidad de masa que nos arroja a los carros
12:01es un aproximado de 300 kilos de masa.
12:04Eso nos da como resultado unas 250, 280 unidades
12:10que se moldean allí, como están haciendo nuestros compañeros.
12:15De ahí, luego de eso, es colocado en esas prensas neumáticas, ok,
12:22que tienen una presión de 80 a 100 PSI.
12:25Ahí el producto es prensado 30 minutos con su correspondiente tela o trapo, ok,
12:34que se coloca para que él no se salga hacia los lados y no se deteriore, pues, ok.
12:44Exacto, para que compacte.
12:4630 minutos, se baja el producto, se le da la vuelta al queso,
12:51luego se prensa 30 minutos más en todo ese recorrido,
12:56desde que es llenado la polivalente hasta que obtenemos el producto terminado,
13:02el fermento, que es lo que realmente hace que el queso sea madurado,
13:06está actuando, está generando ácido láctico, está haciendo que disminuya el pH,
13:12está dando sabores, aromas y texturas,
13:15que luego al alcanzar el pH ideal va hacia la salmuera.
13:21Luego ese producto en la salmuera dura aproximadamente
13:27entre 18 y 36 horas, ok.
13:31Luego que es salado, sale a una cava de secado mínimo de 72 horas.
13:37Posterior a eso, viene el proceso de empacado y pesaje
13:41para subir a la cava de maduración,
13:44en donde aproximadamente el tiempo de maduración del queso Gouda de Casablanca
13:49mínimo desde 20 días en adelante para poder liberar dicho queso hacia el consumo, ok.
13:57Muy bien, básicamente eso es lo que se refiere a quesería.
14:01Si hablamos de queso blanco pasteurizado, realizamos el pardito blanco,
14:07que es un proceso muy similar, solo que no lleva colorante ni fermento,
14:11¿verdad?
14:12El pardito blanco lleva sal al final, salamos al final, lanzamos la masa,
14:17hacemos el mismo proceso de moldeado, 30 minutos, vuelta, 30 minutos, sale y el pH,
14:25no buscamos pH, debe ser un pH natural como el de la leche,
14:28mayor a 6.20 para que el queso en los anaqueles no se deteriore y nos pueda durar.
14:34Ok, ese proceso de queso blanco va a frío mínimo 24 horas,
14:40luego va empacado, pesado y entregado a ventas, diferente al queso madurado.
14:46Desde que tú recibes la leche hasta que lo sacas al supermercado, ¿cuánto tiempo es?
14:51Si hablamos de un queso madurado, más o menos 30 días.
14:57Si hablamos de un blanco, podríamos hablar de una semana, de cuatro días, de tres días,
15:02porque pues yo puedo despachar el blanco al otro día,
15:06solo si en la noche lo someto a frío, por supuesto.
15:09Lo empaco y lo despacho.
15:12Ok, básicamente aquí realizamos esos productos,
15:15también realizamos atrás en los tanques que ven quesos tradicionales,
15:22como por ejemplo merideño, ricota, cuajada, semiduro,
15:30todos esos quesos los fabricamos en los tanques grandes.
15:34Muy bien, también realizamos queso mozzarella,
15:38queso mozzarella, las máquinas que vemos allá son las máquinas de hilado.
15:44Ok, capacidad de cada máquina de 100 kilos.
15:52Por cada kilo de queso amarillo se necesitan aproximadamente 8.5 litros de leche.
16:01Para el queso blanco se necesitan cerca de 7 litros de leche.
16:07Los que ustedes ya probaron, yogures, arequipes, lo que vieron afuera.
16:15Si quieren podemos probar, probemos probar, probemos probar, ok.
16:22Sin miedo, sin temor, es queso pasteurizado, ok.
16:31No tiene sal, por supuesto, no tiene sal, por supuesto,
16:36porque es un queso que va a una salmuera, particularidad de los madurados.
16:47Vamos entonces a ver el área de derivados y qué hacemos allí.
16:55Además de la fabricación de queso, como bien lo señala el jefe de producción del Emporio Lácteo Casablanca,
17:04el señor Fabio Bustamante,
17:06también hay productos secundarios que se generan acá en esta empresa.
17:15Esta área es el área donde fabricamos derivados lácteos.
17:21Es decir, cuando nosotros descremamos obtenemos crema de leche.
17:25Con esa crema de leche...
17:27A esta hora desde el municipio de Panamá.
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