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TVTrascrizione
00:03C'è stato un tempo in cui ordinare un drink analcolico significava accontentarsi di una
00:09bibita zuccherata o di un cocktail improvvisato. Oggi il paradigma è cambiato radicalmente. Il
00:15no alcol non è più una rinuncia ma una nuova grammatica del gusto che sta riscrivendo le
00:20abitudini del consumo contemporaneo, dall'alta ristorazione ai cocktail bar fino agli scaffali
00:26premium del retail. In Italia il comparto delle bevande analcoliche e lo alcol ha ormai superato
00:37il valore di 1,2 miliardi di euro, una crescita che pur rappresentando ancora una quota limitata
00:44del mercato complessivo degli alcolici racconta un cambio culturale profondo. A trainare il fenomeno
00:50è soprattutto la birra analcolica che oggi vale circa il 70% del segmento no low ma il vero dato
00:57interessante riguarda il modo in cui stanno cambiando le occasioni di consumo. Non si beve
01:06meno soltanto per motivi salutistici. Certo salute e wellness restano la leva principale per circa metÃ
01:13dei consumatori ma accanto a questo cresce un'idea diversa di convivialità più fluida e meno legata
01:19all'eccesso. Il cosiddetto mindful drinking, bere con consapevolezza, si sta imponendo soprattutto
01:25tra millennials e gen z che alternano drink alcolici e analcolici durante la stessa serata
01:32senza percepirlo come una privazione. In particolar modo, se pensiamo al target di giovani, il fenomeno
01:38dei mockers, quindi dei cocktail privi di alcol, sono per il nostro supporto estremamente interessati
01:44e quindi c'è fatto un grande lavoro di innovazione nel comparto delle acque toniche. Ad esempio,
01:49l'aperitivo è da sempre un momento di consumo per le bevande analcoliche, però questi nuovi drink
01:54rappresentano un'opportunità in due.
02:01Bar, ristoranti e hotel investono sempre più spesso in carte e beverage dedicate, perché oggi il
02:07consumatore non cerca semplicemente l'assenza di alcol, ma un'esperienza sofisticata, costruita con la
02:14stessa attenzione riservata a vino e spirits.
02:26Non è un caso che il segmento più dinamico sia quello delle alternative gastronomiche d'autore. Tra
02:32questi, gli Sparkling Juicy Tea di Van Namen, storica meson tedesca specializzata in succhi
02:38premium, che porta nel mondo no-alcol un approccio quasi-enologico.
02:43L'idea è che non siamo arrivati a una tavola verde, a pensare strategico, non lo so,
02:48ma era più che la mia figlia Sabine e io andavamo cominciamo a un molto buon
02:53restaurant nel Niederlande, è molto vicino, e tutto il giorno ho ricevuto varietà diverse
02:58come un non-alcoholicicicolo pari. Ho pensato che questa è una buona idea, ma quando
03:02sei cresciato come me e il tuo figlio già ha già già dato dei sui, pensi che c'è un
03:08piatto molto buon, ma un piatto di piatto con un pollo di buon potere molto buon.
03:12Quindi abbiamo iniziato a sviluppare il prodotto e questo significa che non abbiamo
03:16di acqua di acqua di acqua di acqua, perché se fanno acqua di acqua di acqua, ti hanno
03:20un po' di acqua di aromasi qui. Non abbiamo fatto questo, abbiamo fatto in una
03:24cold brew method, so we take the tea for 24-48 hours, just put it into the water,
03:29afterwards taking the tea out of it, and then you have a cold brew tea, like for
03:34example a Darjeeling tea, and then we combine it with one of our juices, that's
03:39for example a rhubarb tea, rababro tea. So we have a combination of rababro with a cold
03:45blue black tea, like Darjeeling, and we combine these really little bit strange two
03:51things together with a little bit rose aroma, that means we have an extraction of rose flowers
03:59into water, like a cold brew method as well, and we combine it. It's the only thing what
04:04we do, nothing else.
04:10Il risultato sono bevande pensate per il fine dining e la mixology contemporanea, racchiuse
04:17in bottiglie che richiamano l'universo champagne e progettate per accompagnare piatti gastronomici
04:23con struttura, acidità e persistenza aromatica. Un linguaggio che segna definitivamente il passaggio
04:29del no alcohol, d'alternativa funzionale a prodotto aspirazionale.
04:33We see this in Germany, we see this in Italy, we see this in Denmark, we see this in gastronomy,
04:39in the Netherlands for example as well, and I think it's a worldwide fan that not only
04:45old people are drinking less alcohol, but especially young people, people who want to enjoy life
04:49and for a lot of reasons they are drinking no alcohol.
04:56Dietro il boom del no alcohol si nasconde quindi qualcosa di più ampio di una semplice tendenza
05:01a beverage. È il riflesso di un lusso contemporaneo che mette al centro controllo benessere e qualitÃ
05:07dell'esperienza. Un cambiamento che non elimina il rito del brindisi, ma lo riscrive secondo
05:12nuovi codici culturali.
05:13Grazie.
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