00:00On se cultive en une minute par jour.
00:01Est-ce que tu comprends la différence entre un produit surgelé et un produit congelé ?
00:05Tu vas voir, c'est juste une question de vitesse et de température.
00:08D'abord, la congélation et la surgélation se sont vraiment démocratisés en Europe à partir des années 60
00:12pour venir remplacer d'autres techniques de conservation des aliments,
00:15comme le salage de la viande par exemple.
00:17Mais alors, comment ça marche ?
00:18Eh bien, pour la congélation et la surgélation,
00:21il s'agit de refroidir suffisamment l'aliment et l'eau qu'il contient
00:24pour former des cristaux de glace et stopper toute activité biologique.
00:27La différence entre les deux se fait sur un critère principal, le temps de refroidissement.
00:31Pour la congélation, on passe de 20 degrés Celsius à moins 18 degrés Celsius en prenant plusieurs heures.
00:36C'est ce procédé que tu utilises quand tu mets un aliment dans ton congélateur à la maison,
00:40mais il présente un inconvénient.
00:41Comme il est lent, il permet aux molécules d'eau de former de gros cristaux de glace
00:45qui peuvent perforer les parois cellulaires et dégrader la texture des aliments à la décongélation.
00:49En revanche, pour la surgélation, qui est plutôt un procédé industriel,
00:53on abaisse brutalement la température à moins 35 degrés Celsius ou moins en quelques minutes,
00:57avec pour objectif d'amener l'aliment à moins 18 degrés Celsius à cœur.
01:00L'eau gèle et se fiche rapidement en micro cristaux,
01:03et dans ce cas, les cellules et la texture des aliments sont préservées.
01:06Pour finir, un petit rappel qui peut paraître évident, mais qui peut éviter des désagréments.
01:09Pour la conservation des produits surgelés et congelés chez toi,
01:12ton congélateur doit maintenir une température de moins 18 degrés Celsius ou moins.
01:16Attention, si tu as un freezer, tu peux juste conserver les aliments congelés
01:19de quelques jours à quelques mois selon le nombre d'étoiles qui est indiqué dessus.
01:22Et enfin, ne recongèle jamais un aliment déjà décongelé,
01:25sur lequel la prolifération de bactéries a en fait déjà commencé.
01:28Ça y est, tu n'es plus cultivé.
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01:31On se retrouve demain pour une nouvelle vidéo.
