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00:03C'è stato un tempo in cui ordinare un drink analcolico significava accontentarsi di una
00:09bibita zuccherata o di un cocktail improvvisato. Oggi il paradigma è cambiato radicalmente. Il
00:15no alcol non è più una rinuncia ma una nuova grammatica del gusto che sta riscrivendo le
00:20abitudini del consumo contemporaneo, dall'alta ristorazione ai cocktail bar fino agli scaffali
00:26premium del retail. In Italia il comparto delle bevande analcoliche e lo alcol ha ormai superato
00:37il valore di 1,2 miliardi di euro, una crescita che pur rappresentando ancora una quota limitata
00:44del mercato complessivo degli alcolici racconta un cambio culturale profondo. A trainare il fenomeno
00:50è soprattutto la birra analcolica che oggi vale circa il 70% del segmento no low ma il vero dato
00:57interessante riguarda il modo in cui stanno cambiando le occasioni di consumo. Non si beve
01:06meno soltanto per motivi salutistici. Certo salute e wellness restano la leva principale per circa metÃ
01:13dei consumatori ma accanto a questo cresce un'idea diversa di convivialità più fluida e meno legata
01:19all'eccesso. Il cosiddetto mindful drinking, bere con consapevolezza, si sta imponendo soprattutto
01:25tra millennials e gen z che alternano drink alcolici e analcolici durante la stessa serata
01:32senza percepirlo come una privazione. In particolar modo, se pensiamo al target di giovani, il fenomeno
01:38dei mockers, quindi dei cocktail privi di alcol, sono per il nostro supporto estremamente interessati
01:44e quindi c'è fatto un grande lavoro di innovazione nel comparto delle acque toniche. Ad esempio,
01:49l'aperitivo è da sempre un momento di consumo per le bevande analcoliche, però questi nuovi drink
01:54rappresentano un'opportunità in due.
02:01Bar, ristoranti e hotel investono sempre più spesso in carte e beverage dedicate, perché oggi il
02:07consumatore non cerca semplicemente l'assenza di alcol, ma un'esperienza sofisticata, costruita con la
02:14stessa attenzione riservata a vino e spirits.
02:26Non è un caso che il segmento più dinamico sia quello delle alternative gastronomiche d'autore. Tra
02:32questi, gli Sparkling Juicy Tea di Van Namen, storica meson tedesca specializzata in succhi
02:38premium, che porta nel mondo no-alcol un approccio quasi-enologico.
02:43L'idea è che non siamo arrivati a una tavola verde, a pensare strategico, non lo so,
02:48ma era più che la mia figlia Sabine e io andavamo cominciamo a un molto buon
02:53restaurant nel Niederlande, è molto vicino, e tutto il giorno ho ricevuto varietà diverse
02:58come un non-alcoholicicolo piacere. Ho pensato che è una buona idea, ma quando
03:02sei già crescere come me e il mio figlio che avrei sempre ti gavano dei bambini,
03:07pensavo che c'è un'oggetto molto buono, ma un'oggetto di bambino di bambino di bambino di bambino di
03:12bambino di bambino.
03:12Quindi abbiamo iniziato a sviluppare il prodotto e ciò significa che non abbiamo
03:16di benissimo di bambino di bambino di bambino, perché se si prendete bambino di bambino di bambino,
03:20quindi ci hai bambino di bambino di bambino di bambino.
03:22Non ci abbiamo fatto questo, abbiamo fatto in una moda di bambino di bambino di bambino.
03:28just put it into the water afterwards taking the tea out of it and then you have a cold brew
03:33tea
03:33like for example a dajeeling tea and then we combine it with one of our juices that's for
03:39example a rhubarb tea, rababro tea. So we have a combination of rababro with a cold blue black tea
03:47like dajeeling and we combine these really a little bit strange two things together with a
03:52little bit rose aroma that means we have a like an extraction of rose flowers into water
03:59like a cold brew method as well and we combine it. That's the only thing what we do, nothing else.
04:11Il risultato sono bevande pensate per il fine dining e la mixology contemporanea, racchiuse
04:17in bottiglie che richiamano l'universo champagne e progettate per accompagnare piatti gastronomia.
04:22gastronomici con struttura, acidità e persistenza aromatica. Un linguaggio che segna definitivamente
04:28il passaggio del no alcohol da alternativa funzionale a prodotto aspirazionale.
04:33We see this in Germany, we see this in Italy, we see this in Denmark, we see this in gastronomy
04:39in the Netherlands for example as well and I think it's a worldwide fan that not only old
04:45people are drinking less alcohol but especially young people, people who want to enjoy life and
04:49for a lot of reasons they are drinking no alcohol.
04:56Dietro il boom del no alcohol si nasconde quindi qualcosa di più ampio di una semplice tendenza
05:01beverage. È il riflesso di un lusso contemporaneo che mette al centro controllo benessere e qualitÃ
05:07dell'esperienza. Un cambiamento che non elimina il rito del brindisi ma lo riscrive secondo
05:12nuovi codici culturali.
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