00:00Noi scegliamo solo toni pinna gialla, quindi yellowfin, di una certa pezzatura, di una certa qualità
00:06e poi l'altra parte importante è il processo di produzione.
00:11Giacinto Callipo, quinta generazione, perché meglio essere sinceri, prima io pensavo fosse la terza,
00:18invece quinta generazione, lei però porta il nome del fondatore.
00:22Esattamente, quinta generazione, porto il nome di Giacinto Primo, sono Giacinto Terzo.
00:26Giacinto Terzo, la chiamavano così anche da piccolo nome.
00:30All'elementare.
00:31Era troppo regale Giacinto Terzo.
00:34Esatto, la tradizione vuole un Giacinto, un Filippo, un Giacinto ed un Filippo, quindi questa alternanza.
00:39C'è già la sesta generazione.
00:40C'è già la sesta e sta bene come si chiama.
00:42Perfetto, tutto torna.
00:44Io quando vado a comprare il tonno vedo davanti a me 40 tipologie diverse, 40 scalatori diverse,
00:50perché dovrei scegliere Callipo? Cosa cambia?
00:53L'aspetto principale è la selezione della materia prima,
00:55quindi quale specie di tonno si sceglie di scatolare e poi anche come viene processata.
01:02Quindi noi scegliamo solo tonni pinna gialla, quindi yellowfin, di una certa pezzatura, di una certa qualità
01:09e poi l'altra parte importante è il processo di produzione.
01:14Quindi tutti quegli accorgimenti che abbiamo messo a punto durante i 113 anni di storia,
01:19che abbiamo accumulato di esperienza e investimenti sul miglioramento del processo produttivo
01:24che fanno sì che il tonno Callipo si differenzi dagli altri.
01:28Sul cibo soprattutto la globalizzazione ha fatto sì che arrivino anche marche e marchi
01:35da altre parti d'Europa, se non del mondo, magari con prezzi bassissimi, stracciatissimi.
01:43Come si fa a mantenere ancora una produzione con un valore, con una sua peculiarità?
01:49Ci difendiamo dalla concorrenza, mantenendo quella qualità,
01:54ovviamente siamo su una fascia di prezzo medio-alta.
01:57I prodotti che arrivano dall'estero soprattutto sono prodotti che puntano su un prezzo basso,
02:06senza generalizzare, non sicuramente sulla qualità.
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