00:00¡Eco mi nombre hasta el final!
00:06Ayer hice pisto y me acordé de la alboronía.
00:08Por esa asociación pensé también en Rocío,
00:11porque en su bar de vinos en Jerez de la Frontera
00:13me comí una tostada de alboronía con un óvulo de gallina encima
00:16que marcó un antes y un después en mis estándares de cómo debía ser un buen pisto.
00:21Un pisto y una alboronía no son lo mismo.
00:24El primero suele ser un sofrito a base de cebolla, ajo, pimientos rojo y verde
00:29calabacín y tomate.
00:31En algunas casas también berenjena.
00:34La alboronía, a la que también se le llama boronía,
00:37almoronía o moronía en vez de calabacín lleva calabaza
00:40y suele llevar pimentón, a veces comino.
00:45Ni uno ni otras son lo mismo que la sanfaina catalana,
00:48aunque esta también sea una sinfonía de verduras de la huerta de verano.
00:52Definitivamente ninguna de las anteriores es,
00:55pese a compartir lista de ingredientes, igual que el tumbet de Mallorca,
00:58porque para hacer este se fríen todas las verduras en rodajas,
01:02lleva patata y se sirve con la salsa de tomate por encima.
01:07Esa patata a rodajas me recuerda a la fritada,
01:09que en Aragón solo lleva este tubérculo, calabacín y cebolla,
01:13y es mi comida favorita del mundo.
01:15Cuando compartí mi delicates en particular en redes,
01:18me dijeron que este era igual que el zarangollo murciano,
01:21sin embargo, a este se le echa huevo al final.
01:24Si miramos un poco más lejos, aunque a mí me pille más cerca Francia que Cartagena,
01:28está el ratatouille, que no es un ratón, sino un guiso de verduras de verano,
01:31la capolnata o el briam, un plato griego elaborado con patatas, calabacines,
01:35berenjenas, tomates, cebolla y ajo, asados en el horno hasta que casi se deshacen.
01:40Y estoy segura de que si cogiese el coche y recorriese el Mediterráneo,
01:44en cada pueblo me enseñarían una forma de utilizar la verdura que da el huerto
01:48cuando empieza el verano.
01:50Porque igual sí que estamos hablando de lo mismo,
01:52a la vez que podemos decir que estamos hablando de algo muy distinto.
01:55Soluciones parecidas a problemas parecidos,
01:58pero que en la práctica, es decir, cuando se cocinan,
02:02toman formas y nombres particulares que hablan de paisajes concretos,
02:05personas con sus gustos y manías, variedades locales,
02:08y sabores que construyen identidad.
02:11Si haces pisto, alboronía, sanfaina o ratatouille,
02:14te doy algunas ideas para aprovecharlo.
02:16Puedes abrir una buena lata de conservas y servirla por encima,
02:19freír unos huevos o venirte arriba y ponerle un buen atún de almadraba crudo.
02:23Úsalo para hacer una pasta, para arrancar un arroz,
02:26para hacer unos huevos al plato o rellenar una lasaña.
02:28Ponlo en tostadas, cocas y pizzas.
02:30Hazte un bocadillo.
02:45treinta.
02:48T Wrap.
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