00:00Ayer hice un pisto y me acordé de la alboronía.
00:02Y por esta asociación pensé también en Rocío,
00:04porque en su bar de vinos de Jerez de la Frontera
00:06comí una tostada de alboronía con óvulo de gallina,
00:10que ha marcado un antes y un después en mis estándares de lo que es un buen pisto.
00:13Un pisto y una alboronía no son lo mismo.
00:16El primero suele ser un sofrito de cebolla, ajo, pimientos rojo y verde, como este.
00:21Calabacín y tomate. En algunas casas, berenjena.
00:24La alboronía, a la que también se la llama boronía, almoronía o moronía,
00:28en vez de calabacín lleva calabaza.
00:30Y suele llevar pimentón, a veces comino.
00:33Ni uno ni la otra son lo mismo que la sanfaina catalana,
00:36aunque esta también sea una sinfonía de verduras de la huerta de verano.
00:40Definitivamente ninguna de las anteriores es,
00:42pese a compartir lista de ingredientes, igual que el tumbet de Mallorca.
00:46Porque este se hace cortando en rodajas y friendo todas las verduras,
00:50lleva patata y la salsa de tomate por encima.
00:52Esa patata a rodajas me recuerda a la fritada,
00:55que en Aragón solo lleva este tubérculo, calabacín, cebolla
00:58y es mi comida favorita del mundo.
01:00Cuando compartí mi delicates en particular en redes,
01:03mucha gente me dijo que era muy parecido al zarangollo murciano.
01:06Sin embargo, a este se le echa huevo al final.
01:08Y si miramos un poco más lejos,
01:10aunque a mí me pille más cerca Francia que Cartagena,
01:13estaríamos con el ratatouille, que no es un ratón, sino un guiso,
01:15la caponata o el briam.
01:17Un plato griego hecho con patatas, berenjenas, cebollas, calabacines,
01:21pimientos, tomates y ajo,
01:22asados hasta que se caramelizan y casi se deshacen.
01:25Y estoy segura de que si cogiese el coche y me recorriese el Mediterráneo,
01:28en cada pueblo me enseñarían una manera de aprovechar
01:30el excedente de verdura que da el huerto cuando llega el verano.
01:34Porque igual sí que estamos hablando de lo mismo,
01:36aunque podamos decir que hablamos de algo muy diferente.
01:39Soluciones parecidas a problemas parecidos,
01:42que en la práctica, es decir, cuando se cocinan,
01:44adquieren sus particularidades.
01:46Toman formas, mezclas y nombres concretos.
01:50Hablan de paisajes, de personas con sus gustos y manías.
01:53De las personas que enseñaron a esas personas.
01:56De variedades locales y sabores que construyen la identidad individual y colectiva de las personas.
02:01Así que bueno, si haces pisto, alboronía, sanfaina o ratatouille,
02:05te voy a dar algunas ideas para que lo aproveches.
02:07Puedes directamente abrir una lata de conserva y ponerla por encima,
02:10freírte unos huevos o si te pones fina,
02:12ponerle unas láminas de atún de almadraba crudo,
02:14que ahora está de temporada, y te quedas an ancha.
02:16Utilízalo para arrancar un guiso,
02:18para hacerte un arroz, para preparar una pasta.
02:20Puedes hacer huevos al plato o rellenar una lasaña.
02:22Ponlo en tostadas, cocas o pizzas.
02:25Y si te quedas sin ideas, recuerda que siempre puedes meterlo en un bocadillo.
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