00:00Je fais un plat de pâte à la pouta qui est pour Niels Schneider ce soir.
00:04Cannes, c'est plein d'imprévus.
00:05C'est-à-dire qu'on a un service avec tant de couverts, tant de personnes à cette place-là
00:10et qu'à midi 30, tout peut changer.
00:12Hello Marie-Claire, c'est Ella Flalo et je suis chef sur la plage Combini-Cartel
00:16sur Radeau à Cannes. Suivez-moi en cuisine.
00:23Je peux juste avoir un ciseau ? Ouais, parfait.
00:27Aujourd'hui, je vais vous préparer une des recettes qui est à la carte en ce moment
00:32sur la plage. C'est un blinis qu'on sert chaud sur lequel on vient dresser de la crème double,
00:42la crème assez riche, de la harissa à la rose. Et ensuite, on vient déposer quelques tranches
00:48de thon rouge frais, cru. Et pour la finition, on rajoute un laquage à la carotte et au
00:56sésame. Et la dernière petite touche, c'est des pétales de rose séchée. Donc c'est
01:00une entrée assez fraîche et en même temps assez gourmande, qui est parfaite, je trouve,
01:04pour un déjeuner à la plage.
01:05J'ai grandi à Nice, donc je pense que j'ai une cuisine quand même assez méditerranéenne.
01:11Là, par exemple, à la carte, on a des petits farcis, on a une jolie pâte avec de la
01:16coutargue dedans. Le festival de Cannes, pour moi, c'est quand même le sud de la France.
01:21Donc des saveurs quand même assez florales. La fleur d'oranger, par exemple, on en a
01:25dans la tarte aux fraises du dessert. La rose, des choses quand même assez fraîches, assez
01:30légères. Et aussi, évidemment, quand même pas mal de poissons. On a aussi un plat avec
01:34du crabe à la carte.
01:35Mes parents sont marocains, les deux sont nés au Maroc. Ils sont venus en France quand
01:39ils étaient jeunes enfants. Donc c'est vrai que j'ai aussi cette cuisine-là qui m'inspire
01:44beaucoup, cette cuisine méditerranéenne, de ce côté-là qui m'inspire beaucoup.
01:47Est-ce que je peux avoir juste une pince à dresser, s'il vous plaît ?
01:50Cette année, je me monte à un studio Kilina qui s'appelle le Studio Regina. Et en fait,
01:54plus jeune, j'ai habité dans une résidence qui s'appelait le Regina et qui anciennement
01:59accueillait la reine d'Angleterre quand elle venait en déplacement à Nice. La cuisine
02:03chez nous, c'est quand même transmis par les femmes. J'ai pas très souvent l'impression
02:08d'aller travailler. Donc c'est quand même assez agréable. C'est vraiment un métier
02:12que j'adore. J'ai la création, travailler avec des gens, travailler en brigade. C'est
02:17quand même assez agréable. Je rappelle faire les bords d'assiettes. En général, c'est
02:21souvent la place du chef où il passe. Les dernières petites touches, on fait les
02:24bords d'assiettes et puis après, on envoie.
02:26En fait, là, c'est comme les stars. Il faut qu'ils soient un prix qu'à arriver sur la
02:30table
02:30comme pour monter les mains ? Absolument. C'est la final touch canoise.
02:34Sous-titrage Société Radio-Canada
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