00:00¿Sabéis con qué rima Salmón?
00:01Uy, con muchas cosas.
00:03Un momentito. Pensarte en algún otro pez.
00:05Es que yo lo sé ya.
00:07Esturión.
00:07Con Esturión.
00:08Onda.
00:09Sonia Ballesteros, buenas tardes.
00:11Hola, buenas tardes.
00:11¿Por qué nos propones hoy hablar en la ventana de Esturiones?
00:14Cuidado, estamos hablando de un pez que convivió con los dinosaurios y que los ha sobrevivido.
00:20¿Sí? ¿Es que es así? A ver, ¿por qué?
00:22Pues mira, porque he viajado hasta Río Frío, un pueblo de Granada al pie de la Sierra de Loja,
00:26donde hay una piscifactoría que produce el primer caviar ecológico del mundo.
00:30Hay caviar porque hay esturiones.
00:32Unos peces prehistóricos que poblaron las aguas del planeta
00:35cuando todos los continentes eran una única masa de tierra llamada pangea.
00:41Así que vamos a saber algo más del Esturión.
00:44Nos acercamos un poco hacia la piscina y hablamos un pelín de Esturiones.
00:48Lo que tenéis delante son Esturiones, ya con cierta edad,
00:52250 millones de años de antigüedad que tiene el Esturión.
00:55El Esturión es un animal que vivía, utiliza la palabra, en pasado,
00:59porque actualmente el Esturión es un animal en peligro de extinción.
01:03No lo hay, básicamente, más que en piscifactoría, no lo hay ya en los ríos y mares.
01:09250 millones de años.
01:11Características del Esturión.
01:13Tiene piel, no tiene escama, es un animal cartilaginoso.
01:17Os recuerdo que el Esturión es un animal de río y de mar.
01:22Nace en el río, va a vivir al mar y vuelve para reproducirse al río.
01:27Suena un poco como un salmón, ¿no?, al final.
01:29Pero un salmón tiene una vida más corta.
01:31El Esturión, en cambio, puede llegar a vivir muchos años.
01:34¿Y cuánto puede llegar a vivir un Esturión?
01:36Puede llegar a vivir 80 años.
01:3880 años y hasta 100, depende del tamaño, luego lo vamos a escuchar.
01:42Carlos Porte, la jefe de producción de caviar de Río Frío, es quien nos guía y nos cuenta
01:47que los primeros Esturiones llegaron a Granada en los años 80, pero no fue hasta el 2001
01:52cuando se pudo comercializar la primera lata de caviar económico.
01:56¿Pero por qué tuvieron que esperar tantos años?
01:58Pues mira, porque la hembra de Esturión tarda aproximadamente 18 años, a veces más,
02:02en alcanzar la madurez sexual y producir sus primeras huevas, que son el caviar.
02:08Importante, ¿qué es caviar?
02:09El caviar son las huevas de la, perdón por la patada del diccionario, la esturiona,
02:13de la hembra de Esturión, ¿vale?
02:15El macho no tiene huevas.
02:17Por tanto, lo primero que nosotros tenemos que ver es, oye, ¿eres macho o eres hembra?
02:23¿Eres macho?
02:24Te vas a convertir en filete.
02:25¿Cuándo puedo ver si eres macho o eres hembra?
02:28A los 6-8 años de edad, porque el Esturión tiene una de sus gracias,
02:32es que no tiene dimorfismo sexual, ¿vale?
02:34No se puede ver por fuera si es macho o es hembra, perdón.
02:37No tiene pito para poder mirarle el DNI.
02:40¿Cómo podemos ver si es macho o es hembra?
02:42Hacemos una ecografía, uno por uno, y vemos, oye, ¿eres macho o eres hembra?
02:46¿Y si es hembra, entonces?
02:48Vamos a ver cómo evoluciona sexualmente, cómo el órgano sexual evoluciona.
02:54¿Le has caído mal?
02:55¿No le ha gustado lo que...?
02:56Eso era el salto de un Esturión que nos sorprendió a todos que estábamos a pie de la piscina,
03:01y nos sorprendió ese salto del Esturión cuando nos estaban contando que con una ecografía,
03:06es como saben si las huevas están listas para la extracción.
03:09Deben ser los peces más ecografiados del mundo.
03:12Y seguimos la visita con María Castro, que es bióloga.
03:15Al acercarnos a otra piscina nos habla de las distintas especies de Esturión que crían allí, en Río Frío.
03:21Todas las zonas que están protegidas por red es porque tienen un tamaño pequeño
03:25y se lo pueden comer las garzas, las cigüeñas, ¿vale?
03:29Entonces es para evitar que se los coman.
03:31Tened cuidado, no estropecéis con el comedero.
03:33Mira, aquí ya vais viendo, estos son belugas.
03:36¿Belugas?
03:36Pero que tienen cuatro o cinco años.
03:38¿Qué pequeñitas?
03:40Ya cinco años casi, ¿eh?
03:41Pero son músculas.
03:44Estos son los primeros belugas que han nacido en España, ¿eh?
03:46Bueno, además con todos los problemas, porque al ser, por ejemplo,
03:49el primer cabellar ecológico del mundo, pues vamos a alimentarlo.
03:52No hay nada para alimentarlo ecológico.
03:55Era María que nos estaba guiando hacia una piscina muy especial, que era la guardería.
04:01Vamos a ver ahora, cuando yo decía que eran muy pequeños,
04:03¿veis? Es porque cabía un esturión de unos tres o cuatro años, cabía en la palma de la mano.
04:09Con los años pueden llegar a medir hasta dos metros y llegar también a centenarios.
04:13Sonia, has dicho, bueno, lo ha dicho María, certificado de cabellar ecológico.
04:18¿Esto qué supone? ¿Qué significa? ¿Qué hay detrás de esa etiqueta? ¿Cómo se consigue?
04:21Pues fíjate, es un certificado que es muy, muy difícil de conseguir.
04:25En Río Frío fueron los primeros del mundo en lograrlo por estas razones que nos explicaba Carlos.
04:29Lo importante del ecológico no es que yo os diga qué majo soy y qué bien cuido los esturiones, ¿vale?
04:35Que me lo podéis creer o no.
04:36¿Qué es ser ecológico? Al final, muy en básico, sin entrar tampoco en muchas honduras.
04:41Obviamente es cómo cuidamos el agua, ¿vale?
04:43No podemos recircular el agua, ciclo abierto, el que estaba comentando, aguas muy limpias.
04:49Punto muy importante, no podemos utilizar medicamentos.
04:53Tenemos muy limitada la cantidad de animales que tenemos dentro de una piscina.
04:58Nosotros, con la poca cantidad de animales, lo que buscamos es que el animal se pueda mover, que vaya al
05:03gimnasio.
05:05Por tanto, que genere su propia musculatura y que al comer el alimento también lo transforme y su grasa sea
05:11de esturión.
05:12Carlos es un divulgador maravilloso.
05:14Bueno, bueno, bueno, estoy fascinado, ¿verdad?
05:15A mí todo el rato me ronda por la cabeza, además, como está aquí Javier Ruiz Martínez, Javier, buenas tardes.
05:19Hola, ¿qué tal?
05:20Me ronda una duda, claro, un pez que ha sobrevivido a todo lo que ha pasado en la Tierra durante
05:25un montonazo de años,
05:26¿hoy está en peligro de extinción?
05:29¿Hoy está en peligro de extinción?
05:30Hoy está en peligro de extinción, pero es más, la razón que tú apuntabas antes con los salmones
05:35está también detrás de la extinción, de la desaparición del esturión.
05:39El esturión está marcado genéticamente para ir a un lugar.
05:43No le vale el guadalquivir, le vale un trocito del guadalquivir.
05:48Tengo que llegar a este punto para poder desovar.
05:51¿Por qué el animal está en peligro de extinción?
05:53¿Por qué he utilizado las palabras en pasado?
05:55La sobrepesca, la polución, pero sobre todo con la construcción de las presas en todos los ríos de España y
06:02del mundo,
06:03sin más, en los años 40, 50, 60, cuando el animal llega a la presa, no puede saltar esa presa.
06:10Si no puedo saltar a la presa y llegar al lugar al que quiero llegar, no desobo.
06:15Me quedo ahí esperando hasta que me aburra.
06:17O hasta que lo pesquen.
06:19Y la situación de esta especie es no solamente de peligro, es de peligro crítico.
06:23Los biólogos aseguran que no quedan apenas ejemplares salvajes de esturión en los ríos y mares del mundo.
06:30Los que se conservan están en las piscifactorías.
06:33Por eso mismo...
06:34Todo el caviar que se produce en el mundo, todo el esturión que se produce en el mundo, es de
06:39piscifactoría.
06:40Piscifactoría en Granada, piscifactoría en Italia, piscifactoría en Francia, piscifactoría en China.
06:45Todo el caviar es de piscifactoría.
06:48A ver, en Rusia exactamente igual.
06:49El tema de la mítica del caviar y de que el caviar viene de Rusia y que me lo manda
06:54Putin y de Irán.
06:54Bueno, pues no. El caviar se produce hace mucho tiempo ya en piscifactorías y el mayor productor de caviar del
07:01mundo, por goleada, es China.
07:05No sé yo si está Putin para mandar caviar.
07:08Hemos tenido ahora una conexión entre Granada y Asturias porque, bueno, la vida del esturión y la vida del salmón
07:15se parecen en este viaje de ida y vuelta del río al mar, del mar al río.
07:18Y también lingüísticamente porque al esturión aquí en España se le ha llamado sollo, marón, marión y, atención, asturión.
07:27¿Asturión de Asturias?
07:28Sí, está registrado el nombre, el sustantivo.
07:32Desde el siglo XVIII, en esa época en la que la mayoría de la población era analfabeta y seguramente la
07:38mayoría no había visto un esturión en su vida,
07:41oyeron un esturión y alguno dijo asturión y así se quedó.
07:44Y los esturiones hablasen porque, claro, lo que han visto pasar por delante.
07:47Yo quiero ser un esturión de esta piscifactoria porque son los animales probablemente más mimados del planeta.
07:53Habla por ti. Esturión animal prehistórico.
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