00:00Ya mungkin bahan bakunya itu Rp20.000, tapi kita bisa jual Rp100.000.
00:08Dan restoran Indonesia juga susah nih.
00:11Maksudnya apa?
00:12Restoran Indonesia kalau kita jualnya terlalu mahal, mana ada yang mau beli.
00:19Jadi kadang-kadang untuk hidangan Indonesia kita ambil COGS-nya lebih tinggi sedikit.
00:24Artinya mungkin tidak di 33% gitu loh.
00:27Mungkin di 35% bahkan kadang 40% karena kita tidak bisa jual harga tinggi.
00:34Oke.
00:35Misalnya gado-gado Rp120.000 siapa yang mau beli?
00:37Betul, betul, betul.
00:38Misalnya ngeliat gitu ya.
00:39Jadi kita sacrifice itu COGS-nya.
00:43Kalau di sacrifice di makanan, ada nggak hidangan dish yang secara natural dia marginnya biasanya tinggi?
00:52Apakah itu minuman atau apa?
00:53Ada nggak?
00:54Kita harus create.
00:56Oh.
00:56Kita harus create menu balancing.
00:59Ya jadi ada beberapa item yang memang kita harus create.
01:04Ya mungkin bahan bakunya itu Rp20.000.
01:10Oh.
01:10Tapi kita bisa jual Rp100.000.
01:12Kan artinya COGS-nya 20%.
01:15Nah penambahannya karena dia unik atau apa nih?
01:19Karena tidak ada di restoran lain padahal bahannya sama aja.
01:23It's just a different sauce.
01:25Oh.
01:26Ya gitu loh.
01:27Misalnya semacam karedok.
01:32Tambahin rempeye udang.
01:35Dan kemudian kita kasih bumbu keluar.
01:39Oke.
01:40Nggak ada salahnya.
01:41Selama enak.
Komentar