00:05C'è un momento nelle parole di Giuliano Martinelli in cui il tartufo smette di essere
00:09soltanto un ingrediente d'eccellenza e torna ad essere quello che è sempre stato, un pezzo
00:14di terra italiana, di cultura contadina e di tradizione tramandata nei boschi.
00:19A TuttoFood 2026, la grande manifestazione dedicata al food in corso a Fiera Milano Ro,
00:25il fondatore di Giuliano Tartufi porta un'azienda diventata negli anni una delle realtà italiane
00:30più conosciute del settore, ma soprattutto una storia che parte molto lontano dalle logiche
00:35del marketing internazionale. Parte dai boschi di Pietralunga in Umbria, dove oltre 45 anni
00:42fa iniziava a cercare tartufi con il suo cane.
00:45Perché mi piacevano veramente molto il sapore, l'odore e il calore dei tartufi, che mi sono
00:50detto, questo prodotto, questo dono che ci dà la terra, è sottostimato e sottoutilizzato.
00:58Quindi ci ho visto, diciamo, quello che io sentivo nel mio cuore e l'ho visto nelle tavole
01:03dei futuri decenni.
01:05Oggi il tartufo italiano è diventato protagonista dell'alta cucina mondiale, ingrediente ricercato
01:10e simbolo del made in dintelì gastronomico. Ma dietro la crescita del mercato resta il valore
01:16culturale e territoriale del prodotto.
01:18Alcuni non credono che ancora vada a tartufi. Per fortuna ho sei cani e alle tre del pomeriggio
01:24ne prendo due, vado per il bosco e parto, perché bisogna capire che quella è la vera
01:30tradizione delle nostre terre.
01:31Un legame con il territorio che, secondo il fondatore di Giuliano Tartufi, rischia però
01:36di perdersi se il tartufo venisse raccontato solo come prodotto di lusso.
01:40Non tutti sanno che il tartufo si cava con il cane, che si cava con tanta fatica, che non è
01:45semplice, andarla a raccogliere nel bosco e quindi questa è una simbiosi totale che va
01:50trasmessa e consegnata al cliente finale.
01:53La valorizzazione del tartufo passa per la cultura del tartufo. La cosa più importante
02:01è cercare di far conoscere tutti gli aspetti del tartufo, cercare di far conoscere il territorio,
02:12mettere in connessione tutte queste cose e creare un'opportunità per il territorio,
02:21perché tutto quello che ci viene dato poi va restituito.
02:24A Milano l'azienda Umbra ha presentato anche il nuovo percorso di rebranding sviluppato
02:30con Robiland. Da una parte è chiara la necessità di parlare ai mercati internazionali e ai nuovi
02:35consumatori, dall'altra la volontà di preservare un patrimonio fatto di conoscenze, territorio
02:41e lavoro spesso invisibile.
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