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ＪＡＰＡＮをスーツケースにつめ込んで！～世界に日本を持ってった～ プロの職人31人に本当に驚いた職人を徹底調査！世界に持ってったスゴ技職人ベスト5 - 2026年05月11日
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00:00クレトー
00:05お寿司を皆さんに食べてもらいたくて、もしよかったらどうですか?
00:06お寿司だ。 お寿司大好きよ!
00:13見た目がとても華やかで、こんなお寿司初めて見たよ。
00:14素晴らしかったね、これもね。
00:20今までお寿司や、天ぷら、そして、
00:23ラーメンなど、
00:46さまざまなメイドインジャパングルメを海外に持ってったが、その数、なんと1年で186種類。そこで大活躍したのが現地で日本食を再現した職人。
00:54食品の持ち込み規制が厳しい中、慣れない環境でできる限りのジャパンクオリティを再現。
00:56すごかったね。 すごい。
01:01今までに総勢14人の職人が出演してくれたが、
01:02おたけも言ってくれたね。 おたけ言ってたな。
01:08そこには他の職人が見ても驚くスゴ技が。
01:12修行した人じゃないとできないと思うんで。
01:14ちょっと真似できないです。
01:19そこで今回は、さまざまなプロの職人31人に、
01:23ご協力いただいてありがとうございます。
01:31世界に持ってったスゴ技職人ベスト5を一挙大公開します。
01:33なるほどね。
01:36やっぱ職人さん、我々から見ててもすごいと思うけど、
01:38やっぱ職人さん同士でしかわからない。
01:40これはすごいでというのがある。
01:41あるでしょうね。
01:42絶対あると思う。
01:43あれはやばかったね、みたいなの。
01:47まずは第5位。
01:53やっぱり、扱ったことないっていうものを、
01:57ゼロから作るっていうのは、本当にスゴいなあって。
02:00あの、特にあの、8メーターぐらいある。
02:04あれだけ大きいと、下処理をしっかりしないと、
02:07臭みが残ったりとかするんで、やっぱりそこは、
02:09スゴい職人さんだなというふうに思います。
02:12海外でやるってのもスゴいですね。
02:14そうですね。
02:17しかもあの、バケモノみたいな。
02:32日本にいない延長およそ1.5メートルの完璧に調理した天ぷら職人の超神業その職人がいるんだ
02:59天ぷら店つなはち創業102年という超老舗でお店の自慢はこだわりのごま油で揚げる江戸前天ぷらおいしそうここの天ぷら海外に行くのはつなはち切手のエース職人歴24年の浅沼宗信
03:00おめろし。
03:08天ぷらっていうのはやっぱり日本人の洗練した技を食べれるっていう代表的なものだと思います。
03:14海外で勝負するなら天ぷらだろうみたいな。
03:49天ぷらを持っていけることがすごい光栄なんで自分の使命を全うしたいと思います。
04:03現地で再現したのはこちらの10品の天ぷら職人のすご技を見る前に現地の一番人気を調査
04:32想像どおり。
04:41うまいってことかこれも驚きがないすっごいなこれは何?
04:47はい。
05:00何だただの魚か一回食べてみ衝撃香ばしくて弾力もあるし最高
06:50骨の量が結構太い骨がしっかり入ってますね身には小骨がびっしり職人浅沼どうする?ちょっと骨切りしてみます骨切り?骨切りとは羽毛など小骨が多い魚に使う調理法で骨に混ぜてます。
07:14骨に細かく包丁を入れることで口当たりをよくできるが2ミリほどの皮1枚残して骨を切るとても繊細な技術。
07:21しかし職人が苦労したのにはある理由があった。
07:24あと骨切り包丁を持ってきてないんでちょっと。
07:40通常骨切りをする時は切れ味のいい専用の包丁を使うがその予定はなかったため職人が使っていたのは魚をおろしたりする普通の包丁。
07:57歯もより硬いし身が厚いから専用の包丁と比べると切れ味が悪くスムーズにいけば5分ほどで終わる作業になんと30分もかかっていた。
08:22なんでそれをカットしてんのもっと見せたい部分がこんな大変だったんです多分骨切りのあの大変さとかああいうのをカットしてフリローのおじさんを日本の職人が驚いた世界に持ってったスゴ技職人ベスト5続いては?
08:29柔らかさを出すためにあのXを入れたのっていうのはスゴイですね。
08:31そういう発想にはなかなかならない。
08:33なかなか日本ではならないですね。
08:41その生地にXを入れれば柔らかくなるとかそういう発想は本当の頃じゃないか出てこないと思うんで。
08:43なんか入れたよね。
08:43やっぱ一番じゃないですか?
08:47やっぱり出来上がるまでに時間もかかるし。
09:15まあその仕上がったものを食べてみないと全く分からないっていうところもやっぱりパン職人の方が一番なるほどはいちょっとマネできないですねフランスにはないメロンパンを大使って再現したパン職人の驚きの調理法その職人が職人歴20年谷口宏樹すごいのよ
09:39日本のパン屋さんナンバーワンを決めるベーカリージャパンカップの調理パン部門で2025年に優勝したスゴ腕のパン職人すごい静岡県で2店舗を経営し朝6時にオープンして昼過ぎには売り切れることもある超人気店朝6時オープン?早いから早い。
09:43そんな日本一のパン職人が向かった国は?
09:46フランスだよ?
09:51日本から飛行機でおよそ15時間パンの本場
09:52フランス共和国
09:56エッフェル塔や
10:03ルーブル美術館など世界的に有名な建造物が数多く存在している
10:24さらにフランスといえば日本でもおなじみのバゲットの消費量がなんと1年で60億本以上1人何本?1人当たりのパンの消費量は日本のおよそ5倍?
10:55やっぱそうなんやなフランス人は必ず毎日バゲットを食べるわ映画やのバゲットはフランスの宝さ一番人気はやはりバゲット一番人気がっていうのはすごい他にもライ麦粉で作ったものなど硬いパンが圧倒的に人気しかしフランスで再現する日本のパンは軟らかいのが特徴そうねそうねこれフワフワパンって日本のパンやもんねうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうんうん。
11:20職人のスゴ技を見る前に一番人気を調査まず手に取ったのはアンパン。
11:36代表やな。かっこいい。これはパンじゃないよ。
11:43お菓子だ。フランス人にとってパンはバターをつけて食べるもの。
11:46フランスではパンじゃないね。
12:06ハードパンじゃないからな。パンへのこだわりが強いフランスの方たちにはまるものはあるのか。パンと言えるのかな。やっぱ全然内容が違う。うまいけど中の具が美味しいだけだね。売ってても買おうとは思わない。
12:25このパンどう思う?これはうまいね。衣の歯ごたえがいい。カリカリの食感がバゲットに近くて美味しい。
12:55フランスの人気ナンバーワンはカレーパンだったがパン職人・谷口現地で再現するのに涙ぐましい努力をしていた実はパン作り完成までの調理工程が他の料理より多く焼いてみないと味が分からないためうわそうだね。
13:255種類のパンを作るのにかかったのは試作も含めるとなんと4日間。いや試作も含めて。中でも一番苦労したのがメロンパン。まあとりあえずちょっと1回現地の小麦粉でパンを焼いてみてどういう風に焼き上がるのかなっていうのを見ていきたいなと思います。実は日本とフランスではパンに使う小麦粉が違う。
13:45日本では給水率の高い小麦粉を使うため柔らかいパンができるが硬いパンが好まれるフランスでは給水率が低い小麦粉が使われている。そうですねここまではちょっと問題ないかなと思いますが。
14:04試作で一度焼いてみると。美味しそうやけどな。なんかちょっとちょっと違うんですよね。
14:19もうちょっとこうふわふわしているイメージなんですけど。美味しそうよ。どうでした?
14:38うん。やっぱちょっと硬いですね。硬い。うん。ちょっと。確かに。詰まったような。ギュッとしてるね、確かに。そうですね。もうちょっとふわっとした感じに焼きたいですね。
14:55とここで問題日本のパンの中でも特に内側がふわふわしているメロンパンを再現するため職人が生地に入れたものとは一体山内分かるかな?
14:59隠れて入れてる系って大体これなんですよ。
15:04うん。果たして正解は
15:13?一緒に考えてみたんですけど、ヨーグルトを使って、グルテンを少しちょっと弱くして、柔らかくしてみたいなと思います。
15:40何と卵と一緒に投入したのは実はヨーグルトに含まれる乳酸菌がベーキングパウダーと反応すると生地が柔らかくなるそうへえこれ知識ないとできへんことやもんなケーキやお好み焼きにも使え生地がよりふわふわになるテクニックへえ
16:08焼き上がりを見てみるとなんかもうふわっとしてる感じするやんもうちょっとふわふわな感じが出てるなんか出てますあーでもふわふわかふわふわですねうわ素晴らしいわほんまめっちゃふわっとしてる
16:39すごい試作開始から8時間以上かけて渾身のメロンパンが完成だいぶ興味そそるとこやけどね世界に持っていったスゴ技職人続いてはんん?
17:02うーん職人でこうやってねテレビ東京のジャパンをスーツケースに詰め込んではいはい浜井達さんがやってる馬がうんあっ見たことありますか偶然見ましたあっ見ましたかマジですかあ本当ですかはい特になんか印象に残ってるし何の回を見てくださったんですかうんやっぱりネギトロ作るとこかなおーネギトロその見た時に和食のテクニックでもあるわけね
17:24はいそれまでやるんだなって思ったわけうーん髪を加工してネギトロを入れてネギトロを作ったっていうところがすごいなと思いました今までその何百種類っていう魚をやってきた中でなせる技だと思いますはぁ実際あれは普段は和食ではどういう風に使うのですかあのツミレとかそういうのに混ぜて
17:47ふわふわにするのかでも役目ですねあっそうなんですかはい僕も食べてみたいですねうん本当においしそうではいアイスランドにはないネギトロをを使って再現した驚きのアイデアうんその職人が職人的22年古川和樹お前言うと同い年
18:16趣向を凝らした江戸前寿司でお客さんを魅了する日本橋の大人気寿司店藤郎の大将どういう食材があるのかとかまあそういう不安もあるんですけどドキドキの方が大きいですねそんな寿司職人が向かってた国は日本から飛行機でおよそ20時間北欧に位置する島国アイスランドすごいトークいってる
18:17国土のおよそ10%は氷河でありヨーロッパ最大の氷河バトナ・ヨークトルは人気観光スポットすげえ見てみたいな一回日本と同じく島国のため漁業が盛んで1人当たりの魚の消費量は世界一だが
18:45アイスランドでは魚は生であまり食べないんだ
19:01焼いたり揚げたりするのが基本だねあとソースも大事だよ極寒の地でもあるアイスランド魚は干物やマリネなどし保存食として重宝する文化も残っており
19:09生食文化はほとんどない街中にあるお寿司屋さんに行ってみると寒いでしょ
19:21はい出た出たこんにちはボルケー回転寿司なんですねこれあのカリフォルニアロールこれ何ですか
19:22?チキンなんかネギまぶしてるんですよえ
19:32?なんか肉ですね普通の寿司やっぱり一番人気はボルケーのロールよ中何が入ってる?
20:01アイスランドのエビが入った新しいお寿司よ生物が苦手な人もいるから揚げることでそれが緩和されるのよエビアボカドカニカマさらにわかめを具材に巻き天ぷら粉にぼちゃーんそして大量のパン粉をまとわせ高温の油で外側をカリッカリに
20:22仕上げはピリ辛のマヨネーズに甘じょっぱいソースさらにチリソースをかければ1皿およそ900円飛ぶように売れるボルケーノロールの完成
20:23すんごい売れる。
20:25いただきます。
20:36何かこう斬新な味ですオーロラソースとかソースの香りが強いですね
21:03何かこういうソースがかかってるお寿司がメインに並んでるんですけど握りもおいしいですけどねアイスランドじゃ握りはウケないわそんなアイスランドで再現したのはこちらの7巻生魚のお寿司は口に合うのか職人のすご技を見る前に現地調査
21:15とってもかわいいわねでもソースがかかってないよほんとねアイスランドのと全然違うどれ行く?あのカラフルなのは?これね見た目が一番きれいだったから白子ね白子ですねタラの清掃です
21:26オープンスターム
21:28オープンスターム
21:30オープンスターム
21:32オープンスターム
21:34オープンスターム
21:37オープンスターム
21:40そんなちょぴっとは酢飯と食べないと
21:42これヤバー!
21:44イメージがな
21:47生臭い感じとクリーミーな組み合わせ最悪だよ
21:53オープンスターム
21:58It's good.
22:02It's good.
22:03It's good.
22:05It's good.
22:05It's good.
22:06I didn't even look at this.
22:06It's good.
22:06It's really good.
22:08Anything that I didn't like to eat?
22:09Yeah, it's pretty good.
22:15It's a good one.
22:16It's not good.
22:33見たことないよ口の中で味が爆発したよかむたびに味が変わっていくのも面白いねこの柔らかい食感が新鮮でとってもおいしかったよ
23:01人気ナンバーワンはネギトロだったが職人が特に苦労したのがそのネギトロと蒸しエビ濱家が愛してやまない蒸しエビの握りだがお店に売っていたのは冷凍エビだけしかもこれ甘エビですかね分かります?
23:10親指サイズぐらいしかないんでそこで1.5センチの甘エビを開き
23:22ちょっと重ねていきます4尾付けとかになっちゃう5尾付けとかそんなそれを4つ重ねるとこれで握るのが最大かなと思います
23:29さらに魚屋さんで購入していたものがなんか濃厚そう
23:50これスープスープエビの味噌などが入ったスープをだし醤油で2時間煮詰めペースト状にしたものを作りエビの濃厚さもプラスしたジャパンクオリティの蒸しエビが完成
24:00さらに職人が最も苦労したのがネギトロ
24:06あるよ見てみろよいい赤身だろ
24:31アイスランドではトロを食べる習慣がなくほとんど輸出されてしまう
24:36赤身で山内大好物のネギトロは作れるのか
24:41ネギトロを作るためにこれをフードプロセッサーにかけます
24:48フードプロセッサーかけると空気が入ってネギトロみたいな色になるんですよね
24:50味どうですか?
24:51味は赤身です
24:57そこで職人古川が赤身に加えたのは
25:05白油が乗ってるって言われてる北極岩菜ですね
25:12ここから油を出してマグロの赤身に合わせてネギトロできないかなと思って
25:13肌焼いて出た油を?
25:21焼いた岩菜をボウルに入れて丁寧にこしていくと
25:23ちょっと待って
25:24油がすごいことしてるやん
25:28なんでカットなの?
25:35フードプロセッサーにかければ
25:40ネギトロです
25:41すごい!
25:43なんか色もいい感じじゃないですか?
25:44色もネギトロです
25:45すごいよ古川さん
25:47問題は味だが
25:54どう?
25:56まずいっす
25:57まずいんかい
25:59川魚っぽいってこと?
26:03サーモンとマグロが合わさった感じでこれ全くダメです
26:20イワナの味が強すぎて失敗あんなんしてたんやイワナの脂をマグロと合わせてとろっぽいしくっそっかよけど何でカットしたよ
26:33ボルケーノの回ってるシーン多めに使って。試行錯誤して職人が目をつけたのが卵?
27:03使ったのは卵黄とサラダ油それをミキサーで混ぜると和食でつなぎとしてよく使われるタマモトの完成タマモト赤身と合わせることで脂がのったトロのねっとりした食感と味を再現したわあすごいさあそして今回海外で日本のお寿司を再現していただいた職人の古川さんです。
27:04ありがとうございます。
27:07よろしくお願いします。
27:11さあそしてなんと古川さん今回海外で再現したお寿司を特別に作ってくれるということで。
27:13めっちゃ食べたい。
27:14ありがとうございます。
27:16ちなみに今日は何を?
27:23今日はですねアイスランドで作りました。エビとあとネギトロ。
27:24やった。
27:25食べてみたかった。
27:26ほんと。
27:28ではよろしくお願いします。
27:31はいよろしくお願いします。
27:32それあの刀じゃないですか?
27:34これこれあれです。
27:35何て名前でしたっけ?
27:39えっと鬼ぞりウルトラ鏡面仕上げ。
28:03アイスランドと同じ方法で冷凍甘エビで作ったエビの握りとマグロの赤身で作ったネギトロを再現うわあでもすごいな見た目もやっぱちゃんときれいなお寿司になってるし。
28:20いただきます。
28:41これはだから黄身に混ぜたサラダ油がこのとろ感を生んでるってことですか?
28:42ケンサイヤは。
28:47もう一回握ってもらっていいですか?
28:51もうプライベートで意見を見せる。
28:58世界に持ってったスゴ技職人ベスト5第2位。
29:05数ある…もう一個ずつ試して、日本のスタイルで完成させたのがやっぱすごいですね。
29:06日本のスタイルで完成させたのがやっぱすごいですね。
29:07その人の生き様というのが。
29:11そういうのがとても響きました。
29:15本物の人の映画人だな、豚汁職人。
29:16豚汁の中華もうまいね。
29:19豚汁職人初めて見たら、この人いるの?
29:20いるんですよ。
29:23アメリカでやるスープの大会に出てきて。
29:24出会い人だよ。
29:26この人の中華絶対うまいよ。
29:55アメリカのスープ大会に現地ので挑んだ豚汁職人のプライドを懸けた戦いその職人がいるのが創業54年新潟県にある豚汁専門店全国から豚汁ファンが訪れ店は連日大行列大人気の豚汁を作るのが職人歴17年の松沢隆
30:25うちの豚汁って唯一無二のゆえんは甘みの分分のバランスにこだわり長年研究して作り出した豚汁専用の白味噌を使うことそんなこだわり味噌と一緒に向かったのは日本から飛行機でおよそ16時間アメリカ合衆!
30:42その南西部に位置するニューメキシコ州で全米最大級のスープ大会が開催されるのだが大会主催者から思いがけない情報が。
30:58一つお願いなんだけどアメリカで入手できる食材で作ってほしいのよたくさんのお客さんに食べてもらうのでアメリカで入手できる食材じゃないと安全面に不安があるの。
32:20味噌の量を調整しながら何度もしさけその後完成させるのにかかったのは丸2日。
32:34そして大会前日の夜放送されなかったが職人にあるサプライズが
32:49あるもんな顔がやっぱな。明日の大会に備え、本汁の分量などを微調整。
32:53準備の受かれないスブ。受かれないスブ。
32:54受かれないスブね。
32:54受かれないスブ。 ハハハwwwはい。
32:59奥さんから。 なに、マジで。嘘でぇ。
33:03何でカットしてんの?
33:05ハハハハハハハハハハハハハハハハハハハハハハハハハ
33:11おい、ちょっと待てよ。このカットは面白いかも。どこが穴声?
33:15全然違うもん。うわ、素晴らしいわ。ほんま。
33:19めっちゃふわっとしてる。いや、ほんま職人さんやなぁ。
33:36〈大会前日の夜放送されなかったが職人にサプライズが〉
33:50ちょっと待てよ このカットは面白いかも
33:52松田隆様 いつぶりか分からないくらい久しぶりに手紙を書いてます
34:05毎日写真を送ってくれるのを見ると目に映る全てが新鮮でドキドキワクワクしてるんだろうと思います
34:13と思って応援メッセージを送ります
34:14笑顔を忘れずに
34:18真心を込めた唯一無二の豚汁を作ってください
34:20ちょっと待てよ 絶対いるやろ こんなシーン
34:24大会当日は慌てずをついて
34:26いつも通り 隆君の目指す最高のパフォーマンスができるように応援してます
34:58〈放送時間の都合で泣く泣くカットしたがその数時間後職人松澤はキッチンに戻る寝る間を惜しんである行動に出た〉
35:14パンチを聞き出すために味噌の量と塩の量をちょっとバランスを変えますよ塩の分量を変えて味噌本来の味の濃さを引き出せるよう微調整
35:16あれがあってここに繋がってんのやろ
35:26ほらやっぱ あんとき見たときよりも覚悟がやっぱ伝わって
35:30あの手紙を見てこれで動いてるから
35:33めっちゃ伝わる
35:37そんな渾身の豚汁に大会の来場者は
36:02味噌のにおいだわ昔食べた味噌スープよりパンチの効いた味だわこれが本物の味噌スープか日本で味噌スープを飲んだことがあるけどそれよりもはるかにうまい
36:06豚汁の反応は上々
36:09気づけば
36:16すごいやん全部深みが増すよねあれがあったほうが大行列
36:21かっこいい
36:26豚汁は24チーム中11位
36:27すごい結果よ
36:28大健闘の結果になった
36:34奥様の手紙を切ったんです
36:39びっくりしたんですけど
36:51本当に盛りだくさんすぎてやっぱりこの短い時間の中には入れ切らなかったっていうことよ
36:58もちろんそれは申し訳ないなという気持ちありで切ってるわけですもんねもちろんねそりゃそうです
37:04もう一回あの時のオンエア見返してみよう絶対ここいらんやん
37:34いよいよ
37:42美味しいものを出そうっていうこうなんて辛い心意気といいますか私やっぱりラーメンの職人が一番難しいことをやってるなっていうふうに思いました
38:10はいラーメンを知らないセルビアで本格ちぢれ麺をで再現した妥協なき職人のこだわり世界に持ってったのは福岡の博多豚骨ラーメンと北の大地で芯から温まる札幌みそラーメンどっちが現地で人気なのかラーメン対決?
38:36豚骨ラーメン代表は創業72年博多ラーメンしばらく豚骨100%スープの細麺が特徴の昔ながらの味海外に行くのは職人歴50年の岡村浩一と妻の瑠美さん
38:59仕事一緒家一緒で出かけるのどっこも一緒ですよそうなんですかどこでも出てき不錯魅力は何なんですか財務省財務省財務省財務省財務省一方札幌味噌ラーメンを代表するのは創業26年のオオカミスープはい
39:00Thank you very much.
39:04T
39:04For Texas, it's best.
39:07I'm going to go to the South West.
39:08Even the worst is here that we've got here in Korea.
39:16In this world, I want to move outside of the world...
39:20the one who lives in the world of 30 years
39:22Since it is very impressive
39:24The cheese is a rollout
39:25I can't think that we keep it
39:31The chicken's armblay is going to give over 17 hours
39:36The living room with the Japanese
39:37from southern Africa
39:38It is a place around around 17 hours
39:39The Srivika
39:40It is a place to meet in the world
40:13アメリカの人々は実はなんとラーメン店は3軒しかなくほとんどの人がラーメンを食べたことがないこちらは2年前にセルビアに初めてできたラーメンです。
40:36日本の焼き鳥って最高だろだから入れてみたんだよ長い!
41:14ホームセンターで購入した木の板と長い棒で作ったのは
43:07まず現地の小麦粉に卵を加え札幌味噌ラーメンの特徴黄色がかった麺を作るため生地づくりしかし麺づくりはここからが本番なぜかホームセンターで木の板と2メートルを超える棒を購入それで作ったのは?
43:58さらにできた麺を手でもみ込むことで札幌味噌ラーメンの代名詞中太ちぢれ麺に。
44:14豚骨よりも弾力がすごいわ麺がもちもちプリプリで初めて食べる食感よ私は味噌ラーメンに1票よ私は豚骨ラーメンかな?
44:31総勢91人のセルビアの方に食べ比べてもらった結果は46対45の1票差で味噌ラーメンの勝利になります。
44:36え人たちやったな泣いてはったな。
44:57世界中にラーメンの魅力が伝わっていければいいなと思ってます今後このスゴ技職人の回の楽しみが増えました今回乗ってないけどこんなことがありましたってまた後日知れる楽しみがあるこれにもカットされてるけど全員職人手紙はありましたえっ!
44:58イエーイ!
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