- hace 12 horas
Manuel Burque sale a la calle para comprobar cuánto pesa todavía el enchufismo en España. Rafael Alonso, psicólogo especializado en recursos humanos, analiza dónde está el límite entre recomendación y enchufe, al igual que cómo influyen los sesgos en la contratación. Además, Ángela Quintas nos habla del universo de los tacos y de la importancia de la tortilla de maíz. Lydia Serna, fundadora de Placeres, nos cuenta los secretos de sus tacos caseros y cómo elegir el lado correcto de la tortilla.
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00:03SER PODCAST
00:13Las preguntas de Manuel Burque
00:22En su puesto de trabajo, como todos los domingos, Manuel Burque, buenos días.
00:26Aquí estoy.
00:27Esto es retintín.
00:28Eterno, inamovible.
00:29Sabes por qué lo he dicho, ¿no?
00:30Porque sabes cuáles son.
00:31¿Por qué?
00:33Tú no ves la EPA, la encuesta de la población activa, no la has visto.
00:36Ah, no.
00:37¿Qué pasa?
00:38Oye, hay un dato.
00:39¿Qué dice?
00:40No digo que me haya acordado de ti, porque tú...
00:43Yo creo que tú nunca has trabajado para nadie, ¿no?
00:45Tú siempre has trabajado para ti mismo.
00:47Freelance, sí.
00:47Freelance.
00:48Nunca he tenido compañeros de trabajo.
00:49Nunca he estado en una oficina, Javier.
00:51Horario, nunca, jamás.
00:52No, no, nunca.
00:53Bueno, un rodaje podría ser, ¿no?
00:57Una oficina.
00:58Pero bueno, no voy todos los...
00:59Nunca he ido todos los días a una oficina.
01:00Bueno, mira este titular, el que sale, te digo, de la EPA.
01:03Casi 1,5 millones de parados buscan empleo a través del enchufe de familiares o amigas.
01:11No, no, no.
01:13De los españoles piensa que la llamada cultura del enchufe es lo que mejor funciona a la
01:19hora de conseguir un buen empleo por encima de la valía profesional.
01:24No solo piensan que existe, sino que es la mejor forma.
01:28Exacto.
01:29Y es una valoración ética o simplemente pragmática.
01:33Es, bueno, no solo eso.
01:34Es moral.
01:34Hay un estudio que dice que el mercado oculto de los enchufes hace que posiblemente hasta
01:41el 75% de las ofertas de empleo reales nunca se hagan públicas.
01:48Quiero decir, privadas, porque en lo público, para los puestos públicos no hay enchufes,
01:52hay oposiciones y tal.
01:54Pero en empresas privadas, habría que decir que 3 de cada 4 empleos se cubren porque yo
02:01conozco a alguien que esto lo puede hacer muy bien.
02:03¿Sabes?
02:04Es el paripé lo que te ha dicho.
02:05Pero eso sería enchufe.
02:08Si tú dices, yo conozco a uno que es muy bueno.
02:11Eso sería una recomendación, una carta de recomendación.
02:14Enchufe sería, oye, mi sobrino es muy bueno.
02:17Sí, sí, es verdad.
02:18Guiño, guiño, codazo, codazo.
02:19Claro, pero una cosa lleva a la otra también, ¿no?
02:21Tú recomiendas a alguien a quien le quieres ayudar a conseguir un empleo.
02:26Claro.
02:27Yo entiendo la bondad dentro de la maldad, ¿eh?
02:29Lo entiendo.
02:30Bueno, tú porque eres un buenista.
02:32No, pero entiéndelo.
02:34Eres tu familia, tu sobrino, no tiene trabajo.
02:37Ya.
02:37Le pides un favorcito a alguien.
02:39Yo entiendo de dónde viene.
02:40Viene del cariño familiar.
02:42Ahora no está bien.
02:43Ya.
02:44O sea, una contradicción.
02:45Yo tengo que decir que a mí me intentan, ¿sabes?
02:50Sí.
02:51Claro.
02:52Sí, ¿algún ministro o algo?
02:53No, bueno, lo voy a decir.
02:55Pero siempre es...
02:56¡Hombre, es Javier!
02:57Oye, tengo un hijo, tengo un amigo que es periodista y tal.
03:00Hombre, ya sabes.
03:01Paqui Ramos, por ejemplo, entró en el programa Enchufada.
03:04¿En serio, Paqui?
03:05En serio, sí, sí.
03:05La última que me imaginaba.
03:07Ni oposición ni nada.
03:08Paqui, yo pensé que había escalado con sus propias manos hasta la planta octava de
03:11la cadena SER y había conseguido el puesto por méritos propios.
03:15Paqui fue enchufe, fue enchufe, sí, sí.
03:17Pero eso es normal.
03:18Vaya, hombre, qué decepción, qué decepción.
03:20Tú nunca, entonces, ¿no?
03:21¿Has enchufado a nadie ni te han enchufado?
03:24No comens.
03:25No comens.
03:28Hombre, cuando uno tiene 19 años...
03:30Ya.
03:30Yo qué sé.
03:31Ya.
03:31Un puestecito de camarero te lo consiguen, ¿eh?
03:34Sí.
03:34Bueno...
03:35Claro, cuando eres un perdido, como era yo.
03:37Bueno, no lo he perdido, pero era un poco vago.
03:39Luego llegan las decepciones también, sí.
03:40Claro.
03:41Pero luego todo ha sido...
03:42Vago.
03:43Por méritos, por mis propias manos.
03:45Vago, no.
03:45Eres perezoso, pero la pereza es un pecado capital.
03:47Sí, perezoso.
03:47No soy perezoso.
03:48Oye, pero...
03:49Era, ahora ya no.
03:50¿Le han quitado la pereza?
03:51Ah, pensaba que le habían quitado los pecados capitales.
03:54La pereza sigue siendo pecado capital.
03:55Igual se revisan cada año.
03:57Ya no voy al infierno.
03:58Vale, vale.
04:00¿Puedes preguntar a ver si la gente conoce algún enchufado o ha sido enchufado?
04:03Van a conocerlo todos.
04:04Sí.
04:04Es que este es un tema como decir, te vas de cañas, pues ¿qué va a decir la gente?
04:08Esto está en la calle.
04:09Claro.
04:10Y no nos engañemos.
04:11Los noruegos también se enchufan.
04:12Yo habría pensado...
04:13Lo que pasa es que hacen marketing.
04:14Que esto iba a menos en España, pero...
04:17Yo creo que va igual.
04:18¿Tú crees que es mediterráneo o crees que es humano?
04:20Yo creo que el mercado negro se ha ido limpiando, pero los enchufes se mantienen horizontales desde que España es
04:27España.
04:27Ya, ya.
04:29Pregunta por...
04:29Mira, me estaba poniendo al lado unas chicas, pero han huido.
04:32No huyáis.
04:33A ver, ¿sois italiana?
04:35Sí.
04:35¿Quieres algo de...?
04:36¿Hablas bien en español?
04:37Un poquito.
04:38Oye, le puedo preguntar a una italiana.
04:39Pero la palabra enchufe es complicada.
04:40¿Sabes lo que es un enchufe?
04:42No un enchufe de enchufar, de electricidad.
04:45Un enchufe de...
04:47Tengo un primo, sí.
04:48Sí, que te...
04:49Como un...
04:51Como meter a un familiar en un trabajo pidiendo un favor.
04:54¿Te suena?
04:55¿Cómo le llamáis en Italia eso?
04:58Nada, no tiene nombre.
05:00No, repite, repite.
05:01Claro, imagínate, tú eres mi sobrina.
05:03Sí.
05:04Eso lo entiendo.
05:05Sí.
05:05Y entonces yo tengo un amigo que tiene una empresa y yo le digo a mi amigo, oye, tengo
05:09una sobrina que a lo mejor podías meter...
05:12Ah, por trabajar por él.
05:14Nepotismo, que sería en inglés.
05:15Sí.
05:16Nepotisma.
05:17Sí, sí.
05:17Nepotismo en italiano.
05:18Y no hay un término vulgar, digamos, de calle.
05:22Aquí se llama enchufe.
05:23Estás enchufada.
05:24Cioè, corrupción es...
05:26Exacto.
05:27Sí.
05:28Gracias, Italia.
05:29Corrupción sirve.
05:30Sí, un...
05:32Bueno, corrupción no sirve.
05:33Esto es muy típico de Italia porque aquí es un lugar común.
05:37Tengo que pensarlo.
05:39¿De qué parte de Italia eres?
05:42Norte.
05:43Norte, claro.
05:44Treviso, en la provincia de Venecia.
05:46De Venecia, eh.
05:47Muy bien.
05:48¿Eres veneciana?
05:50No, veneciana no.
05:51¿Eres, cómo se diría?
05:53Trevillana.
05:53Trevillana.
05:54Tre...
05:55Trevillana.
05:56De Treviso.
05:57Ah, Trevillana.
05:58Ah, muy bien, muy bien.
05:58Sí, te lo ha dicho.
05:59Sí.
06:00Ya, ya, pero es que llevo unos auriculares de los que se ponen en el estudio de estos que
06:04parezco un DJ ahora mismo por la calle.
06:07Parezco un poco tonto con esto, ¿verdad?
06:08No.
06:08Pregúntala si conoce...
06:09No, no.
06:10Ah, mira.
06:10Dime, dime.
06:11Si conoce algún corrupto.
06:13¿Conoces algún corrupto?
06:15¿Algún corrupto?
06:16No digo de algún corrupto popular, porque en Italia, también los conocemos aquí, Berlusconi
06:22nos suena.
06:24Sí, suena.
06:25Pero ¿tú conoces algún corrupto en tu familia, en tu entorno?
06:31No, no sé. Tengo amigas que quizás querían buscar un trabajo y tal vez por consejos de
06:41varias personas dicen, ah, ella podría trabajar aquí, quieres que le pregunte y luego hacen
06:48un enchufe.
06:50Eso es la definición perfecta del enchufe.
06:53Puede ser.
06:53Esto es súper español.
06:54Ya lo puedes utilizar.
06:55Eres un enchufado.
06:56Sí, pero hay enchufe como entre amigos, porque te conoces, no...
07:04Pero eso es un enchufe.
07:05Eso es corrupto también.
07:07Sí, sí, sí.
07:07Claro, claro.
07:08Claro, claro.
07:09Se puede decir también, eres el enchufado de alguien, pero eso ya es como más popular
07:13con cariño.
07:14Yo, por ejemplo, nunca lo dicen, pero dicen, eres el enchufado de Javier.
07:18Ok.
07:18De mi jefe.
07:19Suele decir lo contrario.
07:20Porque siempre me hace los favores, me trata mejor, soy el enchufado.
07:23Ok, ok.
07:24O de una profesora.
07:26¿Cuánto...?
07:26¿Esto es lección es gratis de español?
07:28Para ti, te las regalo.
07:29Gracias.
07:30Venga, que lo paséis bien.
07:32A ustedes también, gracias.
07:34Oye, qué maja, qué maja.
07:35Sí.
07:36Bueno, tenemos la visión internacional, aunque también mediterránea, como la nuestra.
07:41Mediterránea, claro.
07:41A ver si encuentras a alguien más.
07:43A ver si encuentro a otro corrupto.
07:44No lo voy a decir, lo voy a llamar corrupto porque es muy fuerte y creo que asusta.
07:49No, es decir, tienes un corrupto en la familia y piensa que va a ir a la cárcel el familiar.
07:53Hola.
07:54No, lo has escuchado, ¿no?
07:55Él no.
07:57No, no, no, me ha dicho directamente.
07:59Yo creo que era corrupto.
08:00Yo voy aquí tranquila.
08:01Hay mucho turista hoy, ¿eh?
08:02Hay mucho turista.
08:03Esto me parece bien.
08:04Bienvenidos los turistas.
08:05Pero a mí no me sirven, por lo que sea, porque ya hemos cogido a uno.
08:09Mira, esta que lleva el ticket de metro, ¿no?
08:12No, gracias.
08:13Que sí, que sí, hombre, que es rapidísimo, es rapidísimo.
08:15¿Qué quieres?
08:15Es que no quiero dinero.
08:17No quiero nada de dinero.
08:18Venga, corre, ¿qué quieres?
08:19No, quiero preguntarte si tienes algún caso de enchufismo en tu familia.
08:23¿De enchufismo?
08:25No, esto es un no.
08:26Ah, hombre.
08:26Nunca han enchufado a nadie en tu familia.
08:28En una empresa, ¿no?
08:28¿Por qué?
08:28En una empresa, en un bar.
08:30No.
08:30No, sois...
08:31Guays, cada uno de una cosa, sí.
08:33Conseguís con vuestros codos las cosas.
08:35Con nuestros codos y nuestros...
08:37Y en tu experiencia, ¿nunca te has quejado de alguien enchufado en tu entorno?
08:41Sí, lo he vivido, pero que me da igual.
08:43¿Te da igual?
08:43A ver, quiero decirte, ¿qué puedo hacer?
08:46¿No te parece un cáncer que habría que extirpar de la sociedad?
08:49Hay que extirpar más cosas antes.
08:51Esto es verdad.
08:52Y se ha ido.
08:52Se ha ido así, ¿eh?
08:53Con esta frase.
08:54Vaya frase.
08:55Sí, sí.
08:56Vaya salida del escenario.
08:58Ha dejado caer el micrófono y fuera.
09:00No, no, ha sido increíble.
09:02Y nos hemos quedado con la duda de qué cosas, ¿no?
09:04Sabes que tengo un experto.
09:05Sube, sube y hablamos.
09:06Sí, sí, yo puedo buscar más, ¿eh?
09:11No, no, no.
09:30Rafael Alonso es psicólogo especializado en burnout y bienestar laboral, ex responsable
09:35de recursos humanos y divulgador en redes sociales.
09:38¿Qué tal, Rafael?
09:38¿Cómo estás?
09:39Muy buenas, pues muy bien.
09:41Muy contento de estar aquí.
09:42Especializado en burnout porque lo sufriste tú mismo, creo, ¿no?
09:46Sí.
09:48Precisamente en la época en la que yo fui responsable de recursos humanos, pues en la última etapa
09:54fue bastante complicada para mí.
09:57Sufrí burnout y pues mi vida cambió 180 grados, básicamente, sí.
10:03¿Y cómo lo detectas ahora?
10:06¿Cómo lo diagnosticas?
10:07Bueno, es difícil.
10:11Es difícil porque una de las características que tiene el burnout, que es, digamos, la palabra
10:17anglosajona, pero realmente el que nos esté escuchando lo podemos categorizar como un estrés
10:24cronificado, ¿no?
10:25Que acaba en un agotamiento mental, emocional, físico.
10:29Pues una de las características que tiene es precisamente que no te das cuenta.
10:34Vas entrando, digamos, en una espiral en la que poco a poco te vas agotando.
10:39Entonces no se trata solo de descansar y de pronto recuperar energía, sino que tu vida se convierte en vivir
10:50por
10:50y para el trabajo, pero sin ningún tipo de energía, motivación, ganas.
10:56Entonces imagínate lo difícil que se hace ser funcional en esos casos.
11:00Entonces a mí me pasó, yo no me di cuenta hasta que un día pues me rompí, literal.
11:05Es decir, tuve que ir a la urgencia y decir, no sé qué me pasa.
11:11Y bueno, me dijeron, pues mira, te pasa esto, ¿no?
11:13Así que es complicado.
11:15El burnout, que en inglés es la traducción, yo creo que sería estar quemado al final.
11:19Sí.
11:19Es un poco lo que significa, ¿no?
11:21Vamos a hablar de enchufes, Rafael.
11:24Claro, tú ahora, o eras, responsable de recursos humanos.
11:28Sí.
11:28¿Alguna vez has tenido que contratar por recomendación?
11:31No he tenido que contratar por recomendación, pero sí han intentado que contrate por recomendación, que es diferente.
11:37O sea, te han dicho, te deslizo este nombre, a ver si tú puedes, ¿no?
11:41Sí, sí, sí, totalmente.
11:43Y de hecho, alguna vez, bueno, pues yo, quizá esta honestidad también me llevó a donde me llevó, pero yo
11:52alguna vez dije que si a mí me envían currículum de familiares, amigos, el amigo del amigo, a mí me
12:01están poniendo en un compromiso.
12:02Porque entonces, claro, se supone que yo debo tener un trato especial.
12:06Nunca me obligaron, debo decir, ¿eh?
12:08Pero sí que existen esas recomendaciones internas.
12:10Pero Rafael, si te lo sugiere un jefe, pues tendrás que hacer, ¿no?
12:15Claro, aquí ya depende de la integridad, como a mí me gusta llamarlo, de la integridad de cada uno.
12:22Para mí, un puesto de tanta responsabilidad como es eso, una dirección de recursos humanos, tiene que partir de la
12:30integridad, de la coherencia, con un proceso de selección que debe ser objetivo.
12:34Y si yo estoy buscando una persona, especialmente para un puesto, esa persona tiene que encajar en función de lo
12:39que la empresa busca y no de el lazo, digamos, que tiene, ¿no?, con esa persona.
12:45Javier.
12:45Hola, Manuel.
12:46Dime que este señor no es el de recursos humanos de la SER.
12:49No.
12:49Ah, vale, porque me estaba pareciendo como un caso institucional.
12:54Pero yo me pongo en esa tesitura, y claro, si un jefe jefazo te dice, oye, tengo una sobrina, o
13:01un sobrino, que es muy bueno para este departamento de biotecnología aplicada a la física cuántica.
13:09Y ves su currículum, y el currículum del sobrino es, yo qué sé, ingles nivel bajo, ¿no?
13:18Pero claro, es el jefe, tienes que hacerlo, no te queda más remedio, es una empresa privada, el jefe hace
13:22lo que quiere.
13:23Sí, así es.
13:25Yo sé que esto es, porque, mira, yo creo que tenemos que diferenciar entre lo que es un enchufe y
13:30un contacto.
13:31Para mí son dos cosas diferentes.
13:33¡Uy, qué elegancia!
13:33Sí, es que son dos cosas diferentes.
13:35Un enchufe es cuando una persona entra a un puesto de trabajo en el que no tiene la cualificación, pero
13:42entra por otros motivos.
13:43Ya sea por un lazo, por un vínculo, lo que sea, eso es un enchufe como tal.
13:46Y todos conocemos casos, ¿eh?
13:47Un contacto es cuando tú dices, oye, pues yo conozco a no sé quién que pueda encajar, y ahora esa
13:55persona literalmente encaja.
13:57Pero el matiz está en que esa persona pasa por el proceso de selección igual que los demás.
14:01Ya, ya.
14:02Eso es diferente.
14:03Pero entonces, ¿para qué es un enchufe o un contacto? No me he enterado todavía.
14:05Claro, una recomendación.
14:07Porque, para que claramente...
14:08¿Y cuándo el contacto se convierte en enchufe?
14:10Ella es zoologa, no pinta nada aquí.
14:13¿Es zoologa?
14:15¿Eres zoologa?
14:16¿Qué dices, Paqui? ¿Pero esto cómo no me lo cuentas?
14:19Me fascina la zoología, mío.
14:21Es un funcionamiento interno de las empresas.
14:23¿Hay enchufes que luego prosperan y llegan a tener mucho poder en las empresas?
14:30Bueno, es que por la propia naturaleza del enchufe, lo normal es que ya entren con unas condiciones, vamos a
14:37llamar las condiciones especiales.
14:38Ahí, ahí, ahí, ahí, ahí.
14:39No lo vamos a llamar poder o autoridad, ¿eh?
14:42Ya, ya, ya, ya.
14:43Son condiciones especiales.
14:44O sea, que ya se dice por los pasillos, cuidado, que es el hijo de tal, o es el sobrino
14:48de cual, ¿no?
14:48Con lo cual ya hay más cuidado.
14:50¿Y cuándo es nepotismo?
14:52Porque, por ejemplo, a The Beat, la gran serie de HBO, se les acusa de que hay muchos hijos de
14:57actores.
14:58Entonces, no intentan juzgar su talento, sino que han tenido más oportunidades que los demás porque son hijos de quién
15:05son.
15:05Bueno, claro, es difícil, ¿eh?
15:07Porque es una línea muy difusa.
15:10Yo siempre he mantenido que si tú eres capaz de dar las mismas oportunidades a todas las personas dentro de
15:16un proceso de selección,
15:17porque que no se nos olvide que cuando tú enchufas a una persona es porque va a hacer un trabajo.
15:22Es decir, va a hacer algo ahí.
15:24A mí me da igual si esa persona es hijo de, o tiene no sé qué formación, ¿vale?
15:28En principio me da igual.
15:29Yo lo que quiero es que encaje perfectamente en ese puesto.
15:33¿Por qué existe el enchufe?
15:35Existe porque hay un concepto que va más allá de que tú encajes técnicamente en un puesto de trabajo.
15:40Y es que tú tengas confianza con las personas de autoridad dentro de una empresa.
15:44Y esto es mucho más importante.
15:45Yo a ti te puedo enseñar a hacer tu trabajo técnico o a que tú sepas trabajar en equipo, sepas
15:52liderar.
15:52Yo te puedo enseñar, eso es sencillo relativamente.
15:55Pero que tú te ganes mi confianza, eso es diferente.
15:58Entonces, ¿por qué existe el enchufe?
15:59Pues porque a lo mejor tengo confianza contigo, que es lo que yo aprecio en principio.
16:02Y luego te enseño todo lo demás.
16:04Entonces, claro, hay una línea ahí que es complicada.
16:06Muy complicada, ¿eh?
16:08Y tú, ¿cómo recomendarías, ya te dejo marchar, Rafael, cómo recomendarías a un enchufado comportarse en la empresa?
16:15Debería ser abierto con esto, ¿no?
16:17O sea, reconocer que está ahí por lo que está, pero que, como tengo que demostrar un poco más que
16:21valgo para esto,
16:22pues a lo mejor lo mejor es poner las cartas encima de la mesa, ¿no?
16:25Sí, de hecho, yo he vivido algo que suele ser contraproducente, que es esa falsa humildad, ¿no?
16:32Y yo creo que es difícil, porque hay que mantener un equilibrio, pero la gente sabe por qué estás ahí.
16:37Sobre todo si tienes los apellidos de los dueños de la empresa.
16:41Canta un poco, ¿no?
16:42Sí, un poquito por lo que sea, ¿no?
16:44Esta falsa humildad de no, yo soy como todos, no, no eres como todos.
16:48Y no pasa nada por decirlo.
16:49O sea, la gente va a apreciar que tú digas, oye, pues sí, yo he entrado aquí,
16:55y sé que a lo mejor no he entrado por los mismos canales que las demás personas,
16:57pero yo voy a demostrar con mi esfuerzo que, oye, estoy a la altura, ¿sabes?
17:02¿Sabes cómo se apellida el dueño de la SER, no?
17:04No.
17:05Ramos.
17:07No digas.
17:08Rafael Alonso, que es psicólogo especializado en burnout y bienestar laboral,
17:13divulgador también especializado en recursos humanos.
17:16Gracias, Rafael, un abrazo.
17:17Nada, gracias a vosotros.
17:18Hasta luego.
17:37Javier, ¿cómo tú por aquí, Ángela?
17:40Déjame que diga lo guapo que está Burke con ese bigote.
17:42Anda, por fin.
17:43Mira, yo no quería sacar el tema.
17:44Yo no quería sacar el tema, pero tú te das cuenta, Manuel, de que pareces de Artañán.
17:51Totalmente, pero está muy guapo.
17:52Pues ni siquiera.
17:52Es para una cosa que tengo que hacer.
17:54Y he descubierto que tengo la piel de debajo increíble.
17:57Aramis, como mucho.
17:58Súper suave.
17:59¿Pero por qué te has detestado?
18:00Me lo han hecho, me lo han hecho.
18:01¿Sí?
18:01¿Pero qué?
18:01¿Es para una película?
18:02Para una película.
18:03¿Ah, sí?
18:03Sí, sí.
18:04¿Pero eres un espadachín?
18:05Soy un policía.
18:06Eres un policía.
18:07Conmigo.
18:08No impones nada con eso.
18:10Es que no tengo que imponer.
18:11Esa es la comedia.
18:13Que Ángela, la de gente que me ha dicho lo del crucigrama de la semana pasada en el que salíamos
18:17tú y yo.
18:18¿Te acuerdas?
18:18Como mola, ¿eh?
18:18Como mola salir en el crucigrama.
18:19Sí, la verdad que yo ya con esto, yo creo que hay un antes y un después.
18:23Te voy a contar.
18:24No, tú no salías, Manuel.
18:26Pero te voy a contar una cosa.
18:28Crucigrama de hoy en el país.
18:3029H.
18:31Ayúdame a resolverlo.
18:33Un artículo para ellas.
18:35Las.
18:36Las.
18:36Artículo, ¿no?
18:37Sí.
18:38Las.
18:3937H.
18:39Las favoritas de los filósofos, los niños y los periodistas.
18:44Preguntas.
18:45Preguntas.
18:4746V.
18:48Puntos suspensivos.
18:49Mi para ti.
18:51Eso puede ser.
18:52D.
18:53D.
18:5560H.
18:56Manuel.
18:57Puntos suspensivos.
18:58El de los domingos en la calle.
19:00El de a vivir, que son dos días.
19:01¿Esto es real?
19:02Sales en el crucigrama del país.
19:04Esto es mejor que el Euromillones.
19:07A ver, ¿lo tienes ahí?
19:08Lo tengo aquí.
19:09A ver, a ver.
19:09En el de hoy.
19:10Esto lo pienso en marcar.
19:12O sea, yo he ido a pasapalabra y este ha roto ese techo.
19:16Con el crucigrama del país.
19:16Ojalá mi madre pudiese ver esto.
19:18Es verdad.
19:18Estar en el crucigrama del país.
19:20Además, no solo en una casilla, en todas.
19:23Es que está, como es increíble esto.
19:25Es que además lo han hecho de manera que salen las preguntas de Burke.
19:31¿Lo has visto, no?
19:32Las preguntas de Burke.
19:33Estos van a marcarlo.
19:34Eso es un punto a doble.
19:36Eso vale mucho más.
19:37Natalie, que te he llamado Lucy.
19:40Perdóname, pero te quiero muchísimo.
19:42Pensaba que ya no pasabas por Madrid.
19:43A ver, perdona.
19:44¿Sí?
19:45¿Qué está pasando aquí?
19:46¿Cómo que...?
19:47Está siempre fuerte.
19:47Que si estoy en Logroño, que si estoy en Galicia, que si estoy comiendo...
19:50Estamos comiendo palmeras de chocolate todo el día.
19:52Que si estoy con el alcalde, que si estoy con...
19:53Pero ¿qué dices del alcalde?
19:55¿Es verdad o no es verdad?
19:55No.
19:56Con el alcalde, no.
19:58Bueno, oye, ¿qué nos traes hoy?
20:00Tacos.
20:01Tacos.
20:01Me gustan esto.
20:02Qué ricos.
20:02Tacos.
20:03Esto sí que no lo habíamos tenido.
20:04No, es verdad.
20:05No, se nos había escapado.
20:05Además, mire, también vienen con nachos.
20:06Creo que es una de las cinco comidas más importantes del mundo.
20:09¿Los tacos?
20:10Sí.
20:11Hombre, cuatro incluso, diría yo, ¿no?
20:13Sí.
20:14O sea, esto es...
20:16Hay que hacer una reverencia hoy a esta comida.
20:19Sí.
20:20Tenemos una productora mexicana en el programa, que es Fernanda.
20:23Que ha estado bucando.
20:23No sé cómo no se ha materializado ya en el estudio.
20:26Claro.
20:26Vendrá, vendrá.
20:26Oye, ¿qué son los tacos, Ángela?
20:29Pues es una...
20:30Realmente es una tortilla de maíz rellena de cosas.
20:33Si os fijáis, es una manera de poder comer, en teoría, sin mancharte las manos.
20:38Claro.
20:39Porque es una manera de poder, ¿no?
20:40Como sujetar la comida adentro.
20:42Entonces, está hecha con una tortilla de maíz, que es verdad que la tortilla de maíz aporta
20:47esa estructura y ese sabor tostado.
20:49Y luego el relleno, pues normalmente puede ser de lo que tú quieras.
20:53Bueno, y tiene la ventaja de que no tiene gluten.
20:56De que no tiene gluten porque es de maíz.
20:57Es verdad que ahora ya se pueden encontrar tortillas de otras cosas.
21:00Hay de trigo sarraceno.
21:01Que tampoco tiene gluten.
21:02Que tampoco tiene gluten.
21:03También hay de trigo.
21:04Pero es verdad que la de maíz es la que tiene esa...
21:07Bueno, es la traída.
21:08Es la mejor.
21:09La que se ha utilizado siempre.
21:10Y luego dentro, pues puede tener de todo.
21:12Cerdo, ternera, incluso en algunas zonas de mar también los hay de pescado.
21:16Y también de verduras.
21:18Tú puedes meterle lo que quieras.
21:20Puedes meterle callos y piña.
21:21Bueno, hombre, pero tiene que haber un sabor.
21:22Tiene que saber a México de alguna manera, ¿no?
21:24Sí.
21:24No vale meterle ahí, yo qué sé, unos callos.
21:26Claro, yo creo que eso también lo da de callos.
21:29Habrá callos en México, ¿no?
21:30Pues no lo sé.
21:31Pero lo llamarán de otra forma, pero habrá callos.
21:33Ahora nos dicen.
21:34Hasta que no te dé paso, Javier, nada.
21:37Claro, la idea es que la tortilla esté flexible, ¿no?
21:41Para que realmente pueda envolver el contenido que tiene dentro y que esté jugosa.
21:45Y que, bueno, es que están buenísimos.
21:47¿Qué te voy a decir más?
21:48¿Mitos, beneficios y precauciones?
21:52Qué gran pregunta.
21:53Qué gran pregunta.
21:54Sí, o sea, beneficios, yo creo que todos.
21:56Es decir, depende del contenido que le metas, ¿no?
21:59Pero a nivel de composición no tiene por qué tener nada malo.
22:03Es decir, es algo increíble.
22:04El problema es las que te comas, ¿no?
22:07Que tengas que tener un poco de precaución.
22:09La traje de la vida misma.
22:11Claro, beneficios todos.
22:12Se aplica a toda la vida.
22:14Pero bueno, claro, puedes mezclar, por ejemplo, carne.
22:17Llevas los hidratos del maíz.
22:20Claro, llevas el maíz, ¿no?
22:21Sí, sí, sí, eso es.
22:22El maíz sufre...
22:24Es verdad que es un maíz que se trata de una manera especial para hacer la tortilla.
22:29Es un maíz que se mezcla, que se cuece primero y que luego se le añade cal.
22:34¿Cal?
22:35¿Cal?
22:35Sí, sí, sí.
22:36¿Cal de pintor?
22:36Cal, cal, cal.
22:37¿Pero en plan de un bote?
22:38No, a ver, es una cala alimentaria.
22:40Se añade cala alimentaria y lo que hace es...
22:42¿La de esconder cadáveres?
22:44Sí, la de eliminar todos los restos.
22:46La de eliminar todo tipo de pruebas.
22:47Sí.
22:48Y esto se llama, a ver que no lo diga mal, nixtamalización.
22:51Y es un proceso por el cual el maíz, luego se amasa, una vez que se junta con la cal,
22:56se amasa,
22:57se cuece, y entonces ahí se hace ya la tortilla.
23:00Y esa tortilla de maíz tiene esas propiedades que son diferentes porque lo que ocurre es
23:04que al añadirle la cal se rompe una partícula que se llama hemicelulosa.
23:09Es que le intento dar un toque un poco más químico, ya que estamos.
23:13Y entonces lo que hace es eso, que mejora la textura y hace que sea mucho más fácil
23:17luego de poderla manejar y que no se rompa.
23:20Sabéis que cuando los tacos luego han pasado los días se quedan como muy duros
23:23y cuando los vas a doblar ya están rotos.
23:25Pues eso se consigue, esa textura se consigue con ese proceso químico que se llama nixtamalización.
23:31¿Y es bueno para los huesos?
23:32Pues aporta un poco más de calcio, claro.
23:35Al aportarle el carbonato, el hidróxido de calcio, que sería la cal, pues eso aporta un poco más de calcio.
23:40Bueno, los huesos tienen los mexicanos.
23:42Claro.
23:43Y en términos de calorías, claro, depende de lo que le pongas.
23:45Depende de lo que le pongas.
23:47Aproximadamente como unas 140.
23:49Y también depende un poco de las...
23:50Por taco.
23:51Claro, es que depende de la salsa también que le pongas.
23:53Claro.
23:54Depende de...
23:55Gracias, gracias.
23:56Gracias por desanimarnos.
23:58Vamos a ponerle un poquito de guacamole, un poquito de salsa agria.
24:02Pues yo creo que entonces sí, hay que ponerle cochinita pibil.
24:06Subimos un poco.
24:08Cochinita pibil.
24:24Cochinita pibil.
24:25Lidia Serna Cortés es directora y socia fundadora de Placeres, una tienda online de comida mexicana casera con mercado principal
24:33en Madrid y con envíos a toda España.
24:35¿Qué tal, Lidia? ¿Cómo estás?
24:36Hola, Javier. ¿Cómo estás?
24:37Muy bien. ¿Hemos dicho alguna barbaridad?
24:39¿Hemos cometido algún error que debamos por ejemplo?
24:42¿Podemos volver a México?
24:43Sí, sí.
24:43Claro.
24:44Sí, vale.
24:45Siempre que quieran.
24:47No, no han dicho ninguna barbaridad.
24:49Al contrario, todo la verdad que es súper bien. Extamalización es perfectamente lo que tú has definido y pues sí
24:54es muy importante, ¿no? Es un proceso antiquísimo desde la época prehispánica, ¿no?
24:59Entonces, pues la verdad que nuestra comida es muy...
25:02Perdona.
25:02Dime.
25:03La mejor época, ¿eh?
25:06¿Entramos en ese momento?
25:07Vale, vale. No, no, no, por favor. No, por favor, no toquemos ese tema porque no queremos hablar de eso,
25:14¿no?
25:14Pero para mí la mejor, sin ningún error.
25:17Nosotros lo estropeamos todos.
25:18No, bueno, yo creo que ha ido lo mejor de los dos mundos. Dejémoslo ahí.
25:23Oye, yo me imagino, claro, ha dicho cal, yo la cal me la imagino en sacos de 50 kilos.
25:26Claro.
25:27¿Qué forma tiene? ¿Cómo se vende?
25:28Como dijo Ángela, es comestible, ¿no? Es especial para realizar este proceso de extamalización.
25:34Lo compran las empresas que producen tortillas, las tortillerías y pues lo utilizan solamente para esto.
25:39Bueno, yo creo que el mundo se divide entre dos facciones diferentes. Los que aman el cilantro y los que
25:47odian el cilantro.
25:48Y los otros. Yo les llamo los otros.
25:49Los otros. La chusma.
25:51La chusma.
25:51Porque ¿a quién no le puede gustar?
25:53Es que yo no lo entiendo tampoco.
25:54Es incomprensible, ¿verdad?
25:55Yo amo el cilantro.
25:57Y yo. Yo se lo echaría todo.
25:58Un taco tiene que llevar cilantro, ¿no?
26:00No todos. Eso es verdad. No todos. Por ejemplo, el de pastor sí que lleva cilantro y cebolla y piña.
26:05A mí personalmente con piña no me gusta.
26:06¿Piña? ¿Piña? Pero el debate es igual que en Italia. Pizza con piña, pizza sin piña, taco con piña.
26:12No, el pastor siempre lleva piña. Luego ya uno escarba ahí y le quita la piña.
26:16A mí no le gusta la piña. Es como las pasas aquí.
26:19Sí, la quitas, pero el taco del pastor lleva piña, ¿no? Normalmente.
26:24Lleva a favor de la piña también.
26:25Y el cilantro también lleva. Pero, por ejemplo, un taco de cochinita pibil no lleva cilantro.
26:29¿Por qué no combina el cilantro con la cochinita?
26:33Podría ser muy amante, sí. A ver, no te voy a decir que no, ¿no?
26:38Le puedes poner lo que quieras.
26:39Había que innovar en ese taco.
26:40Exacto, un taco moderno.
26:42¿Tacos de callos?
26:45Pues los callos en México, si no me equivoco, es la pancita, ¿no?
26:49Esa pancita.
26:50Suena muy bien.
26:51Porque son las tripas, ¿no?
26:53Entonces, en México...
26:54Es el estómago.
26:55Exactamente.
26:56La pancita es...
26:56Entonces, sí hay tacos de callos.
26:58Sí que lo hay.
26:59Ah, mira.
26:59Con piña y cilantro.
27:00O sea, no se llama tacos de callos, pero...
27:01Pues, Lidia, tenés que hacer tacos de pancita a la madrileña.
27:04Pero suena mejor pancita que callos.
27:06Muchísimo.
27:06Callos suena fatal.
27:07Callos de un nasco.
27:08Claro, pero una pancita, ¿no?
27:09Es que a quién se le ocurrió callos.
27:10Callos.
27:11Oye, ¿cómo es el procedimiento?
27:13Una vez que ya tienes la tortilla de maíz, se coloca todo en un orden.
27:18Primero la salsa, luego... ¿Cómo es?
27:19Primero tienes que calentar la tortilla porque si no la calientan, lógicamente, como dicen
27:23Ángel, pues se queda toda dura.
27:24O sea, tiene que estar suave la tortilla siempre.
27:27Se puede calentar en horno de microondas, dentro de un tortillero o de un trapo de cocina.
27:32O la que puedes calentar en sartén.
27:34Bien caliente la sartén tiene que estar.
27:37Le das un par de vueltas.
27:38Ya que esté suavecita, ya le pones la proteína que tú quieras.
27:42Y en México, ¿conocéis o tenéis...
27:44Habrá historiadores que habrán indagado en de dónde vienen los tacos, ¿no?
27:47Habrá algún monumento.
27:48Fue el primero.
27:49Y si no lo hay, es que lo merece.
27:51Es que en realidad lo que pasó es que la tortilla, como siempre la utilizábamos nosotros,
27:56se utilizaba como cubierto.
27:58O sea, se utilizaba como de cuchara.
28:01¿Sabes?
28:01Para coger la comida, el arroz, los frijoles, las otras cosas que comíamos.
28:05Y al final, pues la gente ya decía, en vez de usarla de cuchara, pues ya la relleno y me
28:09lo como.
28:10Y sigo sin tener que utilizar cubiertos.
28:13¿Y con qué deberíamos acompañar los tacos?
28:15Pues con guacamole, por supuesto.
28:17Con alguna salsa.
28:19Si te gusta picante o no, eso ya depende de ti.
28:21Siempre a favor.
28:22Yo también, no te voy a decir lo contrario, pero es verdad que hay mexicanos que no les gusta el
28:26picante.
28:27Pero pocos.
28:28Muy pocos.
28:28Son como los del cilantro, esos fuera.
28:30Son exactos.
28:31O como los que no les gusta el aguacate, te puedes...
28:33Pero no, pero no, pero no, pero no.
28:34¡Eso es horrible!
28:35Es un sacrificio.
28:36De verdad, ¿qué le pasa a la gente?
28:38¡Uy, fuera!
28:40Esos son los peores, me creas.
28:42Yo es que soy fanático del picante y el que más me gusta es el mexicano porque sabe.
28:46Es un picante que tiene sabor.
28:48Lo que pasa es que no te fíes nunca de un mexicano que te dice, esto no pica.
28:51No, yo me fío.
28:52Hay diferentes niveles.
28:53Manuel sí se puede fiar.
28:54El que no se puede fiar es el que no come picante.
28:56Oye, ¿y la quesadilla se podría considerar un taco?
28:59No, la quesadilla es una quesadilla.
29:01¡Uy, que te va a matar!
29:02¡Tortilla!
29:04¡Tortilla!
29:04¡Pero Javier, por favor!
29:06¡Tortilla y con queso!
29:07Pero es una tortilla de maíz que lleva encima queso.
29:10También ponéis pollo a veces.
29:12No sigas.
29:13Proteína, ¿no?
29:14Sí, pero es que ella tiene otro nombre.
29:16Ya, pero en el fondo se parece mucho.
29:19En realidad, técnicamente...
29:20Técnicamente es muy parecido.
29:21Claro, un taco con queso.
29:22Y plano en lugar de...
29:24No, no, perdón, lo retiro.
29:25Te va a matar, lo retiro.
29:27No, no te voy a matar.
29:28Lo retiro.
29:29Pero por algo tiene un nombre distintivo y por eso se llama quesadilla.
29:32No rompas ahora...
29:33Pero ¿y en los tacos no puede haber queso?
29:34Sí, claro.
29:35Pero eso sería, por ejemplo, una gringa.
29:38Es una tortilla con queso y con pastor.
29:42Eso es una gringa.
29:43Y es en tortilla de trigo, ¿vale?
29:46Que no de maíz.
29:46Javier, no sigas por ahí, que Ayuso ya ha hecho bastante.
29:51Déjalo.
29:52Lo que sí puedes pedir es una quesadilla con cochinita pibil.
29:56O una quesadilla con...
29:58Pero a ver, si una quesadilla...
29:59No, no, no, Javier.
30:00Estás con una tortilla de maíz y le pones cochinita pibil.
30:04Y la doblas.
30:05Pues es igual que un taco.
30:06Es una quesadilla con cochinita pibil.
30:09Pero no es...
30:10No es un taco de cochinita con queso.
30:11Y si coges una tortilla, a ver esto.
30:13Coges una tortilla y le pones una quesadilla, es un taco de quesadilla.
30:16¿Cómo, cómo?
30:17O una quesadilla de taco.
30:18Claro, tú tienes una tortilla y le pones dentro una quesadilla, es una tortilla...
30:22Es un taco quesadilla.
30:23Es un taco quesadilla, sí.
30:24¿Puedes probar a ver?
30:25Sí, lo que quieras.
30:27Sabes que como gallego y esto...
30:29Creo que me lo puede confirmar.
30:31¿Para qué?
30:32Tenemos un respeto referencial a la cocina mexicana.
30:35¿Por qué?
30:35¿Por qué?
30:36Porque sí, porque es diferente, porque realmente ahí nos sentimos perdidos, es muy rica.
30:39Nosotros decimos, ¿qué es lo que no tiene la cocina gallega?
30:42La mexicana.
30:43Entonces somos como los dos lados de una moneda.
30:46Esta teoría no tiene pies ni cabeza.
30:47Y a esto yo le llamo a veces la filloa mexicana.
30:50¿Filloa mexicana?
30:51Pero la filloa no es dulce.
30:53No tiene por qué.
30:55Ah, vale.
30:55No, no tiene por qué, pero es una mini filloa.
30:57Pero siéntete insultada, sí, sí.
30:58No, no, no te sientas insultada, que ya bastante he hecho algo.
31:01Le he hecho ahora el aguacate.
31:04¿Cogiste un taco de cochinita pibil?
31:05Sí.
31:06Y le puedes poner guacamole.
31:07Yo siempre lo relleno de más.
31:09¿Qué tengo que hacer?
31:10Tú ponle guacamole.
31:35Ponle guacamole.
31:35No, el otro es de mole.
31:38No toques los de mole.
31:41No, porque está todo el estudio lleno de gente que me puede matar.
31:45¿Por qué has traído...
31:46Nachos.
31:47Totopos.
31:48Totopos.
31:48Totopos.
31:49Javier, por favor.
31:51No son nachos.
31:52No, los nachos es el plato que lleva totopos con pico de gallo, guacamole.
31:57Vale, vale, vale.
31:58Y son de maíz también, ¿no?
31:59Sí, son de maíz.
32:00¿Está bueno o no?
32:01Estamos viendo a...
32:02Ese bigote manchándose, ¿eh?
32:04Sí, sí.
32:04Qué bueno está, es que esto es...
32:06Es que podría comer mil.
32:07A un mosquetero comiendo comida mexicana, tiene un aspecto.
32:11¿Cuánto se puede comer?
32:11Un mosquetero pelirrojo.
32:12¿Cuánto es lo normal?
32:14No hay límite.
32:15A ver, la verdad es que no hay límite, depende de ti, pero una persona normal, para hacer
32:20un puestito de tacos, te puedes comer cinco o seis.
32:23¡Hala!
32:24Qué rico.
32:24Claro.
32:26Fácilmente, yo me los he comido.
32:27Lidia Serna Cortés, que es directora y socia fundadora de Placeres, tienda online
32:32de comida mexicana casera y mercado principal en Madrid, envíos a toda España.
32:36Gracias por venir, Lidia.
32:37Muchas gracias a ustedes.
32:38Y perdón por lo de las quesadillas.
32:39Le falta un poquito de cilantro.
32:41La mejor época, la otra, ¿eh?
32:42Ya te lo digo.
32:42Vale, vale.
32:43Hasta luego.
32:44Hasta luego.
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