00:03この美術凶悪だわ
00:05いやーうまそう
00:11独特なスパイスが奇跡になると今大注目の
00:16世界の焼きそばが一挙集結
00:21さらに後半は北海道から沖縄まで
00:25日本全国のご当地焼きそばが夢の共演
00:30マツコの食欲が止まらない
00:361時間丸ごと焼きそばスペシャル
00:41焼きそばを求めて世界26万キロを食べ歩いたエンジニ
00:46ア
00:46塩崎翔吾さんです
00:48どうぞよろしくお願いします
00:51初めまして
00:52やや2丁目収納する
00:54発見しちゃった
00:58焼きそばブローチ
01:00これ妻が手製のハンドメイドで
01:05嫁まで加担してる
01:09まず私がお伝えしたいことなんですけれども
01:11こちらです
01:12焼きそば世界に150種類以上
01:15焼きそばを見れば世界が見えてくる
01:17これもまた難しいのが
01:20塩関さんの見解によるとですよね
01:23もしかしたら7種類ぐらいかもしれない
01:27もしかしたらね
01:28私その焼きそばの範囲がどんどん広がっちゃって
01:31ラザニアは焼きそばだろうかとか
01:33麺焼いてるからみたいな方も
01:34ここまで考え始めちゃって
01:37絶対ダメです
01:39ラザニアを焼きそばって言ったら
01:41もうアイゼリアも怒りますからね
01:45日本ではソース焼きそばが一応一般的なんですけど
01:48元々ルーツといえば中国のチャーメン
01:50チャオミエンってやつですね
01:52これは小麦でできた中華麺の焼いたり
01:57だからこれが日本の焼きそばのルーツ
02:01そうですね
02:01それを元にルーツにして
02:03日本のソース焼きそばができましたけども
02:05できたのが僕が調べた限りだと大正初期
02:07それが広まったのが戦後の闇一
02:10もうその頃からソース焼きそば
02:11ソース焼きそばです
02:13最初にソースで味付けしようと思った人
02:17誰なんだろうね
02:18そうですね
02:18繊細よね
02:19すごいですよ
02:20いい組み合わせですよね
02:21本当に
02:23一説によると
02:25初めて焼きそばをソースで味付けしたのは
02:28大正時代
02:29浅草のお好み焼き屋台だと言われている
02:33安く簡単に作れるため
02:35戦後の食糧難の頃には
02:38闇一の屋台で広まっていった
02:41そんな激動の時代とともに進化した
02:44日本のソース焼きそばのように
02:48世界各地にはルーツを知れば歴史が見える
02:51オリジナル焼きそばがあるという。
02:54っていうのが作りやすいのもあるんだろうねそうなんです水を
02:58使わないラーメンみたいにゆでたりしないと材料を切って
03:02蒸し麺と混ぜて味付けすればいいっていう調理のしや
03:07すさはあるんだろうねそうなんですね
03:08ジジイが作ったりするのよ焼きそばは作りやすい
03:11し土曜の昼ぐらいお母さん休ませようみたいにうまいとも
03:15まずいとも言えないものを作るよねそれがまたおふくろが
03:21作ったおいしかった料理よりも思い出に残ってたりすんだ
03:24よねおやじが作った塩焼きそば作ってたうちのジジ
03:32イハイカラじゃないハイカラですね鶏ガラのあの粉末入れて
03:37それはすごい
03:38うちのおやじが始めたの強焼きそば
03:44マツコロ知らない世界の焼きそばの世界日本の国民食
03:52とも言われる焼きそばだが実はタイブラジルイ
04:02ンドさらにスペインにも
04:07焼きそばは鉄板さえあれば簡単に作れる麺料理と
04:12して
04:13国ごとに独自の進化を遂げて世界中に存在するという
04:19そして今エスニック料理のブームとともに
04:24独特なスパイス香る世界の焼きそば人気が拡大
04:30日本でも多くの種類が食べられるように
04:34そんな世界の焼きそばの魅力を教えてくれるのは
04:3936歳の時にですね岐阜県高山市にある焼きそば店の
04:44千等生で衝撃を受け焼きそばの探求をスタート
04:47しました
04:48エモすぎでしょこの店いやほんとにわざとやってんじゃないかって
04:53くらいいよなにこれ
04:56ボリュームがあってもちもちした面で目玉焼きがさ
04:59いっぱい焼いてさ切って出してる感じがいいねそうですね
05:04あっはいあの小野瀬さんと焼きそば仲間でしてうわ何か
05:08兄弟で経営する店みたいなそうですね仲いいねっていうずっと一緒だね
05:15っていう20年間日本のみならず世界中の焼きそばを食べ歩いて
05:21きた塩崎翔吾さんが今夜謎のスパイスにはまる世界焼
05:27きそば3選ちょっと入って知らないよそのインドのやつ謎です
05:33よねこれ
05:34いやー謎だけどもう絶対美味しいもん
05:40異国のスパイス香る絶品焼きそばからこの美術凶
05:45悪だわ
05:46武器募集令を発令してで包丁が取り上げられたので
05:49その代わりに代用品で麺を削ってゆでるそういう始まり
05:53なんだ
05:54国の法律や戦争がきっかけで生まれた意外なル
05:58ーツを持つ焼きそばまで一挙ご紹介
06:03国策で米粉になったんだそうなんですタイの炒め物でパッタ
06:08イ国の名前なんですよ知らなかったわ焼きそばを知れば
06:13世界が見える
06:14なぁうまっ
06:28まずは塩崎さんが衝撃を受けた世界の焼きそばをル
06:33ースと共にご紹介
06:36アジアとかにいろいろあるのはもちろんなんですけれどもハワ
06:40イにはフライド催眠というのがありましてこちらVTRがあるんです
06:43サイミンなんだそうなんです
06:46人口およそ140万人移民の多いハワイにはサイミ
06:51ンと呼ばれる中華麺を使ったソウルフード
06:57これはハワイが植民地時代に日本中国フィリピンなど
07:01から移住してきた人たちの間でそれぞれの国の食文化
07:06が融合し誕生したもの
07:09汁なしで炒めたものはフライド催眠と呼ばれこちらも
07:13ソウルフードとなっている
07:15すごいのがもうローカルフードになっちゃってますよね
07:18日本でもハワイ風焼きそばを食べられる場所が
07:24石川町駅から車で9分ムーンカフェ
07:30店内は60年代のアメリカコーヒーショップ風
07:35こちらで食べられるのが
07:38これはホノルルチャウミンというやつでして
07:41フライド催眠をもとに作ってまして
07:44中華麺あと日本のナルトとかかまぼことか使ったり
07:47あとハワイのスパンとか
07:49なんかもうめちゃくちゃねほんとね
07:50多国籍なんです
07:52醤油ベースの味付けで麺はカリカリに焼き上
07:54げてます
07:54これちょっと美味しそう
07:56めちゃくちゃ美味いです
07:58同じアメリカのマサチューセッツ州ホールリバ
08:02ーには
08:04独特すぎる進化を遂げた焼きそばパンが
08:08それがこちら
08:17正面サンドイッチ
08:19正面サンドイッチ
08:21はいこちらになります
08:23カリカリに揚げた麺とダークソースのあんですね
08:29そうでしょうけどこれパンいります?
08:33パンいりませんよねあれ
08:36なぜここでフォールリバーという街でこの中華料理が流
08:41行ったのかというと
08:42中国からサンフランシスコにまず移民がありました
08:4519世紀ですね
08:46でサンフランシスコでは中国人は移民排斥運動とかあ
08:51って
08:51彼らは困ってニューヨークとか東海岸に移り住んだん
08:56ですね
08:56そこで東海岸にあるフォールリバーという街へもこの中
09:00華料理が行き着いて
09:01そこで独自に発展したのがこちらの
09:05だからアメリカの人に受け入れてもらうためにハンバー
09:09ガーっぽくしたのかな
09:10これの由来がですね最初はあんを拭うために食パンを
09:16つけてたんですって
09:17ああ最後こうフランス料理みたいにパンですくってソースを
09:21食べる用のパンを横に置いてたらアメリカの人が
09:25挟み出したんだ
09:26そうですね
09:26なんとなく流れでこうなってるのねだから今ね
09:29そうなんですよね
09:29なるほどね
09:30不思議なんですよね
09:32塩崎さんどうしてもマツコに食べてもらいたいと中野区
09:37野形のダイニングバルサンドの貝塚さんに再現しても
09:41らった
09:44またぴったりにやつが出したな
09:47こちら正面サンドイッチになります
09:49無理不理作らされたのね
09:51はい
09:51ね
09:54アメリカでもあの街でしか食べられないというか
09:57そうなの
09:58はい流行ってない
10:02いやでも実際にはお客さんに何度か出したことあるんですけど評判
10:06は悪くないんですよいや本番のやつがどうか分かりませんけど
10:18貝塚さんのやつだとおいしいありがとうございますこのシミシミのパンで
10:24これ何味なんですか?
10:27ダークソイソースっていって中華の黒いソースが
10:30あるんですけどそれと鶏用ベースのだしとあと牛もだしと
10:35あと天面茶も入れてますとあとお砂糖ですかねあああの味付け
10:41とかはねあのプロの方が作られてるんでおいしいんですけどちょっと意
10:47味は分かんないですよ
10:50それからあと左上にあるスペインのフィデワこれすごいおいしい
10:55わよパエリアのパスタバのやつでしょそうです人口
10:59およそ750万人のスペインカタルニア地方で古く
11:04から親しまれる焼きそばがめっちゃめっちゃおいしいこちらのフィデ
11:09ワ
11:10私は違うと思いますけど日本でヒデワが食べられるのは日本橋にあるト
11:15レド室町内のビキニピカール私これねパエリアよ
11:19り好きかもしれない
11:22こちらの専用の麺が今売られてましてあとソフリットという香
11:28味野菜の万能調味料がしてソフリットは玉ねぎピ
11:33ーマンなどをみじん切りにしオリーブオイルで
11:36炒めたもの
11:37そこにエビやアサリなどの海の幸を入れていく
11:42ユアバパエリアの焼きそばバージョン
11:44ペインはね何食ってもうまいわよ確かに本当に
11:49こちらにあのビキニピカールというお店で提供しているフィデ
11:52ワですね
11:53おいしそうあのね周りの焦げたところがおいしそうなんですよ味が
11:57濃くてねしみ込んでて
11:59はいもともと漁師がパエリアを作る際に米を忘
12:02れてしまい代わりにパスタを入れたのが始まりとされて
12:05います
12:05いやおいしいわよ全部食いたくなってくる
12:08はい私焼きそば好きなのかも
12:12ちょっと教習ランキングで言ったら焼きそばが1位かも
12:15な
12:16特にですね移民の歴史とか含めて
12:19そこは全然広げてくれない
12:21すいません冗談です今
12:24すいません今ちょっとね親父の顔がよぎったりとかしてたら
12:28なるほどで今回あの歴史が生んだ奇跡の世界焼きそば2000というの
12:33を紹介させていただきたいと思います
12:35まずタイのパッタイですねパッタイもおいしいよな
12:39やっぱ国民食と呼ばれるだけの理由があってですねVTRに
12:42まとめてありますので
12:44人口およそ6600万人のタイ
12:47タイも行ったことないんだよな行きたいな
12:49こちらの国民食ともいえる焼きそばがパッタイ
12:53やっぱちょっと本番の違うね
12:56違いますね
12:58こちらのパッタイの麺センレクと呼ばれる米粉でできた
13:01中小細の平打ち麺を使用しています
13:051940年代ぐらいまでは米粉の麺がタイの国民の間
13:09では流行していたんですね
13:10戦争の起きていた頃
13:12あれでも米粉の麺がいいんですよね
13:14そうなんですよあれがいいんですよね
13:16小麦はタイにとって輸入しなきゃいけないと
13:19高価なのでできれば政府としては国内で安く手に入る米
13:23を使った焼きそばを食べてほしいと
13:25国策で米粉になったのか
13:28そうなんですタイ語で炒めるっていうのがパッタイの炒め物
13:32でパッタイ
13:32国の名前なんですよねパッタイのタイっていうのが
13:35パッタイのタイはタイのタイだったんですね
13:38そうなんですで1940年代このパッタイを広めようとしていた頃
13:43のその時期に
13:44シャム王国という名前からタイという名前に国名を変更
13:47したんです
13:48もうだからほんといろんな思いが込められた料理なのね
13:51そうなんですそうなんです
13:53さらにパッタイを国民食にするために取った国策が
13:59老若男女が食べられるように辛くない味付けにしてるんですね
14:03辛くないもんねタイ料理の中では珍しく辛くない料理
14:06なんですよね今度タイ料理屋で言ってみよう
14:12では中国の三聖省にある東正麺焼きそば
14:15こちらも歴史が生んだ麺焼きそばということで
14:19人口およそ3400万人の中国三聖省
14:26ここで誕生したのが東正麺を使った焼きそば
14:32日本で食べることができるのは東新宿駅から徒歩2分のところ
14:37にある三聖県
14:4111年前にオープンした三聖省の郷土料理が楽しめる
14:46中華料理店
14:47三聖省はもともと麺で有名な麺食のふるさと
14:51と呼ばれてますけど
14:52東正麺もその土地で生まれました
14:54モゴル族の官民族に対して武器没収令を発令して
14:58包丁を取り上げられたので
15:00その代わりに代用品で麺を削って
15:01そういう始まりなんだ
15:05武器没収令で作られたのがこちらの東正麺です
15:09だから元の時代とかその頃ですね
15:12こちらの三聖料理の一つにグオヨーローというのがありま
15:15して
15:15油同士をした豚ひれ肉ときくらげとかを炒めたもの
15:20これと東正麺を合わせて焼きそばを作ると
15:23三聖省の名産品の一つが黒酢なんですよね
15:27この黒酢と2種類の醤油を合わせて食べるという
15:31味付けしたものがこちらの三聖省の東正麺の代表的な
15:36味付けなんですね
15:37ウォーヨーロー東正麺というのがあります
15:40麺のピロピロのところともちもちのところと
15:43このコントラストがいいんですよね
15:46ピロピロって表現変です
15:50この東正麺焼きそばご用意しておりますので
15:52ありがとうございます
15:54どうもありがとうございます
15:56シェフの売りさん
15:58いい匂いい匂いい匂いです
16:01こちらはやっぱり黒酢が決めての
16:04いやー素晴らしい
16:06うわー見てごら
16:08いただきます
16:20いやーうまーす
16:25東正麺すごい好きなのよね
16:27この李さんの奥さんとても素敵な奥様がいらっしゃる
16:30んですけれども
16:32旦那さんの麺に惚れて結婚したっていうんですよね
16:36おいしい
16:38おいしい
16:42中国の内陸だとやっぱり
16:44視線のイメージが強いんで
16:45辛口のというか
16:46唐辛子使った焼きそばのイメージとかもあるんですけど
16:50これが本当
16:51日本人にも普通に食べられる
16:54いい感じのお醤油と酸味で
16:56よく焼きそばに
16:57後からちょっとお酢かけて食べる人いるじゃない
17:01そのかけた状態
17:02なんだけど
17:03お酢にも火が通ってるから
17:05もっとまろやかで
17:06そうですね
17:07酸味がちょっと飛んで
17:21続いて私が思う世界焼きそばの魅力がこちらです
17:26クセになる謎のスパイス
17:29例えばネパール行ったらガランマサラが効いてたりとか
17:32台湾行ったらハッカ君が効いていたりとか
17:34ハッカ君おいしい
17:37台湾料理ってもうほぼほぼ発覚まれてる
17:40本当にそうですね
17:41素晴らしいよね
17:42それだけで記憶が呼び覚まされて
17:45今から台湾料理だぞみたいな覚悟が生まれるというか
17:49今回ですね
17:50謎のスパイスにハマる世界焼きそば3選というのを
17:54ご紹介させていただこうと思います
17:56ちょっと待って
17:58知らないよそのインドのやつ
18:01謎ですよね
18:02いや謎だけどもう絶対おいしい
18:08インドの焼きそば
18:09シェズワンチキンヌードル
18:11うまそう
18:12シェズワンというのがですね
18:14英語でシセンという意味ですね
18:16日本語に訳すならシセン風鶏焼きそばみたいな感じですね
18:22こちらインドにしかない
18:23インディアンチャイニーズという文化で生まれた焼きそ
18:27ば
18:56中華系の移民がインドに行かせるというか
18:58店内には様々なスパイスが入り混じった独特な香
19:02りが
19:05赤い色味の元となる謎のスパイスの正体は
19:09シェズワンソース
19:11これ出されちゃったら作りようがないわよ
19:13唐辛子ペーストに
19:15ニンニク、ショウガ、セロリなどを入れたもの
19:18まさに中国とインドが融合した独特なスパイシー感
19:24が
19:26うわちょっとこのビジュー凶悪だわ
19:29ボリュームも相当あります
19:32これちょっとねえあのシャツの色と同化してたんですけど
19:59さらにスパイシー香る世界の焼きそばが続々登
20:04場
20:05うまい
20:09謎のスパイスにはまる世界焼きそば2つ目は
20:13インドネシア15種類の合法ミックスバリ風ミーゴレ
20:17ン
20:17ご覧いただければと思います
20:18これも絶対うまいわよ
20:21そもそもミーゴレンはインドネシアを中心に
20:25マレーシア、シンガポールなどでも食べられている焼きそ
20:29ばで
20:29国によって味や見た目が全然違う
20:33はいどうぞ
20:34そしてこちらがインドネシアのバリ風ミーゴレン
20:38バリ風ミーゴレンですね
20:41華やかな見た目もやっぱ楽しいなっていう南国風の焼きそ
20:46ばですね
20:48カリッと揚げたエビせんべいとかなんか添えて出したり
20:51する
20:52エビもやっぱり干しエビとかもたくさん使って
20:56インドネシアあたりだとやっぱエビを調味料として
20:59あるいは食材としてすごくいい形で使っているんですよね
21:02それもバリ風ミーゴレンの魅力だと思います
21:07日本で食べられるお店が
21:09塩崎さん一押し新高円寺駅から10分のカフェバリ
21:15チャンプル
21:18はいこちらの中華麺を使ってですね
21:20卵キャレツのエシアカピーマンなどの野菜と
21:22麺を炒めています
21:24癖になるスパイスは盛り付け後に
21:28使っているのがブンブバリというミックススパイスで
21:32レモングラスクローブガランガルなど
21:3515種類が混ざった万能スパイスをかけています
21:39これ以外は味付けって
21:41ケチャップアニスとかケチャップマニスと呼ばれる醤油を
21:45使ってますね
21:45あとサンバルトゥラシという唐辛子と
21:48あと発泡させたエビペーストそれを混ぜたような
21:50伝統的なチリソースサンバルと呼ばれるものを添えて
21:53出すと
21:55ちなみに同じインドネシアでも
21:57バリ風は普通の醤油を使ったあっさり味
22:02ジャワ風は甘い醤油を使ったこってり味
22:06はい
22:11全部出してもいいのよ
22:15最後3つ目の最後では香港ですね
22:18脳がしびれるカレーパウダー
22:20シンチューチャオミーフェン
22:24香港で独自の進化を遂げたカレー味の焼きそば
22:27がこちら
22:30あーでもビーフンなんだ
22:32そうなんです
22:32使っているのはビーフンでですね
22:34そこにカレー粉あとターメリック
22:37それをナタネアルプラで伸ばして混ぜる
22:39でそれをそうして混ぜることで香り立つ
22:42カレー風味の焼きそばになります
22:44でシンチューというのはシンガポール風という意味なんですけど
22:47これシンガポールには存在しません
22:50まあミラノ風ドリアと一緒よね
22:52そんな感じですね
22:53でイギリスが香港シンガポールインドを領有していて
22:56インドのカレー粉が香港に入る時にシンガポール経
22:59由しますよね
23:00で香港の人はあれこれシンガポールから来たの
23:03なるほどカレー粉はだからシンガポールのものだと思ってたのね
23:06最初
23:07そんな感じでこのシンガポール風という名前がついた
23:10なるほど
23:11はい
23:13日本でも飯田橋駅から徒歩1分の香港式カフェ
23:18香港チャンキーチャチャン店で食べられます
23:22そんなスパイス焼きそば数々紹介しましたけれども
23:25ちょっと地球の真反対ではですね
23:27これが出るんですよね
23:29地球の真裏で全く異なる進化を遂げた母の味
23:34ブラジル式醤油がしみる焼きそば
23:36でも焼きそばっていう名前なんだ
23:38そうなんです焼きそばっていう名前なんです
23:41そうか日本の移民の方が多いですもんね
23:44ブラジルはね
23:44まさに誕生した理由がですね
23:47第二次世界大戦
23:48このブラジル式の醤油というのが
23:50この戦争がきっかけで生まれた
23:52ブラジル式醤油
23:54日系移民の歴史と密接に関わってまして
23:581908年に第一次ブラジル移民が
24:01笠戸丸という船で
24:03サントス港というところへ入港して
24:05そこから歴史が始まります
24:081908年最初の日系移民が
24:11ふるさとの味として焼きそばを持ち込み
24:14やがてブラジル独自の食材や
24:17思考に合わせてアレンジされた焼きそばが
24:20ソウルフードとして定着
24:23しかし
24:24もともとはですね
24:25日本から醤油を取り寄せてたんです
24:28第二次世界大戦の時に
24:30日本とブラジルが敵国になって
24:32輸入ができなくなったんですよね
24:34そこでブラジルにいる日系移民たちは
24:36自分たちで何とか醤油作ろうかということで
24:40大豆は一応あるけれども
24:42高いのであまり使えない
24:43じゃあ代わりにトウモロコシを使おうっていう
24:46原材料にトウモロコシを使った醤油
24:49それがブラジルで独自発展した醤油なんですよ
24:52色がですねちょっと薄いんで
24:54カラメルで黒く色をつけようと
24:57やけに黒いちょっと違う味だなっていう醤油が
25:01ブラジルで売られてます
25:04そんなブラジル式醤油を使った焼きそばを
25:07浅草にあるブラジル料理屋さんに再現していただく
25:12ブラジルだともう焼きそばはもうめちゃくちゃポピュ
25:16ラー
25:16はい
25:17知らなかったわ
25:20お二人作っていただけますか
25:22よろしくお願いします
25:22あれが桜ね
25:24そうですあれが桜醤油
25:25ちょっと味見していただきますか
25:27お醤油だけでね
25:36たまり醤油に近いから
25:40たまり醤油よりも甘くない
25:43今回ルシアさんのレシピをベースに
25:47なんかでも具が西洋よね
25:50でももうありがとうございます
25:52ありがとうございます
25:53うわ見た目は焼きそばっぽくはないわね
25:59パスタ
26:00カリフラワー入ってる
26:01はい
26:06あ
26:09でもお醤油だよ
26:11そうですよね
26:12お醤油結構好きだなこんな醤油の味
26:15よかったですね
26:17好評でほっとしてます
26:19あと炒める段階でも
26:22コーンスターチとか片栗粉で
26:24とろみをちょっとつけてるんですよね
26:26あ、とろみついてる
26:26それがブラジルの焼きそばの
26:29一番の特徴だなと思うんですよね
26:31うまい
26:33あんかけ焼きそばっぽい感じかな
26:36そうなんですよね
26:37麺をかなり太めなものとか
26:38おいしいおいしい
26:39なんかあんかけよりはさっぱりしてるけど
26:43普通の焼きそばよりはしっかりしてる
26:46ちょっと追加していい?
26:48なんかね
26:49この醤油をちょっともうちょっと感じたいのよね
26:52あんまり食べる機会ないから
26:54確かに
26:55ちょっとこれぐらいがちょうどいいかもしれない
26:59もしかしたら
27:04多分だから
27:06お店で出される場合は
27:08なるべく醤油を隣に置いておきます
27:10お店で出される
27:16ご視聴ありがとうございました
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