00:00عارفين إن الكنافة اللي بتاكلوها دلوقتي
00:02ملهاش أي علاقة بشكلها زماني؟
00:08الكنافة اللي بقت جزء اساسي من رمضان
00:10كانت مختلفة تماماً في بدايتها
00:12لدرجة إن انتوا ممكن ما تتعرفوش عليها أصلاً
00:14تعالوا نرجع بالزمن ونعرف حكايتها من الأول
00:17دانيل نيومان رئيس قسم الدراسات العربية
00:20بجامعة درهام بإنجلترا
00:21واللي بيبحث في تاريخ الأكل العربي
00:23بيقول إن الكنافة أصلاها مصري من القرن الـ 14 أو الـ 15
00:26في الفترة بين حكم المماليك والعثمانيين
00:29وبيوضح إن الكلمة نفسها كنافة جاية من الكلمة القبطية
00:33واللي معناها نوع من الرغيف أو الكيك
00:36زمان الكنافة كانت بتتعامل من خبز رقيق مسطح زي الرؤاء
00:40كان بيتقلي في الزيت أو بيتلف أو بيتقطع
00:42أو بيتثاب زي ما هو على شكل كريب
00:45وغالباً كان بيتقدم مع العسل
00:47وفي العصور الوسطى كان في حوالي 25 وصفة مختلفة للكنافة
00:52فكتب طبخ من مصر وسوريا والأندلس
00:54ما بين القرن الـ 13 والـ 15
00:56شكل الكنافة حالياً متأثر بوصفة مصرية من القرن الـ 15
01:00واللي كانت مكتوبة في كتاب وليمة السلطان
01:03العجينة كانت بتتقطع شرائح رفيعة زي المكارونا
01:07وتتبخ في زيت السمسم مع السكر والعسل
01:10وبعد ما المكونات كانت بتتقلب كويس
01:13كانوا بيضيفوا اللوز أو الفوز دق المقشر
01:15واللي كان بيتسبق بالزعفران
01:17وبعد كده يضيفوا المسك ومية الورد
01:19والمثير للاهتمام إن الكاتب بيقول إن الكنافة ممكن تتخزن لمدة سنة
01:24لكن دانيا نيومان بنفسه مش قادر يتخيل
01:27إزاي ممكن حد يصبر عالكنافة من غير ما يقولها
01:29والمفاجأة إن النوع ده من الكنافة لسه موجود في الجزائر بإسم المشلوش
01:34ويعتبر من أشهر الحلويات في مدينة قصناطينا
01:37والأغرب كمان إن فيه تشابه كبير ما بينها وبين الحلوة الوطنية في أسبكستان
01:42واللي سمعها تشاك تشاك
01:44وبعد معرفته القصة دي
01:45إيه رأيكم في الكنافة القديمة؟
01:47كنتوا تحبوا تجربوها بشكلها الأصلي ولا بالوصفة الجديدة؟
Comments