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00:00Piensa en el mejor croissant que te hayas comido nunca, en el menú degustación que más te haya emocionado
00:05y en el actor protagonista de la película que más veces hayas visto en toda tu vida.
00:09Soy May Hoffman, soy la directora y creadora de la Escuela de Hostelería Hoffman en Barcelona.
00:15Inicié en el año 82 por mi gran pasión por la cocina y por la pastelería.
00:22Gracias al equipo que tengo he podido llegar donde estoy ahora.
00:28Hace cuatro años iniciamos con una pastelería que ha sido el sueño de mi vida convertido en realidad.
00:39En el segundo año ya nos dieron el premio al mejor croissant de España, cosa que es muy importante.
00:46Hay muy pocas personas en el mundo que puedan estar detrás de tres recuerdos de ese calibre
00:50y May Hoffman es una de ellas porque su pastelería es top, porque por su escuela han pasado más de
00:5520.000 alumnos
00:55incluyendo algunos de los mejores chefs del mundo y porque por su restaurante de Barcelona
00:59también han pasado estrellas de Hollywood como Mel Gibson, Richard Gere o Kevin Costner.
01:04Estás escuchando una edición especial de Gastroser, un documental sonoro dedicado a May Hoffman,
01:10maestra, anfitriona, empresaria, gourmet y pastelera, pero también madre y mujer pionera.
01:16Aquí empieza el cuento de May Hoffman.
01:37A May Hoffman le preocupaba mucho la estética, la de sus platos, la de sus dulces y también su propia
01:43imagen,
01:43empezando por su nombre, Ramón Freixa.
01:46Estábamos en un hotel haciendo el check-in y no se acordaba, bueno, y decía ella que tenía la reserva
01:55nombre de May
01:55y claro, y no lo encontraban y entonces yo estaba detrás y claro, ella, el nombre de verdad era Ramey,
02:03Remedios.
02:04Y claro, yo me meaba de la risa luego diciéndole May con lo fantástica que eres y lo estilosa,
02:12o sea, llamándote Remedios, o sea, no pegaba nada y siempre es una anécdota muy divertida.
02:20Y a May Hoffman no le gustaba decir cuántos años tenía, pero en su página de Wikipedia pone que nació
02:24en Barcelona en 1946
02:26y que murió el 3 de mayo de 2016.
02:30Haced vosotros mismos la cuenta si queréis.
02:42¿Y por qué le dedicamos un documental entero a May Hoffman?
02:45Para el gran público es una gran desconocida, pero yo creo que está entre las mujeres más influyentes de la
02:51cocina
02:51o al menos entre las que tienen nombre y apellido, porque el trabajo de las mujeres ha sido anónimo durante
02:58miles de años.
02:59Me gusta mucho cómo lo explica Pep Palau, el director del Forum Gastronomic.
03:02May Hoffman, por supuesto, que podemos situarla perfectamente al nivel de Carmo Ruscalleda o Simon Ortega,
03:09a pesar que son tres cocineras absolutamente distintas, tres modelos de cocina diversos, dispares,
03:17y que cada uno representa a lo suyo, Simon Ortega representa esa capacidad de establecer un canon de lo que
03:29se comía en los hogares españoles,
03:31esa gramática de la cocina es lo que la caracteriza.
03:35Carmo Ruscalleda, la ejecución, la perfección técnica y sobre todo la sensibilidad de llevar la cocina catalana a la cumbre
03:46del sistema de reconocimiento mundial,
03:50que son las estrellas Michelin.
03:51Y May Hoffman reúne probablemente los valores de ambas cocineras y aporta además este sentido de empresa,
04:00esa arquitectura del sistema, esa capacidad de dotarse de mano obra cualificada y de crear escuela,
04:07de hacer escuela, de tener discípulos que después siguen su leyenda, siguen sus enseñanzas.
04:16Pep Palau sitúa a May Hoffman al nivel de Carmo Ruscalleda y por supuesto también hemos hablado con ella.
04:21Probablemente la última vez que la vi fue cuando me invitó a colaborar en su último libro,
04:27estuve en el restaurante de su escuela, hicimos unas fotografías y ahí no me di cuenta, ostras, que nos dejaría
04:35tan joven.
04:36Por lo tanto, un gran recuerdo a una gran maestra.
04:40El libro de postres que May Hoffman publicó en 2008 está prologado por Ferran Adrià
04:43y el chef del Bulli habla de respeto y admiración por su colega.
04:47Yo la respetaba mucho porque era una gran señora y que hizo un trabajo maravilloso con el tema de su
04:54escuela,
04:55porque fue de las pioneras.
04:58Seguramente de las cosas que me marcaron era también la preocupación que tenía por la importancia de la educación empresarial
05:08y financiera,
05:10y que no solamente había que aprender cocina, sino también ser un buen gestor.
05:16May Hoffman hizo muchas cosas y todo lo que hacía lo hacía bien, pero al mismo tiempo fue muy discreta,
05:20daba pocas entrevistas y era poco dada hablar de su vida y de su visión de la vida.
05:24En el archivo de la cadena SER, de hecho, no hay ninguna grabación suya.
05:28Lo que sí ha encontrado en los pasillos de la radio es un testimonio de memoria viva, el de Carlas
05:32Francino.
05:33Tengo un recuerdo lejano, pero bastante nítido, de la escuela.
05:38Como lugar de formación, una fama de ser como una especie de fábrica de talentos.
05:44Una persona de esas que te deja un rastro o una huella de tener la cabeza bien ordenada,
05:50de saber muy bien en qué consisten determinados oficios y en no confundir las luces y los oropeles
05:58con lo que es la pasión por algo, como era la que tenía ya por formar gente y por los
06:02fogones
06:03y por la gastronomía y por la comida de calidad.
06:06En esa época lo comenté, oh, pues y Natal Hoffman, a ver, ¿eso qué es?
06:10Me preguntaban porque había mucha gente que lo desconocía.
06:13Pero es un nombre que me parece muy interesante reivindicar porque no solo ha formado a grandes cocineros
06:18que han pasado por ahí, sino que yo creo que ha transmitido una manera de entender la cocina
06:24que hoy nos resulta muy útil y muy necesaria.
06:26La periodista Inés Butrón entrevistó a May Hoffman hace muchos años, en este caso para la radio RKB,
06:32y aunque no conserva la grabación, sí recuerda lo esencial.
06:35Tenía especialmente la elegancia. Era una mujer muy, muy elegante.
06:40Yo cuando la veía, yo estuve en su escuela cuando ella aún estaba allí, miraba sus manos, sus dedos largos.
06:50Era una mujer con mucho estilo, con mucha clase, pero en cualquier caso lo que yo veía en ella
06:57era una cocina que trascendía un poco de esa cocina rústica y doméstica a la que yo estaba acostumbrada
07:05y ella le daba toda esa elegancia y ese glamour que yo buscaba, obviamente porque ella dominaba la técnica.
07:14Ella y su escuela en general era de una perfección absoluta, desde los mejores productos hasta la mejor técnica.
07:24Entonces todo lo que se hacía y todo lo que ella tocaba lo convertía en algo muy elegante y muy
07:30bello.
07:31Yo la admiraba muchísimo.
07:32Este documental o este cuento sobre May Hoffman no habría sido posible sin la colaboración de su hija Silvia Hoffman.
07:38El audio que va a sonar a continuación es un poco largo, pero creo que ayuda bastante a entender cómo
07:42era.
07:43Lo que a ella más le gustaba era comer y la moda.
07:46Ella iba siempre como impecable.
07:49Salía de casa siempre impecable.
07:52Pero al final es como ella era en la vida.
07:56Ella cocinaba y lo hacía de forma impecable, no solo en el guiso, sino en la puesta en escena.
08:03En el poner la mesa, aunque fuésemos las dos solas, lo ponía con un detalle, con un cariño.
08:13O sea, era toda una experiencia, que es una experiencia que, de hecho, esta experiencia se la hacía a ella
08:20cuando estaba sola también.
08:22A veces uno está solo en casa y dice, pues no pongo ni la mesa, ¿no?
08:26Me como rápido.
08:28Pero se lo hacía para ella también.
08:30Y bueno, pues era, esto es lo que la caracterizaba, ¿no?
08:34Este cuidado siempre por el detalle en ella misma y en todo lo que le rodeaba.
08:39Cuando me lo explicó me sorprendió porque, bueno, ella, entraron, pues no, no, un psicólogo, el médico que le había
08:46operado.
08:47Y pues un poco para informar, bueno, darle la noticia, pues que habían tenido que hacer una mastectomía.
08:55Y le dijeron, claro, muy jovencita ella, ¿no?
08:58Entonces le dijeron, tenía 35, entonces le dijeron, mírame que venimos aquí.
09:03Y, bueno, pues, y ella les dijo, bueno, ya os podéis ir todos que no necesito compasión, gracias.
09:11O sea, ella no quería que tuviesen compasión por ella, por eso también te decía que era orgullosa, ¿no?
09:19Ella quería dar batalla, ¿no?
09:20Ella quería dar batalla.
09:22Y la dio.
09:24Después de 10 años, cuando, pues no tengo alguna buena noticia o cualquier cosa,
09:33o sea, mi primer instinto es coger el teléfono y llamarla.
09:37Ella está constantemente, pero de una forma bonita, no con nostalgia, de una forma bonita,
09:44está constantemente en mi pensamiento y en, sí, sí,
09:49era una mujer que la verdad es que ha dejado una, ha dejado, aparte de un legado importante a mí,
09:58yo he aprendido tanto de ella, tanto, tanto, tanto, como gestionar la vida,
10:04gestionar sobre todo, ¿no?
10:05Los momentos de dificultad y siempre tener el, bueno, ese, ¿no?
10:11Ese pensamiento positivo que a veces en ciertos momentos dices, uff, y ahora me tengo que poner a pensar,
10:16pero positivo, pues, qué palo, ¿no?
10:19Porque, pero, sí, sí, ella es, ella era así.
10:23Otra aclaración, el saludo de May Hoffman que hemos escuchado al principio
10:27es lo único que vamos a escuchar de May Hoffman en castellano.
10:31El resto van a ser testimonios de amigos, colegas, colaboradores
10:33y también algunos fragmentos de una entrevista larga,
10:37la que le dio al programa Singulars de TV3 dirigido por Jaume Bárbara.
10:41Televisión de Cataluña nos ha cedido el audio
10:43y nuestra compañera Elisa Muñoz ha doblado la voz de May Hoffman al castellano.
11:02Bueno, May Hoffman nació en Barcelona, pero su madre era del Abisbal de l'Ampurdá
11:05y su padre un ingeniero alemán, de ahí el apellido.
11:09Curiosamente, de todas formas, la que tenía un carácter más germánico era su madre.
11:13La mi madre era más, o sea, semblaba más de carácter alemán que el meu padre.
11:19May Hoffman recibió una educación estricta
11:22y en la que se ponía en valor el esfuerzo.
11:24Un día le dije a mi madre que me aburría y se enfadó mucho conmigo.
11:30Me dijo que aquí no se podía aburrir nadie, que tenía que hacer cosas.
11:34Eso me dio lo que al final he hecho siempre,
11:38el interés y la ambición por saber, por formarme, por ser algo.
11:42La ambición de arribar a ser algo.
11:44De hecho, a su casa no llegaban los Reyes Magos.
11:46A casa, May, Bernadette y Reyes.
11:48En casa nunca hubo Reyes.
11:50Era una forma de pensar de mis padres, que creían que las cosas te las tenías que ganar.
11:55De pequeña, todo eso te marca porque ves a tus compañeros de clase comentando lo que les habían traído los
12:01Reyes.
12:01Pero, bueno, si era tu cumpleaños o sacabas buenas notas, sí.
12:05Si había un aniversario, sí.
12:07Si habías tenido muy buenas notas, sí.
12:10Pero más allá de sus padres, hubo una persona crucial en la vida de May Hoffman.
12:14Una monja alemana llamada Teófora, a la que conoció en el internador que le mandaban sus padres en verano.
12:20Una época que para mí iba a ser, a veces, triste, porque veía que mis amigos estaban en la playa.
12:28Una época que para mí quizá fue triste, porque mis amigos estaban en la playa y yo estaba allí.
12:33Sí, pero creo que ha sido lo mejor de mi vida.
12:36Hacíamos de todo.
12:37Ópera, trabajos manuales y también cocina.
12:40Tuve la suerte de estar con una monja, la monja de la cocina, que se llamaba Teófora.
12:45Me gustaba mucho la cocina, ya de pequeña.
12:48Y tuve la suerte de estar con ella y de empezar a hacer lo que ya estamos haciendo ahora.
12:53Croissants, biots, los grandes buffets, era increíble.
12:57Después, al ir a las mejores tiendas de París, pensé, pero si esto ya lo hacíamos.
13:01Y decía, pues eso lo hacíamos nosotros.
13:04Años después, May Hoffman estudió Economía y también Gemología.
13:07De hecho, antes de dedicarse a la cocina, había abierto una pequeña joyería.
13:10Pero en esa época ya frecuentaba restaurantes y fue así como conoció a Jean-Louis Neychelles.
13:15Antes, con su primer marido, era cliente mío en el Bulli.
13:20Yo no la conocí mucho, pero vino mucho al Bulli a comer el tiempo que era en mi época.
13:25En una época que ella no estaba dentro de la gastronomía.
13:28Cuando tenía una tienda de bisutería de lujo.
13:33Bueno, hablamos de los años principios de los 80.
13:36Ella era muy afrancesada.
13:38Le gustaba mucho comer en Francia.
13:40Y productos franceses siempre.
13:42Ella era un poco de su consejero.
13:44Se me preguntaba cosas.
13:46La dirección de los productos para comprarlos y te apigaban.
13:49Porque ella compraba mucho cosas y te apigaban como yo.
13:52Productos distintos que había aquí en esa época.
13:55Y material.
13:56Varios de los profesores suyos eran chicos que trabajaban conmigo antes.
14:00Y en su escuela yo hice siempre de jurado de fin de curso.
14:05Y como no cobraba nunca de hara para el trabajo, me invitaba siempre a comer en Francia.
14:10Entonces hicimos el viaje gastronómico mucho a Francia, a las estrellas.
14:16Especialmente a Michel Bras.
14:17Michel Bras era su preferido.
14:20De esa época no he conseguido reunir demasiada información, la verdad.
14:23Pero May Hoffman se casó y tuvo una hija, Silvia.
14:26Y ella se acuerda de lo que comía en casa.
14:28Bueno, ella hacía muy bien los arroces, los guisos.
14:32Me encantaban sus guisos.
14:34Bueno, me hacía el fricando.
14:36Los canelones eran buenísimos.
14:40Es que cualquier cosa, ¿no?
14:42Y realmente, a veces...
14:44Cocina catalana.
14:45Cocina catalana, sí.
15:01Pero May Hoffman no solamente cocinaba en casa.
15:04Ella también empezó a trabajar de lo que ahora llamamos chef privado.
15:16Me gustaba ver las caras que ponían y los comentarios que hacían cuando yo preparaba algo.
15:20Y eso me motivó para aprender más.
15:23Pero en ese momento la cocina era una tarea más de la casa, como decorar con flores o vestirte.
15:29Era algo personal, de mi propia cultura.
15:31Formaba parte de una cultura meva, personal.
15:34May Hoffman se divorció poco después de que naciera Silvia y decidió emprender para ganarse la vida.
15:40Yo cocinaba a casa meva y, llavors, pues, lo portaba a la casa que me había encarregado y allá, pues,
15:45em cuidaba de todo.
15:46Yo cocinaba en casa y luego lo llevaba a la casa de quien me había contratado.
15:50Pero me encargaba de todo, hasta de poner las flores.
15:53Paralelamente, ofrecía estas cenas, llevaba la joyería y abrí la escuela.
15:57La joyería, vaig obrir la escuela.
15:59La escuela fue un éxito desde el principio.
16:01Varen veure que ya se enseñaba cuina y ya, desde el primer día, va estar ple.
16:06Vieron que ahí se daban clases de cocina y se llenó desde el principio.
16:09El sitio se hizo pequeño enseguida, pero ahí estuve cinco años.
16:13Luego nos cambiamos a la calle Argentería, a un sitio más grande.
16:17Pero imagínate, empecé yo sola y ahora somos más de 50 profesores.
16:21Y ahora somos casi 50 personas trabajando en la empresa.
16:23Pero ¿cuál fue el secreto de esa escuela, el secreto del éxito? Pep Palau lo tiene claro.
16:27Tuvo esa rara capacidad de formar a grandes cocineros desde el rigor, desde la capacidad de transmisión técnica.
16:37Fue alumna en su momento de los grandes Ducasse y Robichon y supo aportar a Barcelona ese nivel de estudio
16:46riguroso que el momento de la cocina catalana requería.
16:51Antes de seguir hablando de la May Hoffman, cocinera y empresaria, también quiero que escuchéis a los que compartieron con
16:56ella cenas y viajes y momentos divertidos.
16:59Su amiga Pilar Gil, por ejemplo.
17:01Pues podría decir que era una persona cercana, muy generosa, muy honesta, divertida y con un gran sentido del humor.
17:09Íbamos a ferias de alimentación, eventos gastronómicos, pero también teníamos una parte lúdica, pues de hacer caminatas, excursiones.
17:21Le encantaba caminar por la playa, le encantaba caminar por el bosque.
17:27Como anfitriona era un 10.
17:29En muchas de las polaroids de la vida de May Hoffman también aparece el chef Nando Yubay.
17:33Luego cuando había Ramón Freixa yo creo que era cuando hacía cosas más locas, o cuando se dejaba ir, porque
17:41ella siempre era muy prudente.
17:43Pero sí, todo el mundo está de acuerdo en que el feeling con Ramón Freixa era especial, y él mismo
17:48lo reconoce.
17:49Teníamos una conexión especial y siempre me daba consejos de trabajo, de esto hazlo, esto no lo hagas.
17:57Siempre era esa profesora, aunque yo no estudié en Hoffman, esa profesora y esa tutora que guiaba la misma pandilla
18:05de amigos, ¿no?
18:07Entonces pues íbamos a cenar, cenas de estas en cada restaurante de la panda.
18:14Es que Ramón Freixa, además de la cocina, compartía con May Hoffman la pasión por la moda.
18:18Lilip de Indochina, que también le encanta la moda, igual que le encantaba a May o a mí, pues siempre
18:28hablábamos como de trapitos,
18:29y habíamos ido alguna vez a comprarnos algún trapito juntos.
18:35Recuerdo una anécdota muy buena, que yo me caí porque me trocí el pie, y me lo trocí bastante,
18:43porque May llevaba un bisón rasé de Prada, y era espectacular, y yo me lo quería poner,
18:55y bueno, y entre risas y escalones, pues yo tocándole el bisón rasé, me tropecé, me caí, y bueno, y
19:04me torcí bastante, bastante el pie.
19:06Carlas Gach, otra institución de la cocina catalana, conoció a May Hoffman en la década de los 80.
19:11Una vez, en la Costa Brava, en un festival que hacemos los cocineros, íbamos por la costa con un velero,
19:23y nos pilló un temporal, y realmente lo pasamos mal.
19:28Y vi a May Hoffman muy bien compuesta, y lástima de su bolso que le quedó para tirar, era un
19:37buitón de top.
19:38Pero la elegancia de May Hoffman iba mucho más allá de la ropa y de los complementos,
19:42como nos cuenta Toni Massanés, que es el director de la Fundación Alicia.
19:45Elegancia, y digo elegancia porque yo creo que la elegancia, que no es una cuestión ni de dinero,
19:50ni de en qué universidad privada he estudiado, etc., pero es una cosa importante en este mundo,
19:57el saber estar, el saber tratar a la gente, el saber que la gente esté cómoda,
20:03el saber estar siempre, pero sin querer aparentar demasiado.
20:07Y todo esto lo tenía May Hoffman muy de serie.
20:36Bueno, y volviendo a la escuela, hay que decir que ahí se han formado más de 20.000 alumnos,
20:40incluyendo muchos profesionales, pero también muchos aficionados.
20:43La Escuela Hoffman es toda una institución en Barcelona, algo muy distinto,
20:47a lo que se encontraron en su momento Javier y Sergio Torres, cuando eran solo unos pipiolos.
20:52Nos lo cuenta Javier Torres.
20:53Me parece que teníamos 13, 14 años.
20:58Queríamos estudiar cocina, nos dijeron que no podía ser porque éramos muy jóvenes, demasiado jóvenes,
21:05y era una escuela para profesionales, pero bueno, al final pudimos tocarle la fibra a Yadunosa y nos cogió.
21:11Sí que recuerdo que era una persona, la verdad, muy rigurosa, muy amable, muy seria, pero muy profesional.
21:21Siempre la he visto como una mujer tremendamente profesional.
21:24Los hermanos Torres se formaron allí, pero May Hoffman no llegó a verles con tres estrellas, Michelin.
21:29Fíjate, éramos muy jóvenes, pero muy, muy jóvenes.
21:32Y nosotros estábamos en la escuela con gente mucho más mayor que nosotros, como que nos protegía.
21:38Y nos tenía mucho cariño, veía que le poníamos mucha, mucha ilusión, mucha pasión,
21:43que éramos muy serios también a la hora de aplicar las recetas, los estudios, etcétera, etcétera.
21:51Y cuando nos graduamos, que sacamos muy buena nota, cosa que no pasaba en el colegio,
21:56pues bueno, yo sé que se puso muy contenta y que lo celebramos a lo grande.
22:01Y quiero que escuchéis ahora a otro alumno ilustre de la escuela, Philippe Rigol.
22:05La conocí en el 84, en lo que se llamaba al principio la Escola Arnadi, que luego llevaría su nombre.
22:14Hice allí el segundo curso completo de cocinero con su profesor Bernard Ben-Bassat,
22:21que acababa de formarse con Robuchon, pero realmente la conocí mucho mejor a ella el año siguiente,
22:29cuando hice con ella un curso anual de cocina española y luego varios cursos de pastelería.
22:35Y es que antes de convertirse en uno de los críticos más respetados de España,
22:38Philippe Rigol fue cocinero.
22:40Ir a sus clases por las tardes, entre servicio y servicio en el restaurante,
22:45era como un momento de felicidad.
22:47Pero allí no solo aprendió a cocinar, también nació el crítico.
22:50Las conversaciones con su profesor y con ella me transmitieron enseguida mi pasión por la alta gastronomía.
22:56Y empecé a visitar restaurante importante gracias a aquellas conversaciones,
23:01aunque tenía en aquella época yo un sueldo miserable.
23:05Con algunos ahorros, ya unos años más tarde, visité Luis XV de Duygas
23:09y volví con la carta para enseñarla en la escuela, todo orgulloso de mi viaje.
23:18Eran unos años en los que había mucha ilusión por conocer lo que se hacía afuera,
23:22pero también en formarse aquí.
23:24Y bueno, después de escuchar a algunos alumnos, podemos escuchar también a dos de sus profesores.
23:28Empezamos con Shescu Bueno, porque según me ha dicho, mi Hoffman le cambió la vida.
23:32¿A qué es lo que le hacía especial?
23:34Su humanidad, su visión de futuro y su manera de entender la gastronomía.
23:42Además de lo perfeccionista y sobre todo, creo que era el que tenía muy claro hacia dónde iba.
23:49No tuvo necesidad nunca de pegarme ninguna bronca.
23:52Tampoco era de arremangarse y ponerse al lado.
23:54Vigilaba desde la distancia y delegaba en otras personas las funciones de mando y organización.
24:01Pero sí tuvimos alguna conversación.
24:04Era suficiente con escucharle hablar para entender qué es lo que esperaba de ti.
24:10Me enseñó muchísimas cosas, pero humanidad, empatía, sacrificio, constancia, seguridad.
24:18Sin duda alguna, en la cocina lo que mejor se le daba era la pastelería.
24:22Y después, un excelente criterio para saber lo que era adecuado o no para incorporar en la carta del restaurante
24:33o en sus proyectos.
24:35Y Shescu está muy orgulloso de algunos de los alumnos de Hoffman.
24:38A ver, en el cocinero de moda, Hector Zavala, afincado en Los Ángeles, con tres estrellas Michelin conseguidas en muy
24:45poco tiempo.
24:46Es un alumno formado en Hoffman.
24:48El periodista Miquel Eitorriaga, sin ir más lejos.
24:53El editor Daniel Guerrero Clua, de la editorial Hambre de Cultura en Colombia.
24:58Recuperando cocina tradicional colombiana.
25:00Es pionero en este tipo de editoriales.
25:04El cocinero Santiago Blondel está haciendo un trabajo estupendo, fantástico en Argentina.
25:08O Carlos García, otro estrellado en Venezuela.
25:10Hay cocineros en medio mundo, como Sergio La Hora, en Taiwán, por ejemplo.
25:15El profesor de otras escuelas ha salido de Hoffman, como David Lienas.
25:19Silvia, el star de la Silvia, en Menorca.
25:23Torino Valiente, con estudia Michelin, de Tatao, en Huesca.
25:27O Fran López, en Xerta.
25:28La mano derecha de May Hoffman durante muchos años fue Erick Ortuño.
25:32Ella se había formado muchísimo en los años 80-90, en escuelas francesas.
25:37Sobre todo en Leunard, que era el gran referente a la pastelería de cada época.
25:42Aprendí de May el esfuerzo y la honestidad.
25:46May supo rodearse de un equipo fiel y apasionado.
25:49Y eso es muy complicado.
25:52Tenía una gran cultura gastronómica y transmitía cariño en todo lo que hacía.
25:56Todo tenía que estar siempre impecable, limpio, brillante.
25:59Y May Hoffman no solo ha sido importante por lo que ha conseguido, sino también por cómo lo ha conseguido.
26:04Lo que recuerdo, sobre todo de May, es que al final nos desprendía mucha paz a su alrededor.
26:11Nunca la escuché levantar la voz en 18 años trabajando con ella.
26:17Y yo pienso que esto es increíble.
26:18Diez años después de crear la escuela, además, May Hoffman creó el restaurante.
26:39Abrimos el restaurante en 1992, el año de las Olimpiadas, y qué nervios.
26:43Al principio, la carta la hacía yo misma, con un dibujo en la portada, y la escribía a mano.
26:49Meses después, ya empezamos a ofrecer cenas también.
26:53Un restaurante en el que los alumnos de la escuela hacen sus prácticas
26:56y que acabó ganando una estrella Michelin que aún conserva, Karma Rosca Llega.
27:00Yo creo que la gran aportación de May a la cocina española ha sido ese trabajo riguroso,
27:07ese trabajo pedagógico, y el gran acierto, y el gran logro, y el gran éxito.
27:14Estoy convencida que no hay en el mundo una escuela de cocina que además luzca una estrella Michelin.
27:21Por lo tanto, eso es un gran éxito profesional.
27:24Para mucha gente, el restaurante era la parte visible del trabajo de May Hoffman,
27:27pero Inés Butrón ve más allá.
27:29Lo que estaba detrás de la puerta era muchísimo más interesante.
27:33O sea, lo que allí sucedía era, en el fondo, parte de lo que ha renovado la cocina actual española.
27:43Luego ha llegado donde ha llegado. Esa información no se consigue.
27:46Un diagnóstico que suscribe también el crítico José Carlos Capel, organizador de Madrid Fusión.
27:51Sin duda, la aportación más importante de ella es su función didáctica.
27:54El hecho de haber creado la escuela y el haber contribuido a la formación de tantos y tantos profesionales
28:02que han querido aprender el oficio con las teorías y la doctrina que ella misma impulsaba.
28:29Pero bueno, hablemos un poco del restaurante, porque Montse Sulsona, que fundó una agencia de comunicación en Barcelona que lleva
28:35su nombre,
28:35fue una gran clienta de ese restaurante.
28:38Conocí a May Hoffman al principio de los años 90 a través de un buen amigo, Paco Galmés,
28:44que era director de protocolo del Ayuntamiento de Barcelona.
28:49Ellos, tanto Ayuntamiento como Generalitat, iban porque les caía cerca y cuando en algunos momentos se acercaban.
28:57A mí me llevó allí, me presentó a May, me enseñó el restaurante, vi la cocina, vi la escuela.
29:04Bueno, me quedé enamorada del lugar y además de lo buenísimo que era todo.
29:08La describiría como una señora apasionada por su trabajo, atenta con todo el mundo, con todas las personas.
29:17La verdad, muy eficiente, muy colaboradora con sus equipos, con sus personas de cocina, con sus alumnos.
29:28Al restaurante Hoffman iban muchos políticos y ella también llevó a muchos empresarios, a la élite económica de la época.
29:33Empresas muy destacadas. Hemos cerrado un saloncito que tiene, muy agradable.
29:39Hemos hecho visitas con las esposas de altos ejecutivos a la cocina.
29:44Hemos hecho un testing de dulces. Bueno, hemos hecho, yo diría que muchas cosas, la verdad.
29:52Al restaurante Hoffman, de todas maneras, no solamente iban los foodies, los políticos, los empresarios.
29:57Montse Sulsona también llevó allí a muchas estrellas de Hollywood.
30:00Teníamos en Barcelona para un spot a Cindy Crawford, también la llevamos.
30:05Llevamos, lógicamente, a Kevin Costner, llevamos a George Clooney, llevamos a Michael Douglas,
30:13llevamos a Steven Seagal, entre otros.
30:17O sea, la verdad es que era un lugar tan bonito y tan agradable y la comida era tan espléndida.
30:24Y además el lugar, es que era muy coquetón, era muy bonito.
30:28Podías entrar en cocinas, podías ver aquella súper cocina de dulces.
30:33Bueno, podías ver la escuela.
30:36Además el lugar, delante de la iglesia de Santa María del Mar.
30:40Todo el mundo quedaba enamorado del lugar.
30:42Hasta cierto punto que un día George Clooney en Madrid con otra película de él,
30:47pues la verdad es que nos pedía en Madrid que le lleváramos a un lugar tipo yo, May Hoffman.
30:53Y con uno de esos actores, May Hoffman siguió hablando tiempo después.
31:06A mí me impactó mucho Kevin Costner. Me pareció muy cercano y agradable, además de guapo.
31:13Él le había cocinado y le interesó tanto la escuela que hizo toda la visita
31:17y quiso que me sentara en su mesa para explicarle por qué me dedicaba a eso,
31:21por qué había abierto una escuela.
31:23Luego me llamaba y me decía que tenía que ir y montar algo allí, en Hollywood.
31:28Pero no fui. Es que a mí Barcelona me gusta mucho y me costaría mucho irme.
31:32No lo sé, es que a mí Barcelona me ha agradado mucho y me costó mucho marchar de aquí.
31:38Me costaría mucho.
31:38Hemos intentado entrevistar a Kevin Costner, de verdad que lo hemos intentado
31:42y tal y como esperábamos, pues no lo hemos conseguido.
31:44Pero Silvia Hoffman, la hija de May, nos ha contado un pequeño salseo bastante interesante.
31:48Por allí pasaron, vamos, Richard Gere, ¿cómo se llama? Michael Douglas, un montón, la charlitero, bueno, sí, sí.
32:01Y, o sea, Richard Gere y tu madre se conocieron.
32:04Sí, se conocieron.
32:05¿Richard Gere le propuso salir?
32:07¿O cómo fue eso?
32:08Eso me habían dicho, eso me habían dicho, sí, sí, sí.
32:12¿La habían dicho quién, tu madre?
32:13Sí, me lo había dicho, pero yo, aparte que no lo sé, pero sí, sí.
32:18¿Y tu madre salió con Richard Gere o te dijo que no?
32:21O sea, tu madre le dijo que no a Richard Gere.
32:23Yo creo que tenía novio en esa época, mi madre estaba en pareja, así que no.
32:27Interesante.
32:46Bueno, más allá del salseo, ¿qué platos triunfaban en el restaurante Hoffman?
32:50Hay bastante unanimidad, la verdad.
32:52Empezamos escuchando a Carlas Gach.
32:54Tiene un plato mítico que es la coca de sardinas, que esto, con su sencillez y complejidad a la vez,
33:07es un plato de diez.
33:10Y Toni Massanés tampoco se ha olvidado de esa coca.
33:12La coca de sardina era un plato fetiche por la perfección, ¿no?
33:17O sea, primero porque utilizaba un producto, en principio, ya sabemos, ¿no?
33:21Lo que se dice tan mal dicho, llamamos poco noble, no soporto la expresión, pero, ¿no?
33:28Digamos, barato, económico, popular alcance, etcétera, etcétera, ¿no?
33:33Y luego ponían en un marco de alta cocina, refinada, etcétera, etcétera.
33:41Y además gustaba a mucha gente, también era la perfección técnica, digamos, ¿no?
33:46Que supongo que por eso era, acabo con siendo el plato estrella, digamos, o durante mucho tiempo,
33:53fue el plato estrella de la casa y casi plant signature, ¿no?
33:59O sea, pero es que era muy rico, era muy bueno, ¿no?
34:02Y por tanto, lo entiendo perfectamente.
34:05Pero el cocinero Ramón Freixa, su amigo Ramón Freixa, sube la apuesta.
34:09Hay dos platos de mei que son, que los tengo aún en el recuerdo, la coca de sardinas,
34:17esa coca de sardinas que seguiría siendo un plato actual y vanguardista,
34:25y aparte estaba muy bueno, y los paquetitos de crema.
34:30Esos son los postres que yo recuerdo y me encantaría volver a comer de mei.
34:37Para Erick Ortuño, esos crujientes son el gran plato de mei Hoffman.
34:40Si hay un postre que pienso que la define, son realmente los crujientes de vainilla.
34:55Y ya que hablamos de postres y de cocina dulce,
35:03hay que hablar de la visión que mei Hoffman tenía de la cocina y de su gran sueño.
35:07A ver, tienes que comer de forma equilibrada.
35:10Siempre digo que en los colegios se tendría que impartir una asignatura de cocina
35:14con visitas a mercados para conocer los productos
35:17y que los niños sepan qué necesitan para llevar una vida saludable.
35:21Pero mi sueño era la pastelería.
35:24Los pasteles son como volver a la infancia, como un cuento de hadas.
35:28Y en la tienda he conseguido que la decoración también sea así.
35:31Es como un cuento de falas.
35:33Y la bútica he conseguido que la decoración también sigue así.
35:36Y os preguntaréis, ¿cómo ha conseguido tantas cosas esta mujer?
35:39Pues bueno, al parecer tenía algo de ayuda, o al menos es lo que ella dice.
35:42Vaig decidir, perdón, por diferentes causas, pues bueno, tirar endavant yo sola.
35:49Decidí por diferentes motivos tirar yo sola.
35:51Y te das cuenta de que tienes que trabajar mucho.
35:54Pero también necesitas suerte.
35:55Yo creo que tengo un angelito que me ayuda.
35:57Yo creo que tengo un angelet que me ayuda, sí.
36:12Sigamos hablando de su trabajo en la pastelería, que era su gran pasión, tal y como recuerda Pep Palau,
36:16quien por cierto le dedicó un muy bonito homenaje en una de las ediciones del Forum Gastronomic de Barcelona.
36:22Otro plato dulce suyo, pues esa sardina, entre comillas, de chocolate, una lección de ingeniería del chocolate, ¿no?
36:34De artesanía del chocolate, lograr ese brillo de la piel y esa fractura limpia en un postre que simulaba una
36:41conserva real.
36:42Fue algo realmente maravilloso, fascinante y que por supuesto ha dejado huella a través de esos grandes discípulos que luego
36:51han continuado su obra.
36:53Os recomiendo mucho visitar las pastelerías Hohmann.
36:55Ahora mismo hay dos en Barcelona, otra en Madrid y otra en Seúl, en Corea del Sur.
36:59Y si vais, pues os tenéis que llevar sí o sí un croissant.
37:02Yo mantenía con ella, o había tenido conversaciones, respecto a la dificultad de encontrar croissants de calidad en España,
37:11porque eran difíciles por la mantequilla y por el hojaldrado.
37:14Me llamó, tienes que probar mi croissant.
37:16Y lo probé y digo, caray, este croissant tiene todas las hechuras del enotre, del pastelero francés.
37:26Dice, joder, es que he estado aprendiendo con él, he seguido el curso.
37:29Claro que aunque el croissant normal está muy bueno, después del corte que va a sonar ahora, no sé con
37:34cuál os quedaríais.
37:35Me viene ahora a la cabeza el croissant de mascarpone, ese hito técnico que fue resolver de una forma absolutamente
37:41magistral
37:42el conflicto entre la humedad de la crema y la estructura de hojaldre, con esa doble emulsión,
37:49realmente una creación que ha dejado huella y que luego ha sido también reproducida por ese gran discípulo aventajado
38:01que fue Erick Ortuño, como también lo fue Luis Costa en el campo de la pastelería.
38:06Philippe Rigol también recuerda algunos dulces alemanes.
38:12Y si hablamos de dulces, el puertorriqueño Antonio Bachour es para muchos el mejor pastelero del mundo.
38:18Escucharla era inspirador porque hablaba con una claridad y una pasión
38:22que se notaba que estaba completamente enamorada de todo lo que había hecho.
38:27Era espectacular escucharla y estar con ella.
38:30Y además que ella es una de las grandes pioneras de educación gastronómica en España.
38:34Ha dejado un legado muy grande y conozco mucha gente que la mayoría de los pasteleros han estudiado ahí.
38:43Mucha gente que yo conozco, que me han pedido trabajo, vienen de la Hoffman.
38:46Pero May Hoffman fue pionera en otras cosas también.
38:49Es muy interesante esto que cuenta Pera Monge del restaurante Villa Benito.
38:52La conozco desde que era pequeño porque ya mi padre con ella tenía una relación de amistad
39:01y de conocimiento profesional desde hacía muchísimos, muchísimos años.
39:05Y yo pues a mí la recuerdo mucho de cliente del restaurante, pues con su hija, con su pareja.
39:14Pues siempre venía muchas veces en fechas señaladas, en las fiestas.
39:19Ella fue siempre, yo creo, una grandísima señora.
39:24Una persona con una clase extraordinaria.
39:28Y destacaría también dos cosas que igual no están un poquito más olvidadas,
39:35pero que para mí me parecen muy interesantes.
39:37Una que May fue uno de los motores del boom del barrio del Born.
39:44Cuando ella, la escuela, estaba en el Born y el restaurante estaba en el Born,
39:50pues ese momento de las Olimpiadas, los años posteriores,
39:56esa Barcelona que se convirtió en la Meca, lo moderno,
40:00de lo interesante en España y en Europa.
40:05Y otra cosa para mí muy importante, muy inspiradora,
40:07fue que May fue el artífice del restaurante Barceloneta.
40:12O sea, el restaurante Barceloneta, que es seguramente el restaurante
40:15que más trabaja de Barcelona, pues la génesis, la creación,
40:20la puesta en marcha fue de May, que fue un paso importante,
40:26arriesgado, que ya hizo y que el tiempo le ha dado la razón.
40:51Y bueno, llegados a este punto, hay que hablar de May Hoffman como referente
40:54y a la vez de por qué ha sido tan influyente y tan poco conocida por el gran público.
40:58Pep Palau.
40:58La proyección mediática, pues no va siempre a la par de los méritos que una cocinera o un cocinero,
41:06pero menos aún una cocinera, digamoslo claro, pues puede presumir en cuanto a talento, ¿no?
41:13Su talento, el talento de May Hoffman es enorme y sí, ciertamente,
41:18su reconocimiento público es mucho menor.
41:21Volvemos a escuchar a su hija, Silvia Hoffman.
41:23Sí, el liderazgo femenino en un mundo tan de hombres como la gastronomía,
41:32o sea, totalmente fue pionera, pionera, pero total.
41:37No existía en la escuela, al menos en Cataluña, donde te enseñan las técnicas,
41:43que luego cualquier técnica la puedes aplicar al plato que tú inventes, que tú crees.
41:51Entonces, realmente fue una nueva visión de entender la gastronomía y no solo,
41:59y también la voluntad de transmitir conocimientos y profesionalizarla, mejor dicho, la profesión.
42:09Es cierto que me comentaban, pues hay veces que me he sentido muy al margen,
42:15o sea, no tenida en cuenta en un mundo masculino, ¿no?
42:20Como, porque en esa época eran todos chefs, que se llevaban súper bien con todos.
42:26Bueno, yo creo que al final el mundo este es bonito, ¿no?
42:31Porque, o sea, la profesión, el sector, porque lo normal es que se quieran ayudar y se quieran, ¿no?
42:41Pues hay buena relación entre ellos, pero quizás tampoco la tomaban tan en serio por ser mujer.
42:48Bueno, y cuando ella falleció, pues me encontraba a gente que me decía,
42:52es que ella merecía haber sido mucho más reconocida, porque hizo una gran labor,
42:58hizo para lo que es también la gastronomía catalana.
43:00Y no ha sido, considero yo y la gente, bueno, que mucha que ha hablado,
43:06que no ha sido bastante, ¿no?, reconocida.
43:10Y he hablado también con el periodista Jaume Barbará,
43:12que es quien le hizo la entrevista que hemos ido escuchando a lo largo del programa.
43:15Teníamos en la ciudad una estrella, Michelin, que no aparecía en las pasarelas mediáticas.
43:21Llegó a la cima sin que el gran público apenas la conociera.
43:27Y eso para nosotros fue irresistible.
43:31De modo que no paramos hasta tenerla en el plató.
43:34Pera Monge del Vía Benito pone en valor a May Hoffman.
43:37Bueno, con el añadido de que ella como mujer lo consiguieron en un momento,
43:41pues que seguramente las mujeres seguro que lo tenían más complicado.
43:48Y en un sector como el nuestro, que sí, que es verdad que en esa época era un sector,
43:51pues seguramente más, menos, menos, dijéramos, menos, pues bueno, seguramente un poco menos abierto.
43:57Entonces yo creo que aún tiene más mérito todo lo que May consiguió.
44:03Hablando con Jean-Louis Neysel, hemos llegado a otra conclusión,
44:06la de que May Hoffman no fue la única mujer talentosa de su generación,
44:09ni la única que destacó, pero sí una de las pocas que logró mantenerse.
44:12Primera mujer conocida no aguantaba muchos años,
44:15porque estaban casados, tenían hijos, no sé qué.
44:19Entonces no estaban famosas, pero no cerraron después de pocos años ahí.
44:24Y la May no, la May de toda la vida estaba en dentro.
44:28Además, el contrario, ella se me aumentaba,
44:31que ha montado pastelería, ha montado restaurantes, montaba cosas.
44:35Y siempre estaba, era una empresaria buena,
44:39en lo que ha invertido y en lo que montó, todo funcionaba.
44:42Como os decía, no hemos conseguido la grabación de la entrevista que Inés Butrón le hizo en RKB,
44:47pero ella recuerda de forma muy nidida lo que hablaron sobre este asunto.
44:50Lo había pasado muy mal en este mundo tan masculino,
44:56con tanta vanidad y con tanto ego,
45:01y que ella había tenido que luchar contra muchos obstáculos que muchos compañeros de profesión le habían puesto.
45:09Pero no citó a ninguno y no fue más allá de este comentario.
45:15Simplemente lo que vino a decir es que quien resiste gana, por así decirlo,
45:21y que lo había tenido difícil, como tantas otras mujeres de su época,
45:28también obviamente en muchos otros ámbitos.
45:31Pero que no había sido fácil por esas continuas zancadillas que le iban poniendo en el camino,
45:44porque todo el mundo sabía que ella tenía un valor, era innegable.
45:50Pero si se le podía ningunear, mejor que mejor.
45:55Y también me parece muy interesante la reflexión de Marta Maestre del catering Isabel Maestre.
45:59Pero ella fue 10.000 millones de veces mejor y nunca tuvo reconocimiento.
46:03Yo creo que era por ser una mujer, era una señora muy femenina, muy guapa, muy formal.
46:08Entonces yo creo que no correspondía al personaje de artista, no era el artista.
46:14Yo creo que fue la número uno de los postres que había en este país.
46:17Bueno, a Oriol Balaguer como pastelero de pastelería, ¿vale?
46:20Pero era una maravilla todo lo que hacía ella, porque ella realmente era una súper mujer.
46:27Era una artista, yo la admiraba muchísimo.
46:29Y no tuvo reconocimiento casi yo.
46:32Estas grandes editoriales no le publicaron libros.
46:34Y me da pena, porque se murió y no fue tan famosa, porque tampoco era una estrella.
47:05Enseguida volvemos al tema de su reconocimiento y su legado.
47:08Pero antes dejadme compartir un par de anécdotas más que dicen mucho de cómo era May Hoffman.
47:13Karma Ruscalleda.
47:13Era una persona que le gustaba disfrutar, era disfrutona.
47:17Y eso se comprende cuando una persona está tan dedicada e inmersa en su trabajo.
47:21También tiene esos escapes de disfrutar.
47:23La recuerdo en fiestas profesionales, pero con toda la libertad de disfrutar bailando y disfrutando de la comida.
47:32Y volvemos a escuchar a Eric Cortuño, con quien viajó, por ejemplo, a Miami.
47:36Hicimos muchos viajes gastronómicos alucinantes, especiales.
47:40Estuvimos en fest, estuvimos en muchísimos sitios muy divertidos.
47:44Pero Miami fue realmente increíble, porque teníamos una semana de casi vacaciones y teníamos solo tres horas de demostración.
47:53Aquellos días estaba Aitor Zabala en el restaurante Bazar y nos hizo disfrutar de una cena excepcional.
48:02Fue una noche mágica, de las que quedan grabadas para siempre.
48:06Una cena que, según nos ha contado el propio Aitor Zabala, acabó en abrazo.
48:09Ella llegó al restaurante y le tratamos como una reina.
48:12Le hicimos un menú especial, le explicamos todos los platos.
48:16Le tratamos como se merecía, enseñando todo el proceso, desde los platos, en el restaurante, el local, todo.
48:23Ahí pasó algo que no me esperaba.
48:26Ella se emocionó muchísimo, hasta se puso a llorar.
48:28Estaba muy feliz de verme y de verme hasta dónde había llegado.
48:32Me lo hizo sentir de una forma muy sincera.
48:34Para mí fue un momento súper especial, porque en la escuela no hemos tenido una relación muy cercana,
48:39pero siempre fue muy amable conmigo.
48:41Y ese día, el cogernos las manos, de verdad que me hizo mucha ilusión.
48:45Fue uno de esos momentos que se te quedan para siempre.
48:48Mejoman empezó a luchar contra el cáncer desde muy joven, pero como me contó su hija Silvia,
48:52quería dar batalla y la dio.
48:53La dio hasta que ya no pudo más.
48:55Estaba todo hablado, preparada, ¿no?
48:58Porque realmente, o sea, fue todo en cuestión de tres meses.
49:03Yo estaba viviendo en Milán.
49:05Tenía mis hijos que no tenían edad todavía para ser dejados, ¿no?
49:10Porque, bueno, en el sentido que eran pequeños.
49:15Y, claro, mi madre mía un día me dijo, Silvia, ven para aquí, porque me quedan pocos meses, tal cual.
49:21Ella con su fuerza, ¿no?
49:26Y nada, me hice una pequeña maleta y me fui para Barcelona.
49:31Y luego ya no regresé más a Milán, a vivir.
49:34Luego ya me quedé en Barcelona.
49:35Entonces fue, o sea, estaba todo preparado, pero psicológicamente fue un poco traumatizante porque no te esperas, ¿no?
49:46El tener que hacer esta sucesión y este traspaso tan rápidamente y en unas circunstancias tan tristes.
49:54Pero, bueno, la vida es así y nada, y aquí estoy.
49:58Han pasado ya diez años y yo me pregunto si hemos olvidado a May Hoffman como sociedad, como sector, o
50:04si deberíamos tenerla más presente.
50:06Me lo pregunto yo y se lo he preguntado a los demás, obteniendo respuestas de todo tipo.
50:10Filip Rigol y Javier Torres.
50:11No sé si se le reconoció del todo su aportación, pero generaciones y generaciones de cocineros nos hemos formado ahí.
50:19Ella fue una pionera, sin duda, en el ámbito de escuelas de cocina y puso el listón muy alto, la
50:30verdad.
50:31Porque de ahí hemos salido mucha gente bien formada y la verdad es que nos ha ayudado mucho a nivel
50:38profesional y personal en la vida, ¿no?
50:41Ramón Freixa, Joan Roca o Carlas Gach dicen tenerla muy presente.
50:46May no está olvidada para nada el legado Hoffman con Silvia, su hija y su nieto.
50:57O sea, sigue vivísimo, o sea, abriendo las pastelerías de un nivel increíble, la escuela, el restaurante.
51:06O sea, May sigue presente y dentro de la filosofía Hoffman, o sea, sigue viva.
51:16No hay días que no piense en ella.
51:19O sea, y dice, ¿qué haría o cómo lo haría? O sobre todo en esos araos que ahora hay de
51:26cocineros y de premios.
51:28Y yo la tengo muchas veces en mente, digo, qué bien nos lo pasaríamos, ¿no?
51:33Yo creo que eso nos fue demasiado pronto.
51:35Pero sigue ahí, sigue viva y para mí sigue siendo amiga.
51:39No nos hemos olvidado de May, yo por lo menos no, porque cuando hablamos de formación, hablamos de escuelas,
51:45hablamos siempre de Hoffman como una escuela, algún modelo vigente, que fue vanguardista, innovador,
51:53en el momento en que se puso en marcha y que, y la prueba es que grandes cocineros han salido
52:00de Hoffman.
52:02Nosotros tenemos a Elinoya, que dirige nuestro proyecto normal, que es una exalumna de Hoffman y siempre habla maravillas de
52:12esa escuela y de May en particular, ¿no?
52:16Jamás, jamás. En mi restaurante, en la entrada está el libro de May.
52:21O sea que, de olvidarnos, jamás.
52:25Estará siempre en nuestra memoria y estará siempre en nuestro ambiente.
52:31Pero hay otros que reconocen que sí, que su figura se ha ido diluyendo con el paso del tiempo, como
52:36Nandu Jubal, José Carlos Capel o Xavier Pallisé.
52:39Sí, diría que sí. Mira, esta semana hemos celebrado, bueno, celebrado, hemos hecho un homenaje a Santa y Santa María
52:47después de 15 años.
52:48Yo creo que hemos tardado mucho la profesión a hacer este homenaje.
52:52May se encuentra a faltar, hay muy buenos recuerdos y seguramente que sí que la hemos olvidado demasiado deprisa.
53:00Somos una sociedad que se olvida de muchas cosas y esto es una pena.
53:06Claro que es injusto que nos hayamos olvidado de ella, absolutamente injusto.
53:11Pero vamos, es lo habitual en el momento en el que estamos. Lo que no tiene presencia ya no cuenta.
53:19La memoria es corta en este país, ¿no?
53:21Y no es que la gente se olvide de May Hoffman, ¿no?
53:26El problema es que vivimos en una sociedad que tiende a la inmediatez y a la rapidez.
53:34Y entonces, por defecto, tiende a olvidarse rápido de las personas y de las cosas que han pasado.
54:09La memoria es corta en este país.
54:34Durante la preparación de este documental, alguien me dijo que la mujer más influyente de la cocina,
54:38posiblemente no ha pasado a la historia porque, como miles de mujeres más, aportó un aprendizaje decisivo de forma anónima.
54:44Y estoy de acuerdo.
54:45Pero la gastronomía española no sería la misma sin May Hoffman y es de justicia reconocerlo.
54:50Lo mismo que en su día hicimos con Santi Santamaría, con Darío Barrio o con Vázquez Montalbán.
54:54Por eso hemos querido contar este pequeño cuento en forma de documental.
54:58Yo diría que me siento muy orgullosa de cómo ha ido todo.
55:03No borrarían nada.
55:05Hasta los momentos malos han pasado por algo.
55:07Y hasta los momentos dolentes han sido por algo.
55:10Y en los cuentos clásicos acaban comiendo perdices, pero en este habría que terminar con una coca de sardinas o
55:15con un croissant de mascarpone.
55:16Lo dejo en vuestras manos.
55:19Lo dejo en vuestras manos.
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