00:04Fornire servizi a supporto della digitalizzazione del sistema agroalimentare per certificarne qualità, sicurezza, tracciabilità e sostenibilità e migliorarne la resilienza
00:15e gli aspetti di circolarità.
00:16E' questo il cuore del progetto Metro Food IT, l'infrastruttura di ricerca nazionale coordinata da Enea, l'Agenzia Nazionale
00:24per le Nuove Tecnologie, l'Energia e lo Sviluppo Economico Sostenibile per la Metrologia e l'Open Access Data nel
00:30settore salute e alimentazione a supporto dell'industria agroalimentare in collaborazione con diverse università e centri di ricerca italiani.
00:39Della durata di 44 mesi il progetto è finanziato nell'ambito del PNRR.
00:44L'infrastruttura ha lo scopo di mettere la ricerca scientifica a supporto e a servizio dei sistemi agroalimentari occupandosi in
00:55maniera centrale di qualità, sicurezza, sostenibilità e autenticità degli alimenti.
01:00Grazie al finanziamento del PNRR è stato possibile implementare in maniera significativa le dotazioni strumentali, impiantistiche e le competenze dell
01:12'infrastruttura, realizzando un sistema integrato e distribuito a livello nazionale che mette insieme istituti di ricerca, università e laboratori specializzati
01:24per fornire servizi integrati a un'ampia platea di utenti.
01:28All'interno del progetto il ruolo di coordinatore rivestito da Enea è più che centrale.
01:34Guida l'iniziativa a livello nazionale, si è occupata del coordinamento del progetto PNRR ma coordina anche l'infrastruttura europea
01:44e questo consente di creare un approccio comune tra il nostro paese e tutti gli altri paesi che fanno parte
01:53dell'infrastruttura che sono in totale 10 paesi europei.
01:56L'infrastruttura dispone di strumentazione all'avanguardia che consente di caratterizzare in modo completo tutti gli alimenti.
02:03Qui ci troviamo in una delle facilities Metro Food IT di Enea.
02:07In questi laboratori analitici possiamo verificare la qualità ad esempio di un olio, di cereali o di qualsiasi altro alimento,
02:15verificare la presenza di eventuali contaminanti e costruire delle vere e proprie impronte digitale chimiche degli alimenti che ci consentono
02:23di verificarne l'autenticità e la tracciabilità.
02:26In particolare questo strumento ci consente di effettuare l'analisi degli elementi negli alimenti a livelli di tracce e ultratracce,
02:36quindi parliamo di parti per milione e parti per bilione.
02:41Metro Food IT ha un grande impatto anche su diete e consumatori.
02:44Qui ci troviamo nella cucina laboratorio che è un'altra delle facilities Enea di Metro Food IT dove sostanzialmente si
02:52chiude il cerchio dal dato analitico al consumatore.
02:56Qui ci occupiamo di qualità nutrizionale, studio dei processi di trasformazione, diete sostenibili e sviluppo di nuovi modelli alimentari.
03:07In maniera tale da coniugare salute, innovazione e sostenibilità.
03:12Quindi in sostanza possiamo vedere come Metro Food IT rappresenta un esempio concreto di come investire nella ricerca consente di
03:22avere un impatto reale sul sistema produttivo e sulla società.
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