00:00Brillante y cremoso, así es el dulce de leche.
00:03Sea solo o empleado como relleno de repostería,
00:06es un producto imprescindible en varios países sudamericanos.
00:09Como bien lo saben, en este tambo agroecológico a 150 kilómetros de Montevideo.
00:14En Uruguay, tanto como en Argentina,
00:17no hay familia que no tenga un dulce de leche en su mesa,
00:23así como el mate también,
00:24ya que es un eslabón fundamental de nuestra cultura culinaria.
00:31El secreto está en la leche.
00:33Por eso en el tambo uruguayo lo preparan con la receta tradicional
00:37a partir de leche cruda y sin aditivos.
00:39Para ello seleccionan a vacas de la raza Normando,
00:42cuya leche presenta el equilibrio perfecto entre materia grasa, proteína y lactosa
00:47que requiere el dulce típico del río de la Plata.
00:50Una vez tienen lista la leche, la colocan en una olla
00:53y le agregan simplemente azúcar orgánico y vainas de vainilla.
00:57Finalmente, lo dejan reducir a fuego lento.
01:04Si la leche tiene mucha grasa y mucha proteína,
01:07el dulce de leche sale muy pesado
01:10y si la leche tiene poca grasa y poca proteína,
01:14el dulce de leche sale muy líquido.
01:16También si tiene mucha lactosa, se azucara en el tiempo
01:20y bueno, si tiene muy poca lactosa,
01:24no sale con ese gusto particular que tiene el dulce de leche.
01:29Los pastos que sirven de alimento a las vacas son 100% naturales.
01:33Ello garantiza la producción orgánica
01:35al tiempo que le confiere a la receta una textura y sabor inconfundibles.
01:43La leche es todo para nosotros,
01:45es por eso que tenemos nuestro propio tambo agroecológico,
01:49ya que al no usar ningún rectificante químico que modifique esa leche,
01:53necesitamos que esa leche sea de la mejor calidad posible.
01:57La cocción a fuego lento durante 10 horas y en cacerola grande
02:01les permite controlar mejor la calidad del producto final
02:04porque pueden hacerlo en tandas pequeñas.
02:06Además, el fuego directo logra que los azúcares caramelicen mucho mejor durante el proceso.
02:13Aunque el Silente comenzó como una pequeña empresa de amigos,
02:17hoy puede presumir de contar con su propio sello.
02:20El resultado, envases rellenos de un dulce de leche casero suave,
02:24que no empalaga y deja un exquisito sabor a vainilla.
02:27Todo ello cuidando además el medio ambiente,
02:30uno de los principales objetivos del tambo uruguayo.
02:35La lechería orgánica nos ha permitido generar ese dulce de leche original
02:40que a muchas personas le hace acordar el dulce de leche que le hacía la abuela.
02:46Ella sabía mejor que nadie que la calidad no riñe con la sostenibilidad.
02:51¡Gracias!
02:52¡Gracias!
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