00:02El Centro de Gastronomía del Mediterráneo o Adenia, Gasterra, es un centro propio de la Universidad de Alicante.
00:09Nacimos en 2018 con la finalidad de impulsar y desarrollar la investigación, la transferencia de conocimiento
00:16y en colaboración con el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante,
00:22la formación en el sector de la gastronomía.
00:25Gasterra surge como una iniciativa colaborativa de la Universidad de Alicante con el Ayuntamiento de Edenia,
00:31ciudad designada por la Unesco Creativa de la Gastronomía.
00:35Para situarnos como un referente de vanguardia en la investigación,
00:39contamos con un programa propio de ayudas para el fomento de la I+, D+, I en este ámbito.
00:46En Gasterra u Adenia tenemos un compromiso con el desarrollo sostenible de la Marina Alta y la Comunidad Valenciana.
00:54Financiamos proyectos de investigación alineados con estos valores,
00:58como los enfocados a la revalorización y reutilización de residuos alimentarios,
01:04a los envases inteligentes o la recuperación de especies como el erizo de mar
01:08o plantas de gran interés culinario como la pebrella o los lisones y distintas variedades de setas autóctonas.
01:17Nos interesamos por el sabor, utilizando los restos de posidonia oceánica que llegan a nuestras playas
01:24como abono natural para mejorar las propiedades organolépticas de los vegetales
01:29o el empleo de las microalgas como ingredientes gastronómicos.
01:35Nos interesan las señas de identidad de nuestros productos y el análisis en profundidad del modelo turístico.
01:43Estos son sólo algunos ejemplos.
01:46En colaboración con el Ayuntamiento de Adenia y con su Oficina para la Innovación y la Creatividad,
01:51Gasterra sigue investigando y buscando un futuro alimentariamente mejor,
01:55que fomente la economía circular con proyectos que integren y respondan a las necesidades de los consumidores,
02:03de los restauradores y de los sectores productivos.
02:07Proyectos, en definitiva, que nos permitan impactar en el territorio con modelos basados en ciencia y conocimiento.
02:25Gracias.
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