- hace 3 semanas
Luis Gilberto Murillo, el embajador de Colombia en Estados Unidos, dialogó con El Espectador sobre la perspectiva de Washington en torno a la paz total, el manejo que le ha dado ante la Casa Blanca a las posturas del presidente Gustavo Petro sobre Israel y Palestina, y de cómo la migración será un eje central de la relación binacional en 2024. ¿Qué dijo de su futuro en el cargo?
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00:00:07Hola un saludo a todas las audiencias del espectador que nos sigue no solamente a
00:00:12través de los canales digitales sino también desde las demás plataformas que tiene este diario esta
00:00:17vez vamos a tener un diálogo con el señor embajador luis gilberto murillo él es el
00:00:23representante diplomático suyo mío y de demás colombianos ante el gobierno de eeuu en este
00:00:31momento el gobierno de joe biden su lugar de trabajo es washington pero en un paso por bogotá
00:00:37amablemente ha aceptado este diálogo con el con el espectador entonces pues nada embajador
00:00:42bienvenido muchas gracias y por la oportunidad de dialogar con usted con con todos los seguidores
00:00:48seguidoras del espectador que son muchas muchos y esperamos que sigan siendo embajada
00:00:52yo sé que sí hace muy buen trabajo muchas gracias señor embajador no pues comencemos
00:00:57usted es es es un tipo muy franco para hablar y está en un cargo que tiene unos cuantos chicharrones
00:01:05por hablarlo coloquialmente pero empecemos si quiere hablemos en un término general usted ya
00:01:10lleva más o menos 15 meses o 15 meses cuál diría usted que han sido como los tres ejes principales
00:01:16de la relación colombia e eeuu durante la etapa de el embajador murillo bueno lo primero que
00:01:21nosotros a nos propusimos por instrucción del presidente de petro y los lineamientos del
00:01:27canciller ley va fue a mantener proteger una relación que es estratégica y es especial tanto
00:01:34para colombia como para los eeuu porque compartimos valores compartimos objetivos también estrategias de
00:01:43beneficio de ambos pueblos y eso llevó a que generáramos un excelente nivel de diálogo de diálogo sincero a muy
00:01:53franco muy abierto de confianza y también una relación muy cercana se recordará que el tanto el el secretario
00:02:04estado antony blinken como el presidente biden llamaron muy rápidamente al presidente petro a
00:02:09felicitarlo por su triunfo cuestión de horas pero también aquí se hizo algo que no no era muy común en
00:02:17la relación y fue que antes de la posesión a jonathan feiner que es el el el vice director del
00:02:26consejo nacional
00:02:26de seguridad vino a colombia con juan gonzález y brad nikos a tener una conversación sobre la
00:02:32orientación de la relación eso fue muy importante y además de eso por primera hemos tenido hemos tenido
00:02:40cerca de 70 visitas de alto nivel visitas de trabajo de de funcionarios tanto de colombia a washington como de
00:02:51washington a colombia sea se ha creado una relación muy cercana y es un tanto así porque obviamente con
00:03:01los cambios que se dan en colombia con el nuevo gobierno pero también los cambios en los estados
00:03:06unidos estamos o pasamos por un proceso de de ajuste de la de la relación de poder calibrar la frente
00:03:17a
00:03:17nuevas prioridades a nuevos estilos y eso se logró y mire que ha ha sido tan así que no tiene
00:03:24precedentes que hemos logrado en este año cuatro encuentros de de los dos presidentes del presidente
00:03:30petro y de a el presidente biden pero también de los cancilleres el canciller leyva anthony blinken
00:03:37que estuvo aquí en colombia también william burns director de la cia estuvo en colombia estuvo en
00:03:44colombia el secretario mallorcas alejandro mallorcas y un y un sinnúmero de altos funcionarios que han
00:03:50estado aquí y las visitas obviamente en los en los estados unidos es muy importante y eso ha generado
00:03:57también resultados en las prioridades que nos trazamos antes antes de entrar a esos resultados
00:04:03déjenme hacerle como un par de preguntas adicionales sobre este tema de los ejes principales embajador de 15
00:04:07meses esa relación de de cuidarla fue el término que usted utilizó que tan fácil que tan sencillo que
00:04:16tan complejo que tan difícil le ha resultado teniendo en cuenta que por primera vez en colombia
00:04:20también tenemos un gobierno netamente de izquierda y varias de sus intervenciones públicas de alguna
00:04:26manera generado no sé usted me corregirá la palabra puede ser ruido en washington bueno yo yo diría que
00:04:32obviamente en un proceso de ajuste y donde está usted está trabajando en calibrar una relación
00:04:39pues a se presentan posiciones que a veces no son las no coinciden pero se trabaja para llegar a
00:04:49acuerdos por la madurez de la relación hemos tenido momentos obviamente va a que generan desafíos porque
00:04:57usted tiene el primer gobierno de izquierda en colombia y en tanto nosotros aquí en colombia
00:05:06que estamos en un gobierno de centro izquierda como en eeuu tenemos que acostumbrarnos inclusive a las
00:05:12maneras de relacionarnos a los lenguajes un tema de narrativas pero también de prioridades
00:05:21yo recuerdo cuando hablamos con el presidente petro y el canciller leyva obviamente que en nuestras
00:05:28prioridades nosotros teníamos cinco prioridades establecidas obviamente la cambio climático respuesta
00:05:34a la crisis climática conservación de la diversidad en un marco de justicia después todo lo relacionado
00:05:40con paz los esfuerzos de paz paz total democracia pero la primera prioridad no era la la obviamente el
00:05:50el eje central de la lucha contra el narcotráfico para tratar de es narcotizar la relación eso generó
00:06:00algunas miradas porque si no pero este ha sido el eje de la relación pues no nosotros creemos que el
00:06:05eje de la
00:06:05relación ahora tiene que ser la respuesta a la crisis climática entonces ese tipo de cambios
00:06:12generaron algunos desafíos a los cuales afortunadamente se pudo responder de manera muy
00:06:18satisfactoria porque el trabajo de los equipos ha sido fundamental la misión diplomática nuestra en
00:06:25washington en coordinación con casa blanca con juan gonzález en coordinación del departamento de
00:06:31estado el equipo de brand nicole si otros el trabajo también técnico ha sido muy importante pero
00:06:36también aquí en colombia con el embajador palmieri el canciller leyva en una relación muy articulada
00:06:42con con la embajada de los eeuu con el embajador palmieri pero también con presidencia de la república
00:06:47entonces creo que sean se han creado unos equipos que se han articulado muy bien y eso ha llevado al
00:06:52éxito de la relación es decir los los resultados son muy disientes las interacciones que han sido
00:07:00importantes las visitas de congresistas nosotros hemos tenido muchas visitas de congresistas acá
00:07:06también eeuu pero también una serie de interacciones en washington que superan los 150 160 congresistas en
00:07:14estos 15 meses en ese pedazo no podría dejar de preguntarle muy rápidamente venezuela no también no
00:07:19implicó hay un giro en ese diálogo con bogotá washington viendo que la administración anterior
00:07:24que tenía la casa de nariño pues tenía una línea diferente a la que tiene hoy el presidente petro
00:07:29frente a nicolás maduro y venezuela ese fue esa fue una de las discusiones bien interesantes porque el
00:07:34el presidente petro de entrada y y fue una decisión muy importante dijo aquí vamos a regularizar la la
00:07:42relación con venezuela vamos a el objetivo nuestro es que obviamente haya soluciones concretas
00:07:49en términos económicos democráticos a para venezuela que las que que sean decisiones del pueblo
00:07:56venezolano porque obviamente compartimos una larga frontera pero también aquí una relación de
00:08:02hermandad entre los dos pueblos y tenemos nos apartamos diametralmente lo que venía lo que estaba
00:08:07haciendo el gobierno anterior eso fue de muy buen recibo en casa blanca pero también hubo es decir como
00:08:14todo no en un ambiente de sinceridad el presidente petro fue muy claro en el hecho de que se tenía
00:08:20se colombia primero que colombia iba a jugar un papel muy proactivo y muy constructivo en poder resolver
00:08:28ayudar a resolver los desafíos del pueblo venezolano en la medida en que ellos lo permitieran
00:08:34pero además de poder hacer alianzas con otro otros países y usted recordará la convocatoria de la
00:08:40conferencia que se realizó aquí en bogotá donde la comunidad internacional se puso de acuerdo en
00:08:46primer lugar en que se tenían que conseguir soluciones al desafío democrático en venezuela pero
00:08:51también soluciones a poder levantar las sanciones contra venezuela porque eso solamente terminaba afectando
00:08:58al pueblo venezolano y avanzar en precisamente poder normalizar esta relación porque tiene un impacto
00:09:05económico muy importante para para para colombia y mire usted que esa conferencia de abril le dio un
00:09:12nuevo aire un nuevo giro a lo que a lo que la comunidad internacional estaba planteando frente a venezuela allí
00:09:18colombia estaba jugando un papel muy importante muy decisivo muy en colaboración con los eeuu al igual que
00:09:25en el tema de migración una una cosa muy rápida para dejar ese tema y pasar a otros aprovechando su
00:09:29su tiempo que es escaso usted dijo nos aportamos diametralmente fue el adjetivo que también usó o
00:09:37sea que fue prácticamente un error haber considerado maduro una dictadura lo que lo que los pueblos
00:09:44tienen derecho obviamente a su autodeterminación y son decisiones que toman cada uno de los pueblos y
00:09:48así se se valoran pero usted tiene en en venezuela la el hecho de plantear una política de ruptura de
00:09:54relaciones con un con un país a a vecino de con tantos nexos con colombia donde colombia está
00:10:03asumiendo un una digamos un al menos el impacto es bastante alto aquí tenemos una población cercana
00:10:11a los 2.5 casi 3 millones de venezolanos y venezolanas que se le dio obviamente un estatus
00:10:17de protección temporal que es modelo a nivel a nivel mundial en un contexto de estos plantear la la
00:10:23ruptura de relaciones pues no tiene mucho sentido porque se aparta inclusive el concepto mismo y de
00:10:27la de la de la esencia de la diplomacia es decir la diplomacia es precisamente para poder entablar
00:10:32ese tipo de diálogos y llegar a soluciones que respeten la evolución histórica y la tradición de
00:10:39cada uno de estos pueblos y ese es el caso obviamente entre entre entre naciones hermanas como como
00:10:46colombia y venezuela no quisiera referirme mucho el tema de la suela hasta que realmente pues hay
00:10:51otros responsables de esa yo llego simplemente el hecho de facilitar en washington en washington
00:10:57perfecto una interacción importante con entre el gobierno de los eeuu y el gobierno de colombia y
00:11:02venezuela para para poder contribuir en la en la medida que se pueda soluciones concretas en ese país
00:11:10ok unos temas adicionales es también señor embajador justo mientras que estamos grabando esta entrevista
00:11:15desde washington su sede de trabajo dijeron que las disidencias el ln todas son la principal amenaza
00:11:22terrorista en latinoamérica lo dicen desde los organismos de seguridad estadounidenses pero además
00:11:27usted mencionaba que uno de los puntos es la paz de que ha buscado el presidente petro esto que tanto
00:11:32ayuda o no ayuda en esa búsqueda y qué tan fluido está el diálogo en el en lograr ese propósito
00:11:37del gobierno nacional
00:11:38mire nosotros hay y reitero por instrucción del presidente petro y el canciller leyva lo primero
00:11:45que dijimos aquí tenemos cinco áreas prioritarias le mencionaba todo lo relacionado con respuesta a la
00:11:50crisis climática y la desgastación energética y vamos bien un trabajo muy articulado con los eeuu se
00:11:55está viendo obviamente en la en la en la cop en en dubai lo segundo paz democracia etcétera lo tercero
00:12:02migración
00:12:03sí pero ahí planteando una agenda distinta que también responda a los intereses de la población
00:12:09colombiana que está en situación irregular en los eeuu estamos buscando un alivio migratorio que se le
00:12:15denomina de de por sus siglas en inglés pero hay además el fortalecimiento de todos los temas de
00:12:22seguridad de política de drogas pero bajo unos nuevos paradigmas seguridad humana y convivencia y en
00:12:28política de drogas no mire aquí nosotros vamos es aquí a sembrar vida para poder combatir el
00:12:33narcotráfico pero no vamos a perseguir ni campesinos ni estas comunidades y obviamente toda una agenda de
00:12:39prosperidad económica que incluye todos los temas de comercio los temas de ciencia y tecnología educación
00:12:45etcétera en los hay algunos asuntos donde hemos tenido más discusión obviamente y uno de ellos tiene
00:12:52que ver con los esfuerzos de paz el gobierno de los eeuu apoya los esfuerzos de paz de colombia
00:12:58hemos tenido bar y que ha sido el resultado de una diplomacia muy efectiva y la voluntad de ambos
00:13:06países donde eeuu ha manifestado su apoyo a la paz total obviamente que en ese apoyo a la paz total
00:13:14hay muchas discusiones y colombia tiene unos desafíos en cómo avanzar precisamente la recorrer el camino de
00:13:23lograr acuerdos de paz con los grupos al margen de la ley en este caso cuando nosotros dividimos estos
00:13:33esfuerzos de paz hay un apoyo muy a yo diría bipartidista desde el punto de vista del congreso
00:13:41pero también muy de la sociedad de los eeuu a la implementación del acuerdo de paz con las FARC es
00:13:48central de las antiguas con las antiguas FARC es central ese apoyo a la implementación del acuerdo
00:13:54del que se firmó en el teatro colombia y allí porque es un acuerdo novedoso está el capítulo
00:13:59étnico está el todo lo relacionado con la dimensión de género está todo el sistema de de de de justicia
00:14:08para para la paz todo lo relacionado con la jefe y allí usted ha visto el apoyo de los eeuu
00:14:13precisamente a la
00:14:14jefe sin embargo en ese mismo marco tiene mucho sentido el avance que ha hecho el país en las
00:14:23negociaciones con el el n y con otros grupos de origen político hemos tenido más discusiones en
00:14:29lo que tiene que ver con el sometimiento ok allí todavía yo diría que hay un gran interés del lado
00:14:37de los eeuu en que se pueda avanzar en un marco jurídico para el sometimiento a y el ministro
00:14:44es una lo ha manifestado recientemente a que va precisamente a presentar una ley de sometimiento
00:14:50de de grupos que se considera que vienen obviamente de de estar en estas redes criminales que se que se
00:14:58consideran grupos dedicados exclusivamente al narcotráfico y que no tienen ningún origen
00:15:02político ahí hay un interés de los eeuu y siempre con en el propósito de apoyar de ayudar de de
00:15:08ver
00:15:08cómo acompañan al país como lo acompañaron obviamente también en el proceso con las con las farc hay muchos
00:15:16sectores críticos de de la posición y de la actitud del el n porque consideran que el gobierno y coinciden
00:15:29con el gobierno en la generosidad que ha tenido en abrir estos espacios de diálogos pero hay sectores
00:15:34en los eeuu que me han manifestado que consideran que no no no ven una reciprocidad por parte del el
00:15:43n en
00:15:44ese sentido esto es casi como un llamado tácito no como oiga señores el n pónganse las pilas sin hablarle
00:15:49a
00:15:49ellos directamente hay mucho interés yo recuerdo que en la cuando presenté credenciales al al presidente
00:15:57biden uno de los temas que que es que salió en esa corta conversación de cinco minutos fue mire
00:16:05dijo particularmente estoy muy interesado en el proceso de paz que están llevando y sobre todo
00:16:09del el n o sea ese era el que tenía como en su se lo mencionó directamente en su radar
00:16:13porque a ese
00:16:14realmente reaccionó y yo creo que ahí es muy importante que el el n de mayores muestras de voluntad de
00:16:26paz y de concretar realmente un acuerdo con el gobierno nacional una pregunta antes de entrar
00:16:32a un tema como el de la migración que él me lo ha mencionado tres veces por obvias razones muy
00:16:37centrales sí señor la postura de colombia en todo este tema de actualidad mundial sobre israel palestina
00:16:45jamás le ha generado algún tipo de como lo han leído en washington porque washington está del lado de
00:16:51por lo menos la actual administración del lado más de israel que otro lado aunque han pedido también
00:16:55las ayudas humanitarias y demás pero el presidente petro si tiene una postura muy firme sobre ese sobre
00:17:00ese tema al punto que hay una discusión diplomática que no es suya entre israel y colombia allá en
00:17:08washington como ha leído eso bueno yo creo que obviamente hay un interés central en en el escenario de
00:17:15washington frente a lo que está sucediendo en gaza y hay coincidencias con el con el gobierno colombiano
00:17:21en el hecho de que se debe avanzar hacia una solución que pueda permitir la asistencia a los dos estados
00:17:27la
00:17:28necesidad de poder tener a a trego así cese al fuego para que se puedan discutir de manera tranquila
00:17:36soluciones obviamente la el hecho de rechazar cualquier acción violenta que lo que lleva a ese
00:17:45impacto sobre la población civil y que se cumpla realmente con él con él con el derecho internacional
00:17:50el derecho internacional humanitario porque son centrales como lo llaman mucho en washington la
00:17:57aplicación de la ley de la guerra en washington todavía y eso hace parte de los desafíos se están
00:18:05acostumbrando a tener a una colombia y un gobierno colombiano que es muy sincero en sus posiciones pero
00:18:11que también de manera decidida lidera una política exterior progresista que tiene unos elementos muy
00:18:20centrales y que siempre obviamente está del lado de los de la manera en que colombia entiende los
00:18:26pueblos que están en opresión y hay sectores que no estaban acostumbrados a esa posición tan sincera y tan
00:18:33directa de colombia y del presidente petro yo creo que eso es muy bueno porque hay más primero estamos
00:18:40en un ambiente de un diálogo sincero pero también en igualdad que fue una de las de los digamos de
00:18:48los
00:18:48puntos de las líneas planteadas por el presidente petro desde el día uno y desde la reunión uno que
00:18:53se sostuvo con los eeuu mire somos aliados aliados estratégicos eso requiere que tengamos diálogos
00:19:00francos y además no siempre vamos a coincidir en las posiciones porque el presidente petro parte de
00:19:05la defensa de unos intereses del país pero también del sur global no le ha generado ruido en su trabajo
00:19:12diplomático el hecho de que colombia no haya dicho que jamás es terrorista por ejemplo bueno el presidente
00:19:17yo yo yo yo he sido muy claro estado en muchas reuniones en el en el congreso sobre este tema
00:19:22con el congreso con el gobierno de los eeuu y esa es mi tarea obviamente como como como jefe de
00:19:30la
00:19:30misión diplomática en los eeuu de explicarle al pueblo de los eeuu pero también a los centros de
00:19:35poder y al gobierno y al gobierno cuál es nuestra posición el presidente petro lo dijo muy claramente
00:19:41los hechos cometidos por jamás pero también las los excesos del de la de la de israel son hechos
00:19:52barbáricos y esos hechos merecen condena y hemos sido muy claro en esa posición porque ha sido la
00:19:58tradición obviamente que ha tenido que ha tenido el país pero eso no quiere decir que sea parte de de
00:20:05un de un planteamiento que ha sido muy serio de cuál es el el en este contexto el pueblo que
00:20:13se
00:20:13encuentra en en situación de opresión y que ha generado una enorme solidaridad y el presidente
00:20:20petro lo ha manifestado obviamente entonces se entiende en washington tan es así que
00:20:27rápidamente usted ha visto como en el en los eeuu hay cada vez mayor entendimiento y de de cuál era
00:20:37esa
00:20:38posición inicial del presidente petro y usted que la opinión pública se ha movido mucho hacia ella
00:20:43decir mira aquí realmente se necesita una solución de fondo y realmente hay que entender lo que ha venido
00:20:50planteando el pueblo el pueblo el pueblo palestino y esto quiere decir que ambos pueblos tienen que en
00:20:56primer lugar convivir pero además de eso que hay que sacar a la población civil de cualquiera estos
00:21:03conflictos conflictos cumplimiento cumpliendo la ley la ley de la guerra cumpliendo con las normas del
00:21:09derecho internacional militario y seguir por los canales diplomáticos resolviendo problemas de fondo eso se
00:21:14entiende y yo creo que la aunque aunque ha generado al menos la digamos solicitud de aclaración de
00:21:24algunos sectores en los estados en los estados unidos hoy se entiende mucho mejor la posición del
00:21:28presidente petro y del país pues si hay diálogo fluido también en torno el diálogo siempre se ha
00:21:33mantenido ha sido muy fluido embajador viene el 2024 en un mes digamos desde noviembre dicen en
00:21:41colombia ya llegó diciembre es una dicho bastante coloquial acá y bueno hay unos desafíos para el
00:21:482024 unos retos y hay indiscutiblemente está la migración si quiere comencemos por ahí que vamos a
00:21:55hacer en el 2024 la migración tapón del daría en eeuu de hecho estos centros de paso regulado en
00:22:00colombia en que van bueno nosotros el presidente petro y el canciller leyva nos plantean una una una
00:22:06agenda para poder gestionar desde lo diplomático que tiene que ver uno con la con la necesidad de
00:22:13que tengamos una migración porque la inmigración en el sentido estricto no es no no no es mala es
00:22:21decir esa es la historia de la humanidad simplemente que se debe hacer de manera ordenada de manera
00:22:26regulada de manera segura que es lo que no estamos no se está presentando hoy
00:22:34el el lo primero es garantizar que tengamos una migración que sea humana que realmente respondan
00:22:43las necesidades de la humanidad de estas personas pero también que sea solidaria para evitar actitudes
00:22:52xenófobas y en ese sentido lo que nosotros como gobierno el presidente petro lo ha repetido muchas
00:22:59veces es las causas de la migración porque la gente se va porque no tiene las mejores condiciones en
00:23:05sus en sus en sus en sus pueblos en el caso colombiano que se ha incrementado precisamente la la
00:23:12migración es porque necesitamos obviamente mayor apoyo para inversión en ciertas regiones del país
00:23:19pero en el en el en el en la crisis del momento está muy asociada también a la situación de
00:23:27venezuela que
00:23:28recibe y sufre de a a unas sanciones que también generan esto y también obviamente como lo lo plantean
00:23:38algunos en sus líneas de pensamiento todo lo que perciben como a ciertos cierres de espacios democráticos
00:23:45entonces toda esa combinación de de factores lleva una alta migración
00:23:52todo ese flujo migratorio lo están absorbiendo países en en américa latina pero también tiene un
00:23:59impacto en los estados unidos la respuesta tiene que ser este es un desafío regional a un global y la
00:24:05respuesta también tiene que ser en un contexto regional y global allí está y se y es un buen instrumento
00:24:14la declaración de los ángeles sobre migración y protección que es un instrumento que tenemos que
00:24:19utilizar donde colombia lidera varios comités esa primera línea de tener una migración que sea una
00:24:27migración humana que sea una migración solidaria tiene unas expresiones y allí tiene que haber más
00:24:33inversiones en nuestros territorios la segunda línea que se está planteando tiene que ver con la lucha y el
00:24:41combate de redes criminales que se están beneficiando de la migración trata de personas y
00:24:47y y digamos a a a flujo a irregular de migrantes y someten a estas poblaciones se aprovechan de estas
00:25:00poblaciones explotan a estas poblaciones para poder tener a renta de esa naturaleza ahí hay una decisión
00:25:09inquebrantable de colombia de combatir obviamente estas redes criminales lo tercero tiene que ver
00:25:16con poder desarrollar campañas que generen concientización en la población de que por favor no se sometan no se
00:25:24arriesguen a caer en manos de esas redes y hacer ese recorrido por esas trochas de la muerte que algunas
00:25:31obviamente tienen que ver con el tapón del dario pero otras tienen que ver también ya tenemos se
00:25:37está registrando mayor movilización de migrantes a través de san andrés y pasando a nicaragua no deben
00:25:43someterse a ese a ese tipo de de riesgo y poder lograr detener el aumento de los migrantes que se
00:25:56les
00:25:56considera extracontinentales hemos visto un aumento de migrantes que vienen obviamente la de asia o que
00:26:03vienen del continente africano que vienen de otras zonas del mundo que están utilizando esto como
00:26:07plataforma eso precisamente hay que hay que detenerlo esto requiere muchas campañas porque se están
00:26:13creando mini industrias ilegales a industrias criminales que ya están además de tomar un contexto
00:26:21regional están tomando un contexto global a eso hay que responderle y la cuarta tiene que ver ya con
00:26:29garantizar garantizar canales de migración legal ordenada y ahí aparecen las oficinas de movilidad
00:26:39segura donde y eso es realmente es una manera de innovar donde en en bogotá en cali y en medellín
00:26:47se
00:26:47han instalado estas oficinas para que este flujo de migrantes pueda realmente tramitar lo que se
00:26:53llama un parol humanitario que les permite ingresar legalmente ya lo han hecho cerca de 350 mil en todo
00:26:59el continente y pronto ese dato en colombia lo puedo facilitar pero si ya tenemos un dato que
00:27:06quisiéramos que fuera mayor pero ya hay un dato una cifra que es importante que han tramitado el parol
00:27:11aquí en las oficinas en colombia y asociado a esas a esas a esas vías legales nosotros vemos en el
00:27:19caso
00:27:19colombiano que es importante uno agilizar todo lo que tiene que ver con las visas de turistas etcétera
00:27:27para que realmente tengamos normalidad en eso ahí obviamente la embajada de los eeuu y el gobierno de
00:27:34eeuu ha hecho un trabajo muy importante el embajador palmieri la la consul general trajo muy
00:27:41importante lo segundo que nosotros vemos es que hay que avanzar en garantizar que la población
00:27:46colombiana tenga mayor acceso a visas de trabajo para que haya mayor movilidad laboral tengamos mayor
00:27:53oferta y mayor acceso a intercambios educativos intercambios culturales a visas de talento allí hay
00:28:00cerca de 150 posibilidades de poder movilizarse de manera regular y legal a los eeuu que nosotros
00:28:08como país tenemos que aprovechar muchísimo más y también hay dos componentes adicionales uno de
00:28:14largo plazo nosotros insistimos en que colombia tendrá que seguir trabajando en el hecho de que en
00:28:20algún momento puede ser que no alcancemos en este gobierno pero es un proceso de varios años de que
00:28:25la población colombiana que quiera realmente movilizarse a los eeuu como turista no requiera
00:28:32de la visa porque está y uno de los logros de la de esta diplomacia efectiva es que hemos tenido
00:28:38un
00:28:38aumento sustancial de turistas de eeuu hacia colombia pero hay muchos colombianos que quisieran
00:28:43hacerlo también y lo otro en lo cual hemos avanzado estamos en discusiones con los eeuu es el alivio
00:28:52migratorio para cerca de 250 mil casi 300 mil colombianos que están en los eeuu y que requieren
00:29:00este permiso al menos de 18 meses o dos años para regularizar su situación regresarse al país de
00:29:07manera digna o realmente integrarse a la sociedad de los eeuu hemos avanzado ahí el presidente petro
00:29:13el canciller levia en sus lineamientos pudimos lograr que se establezca un programa de reunificación
00:29:21familiar había mucha gente pendiente logramos se ha logrado ya el departamento estado ha enviado ya
00:29:29seis mil invitaciones para familias colombianas que se puedan reunificar en los eeuu hay un hay
00:29:39posibilidades o personas que pueden ser ya elegibles que llega una cifra un poco más de 17 mil familias
00:29:47colombianas y el el horizonte que vemos la cifra total que puede beneficiarse de este nuevo sistema
00:29:55llega a cerca de 53 mil familias colombianas ese ya es un avance pero queremos seguir trabajando esta
00:30:00agenda eso es nuevo claro porque nunca antes se ha planteado la agenda migratoria de los colombianos
00:30:06en eeuu como una prioridad en la relación y ahora se está haciendo yo le quería hacer una pregunta
00:30:12a propósito de esto de todo esto pero ya en parte la ha respondido y es que tanto le había
00:30:16copiado
00:30:16eeuu a estas peticiones de colombia digamos que en esto ya hay cifras concretas seis mil invitaciones
00:30:2117 mil elegibles vamos a llegar a 50 mil tal vez durante la administración del presidente petro no se
00:30:26logre pero hay que aspirar a no tener visa de turistas y eso pero en el otro lado se también
00:30:30decía hay que hacer más inversiones en los territorios es ese ese punto de negociación en
00:30:35que va o de diario en que va hay varias cosas que yo creo que hay que hay que hay
00:30:39que hay que
00:30:39innovar también nosotros tenemos y eso va a ser las cosas interesantes que van a pasar el año entrante
00:30:44este tema va a ser central el año entrante de la gente por varias razones porque es es una es
00:30:51una
00:30:51gran necesidad de ambos países y tenemos que resolverlo pero además eeuu va a entrar en un
00:30:58proceso electoral claro donde el tema migratorio es clave entonces allí hay una oportunidad para
00:31:04que lo podamos discutir para que podamos avanzar pero además en la cooperación nosotros tenemos un
00:31:13acuerdo de cooperación para objetivos de desarrollo que es con la usa ir que arrancó en el 2021 y llega
00:31:20hasta el 2025 y es un acuerdo por cerca de 1500 millones de dólares para cooperación en términos
00:31:28del desarrollo nosotros aspiramos iniciar el año entrante la renegociación del nuevo acuerdo por
00:31:3445 años y aspiramos que haya un promedio de ayuda para el desarrollo que esté alrededor específicamente
00:31:44para para para para temas asociados a la usa y entre 250 y 300 millones de de 350 millones de
00:31:51dólares
00:31:51al año pero en el total de los de los de las de la cooperación de los estados unidos aspiramos
00:31:59que
00:31:59esta cifra entre esté entre en los niveles de hoy entre 500 550 millones de dólares al año y que
00:32:06con los ajustes de migración pueda llegar a 700 800 millones de dólares al año esa discusión en
00:32:13colombia aquí en colombia de la fondos de estados unidos a la colombia esa discusión va a estar en
00:32:19el centro del de la de la relación bilateral el año entrante nosotros y lo hemos hablado con el
00:32:26presidente petro y con el canciller leyva estamos trabajando sobre una nueva estrategia de
00:32:33relacionamiento que incorpora estas nuevas prioridades cambio climático no el tema de la
00:32:38agenda nuestra en los estados unidos y que le hemos llamado y se están probando nombres pero algunos
00:32:45hemos planteado una especie de estrategia o plan vida colombia es decir evolucionar del plan colombia
00:32:50como se hizo el plan para colombia y ahora ya es el momento de evolucionar al plan vida colombia que
00:32:55lo van a presentar el otro año estamos trabajando en eso con él y discutiendo lo mucho esperando los
00:33:01elementos del presidente petro y el canciller leyva cosas muy rápidas porque ya se nos está acabando el
00:33:05tiempo embajador agradeciendo nuevamente el espacio puntos muy rápidos usted al principio
00:33:10también de este diálogo hablaba del tema de drogas que hay que desnarcotizar y tal justo en esta semana que
00:33:16usted está unos días en bogotá el gobierno sacó un proyecto decreto para darle un uso medicinal a
00:33:22los cultivos de coca y de amapola algo que no pasaba eso me lleva a preguntarle cómo está este tema
00:33:27en
00:33:27eeuu que tanto están apoyando esa relación usted sabe que se mete la extradición la interdicción o
00:33:32sea el tema de la política de drogas colombia eeuu para para dónde va y cómo mire en cooperación en
00:33:38desafíos en este sentido sobre todo es que están muy asociados a política drogas y seguridad es
00:33:43estando un vuelco muy importante en cambio de paradigmas sí y allí en primer lugar en los temas de
00:33:49erradicación usted ha visto la la erradicación la erradicación tiene que ser manual en el acuerdo
00:33:53con las comunidades pero además de eso tiene que haber tiene que haber unos indicadores que
00:33:58implique que hay presencia del estado y transformación de los territorios más allá de sustitución se está
00:34:03hablando de transformación obviamente estos territorios para que puedan producir eso va bien
00:34:08con eso en el marco de la política que ya se había discutido con los eeuu que hemos discutido al
00:34:14principio del año de tener un abordaje holístico de política de control de drogas ahora bien ahora
00:34:21se está planteando en ese sentido que haya primero más interdicción se ha hecho un esfuerzo inmenso en
00:34:30interdicción y se ha se ha logrado realmente incautar una cantidad importantísima de de de drogas
00:34:37sobre todo de cocaína pero nosotros obviamente lo que lo que estamos diciendo aquí hay una oportunidad
00:34:42una ventana de oportunidad porque hay en muchas zonas hay una voluntad muy importante de las
00:34:49comunidades en salir de esos circuitos de la economía de la de la coca a circuitos realmente
00:34:56de economías legales ahí necesitamos precisamente revisar y estar en ese proceso de revisión del
00:35:01tratado de libre comercio que se ha avanzado bastante va a ser uno de los temas del año entrante
00:35:05porque el año entrante se reúne la comisión administradora que va a recibir todos los insumos de los
00:35:10comités que ya se reunieron este año y ahí se van a tomar decisiones de los ajustes que hay que
00:35:15hacerle al tratado de libre comercio eso está asociado también a estas nuevas industrias la
00:35:22industria obviamente de sus productos de la de la coca que acaban se está discutiendo ese decreto todo
00:35:29lo que tiene que ver con cannabis hay todo un un circuito de producción que puede ser muy importante
00:35:36para colombia y que obviamente está en la discusión con los estados unidos que hemos logrado aquí se
00:35:40realizó una sesión muy importante del grupo de trabajo bilateral antinarcóticos y allí se llegaron
00:35:48hubo mucha coincidencia se pudieron discutir los temas donde habían ciertas diferencias y ya hoy se
00:35:55cuenta con una nueva política de drogas que a usted la la ha escuchado de que obviamente
00:36:02sembrando vida esterramos el el narcotráfico y eeuu está precisamente apoyando esa política porque
00:36:08entiende que muchas de las herramientas que hemos utilizado no han funcionado usted recordará que aquí
00:36:14se radicó de manera forzosa muchas hectáreas casi 400 mil hectáreas en los últimos cuatro años de de coca
00:36:20pero pues tuvimos un aumento sustancial cosa que sucedió que es interesante en el último informe es que el
00:36:28aumento en los cultivos no fue como se esperaba aquí que se iba a llegar a las 300 mil hectáreas
00:36:34que
00:36:34iba aumentar casi un 50 60 por ciento el aumento fue mucho más reducido entonces creo que hay buenas
00:36:40señales pero también hay desafíos pero lo más importante es que seguimos trabajando de manera muy
00:36:45articulada con los eeuu una cosa muy rápida cuando se reúne ese gran comité del tlc de la de la
00:36:51renegociación bueno el el ministro maña que está liderando y nosotros lo acompañamos obviamente que
00:36:56está liderando esas negociaciones va a definir fecha en el primer trimestre del del año entrante
00:37:03pero es una decisión que él que él tomará conjuntamente con su colega de los eeuu y nosotros
00:37:08acompañaremos ese proceso como lo hemos venido haciendo y hay una cosa que es noticia y no puedo
00:37:12dejar pasar y es que entonces se hablaría en ese tlc de incluir estas industrias nuevas como lo de no
00:37:19usted lo dijo así vamos a hablar de la posibilidad de las industrias como de la la coca medicinal la
00:37:24cannabis medicinal yo creo que no se va a tocar allí no está incluida no no no no no no
00:37:31está
00:37:31claro que no nos está esa parte no está incluida lo que lo que yo sí quisiera mencionar uno que
00:37:37hay
00:37:37que hay que trabajar más con los eeuu en el aumento la capacidad para el comercio y la exportación y
00:37:44dos
00:37:44que si hay que tener un diálogo con los eeuu muy importante sobre todo en términos de cannabis ya en
00:37:52términos de cannabis lo que tiene que ver con sus productos de la coca realmente es algo muy
00:37:56experimental yo está muy en términos digamos en su etapa muy muy a inicial que no creo que que sea
00:38:07un tema todavía de interés o maduro para una discusión con los eeuu pero para dejarlo claro
00:38:13ese tema del cannabis tampoco es que vaya a entrar dentro de ese diálogo del tlc no no no aquí
00:38:16estamos
00:38:16mirando simplemente otra cosa no este es más de los mecanismos es decir que qué mecanismos hay que
00:38:22ajustar para dinamizar el comercio entre los dos países que sea que sea de manera justa que
00:38:28realmente los beneficios se compartan de mejor manera porque usted tiene usted tiene un tratado que
00:38:36ya tiene 10 años que todos coinciden en que hay que modernizarlo y realmente es que se puede
00:38:41modernizar menos en términos de los productos pero más en términos de los mecanismos que permitan
00:38:47ciertos sectores que puedan desarrollar de manera armónica en beneficio de los dos países
00:38:51embajador y cerremos con una pregunta casi que obvia 15 meses y usted suena como que ahí va a seguir
00:38:58un
00:38:58montón de tiempo en la embajada pero también sonó que iba a venir a colombia o sea que vamos a
00:39:03esperar de
00:39:03luis gilberto murillo 2023 finalizando inicios de 2024 no yo estoy cumpliendo una tarea en la la
00:39:09embajada por a obviamente asignación del presidente petro y canciller leyva y ahí voy a estar hasta
00:39:15que hasta que ellos lo lo decidan y pues lo más importante es contribuirle al país yo creo que
00:39:22yo conozco ese ambiente allá desde ya lo pueda lo puedo puedo seguir a cumpliendo con con las misiones
00:39:29que que se me dan yo creo que la nos llena de satisfacción que la relación está en un muy
00:39:34buen momento usted recordará que aquí decían que que al menos a los dos meses prácticamente que
00:39:38iba a haber iba a haber allí rompimiento ruptura de la relación pero no la al contrario hemos tenido
00:39:43una relación muy cercana y muy sincera vuelvo insisto reuniones periódicas los encuentros de los
00:39:49presidentes las invitaciones a todas las los escenarios donde colombia juega un papel importante
00:39:55entonces yo creería que allí todavía hay hay mucho por hacer y yo quisiera a seguir contribuyendo
00:40:02al presidente petro y al gobierno en en la transformación del país en la implementación
00:40:06del plan de desarrollo para que realmente convirtamos a colombia en una potencia de la vida yo creo yo yo
00:40:12creo en eso confío y lo que pueda aportar desde desde allí lo haré aporta más desde washington según sus
00:40:20palabras no donde yo creería que allí es donde haya haya sobre todo ahora mucho interés en lo que
00:40:31está sucediendo a nivel global yo creo que es una buena plataforma mira yo me siento muy cómodo en ese
00:40:38trabajo y creo que hay una valoración de que lo que estamos haciendo se está haciendo en un marco de
00:40:44una diplomacia efectiva y he contado con mucho comprensión y respaldo del del presidente la vicepresidenta del
00:40:52canciller embajador mil gracias por este diálogo con el espectador a usted muchas gracias bueno ya nuestras
00:40:58audiencias gracias por acompañar todos durante estos minutos con el diálogo con el señor embajador
00:41:04luis gilberto murillo el representante diplomático de colombia ante el gobierno de eeuu recuerden estar
00:41:10siguiéndonos a través de nuestras redes sociales y demás plataformas digitales e impresas que tiene
00:41:14el diario el espectador un saludo y hasta la próxima
00:41:40un saludo y hasta la próxima
00:41:41un saludo y hasta la próxima
00:42:21y hasta la próxima
00:42:40y hasta la próxima
00:43:10y hasta la próxima
00:43:40y hasta la próxima
00:44:10y hasta la próxima
00:44:40y hasta la próxima
00:45:10y hasta la próxima
00:45:40y hasta la próxima
00:46:10y hasta la próxima
00:46:40y hasta la próxima
00:47:10y hasta la próxima
00:47:40y hasta la próxima
00:47:41y hasta la próxima
00:47:42y hasta la próxima
00:47:48y hasta la próxima
00:47:49y hasta la próxima
00:47:50y hasta la próxima
00:47:51y hasta la próxima
00:47:53y hasta el próximo
00:47:53Jairo Palacios Espina
00:47:54Jairo Palacios Espina
00:47:54fundador, chef, creativo , CEO
00:47:57la cabeza máxima
00:47:58del grupo Cerata en Colombia
00:48:00hoy en la redacción del Espectador
00:48:02en nuestra serie de entrevistas
00:48:04Jairo bienvenido
00:48:04Bueno muchas gracias Edwin
00:48:06estamos muy contentos de estar acá
00:48:07Bueno nosotros tenemos una sección aquí en el periódico
00:48:09de Emprendimiento y Liderazgo, y aquí resaltamos muchísimo las historias de emprendimiento,
00:48:14y usted ante todo es un emprendedor.
00:48:15Primero arranquemos con un dato importante, 32 años, ¿no?
00:48:19Sí, señor.
00:48:2032 años. Pues, ¿quién es Jairo? Para que entendamos un poco cómo a los 32 años
00:48:25uno ya tiene construido un grupo empresarial sobre la base del mundo de la gastronomía
00:48:30con noticias, porque hay noticias acá también. Entonces, ¿quién es Jairo?
00:48:34Pues, la verdad soy un soñador, soy una persona extremadamente optimista,
00:48:38de carrera, estudié Administración de Mercadeo y Logística Internacionales,
00:48:42y me fascina el mundo del neuromarketing, de las neurociencias,
00:48:46o sea, todo alrededor del comportamiento del consumidor se basa en todo lo que hacemos,
00:48:50y de ahí viene cada uno de nuestros modelos de negocio de nuestros restaurantes
00:48:54que tiene ese toque sensorial.
00:48:56¿Cómo fue ese arranque? Porque siempre dicen que lo más difícil de emprender es arrancar,
00:49:01aunque sostenerse también es muy difícil. ¿Cómo fue ese inicio?
00:49:05¿Cómo arrancó el Grupo Cerata en Colombia?
00:49:07Sí. Bueno, antes de trabajar o emprender, estaba trabajando en mis prácticas
00:49:12con la empresa Ludivitomo de Genesí, que es la conglomerada de marcas premiums del mundo.
00:49:17Ahí estuve en el mundo, en Bogotá, haciendo todo el tema del marketing,
00:49:22de Moet, Chandon, Don Perignon, Bezclico, y ahí mi relación estaba con muchos restaurantes.
00:49:28Y también me pasó hace poquito, o sea, hace dos días, me encontré con un amigo
00:49:32y me dijo, oiga, usted está haciendo lo mismo que usted hacía hace 20 años.
00:49:35Y yo le dije, ¿cómo así? Sí, hace siete años empecé.
00:49:38Y me dijo, usted hace unos años, yo iba a su casa, usted me atendía en su bar,
00:49:43pues chiquito, ¿no?
00:49:44Sí, sí, sí.
00:49:45Me hacía magia, me hacía cócteles, súper buen anfitrión,
00:49:50y ahí me puse a pensar de que sí, que a mí me gusta esto.
00:49:54O sea, desde hace muchos años me gusta que la gente vaya...
00:49:57Ahí está la semilla.
00:49:58Exacto, solo que ahorita lo hacemos un poco más masivo, pero es la misma esencia.
00:50:01¿Cómo arrancó todo? ¿Cuál fue el primer restaurante?
00:50:04¿Y cómo arrancó esa primera inversión y ese primer riesgo?
00:50:07Antes de estar con el grupo Cerata, había estado en más restaurantes.
00:50:12De los seis que estuve, cuatro los quebré, se cerraron, por decirlo así.
00:50:19Otros dos siguen siendo exitosos, pero ya eran más modelos de franquicia.
00:50:23Y ahí, antes de empezar con Cerata, pues ahí aprendí las primeras cosas.
00:50:28¿Pero ahí era como empleado?
00:50:29Ahí estaba con amigos inversionistas.
00:50:32Sí.
00:50:32Sí, más desde la onda estratégica.
00:50:35Ok, sí.
00:50:36Con grupo Cerata empezamos en el año 2016.
00:50:41Ahí estaba trabajando con la empresa familiar.
00:50:44Mi familia es constructora.
00:50:47Entonces estaba ayudándoles en un proceso de un tema inmobiliario.
00:50:50Y había un local específicamente muy interesante en el segundo piso de la 114 donde está Cerata.
00:50:56Eso es, para las personas que nos ven desde fuera de Bogotá, eso es al norte de Bogotá, un punto
00:51:01muy estratégico.
00:51:02La esquina de la 116 con autopista.
00:51:05Grupo Cerata está en la 114.
00:51:07Sí, señor.
00:51:07Y ese creo que fue el reto.
00:51:08Y ese creo que fue el que los cambió el chip.
00:51:10¿Por qué?
00:51:10Sí, porque ahí estaba empezando a revisar qué tipo de restaurantes podría servir ahí, ¿sí?
00:51:18Llegaban restaurantes que tenían un modelo más de, que no eran restaurantes de destino, más de conveniencia.
00:51:24Entonces yo le expliqué ahí a la junta directiva, le dije, oiga, acá toca poner algo que sea destino, si
00:51:28no la gente no va a venir.
00:51:29Entonces seguían llegando restaurantes y yo decía, quizás no, porque a uno cuando es inmobiliario le interesa que el local
00:51:35no rote.
00:51:36Claro.
00:51:37Y ahí llegó un hermano, algo así, me dijo, no, pues entonces móntelo usted.
00:51:41Entonces yo dije, bueno, pues pensémoslo.
00:51:44Y ahí nació Cerata.
00:51:46Ajá.
00:51:47Mi papá, que es apasionado del mundo de la gastronomía, me dijo, oiga, si usted quiere algo de destino, debe
00:51:53meterse ahí con un chef Estrella Michelin, pues para darle todo el tema robusto.
00:51:58Tiene que traer nombre, o sea, un gancho.
00:51:59Exactamente.
00:52:00Al fin y al cabo en el mundo inmobiliario, así como hay unas almacenes gancho, necesitan un chef gancho.
00:52:05Exactamente.
00:52:06Entonces viajamos a España, viajamos a San Sebastián, País Vasco.
00:52:08Esa es la área por densidad donde hay mayor cantidad de estrellas michelines del mundo.
00:52:14¿Ah, sí?
00:52:14Sí, pues la primera ciudad es Tokio.
00:52:16Pero si lo miras por kilómetro cuadrado, es San Sebastián, País Vasco.
00:52:21Estuve allá, estuve rondando, estuve revisando y hice clic con Rubén Trincado.
00:52:25Tengo un restaurante que se llama El Mirador de Bulia.
00:52:28Y ahí empezó todo este viaje que al principio yo lo estaba viendo como un tema más de negocio, un
00:52:36tema de inversión, estrategia.
00:52:39Empezamos, era de los que pensaba que un restaurante es un chef, un metren, un sommelier y unos meseros.
00:52:45Ya, listo, bien, exitoso.
00:52:48Y ahí nos dimos duro contra el muro ahí nos dimos.
00:52:52Entonces, ahí pasaron temas interesantes.
00:52:55Gracias a mis conocimientos de marketing me di cuenta rápidamente que necesitamos adaptar la marca.
00:53:00Entonces la marca llegó con un concepto muy español.
00:53:02El paladar español es totalmente diferente al paladar colombiano.
00:53:06Entonces, tuvimos unos meses muy complejos, muy difíciles.
00:53:09Esta historia es chévere.
00:53:11Ya estamos abriendo, o sea, primera semana de apertura.
00:53:15Y yo invito a los amigos de mi papá, que me va a estar cumpliendo años.
00:53:18Entonces Rubén estaba en Bogotá.
00:53:20Entonces Rubén dijo, no, yo me cargo de la cena.
00:53:21Entonces hicimos un menú de gustación.
00:53:23Entonces yo le dije, oiga, ¿hacemos pruebas o algo?
00:53:25Y me dijo, no, tranquilo, fresco.
00:53:27Eso lo hice hace una semana en Polonia.
00:53:29Nos dieron un premio a la excelencia culinaria.
00:53:32Y yo, bueno, de una, la fija.
00:53:34De las 100 personas que estábamos, ¿sí?
00:53:36El 95% de la gente le dijo, no me gustó.
00:53:39Guau, qué golpe.
00:53:41Y dije, uy.
00:53:42Y Rubén Trincado, tú sabes que los chef michelines son rockstars.
00:53:45Son unas estrellas.
00:53:46Estrellas.
00:53:47Entonces esa vaina le dio duro.
00:53:49Entonces le dije, tranquilo, todo bien.
00:53:50Rubén nos fuimos al otro día a La Calera, San Cocho de Gallina Criolla.
00:53:55Y ahí nos apareció, digamos, lo que un ángel.
00:53:58En el sentido de que la cocinera, ¿sí?
00:54:01Campesina nos dio un libro de gastronomía colombiana viejísimo.
00:54:06Entonces Rubén llega al hotel.
00:54:08Le tengo los mensajes.
00:54:09Dice, a las 2 de la mañana.
00:54:11Jairo, ¿qué es eso de la racacha?
00:54:13A las 3 de la mañana.
00:54:14Jairo, necesito que me consigas chontaduros.
00:54:16Empecé a investigar.
00:54:17Sí.
00:54:17Lo que hace mi chef.
00:54:18Exacto.
00:54:197 de la mañana.
00:54:20Oiga, necesito saber que me traigas cubios.
00:54:23Yo llego como a las 9 de la mañana al restaurante.
00:54:25Ella estaba en la cocina.
00:54:27Me recibe con una granadilla y unos patacones.
00:54:31O sea, yo dije como lo más normal, pero para él estaba descubriendo algo nuevo.
00:54:35Claro.
00:54:36Me abraza y me dice, Jairo, Cerata tiene alma y es alma colombiana.
00:54:40Y desde ahí empezamos todo un proceso muy fuerte en generar país, generar patria gastronómica
00:54:46y hacer las cosas diferentes porque siempre ha sido mi sueño convertir a Bogotá en un destino gastronómico del mundo.
00:54:52Bueno, entonces ahí vamos.
00:54:54Nacen en el 2016, estamos en el 2023.
00:54:57Obviamente, al final era un emprendimiento.
00:54:59O sea, como todos.
00:55:00Y uno, yo entrevisté algún día a un emprendedor muy importante de este país y decía,
00:55:04el emprendimiento es como cuando uno va en una avioneta, pretende lanzarse, se lanza y puede que el paracaídas no
00:55:12abra.
00:55:13Exactamente.
00:55:13O puede que abra.
00:55:14Entonces, ustedes ahí, finalmente es un emprendimiento en el que se arriesgan, empiezan a construir.
00:55:18Y hoy, 6, 7 años después, ¿en qué está el grupo?
00:55:22¿Qué es hoy el grupo?
00:55:23Oye, ya contamos con alrededor de mil empleos directos, más del doble indirectos, más de 28 marcas,
00:55:29ya dos países y este año también vamos a abrir Ecuador.
00:55:33¿Cómo así que dos países?
00:55:34¿Colombia y cuáles?
00:55:35Estamos en Colombia y acabamos de abrir en Argentina.
00:55:38¿Eso es noticia?
00:55:38Claro, es noticia.
00:55:39No se sabía, eso no se sabía.
00:55:40Cuente a ver sobre eso.
00:55:42Abrimos Frenesin, que ahí es un tema de innovación chévere.
00:55:47Lo abrimos en Puerto Madero.
00:55:49Este restaurante es bien interesante porque quisimos literalmente hacer una cápsula de inmersión gastronómica
00:55:56porque me di cuenta que una mojarra frita sabe diferente si te la comes al frente del mar.
00:56:03O en Bogotá, con la misma receta, mismo chef, todo exactamente igual, sabe diferente.
00:56:09¿Por qué?
00:56:09Porque uno tiene que estimular todos los sentidos.
00:56:12Entonces, con esa premisa montamos Frenesin en el que literalmente hay un mundo,
00:56:17tú viajas por 12 mundos, hay un mundo en el que estás en la playa.
00:56:20Entonces, te subimos la temperatura, se te van a empezar a resecar un poquito los labios
00:56:25por el tema de que también pruebas agua salada anteriormente con vapor.
00:56:28Tiene todo un tema medido para que literalmente te sientas en la playa.
00:56:34Entonces, ese concepto en Bogotá fue un éxito, ha sido un éxito todavía.
00:56:38Estamos hablando de que somos el primer restaurante en TripAdvisor Bogotá.
00:56:42En calificaciones.
00:56:43En calificaciones.
00:56:44Entonces, aparte de eso, es de los restaurantes que mejor turismo manejan.
00:56:49En el sentido de que tú llegas allá y la mitad le sale a ese turista.
00:56:52Entonces, es bonito porque estamos trayendo y ayudando a Bogotá a que venga más turismo.
00:56:57Y ese modelo de restaurante lo replicamos exactamente igual en Argentina.
00:57:03En Puerto Madero.
00:57:03En Puerto Madero.
00:57:04Estamos muy felices, estoy muy feliz por dos cosas.
00:57:06Uno, cuando estuvimos ya haciendo las pruebas ya a punto de abrir, hace unas semanas, lo que nosotros creamos hace
00:57:13dos años,
00:57:15o sea, los poemas, porque yo estoy en todo ese proceso creativo, ya escucharlo en otro acento, eso ya me
00:57:20llenó el alma.
00:57:21Claro, claro. Es como ver un hijo renacido.
00:57:25Y dos, yo lo llamo a ser patria gastronómica, en sentido de que desde muy chiquito,
00:57:31cuando estaba en esas primeras clases de administración de empresas, me daba cuenta que el colombiano y el latinoamericano tienen
00:57:38un problema muy sencillo.
00:57:39El problema es, nos encanta exportar materias primas, commodities baratos y reimportarlos diez veces más caros.
00:57:46Caros, sí.
00:57:47Entonces, eso tiene que cambiar.
00:57:50Aquí hay que generar el valor agregado y exportarlo caro.
00:57:53Y ahí es donde los millennials, o sea, nosotros, nuestra generación, que ya empezamos a trabajar, ya fuimos emprendedores,
00:58:00o estábamos en un cargo de gerencia, ya es el momento de, hey, pongámonos los pantalones y vamos a sacar
00:58:06a Colombia adelante.
00:58:07¿Y cómo se hace? Pues exportando valor agregado.
00:58:10Claro, yo le quiero preguntar por el negocio.
00:58:12Y en última, ya me dio algunos datos del tamaño de lo que hoy en día de verdad ya es
00:58:16un grupo.
00:58:17Y es que le quiero preguntar por el negocio.
00:58:19Y es en Colombia, sin lugar a dudas, como en el mundo, la inflación está por el cielo, a pesar
00:58:24de que va bajando.
00:58:25Y uno mira por subtipos, pues los alimentos son de lo más caro que hay.
00:58:29Y ustedes, el negocio de ustedes, se basan en alimentos.
00:58:32Exactamente.
00:58:32Segundo, un segundo subsector muy golpeado es comercio.
00:58:35Y ustedes son comercio.
00:58:37Y tercero, pues son intensivos en mano de obra.
00:58:40Y la mano de obra, pues digamos, no es barata.
00:58:42Aquí no es que se ajusta con los días, sino que depende del salario mínimo.
00:58:45Y estamos además a puertas de empezar a negociar el salario mínimo.
00:58:48¿Cómo está el negocio en esos números?
00:58:51Teniendo en cuenta que hay tanto, tanto, tan caro en Colombia.
00:58:55Exactamente.
00:58:55Ahorita estuvimos en el Congreso de la Asociación Colombiana de Restaurantes.
00:58:58Justo se tocaron esos temas.
00:59:00El gremio de los restaurantes está en un momento muy complicado.
00:59:04Se habla de 35% menos de ventas.
00:59:06Este año.
00:59:07Este año, como era el año pasado.
00:59:09Se habla de que somos el cuarto país del continente con la peor inflación después de Venezuela, Argentina y Haití.
00:59:14Y el colombiano no está acostumbrado a eso.
00:59:18Yo creo que la mayoría colombianos no saben qué significa eso y por eso nadie está hablando tanto de eso.
00:59:23Porque deben estar hablando más porque una inflación del 10% significa que somos 10% más pobres.
00:59:27Exactamente.
00:59:28Literal.
00:59:29Entonces, ¿qué pasa ahí?
00:59:30Que uno tiene que saber jugar, sobre todo en los menús que uno tiene.
00:59:34Porque si yo voy al mismo camino, o a la misma velocidad que va la inflación, la gente no entiende
00:59:39y va a decir, oiga, carísimo.
00:59:41Sí.
00:59:41Entonces, uno tiene que sacrificar un poco su rentabilidad, su margen y ser extremadamente rentable.
00:59:48Entonces, ahorita esto ha sido un ejercicio con mi equipo directivo de convertirnos muchos más rentables.
00:59:54Entonces, nos tocó reducir cartas, nos tocó buscar los productos que no tenían esas fluctuaciones.
00:59:59Los productos sustitutos que llaman en la economía.
01:00:01Exactamente.
01:00:02Enfocarnos más en productos del agro colombiano que sabemos que hay una disponibilidad mayor.
01:00:07Y estamos esperando, o sea, el gremio, que yo también represento a Codrés, de que posiblemente, o se predice, que
01:00:16el 20% de los restaurantes no pasa el otro año.
01:00:19Se van a quebrar.
01:00:20Exactamente.
01:00:21Entonces, nosotros como grupo, es, uno, tenemos que volvernos supremamente rentables.
01:00:27Dos, el tema de cómo sustituir al comensal colombiano que está perdiendo su poder adquisitivo, turistas.
01:00:35Entonces, ahí es donde estamos como muy pendiente de lo que va a pasar ahorita con nuestro nuevo alcalde.
01:00:40Ahí es clave invertirle muchísimo a la seguridad en Bogotá, porque hay mucho turista que le gusta, que le encanta,
01:00:47pero le da miedo a venir.
01:00:48Eso para nadie es un secreto.
01:00:49Sí, sí, sí, sin lugar a dudas.
01:00:51Interesante esa visión de cómo sustituyen bienes, productos alimenticios, pero también sustituyen al cliente.
01:00:59Sí, toca buscar a los clientes.
01:01:00Claro, al que tiene la capacidad adquisitiva para pagar.
01:01:03Y ahí tuvimos, pues, obviamente salimos de pandemia, para los restaurantes en pandemia el 55% quebró.
01:01:09Y ahí es donde uno empieza a mirar el tema de las crisis, ¿no?
01:01:13Y recordar que las empresas que duran más tiempo no son las que tienen más dinero, sino son las que
01:01:19se adaptan más rápido.
01:01:20Claro, las que como un camaleón al final lo logran.
01:01:23O sea, ya es una realidad, ya es un tema exógeno, o sea, no depende de nosotros como grupo que
01:01:28los restaurantes en Colombia no estén vendiendo como antes.
01:01:32Entonces, sí tenemos que adaptarnos a esta nueva realidad.
01:01:34Y usted dice algo, y se lo quiero preguntar, pues, obviamente de manera directa, ¿y los restaurantes de ustedes sí
01:01:39van a pasar al otro año?
01:01:40Sí, señor. Este año ya, gracias a Dios, ya lo tenemos.
01:01:44Viene noviembre y diciembre, que es la mejor temporada para los restaurantes.
01:01:47Sin embargo, el otro año es donde estamos haciendo las planeaciones estratégicas.
01:01:51Bueno, quiero preguntar por algo de la información que leí, y es, por ejemplo, ¿cómo entra la inteligencia artificial?
01:01:58Porque está muy de moda, todo el mundo ya la está usando en su teléfono celular, quien tenga un dispositivo,
01:02:04una laptop, un desktop, ya tiene internet y tiene la posibilidad de experimentar el mundo de la inteligencia artificial.
01:02:11¿Y cómo entra el mundo de la inteligencia artificial al negocio gastronómico del grupo Cerata?
01:02:15Y esa es nuestra última apertura. Realmente queríamos hacer un restaurante consciente.
01:02:21O sea, ya las nuevas cosas que estamos haciendo, me gusta que la gente cuando vaya a un sitio y
01:02:25salga, salga siendo otra persona, pensando diferente.
01:02:28Y la conciencia que le metemos ahí está basada en la problemática o por qué el ser humano puede acabar
01:02:36con la humanidad.
01:02:37Entonces, basado en esa premisa, nos pusimos a revisar qué hacer.
01:02:41¿Qué hicimos ahí? Le pregunté a la inteligencia artificial.
01:02:44Y desarrollamos junto a ellos el modelo del negocio, el modelo del proyecto, la dirección, los platos e inclusive la
01:02:55host, es voz de inteligencia artificial.
01:02:57¿Ah, sí?
01:02:58Los diálogos.
01:02:59Y hicimos un storytelling, que es que básicamente una inteligencia artificial se escapa de Silicon Valley y de casualidad llega
01:03:08a una mesa en Bogotá.
01:03:10Y la mesa, siempre también veo que la mesa en los restaurantes es rígida, o sea, es una tabla.
01:03:15Sí, es igual siempre.
01:03:16Sí, entonces yo dije, oiga, ¿qué tal si la mesa tiene vida?
01:03:20Entonces, la misma mesa es dinámica, la mesa tiene cajones escondidos que te van sacando algo de comida, tienes ahí
01:03:26los cubiertos.
01:03:27Entonces, empezamos a jugar con la mesa y con la inteligencia artificial para que cada uno de esos pasos la
01:03:31gente entienda por qué puede acabar con el mundo.
01:03:35Inclusive uno de los, es un menú de gustación de nueve pasos.
01:03:39Sí.
01:03:39Una de las problemáticas es que el mismo ser humano va a cargar con el mismo ser humano, ¿sí?
01:03:43La envidia, todo ese proceso.
01:03:45Y ahí hemos tenido personas que después de ese mundo lloran.
01:03:49Wow.
01:03:49Y para nosotros estamos haciendo bien el trabajo porque queremos generar esa experiencia y ese tema de emociones para que
01:03:55la gente cambie.
01:03:56¿Cómo se llama ese?
01:03:57Sapiens.
01:03:58¿Ese dónde está?
01:03:59Está en Atlantis.
01:04:00Bueno.
01:04:00Está dentro del restaurante Cuerdo.
01:04:01Entonces, usted nombró dos cosas y es Centro Comercial Atlantis y uno de los restaurantes.
01:04:08Ustedes arrancaron en, les contaba yo a ustedes en Bogotá en la 114, una zona que además no era de
01:04:14restaurantes.
01:04:15Ah, entonces ahí fue el reto.
01:04:16Ahí te cuento el reto.
01:04:17Entonces, nos trajimos al chef, todo a la vuelta, la vaina, empezamos con el restaurante y yo decía, yo pensaba,
01:04:24si vendemos la misma hamburguesa con Coca-Cola, ¿qué va a pasar?
01:04:29Que la gente no va a ir acá, pues para eso están en los restaurantes más cercas, porque estamos al
01:04:33frente de la estación de Transmilenio de Pepe Sierra.
01:04:36Entonces, ahí fue lo que nos hizo forzarnos.
01:04:39Pensaría yo que si hubiéramos empezado en el Parque La 93 o en un hub gastronómico, no nos teníamos que
01:04:45haber forzado tanto.
01:04:47Entonces, tú vas a Viva la Vida y hasta el agua tiene que ser diferente.
01:04:51O sea, el agua de Viva la Vida la cargamos energéticamente con cuarzos.
01:04:54Entonces, puedes pedir ahí que si quieres agua para cargarte de armonía y para el amor y familia, cuarzo rosa.
01:05:00Para el estrés, amatista.
01:05:01Entonces, tenemos todo un modelo en el que nos encanta tener prosumidores.
01:05:07Prosumidor es el comensal que trabaja para ti y él no lo sabe.
01:05:12Entonces, ¿cómo se ve eso?
01:05:13Se ve, por ejemplo, en Instagram.
01:05:14Entonces, ponemos el agua ya solo con que alguien ponga una foto.
01:05:18Ya está trabajando para ti.
01:05:19Claro.
01:05:20Dos, tenemos también las personas que le encanta llevar a la gente a dar vueltas.
01:05:24Es un host.
01:05:25Claro.
01:05:26Entonces, ahí entendimos el concepto de prosumidor.
01:05:29Interesante.
01:05:29Y nos pareció más interesante tener prosumidores que comensales.
01:05:32Claro, eso es en última neuromarketing.
01:05:34Exactamente.
01:05:35Bueno, pero le quería preguntar.
01:05:36Arrancan con 114 y abren un complejo gigantesco en el centro comercial.
01:05:42¿Cuántos metros hay allí?
01:05:44¿Cuántos restaurantes hay allí?
01:05:46¿Cuántos empleos hay allí?
01:05:47¿Cómo funciona ese mundo, ese centro comercial?
01:05:49Sí.
01:05:50Estamos hablando de que el complejo de la 114 tiene 1.500 metros cuadrados.
01:05:53En Atlantis tenemos 3.000.
01:05:55Entonces, fue un proceso muy interesante porque es doblar la compañía, literalmente.
01:06:00Ahí tenemos, ah, bueno, y como dato curioso también, es el complejo gastronómico Fan Dining más grande de Latinoamérica.
01:06:06¿Ah, sí?
01:06:07Exactamente.
01:06:08Entonces, no están haciendo nada de eso en Perú, en Argentina, en México.
01:06:12Entonces, también somos como pioneros en este tipo de modelos de complejos, de mercados.
01:06:17Y lo que tenemos ahí son 15 marcas, de las cuales nueve son restaurantes Fan Dining.
01:06:21Y las otras marcas tenemos una heladería, una panadería.
01:06:25La heladería se llama Bruce, muy buena.
01:06:26Panadería Yornata.
01:06:28Muy italiana.
01:06:29Siempre me ha gustado la banda italiana, tuve la oportunidad de vivir en Italia y ahí me enamoré de la
01:06:35gastronomía.
01:06:36De los gelatos, además.
01:06:37De los gelatos, de ahí está, hacemos de las pastas a mano, de las harinas.
01:06:41Entonces, por eso, cada uno de los conceptos tiene como su toquecito entre italiano como con colombiano.
01:06:47Y de ahí me enteré de algo hace poquito porque estuve con él almorzando una hamburguesa
01:06:51y me contó un tipo muy reconocido en Colombia que tiene un programa de televisión también muy reconocido
01:06:57que se va a asociar con ustedes para abrir una charcutería, si no estoy mal.
01:07:01Claramente, esa la tenemos con el gran Rafa Taibo.
01:07:04Exactamente.
01:07:06Y con él estamos montando una tapería, que la llamamos la bodeguilla.
01:07:11La abrimos de casualmente ayer.
01:07:14¿Ah, sí?
01:07:15La acaban de abrir.
01:07:15La acaban de abrir.
01:07:16Entonces, ¿qué van a encontrar ahí?
01:07:17Es una tapería del mejor estilo español.
01:07:19Claramente, él es cocinero.
01:07:21Aparte de ser actor, es cocinero.
01:07:23Entonces, queríamos también tener como la esencia y el ADN de la cocina española.
01:07:28Auténtica.
01:07:29Interesante.
01:07:30Bueno, quiero preguntar por algo que también está muy de moda, que paradójicamente no
01:07:34debería ser de moda, sino debería ser una obligación hace rato, y es el tema de la compensación
01:07:38con la huella de carbono.
01:07:40Entiendo que ustedes también, no sé si en uno de los restaurantes o en uno de los complejos
01:07:44ya han logrado esa compensación.
01:07:46¿Cómo se logra eso en el mundo gastronómico?
01:07:48Nosotros somos de los que piensan que uno tiene que dejar el país, el mundo, mucho mejor
01:07:53de lo que lo encontramos.
01:07:54Estamos mirando qué era nuestra huella de carbono, cómo estábamos contaminando.
01:07:59Aparte de eso, ya somos 100% libre de plástico dentro de los restaurantes de lo que nosotros
01:08:04sacamos, por decirlo así.
01:08:06Ahorita estamos trabajando con todos los proveedores porque sí llega mucho plástico
01:08:10por las materias primas, hablando de que una contaminación cruzada es la mejor manera
01:08:14de tenerlo.
01:08:15Entonces, ya desarrollamos también, estamos en todo ese proceso, la logística inversa
01:08:18de cómo traer los camarones congelados llegan al restaurante.
01:08:23La idea es que lleguen en recipientes que se puedan reutilizar sin afectar todo el tema
01:08:27de sanidad, podérselos devolver y empezar todo el proceso porque uno ya sabe cuántos
01:08:32kilos de pulpo le llega semanalmente.
01:08:34Entonces, por ese lado estamos como muy contentos de estar generando eso.
01:08:38Y adicionalmente, encontramos que estábamos generando 208 toneladas de carbono.
01:08:46Entonces, ahí es donde uno dice, oiga, altísimo.
01:08:49Claro.
01:08:50Porque cómo se hace ese estudio.
01:08:51Ese estudio inclusive mide, todos los personales de servicio cogen un transmilenio, miden el
01:08:57CO2 del transmilenio.
01:08:59Entonces, empezamos a mirar cómo era la mejor manera para compensar esa huella.
01:09:03Y lo que encontramos es que hay una fundación, se llama la Fundación AME, que tiene o protege
01:09:08la reserva forestal más grande del centro del país.
01:09:10Hablamos con ellos, los apoyamos para, y ellos tienen una alianza con una empresa suiza,
01:09:15que es la que desarrolla todo esto en el mundo, se llama South Pole.
01:09:18Y con ellos nos certificaron con unas donaciones que hicimos al medio ambiente para que se
01:09:23regeneraran todas las selvas.
01:09:24Aparte de eso, nos enfocamos más viendo qué está pasando allá.
01:09:28Y encontramos que el principal problema es la tala ilegal de árboles para sembrar hoja de
01:09:33coca o ganaría ilegal.
01:09:34Entonces, ¿qué hicimos?
01:09:35Nosotros cogimos a los colonos, les enseñamos el mundo de la apicultura y nos comprometimos
01:09:40de comprarle toda la miel.
01:09:41Y en este momento están ganando mucho más dinero de lo que lo hacían con el otro tipo
01:09:47de trabajo.
01:09:49Al final es encadenamiento productivo.
01:09:51Y lo bueno de las abejas, uno, están en peligro de extinción, ahí le estamos ayudando
01:09:54y dos, ahí se regenera el bosque.
01:09:56Súper fácil por el proceso de polinización de las abejas.
01:10:00Bueno, interesante.
01:10:01Esto suena cada vez mejor.
01:10:02Creo que nos estamos disfrutando de esta entrevista como una buena cena, ¿sí o no?
01:10:06Sí, claramente.
01:10:07Bueno, Jairo, le quiero preguntar por ya temas, digamos, muy macro del país y es que se
01:10:12han venido muchos cambios.
01:10:13Ustedes son intensivos en mano de obra, pues nos habla ya de mil empleos directos y se viene
01:10:18una reforma laboral.
01:10:20¿Cómo la leen ustedes?
01:10:21Porque en última se habla de horas extras desde las seis o siete de la noche.
01:10:26Eso está ahí en discusión en el Congreso.
01:10:27Son dominicales, ustedes son un negocio que funciona en su mayoría todos los días, pero...
01:10:33Y domingos en la noche estamos, sí, festivos también.
01:10:35Entonces, ¿cómo leen ese tipo de información que viene desde las reformas del gobierno?
01:10:39Nosotros somos el tipo de gremio que utiliza mucho personas para poder atender y poder desarrollarlo.
01:10:46Lo que va a hacer este tipo de reformas va a hacer que empecemos a cambiar personal humano
01:10:52por personal robótico, literalmente.
01:10:55Dos, nosotros ya hemos venido trabajando para eliminar los turnos partidos, que los turnos
01:10:59partidos es algo muy normal dentro de los restaurantes.
01:11:01Con este nuevo tipo de reformas nos toca volver a turnos partidos.
01:11:04Por ejemplo, los domingos en la noche sería imposible orir.
01:11:07Claro.
01:11:07Nos tocaría cerrar el domingo en la noche.
01:11:10Y entonces, ¿qué va a pasar?
01:11:12Que vamos a empezar, el gremio de los restaurantes va a empezar a, muy lentamente, a ir despidiendo personal.
01:11:19Y es lo que más o menos estamos viendo ahorita, porque aparte de eso, súmale que hay una fuga
01:11:25de cerebros del servicio colombiano impresionante.
01:11:28¿Talentos se van para afuera?
01:11:30Exactamente. ¿Por qué?
01:11:30Porque aquí llegan las condiciones laborales, no son como las que está pasando en Estados Unidos, en Canadá.
01:11:36Entonces, es solo este año de por lo menos unas 60 personas están trabajando en Estados Unidos en hoteles.
01:11:43Y me dicen a mí como, y yo les digo, oiga, si es para mejorar, hágale.
01:11:47Claro.
01:11:48Entonces, todo eso está de la mano y por eso ahorita estamos revisando un proyecto, estamos a punto de lanzarlo.
01:11:54Es que descubrimos eso, descubrimos que Colombia tiene una tasa de desempleo altísima, ¿no?
01:11:59O sea, hay mucha gente buscando trabajo.
01:12:00Pero si tú sacas, si tú eres un restaurante, te vas a dar cuenta que no hay gente calificada para
01:12:06ser cocinero, para ser mesero.
01:12:08O sea, se ha ido.
01:12:09Se ha ido un montón. Entonces, no hay.
01:12:11Entonces, lo que estamos ahorita promoviendo, estamos haciendo alianza con la universidad,
01:12:15porque queremos escoger al tipo de persona que está buscando trabajo,
01:12:18no sabe ni idea del gremio de la gastronomía,
01:12:22capacitarlos y empoderarlos en nuestros restaurantes.
01:12:25Si no, esto va a ser inviable en un futuro.
01:12:27Jairo, el mundo de la gastronomía ha cambiado mucho.
01:12:30Yo creo que también la llegada de Internet, las redes sociales,
01:12:32hizo que la gente se culturizara un poquito más.
01:12:35Exactamente.
01:12:35Y también tomara la decisión de pagar un poquito más.
01:12:38Le quiero preguntar por esa industria en general, por lo menos en Colombia,
01:12:42¿qué implica tener un chef con una estrella Michelin en un restaurante?
01:12:47¿Qué implica que un comensal en TripAdvisor lo califique como lo mejor?
01:12:52¿Qué pasa cuando un turista toma la decisión de venir a Colombia y hacer turismo gastronómico
01:12:57más allá de avistar aves o entender que este es, digamos, el dueño?
01:13:02El dueño no, tenemos parte del Amazonas que es el pulmón del mundo.
01:13:06¿Cómo se está entendiendo esa industria gastronómica hoy en Colombia?
01:13:10Sí, básicamente el tema de las redes sociales ahorita ha tenido un boom impresionante.
01:13:15Ahí aprovecho para contarte que en Frenesí, para la expectativa,
01:13:20fueron algunos influenciadores gastronómicos.
01:13:23Uno de esos videos se volvió viral.
01:13:24¿Sí?
01:13:25¿Qué significa eso?
01:13:26Que antes de abrir tenemos 9.700 personas en lista de espera.
01:13:31Entonces, es bonito.
01:13:32¿Antes de abrir?
01:13:33Sí, es bonito que ya ahorita son alrededor de 6 meses Frenesí lleno por un video.
01:13:40Entonces, cuando uno entiende eso, es interesante que todas las personas,
01:13:46un segmento muy alto de la población colombiana y del mundo,
01:13:50ve lo que tú estás haciendo.
01:13:52Entonces, nos permite tener una diferenciación clara, rápida y fácil
01:13:56con alguien que está en Costa Rica, está en Costa Rica, está en República Dominicana.
01:14:01Y nos pasó exactamente lo mismo aquí con Frenesí, pero en República Dominicana.
01:14:05Alguien de República Dominicana vino, subió un video, se volvió a virar allá.
01:14:08Si tú vas hoy a Frenesí, la mitad de las personas son de República Dominicana.
01:14:11¿Ah, sí?
01:14:11Sí.
01:14:12¿O de un video?
01:14:13Exactamente.
01:14:13Entonces, cuando uno entiende eso, uno se da cuenta que TikTok y Instagram son los reyes
01:14:17en este momento, entonces sería poco inteligente no aprovecharse de eso y no usarlo.
01:14:23Bueno, y la otra vez, ¿cómo está la industria en Colombia?
01:14:25La industria en Bogotá, sobre todo, ha venido, sobre todo la época post-pandemia fue una locura,
01:14:32fue un boom.
01:14:33Claramente, al haberse cerrado tantos restaurantes, teníamos ahí una oportunidad para abrir.
01:14:38Y se abrieron.
01:14:39Yo creo que se abrieron hasta más.
01:14:40Y también la gente había ahorrado, pues digamos, obviamente no había gastado,
01:14:43había ahorrado plata y quería, pues uno ya se dio cuenta que estaba esto de verdad,
01:14:48de poder morir.
01:14:48Entonces, dijo, voy a disfrutar la vida.
01:14:51Sí, para los gremios de restaurantes, hotelería, turismo, o sea, claramente estábamos en las gloriosas.
01:14:57Ahorita siento que se niveló, ¿qué quiere decir eso?
01:15:01Que han empezado a hacer algunos restaurantes, han empezado a subir los otros,
01:15:05hay muy buena gastronomía en Bogotá.
01:15:07Pienso que realmente, si tú miras el plan turístico en Bogotá, es corto.
01:15:14Si tú vas a Cartagena, pues ahí tienes plan para lo que tú quieras, ¿no?
01:15:17O sea, no nos engañemos.
01:15:18Entonces, en Bogotá, aparte de ir a la Candelaria, de ir a Monserrate, a la mina de sal,
01:15:24que es fabuloso, la gastronomía debe jugar un papel ahí clave.
01:15:28¿Y lo está jugando?
01:15:29En este momento lo está jugando, pero podría mejorar.
01:15:32Bueno, una pregunta de consumidor y es, ir a los restaurantes de ustedes no es barato,
01:15:38pero también una vez le entrevistamos a Juan del Cielo
01:15:43y él también nos da una respuesta interesante cuando hablamos de precios.
01:15:46Entonces, ¿cómo explicarle a la gente o cómo más bien entender que lo bueno realmente vale?
01:15:50Eso nos pasa en todos los escenarios de la vida, para que uno cuando llegue y mire la carta diga,
01:15:55bueno, ¿a qué me voy a enfrentar?
01:15:57Y sobre todo, que haya un regreso.
01:16:00Sí, y también ahí va la pena entender también algo,
01:16:03de que nosotros con el modelo de restaurantes que tenemos, o sea, metiéndonos en el cuento del fine dining,
01:16:09estamos compitiendo no solo con Colombia, estamos compitiendo con otros países del mundo,
01:16:13porque ese turismo gastronómico ya ha ido a un restaurante en Nueva York, un restaurante en Tokio,
01:16:17y nos toca jugar con materias primas que son costosas.
01:16:21Claro, ejemplo, por ejemplo, es el salmón que traemos del mar de Berink.
01:16:25O sea, es un salmón que fue alimentado de una manera especial, igual que los cerdos ibéricos de bellota.
01:16:32No lo puedes comparar con un salmón que solo lo alimentaron con concentrado.
01:16:38Entonces, eso, uno, cuesta un poco más, y aparte de eso, cuando lo pruebes,
01:16:44va a ser totalmente diferente la experiencia.
01:16:46¿Y a qué voy con eso?
01:16:48Que somos muy baratos si lo quieres comparar con un tema internacional.
01:16:54Tengo menús de gustación del mismo o mejor nivel que el restaurante necesito en España.
01:17:00Por ejemplo, nuestro restaurante Ánima, que es de un chef Pablo Eraudo, 4 estrellas Michelin.
01:17:04Quisimos desarrollar la misma experiencia de un restaurante que él tiene allá, que tiene 2 estrellas.
01:17:09La pusimos en Bogotá, materia prima de alta calidad.
01:17:11Mientras nosotros ese menú lo vendemos en menos de 100 dólares,
01:17:15él allá lo vende en casi 100 dólares.
01:17:19Bueno, también es por el poder adquisitivo de Europa.
01:17:21A eso voy.
01:17:23A que nos queda complicado a nosotros como gremio de los restaurantes en Colombia competir contra otros mercados
01:17:29porque nuestro peso está evaluado y porque tenemos una alta inflación.
01:17:33Claro, claro, claro.
01:17:34¿Y qué hicimos ahí?
01:17:35También para ya terminar de completarte.
01:17:37Sabiendo todo lo que se avecina, sabiendo que el poder adquisitivo se baja,
01:17:40y es también un consejo para los restauranteros que nos están viendo,
01:17:43empezamos a cambiar el tipo de producto que estamos usando en algunas preparaciones.
01:17:49Ejemplo, dejamos nuestra carne importada de Texas, que es un black angus,
01:17:56inclusive también tenemos wayu japonés, pero adicionalmente ahora agregamos un muy buen lomo nacional.
01:18:03Ahora tenemos las tres.
01:18:04Entonces ya estamos para todas las billeteras.
01:18:06Claro, para balancear.
01:18:07Claro, o sea, quieres ir y comprarte una carne por 60 mil pesos, lo puedes hacer.
01:18:11Y si quieres gastarte 600 mil pesos en un wayu japonés, también lo puedes hacer.
01:18:15Entonces eso es lo que estamos ahorita revisando, porque igual tenemos ese mercado extranjero
01:18:22que le gusta invertir en buena comida, y tenemos el bogotano de a pie,
01:18:28que también quiere comer muy bien, pero no quiere gastar tanto.
01:18:30Claro.
01:18:31Bueno, Jairo, lo dije en la introducción y no quiero que se acabe la entrevista sin tocar ese tema.
01:18:36Entiendo que se están metiendo también como grupo en el negocio de la salud.
01:18:39¿Qué están haciendo ahí?
01:18:41Cuando uno ve el negocio, o sea, es entender que nosotros no vendemos gin tonics,
01:18:45no vendemos paella, no vendemos comida.
01:18:47Nosotros estamos vendiendo algo mucho más allá, que son emociones.
01:18:51Y cuando tú tienes un segmento de la población que le gusta invertir en estilo de vida,
01:18:56ahí se te abre el campo.
01:18:58Entonces ahorita estamos empezando a invertir en hotelería,
01:19:02o sea, saliéndonos un poquito de la línea de los restaurantes,
01:19:04y en la salud.
01:19:06Pero cuando hacemos salud, hacemos o montamos un emprendimiento que se llama CER,
01:19:11y es una clínica de la belleza.
01:19:14Es un club.
01:19:15¿Qué vas a encontrar ahí?
01:19:15Haz de cuenta un cerata, un complejo,
01:19:17con más de 15 especialidades para el anti-age, anti-envejecimiento.
01:19:21Entonces le metimos el sello cerata, le metimos el sello experiencial.
01:19:26Entonces se encuentras desde cámaras hiperbáricas,
01:19:28tenemos una peluquería de barbería impresionante,
01:19:30medicina estética, armatología, clínica del sueño.
01:19:34Eso es bien chévere porque estamos hablando de que más de la mitad de la gente del mundo no duerme
01:19:39bien.
01:19:40Eso es verdad.
01:19:41Ahí tenemos también algo con el doctor Mario Solarte que se llama psicoinmunoneuroterapia.
01:19:45Entonces también es no solo uno verse bien, sino uno sentirse bien,
01:19:49porque todo está desde adentro.
01:19:50Entonces cogimos el cuento de la medicina desde adentro hacia afuera.
01:19:56Entonces allá vas, hacemos una terapia de una cámara de flotación,
01:19:59después pasas con Solarte, te aplican Botox y terminas en una peluquería.
01:20:04Nos gusta jugar como con ese tipo de circuitos.
01:20:07Pues bueno, Jairo Palacios,
01:20:09gracias por venir aquí a la reacción del espectador a hablar del grupo Cerata,
01:20:14hablar del mundo gastronómico,
01:20:16tocar temas tangenciales importantes como la reforma laboral,
01:20:20la inflación,
01:20:21pero sobre todo cómo están posicionando a Colombia desde el mundo gastronómico,
01:20:26porque nos hablaba del potencial que tiene, por supuesto, el turismo en Bogotá.
01:20:31Jairo, muchas gracias y un mensaje final para los emprendedores,
01:20:34para la gente joven que todavía le cuesta dar ese salto,
01:20:38porque lo que hablábamos, no sabes si el paracaídas va a abrir.
01:20:41¿Cuál es ese mensaje?
01:20:42Sí, yo creo que el mensaje ahorita es ser extremadamente optimistas.
01:20:46Si el país cae en una crisis,
01:20:48como se avecina,
01:20:49lo más rápido y lo mejor es todos estar invirtiendo,
01:20:53o sea, estar mejorando,
01:20:54estar apoyando la industria local
01:20:56y sobre todo la clave,
01:20:58como lo te decía antes,
01:20:59que me interesa es que nosotros los millennials
01:21:02aprovechemos,
01:21:03tomémonos el país
01:21:04y saquémoslo adelante.
01:21:06Pues, Jairo,
01:21:07gracias de nuevo.
01:21:07Aquí desde la redacción del Espectador,
01:21:10ojalá sigan creciendo,
01:21:11porque eso,
01:21:11desde que a ustedes les vaya bien,
01:21:13eso es porque también le va a ir bien a la gente
01:21:15que va a poder tener un empleo ahí
01:21:17y al final son una carta de presentación.
01:21:19Ya nos decía,
01:21:20por ejemplo,
01:21:20en Argentina.
01:21:22Jairo,
01:21:22una vez más,
01:21:23muchas gracias.
01:21:24Esta entrevista la pueden ver en www.elespectador.com
01:21:28y además,
01:21:29ya saben,
01:21:30la pueden reproducir cuantas veces la quieran
01:21:32porque se queda allí,
01:21:34alojada en nuestra plataforma.
01:21:36Recuerden,
01:21:37www.elespectador.com
01:21:38Hoy estuvo Jairo con nosotros,
01:21:40el presidente fundador del grupo Cerata,
01:21:42el negocio gastronómico en Colombia.
01:21:44Jairo,
01:21:44de nuevo,
01:21:44muchas gracias.
01:21:45Muchas gracias.
01:21:46Hasta pronto.
01:21:47Hasta pronto.
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