00:00¿Se imagina poder comerse un pedazo de carne que se ve y sabe muy similar a la carne de siempre,
00:06pero fue fabricado en un laboratorio?
00:08La idea de comer carne sin sacrificar animales ya es realidad.
00:11Pero ojo, porque por ahí han salido a vender que se trata de una revolución en la forma en la
00:15que nos alimentamos.
00:16Y todavía no es del todo cierto.
00:18¿Cuáles son los problemas de creer que estamos ante el alimento del futuro?
00:21Breve, aquí le explicamos.
00:24Este año Estados Unidos aprobó la comercialización de carne producida en laboratorios por parte de dos empresas.
00:29Se convirtió además en el segundo país en hacerlo porque en Singapur ya se comercializa desde 2020.
00:35Pero ¿cómo es que llegó un pedazo de carne de un laboratorio a un plato de comida?
00:39El procedimiento está inspirado en uno que ya es bastante conocido
00:42y que se usa para regenerar los tejidos que pierden las personas después de un accidente o una cirugía.
00:47Para la carne utilizan una muestra muy pequeña del músculo de un animal y que la extraen sin hacerle daño.
00:53De ahí se toman unas células llamadas satélite que se reproducen por millones en el laboratorio
00:58y se juntan utilizando una proteína para darle forma a la carne.
01:02Pueden ser nuggets, salchichas o algo mucho más elaborado como un filete.
01:07Ese proceso se puede demorar unas dos semanas y las empresas que hasta ahora han registrado sus procesos
01:12tienen la capacidad de producir unos pocos kilos de carne sintética en ese tiempo.
01:16Ahí es donde es necesario hacer un alto en el camino
01:18y analizar qué tan lejos estamos de comer carne sintética en nuestro día a día.
01:22Para poner un ejemplo cercano, las personas en Colombia nos comemos en promedio 17 kilos solo de carne de res.
01:29Eso significa que en el país nos comemos más de 3 millones de toneladas
01:32sin contar que muchos, como yo, preferimos comer pollo, carne de cerdo o pescado.
01:37La vaina es que ninguna de las empresas que trabaja para producir carne sintética
01:41tiene la tecnología suficiente para producir esas grandes cantidades
01:45y tampoco tenemos ni idea si van a poder desarrollarla en los próximos años.
01:48Aunque sí es cierto que los experimentos que se han hecho hasta ahora usan muy poca agua, energía y tierra,
01:54no sabemos si ese impacto ambiental tan reducido se vaya a mantener.
01:58De hecho, hay investigaciones que estiman que el impacto podría ser mayor que el de la ganadería.
02:03Pero de nuevo, estas son puras especulaciones que solo podrán confirmarse cuando la industria crezca.
02:08Y eso no es todo.
02:09A estas empresas también les toca enfrentarse a regulaciones bastante estrictas
02:13para aprobar la comercialización de esta carne.
02:15Solo en Estados Unidos el proceso se demoró más de un año para cada empresa.
02:19Entonces, por ahora, se trata de un alimento de lujo que venden a precios altísimos en algunos restaurantes,
02:25pero si logran producirlo masivamente bajando esos costos,
02:29podría tratarse de una alternativa interesante para la seguridad alimentaria a nivel mundial.
02:33Si quieres saber más sobre este estudio, visite el artículo que publicamos en la sección de Ciencia de El Espectador
02:38y síganos en nuestras redes sociales.
02:45¡Gracias!
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