00:07estamos con antonio molina que es el jefe del departamento de nutrición del udn s buen día
00:13buenos días y estamos en un lugar que es un poco tu lugar sagrado lo podemos decir sí mi oficina
00:20de
00:20trabajo ok qué sucede acá bueno pues los jugadores vienen siempre en dos ocasiones al día mínimo la
00:27comida anterior y la posterior al entrenamiento por ejemplo si entrenan de mañana vienen al
00:32desayuno y a la comida y si entrenan de tarde a la comida y luego hacemos merienda o cena y
00:39es cierto
00:39que está todo estudiado individualmente para cada uno de ellos claro el objetivo del departamento de
00:45nutrición es trabajar la recuperación con el jugador y la adaptación de la composición corporal para
00:51ayudarle a adaptarse a toda la carga de entrenamiento por eso nuestro trabajo es antes proponiéndole un
00:57alimentación que le ayude energéticamente a llegar de manera correcta al entreno también los
01:03acompañamos en el campo durante el entrenamiento y cuando termina el entrenamiento la primera fase
01:08en el vestuario con las proteínas de recuperación y la segunda con una alimentación adecuada y
01:15periodizada el tipo de entrenamiento que hace que han hecho cada uno tiene un perfil y tenemos
01:23en la mesa pues esto es una ficha en la que ellos tienen pues todos sus datos de composición corporal
01:29datos
01:30de tipo de suplementación que tienen que tomar y también a través de una de una reciben las
01:36posibilidades de platos que le damos en función de cada perfil y ellos pueden elegir y vienen al
01:41restaurante del club como si fuera un restaurante normal al que ellos pueden visitar en la ciudad de
01:48y podemos decir que la atención ha subido mucho en cuanto a la nutrición sobre todo entre los
01:55atletas muchos descubren también algo alguna alergia y eso le cambia completamente todo si a ver es cierto
02:02que al subir todo el plano físico porque los calendarios de del fútbol son cada vez más congestionados
02:10prácticamente entre entrenamiento y partidos pues prácticamente tienen poco tiempo de reposo y en todo este
02:18contexto de incremento de la carga física la nutrición ha tomado un papel importante como estrategia de recuperación
02:26en este sentido pues tenemos que individualizarla individualizarla al tipo de cultura del jugador a la
02:33a su perfil clínico a su perfil de tipo de juego en el campo no es lo mismo la alimentación
02:42para un
02:42defensa que para un delantero los perfiles físicos que van a que tienen como objetivo son diferentes y por
02:49lo tanto su alimentación debe ser individualizada y aparte nosotros también queremos generar sensaciones
02:55positivas no que el que el jugador se sienta orgulloso del restaurante del club de lo que
03:00come aquí y que lo tenga como pues como un punto un referente para su alimentación sólo que buscamos y
03:07en cuanto a esto podemos contar de lo que está sucediendo con la universidad europea de madrid que
03:12están desarrollando juntos exacto bueno yo soy profesor de la universidad europea del máster de nutrición de la
03:21escuela del real madrid y a través de esta relación vimos que la universidad está interesada en el
03:27alto rendimiento en el deporte de élite los club están interesados en mejorar sus protocolos de
03:34tratamiento con los jugadores para ser más eficaces y seguros y luego hay muchas empresas que colaboran
03:39con nosotros que quieren trabajar en este binomio por lo tanto lo hicimos todo en un acuerdo que es el
03:47acuerdo cátedra en el que estamos desarrollando investigación desarrollo de sistemas de metodología
03:54para que nuestros deportistas cada vez obtengan metodologías y procesos más eficaces y que ellos
04:02lo puedan ver también en su rendimiento físico y en su progresión los los jóvenes jugadores en el
04:09desarrollo inicial toda la parte de desarrollo físico de adaptación al entrenamiento propuesto y los más
04:16veteranos para poder alargar más su carrera deportiva es nuestro objetivo y como o sea que trajiste del
04:23mundo de españa no de la cultura de nutrición españa a italia que no son tan diferentes tal vez pero
04:28algo
04:29hay de bueno es una cultura gastronómica muy similar por eso ha sido relativamente sencillo nos
04:35enriquecemos de manera mutua pero bueno hemos tenido colaboraciones por ejemplo de nuestros cocineros con
04:41cocineros españoles para incorporar a nosotros nos gusta incorporar recetas de todos los países
04:49de la procedencia de los jugadores que tenemos udines es un club que tiene jugadores de muchas
04:56nacionalidades diferentes entre ella y también hemos tenido españoles y tenemos españoles por lo tanto a
05:02nosotros nos gusta introducir recetas típicas de su país adaptadas al entorno deportivo para que ellos
05:09también tengan buenas sensaciones en ese sentido y desde pues la cultura de arroces que tenemos en
05:16españa de carnes y pescados de calidad en la utilización del aceite de oliva la cultura que
05:22tenemos de uso de ensalada y variedad de frutas y verduras pues bueno son influencias que yo creo que
05:28hemos incorporado al menos y para concluir podemos decir que lo dnes está haciendo casi como a la
05:34vanguardia bajo este punto de vista bueno yo creo que en cuanto a relación con procesos vinculados con
05:41la universidad creo que estamos haciendo un trabajo no sé si a la vanguardia pero sí que es muy interesante
05:46que creo que ya está dando fruto y dará fruto en el futuro por ejemplo incorporación de herramientas de
05:53inteligencia artificial estudios científicos en el plano de alimentación creo que en este en esta
06:01línea se están haciendo ya cosas que son vanguardia y que creo que van a ya están dando y van
06:06a dar mucho
06:07buenos resultados de los próximos en el futuro cercano muchas gracias gracias a vosotros
06:23gracias
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