00:03Une joue de porc, des lentilles et du céleri-boule.
00:06Trois ingrédients imposés pour un défi complexe,
00:09devenir le meilleur espoir de la région et se qualifier en finale nationale.
00:13Dans les rangs, Joris Genévrier, 19 ans.
00:16En première année de brevet professionnel art de la cuisine, il joue à domicile.
00:20Pas de commis pour l'épauler, il doit tout gérer.
00:23Du taillage millimétré à la cuisson parfaite,
00:25face à la pression des grands noms du jury, le jeune homme se crée à un rempart.
00:29Une bonne expérience à prendre, ça permet de se mesurer à d'autres gens de son âge.
00:34Non pas forcément pour vouloir paraître au-dessus de tout le monde,
00:38mais juste pour établir un petit peu son niveau actuel.
00:41Il fait toujours un petit stress, surtout quand il y a deux, trois grands noms.
00:45Mais sinon, non, il faut rester dans sa petite bulle et puis voilà, ça va le faire.
00:49Pour l'Institut des métiers de Saint-Etienne, ce concours est une vitrine.
00:53Au-delà de la gagne, c'est un test de caractère.
00:56Dans l'ombre des fourneaux, on veille à ce que les élèves transforment leur stress en rigueur
01:00pour forger un mental d'acier.
01:01Ça pousse à leur dépassement, dépassement de soi, à être plus régulier, confiance en soi, l'organisation, dans le temps.
01:14C'est vraiment un complément.
01:16Moi, je les pousse toujours à faire des concours.
01:23Le temps est écoulé, place au jury de dégustation.
01:27Ici, on juge l'assaisonnement, la température et surtout la créativité.
01:31Dans l'assiette, on cherche l'équilibre parfait pour sublimer ce panier pourtant classique.
01:36L'aspect général de l'assiette, la température et le goût, le respect des cuissons.
01:43Mais pour le moment, on n'est pas dépaysé et on a de belles surprises.
01:47Une fois les fourneaux éteints, la tension retombe.
01:50Le jury s'est retiré pour délibérer et désigner celui qui représentera la région
01:54lors de la finale nationale en novembre prochain.
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